Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

10 நட் பியர்ஸ் காட்சியில் விரிசல்

டிசம்பர் 20, 2012

கைவினை பீர் கலாச்சாரத்தில் விளம்பரத்தில் உண்மை மிக முக்கியமானது. எங்கள் புதிய ஹாப் பியர்களில் புதிய ஹாப்ஸ், எங்கள் க்ரீக்குகளில் உண்மையான செர்ரிகளில், மற்றும் பருவகாலத்தில் பொருத்தமான, எங்கள் துறையில் உண்மையான பூசணி அல்லது பூசணி பியர்களில் இருப்பது நல்லது. இன்னும் புகழ்பெற்ற பிரிட்டிஷ் கிளாசிக், நட் பிரவுன் ஆல், ஒரு நட்டு உள்ளது. ஆனால், கொட்டைகள் கொண்டிருக்கும் சில நட்டு பியர்கள் உள்ளன.

வறுத்த மால்ட்டுக்கு மாறாக இந்த நடுத்தர உடல் பீர் வறுக்கப்பட்ட மால்ட் பார்லியைப் பயன்படுத்துவதிலிருந்து பெறப்பட்ட பெயர் the பாணிக்கு அதன் சொல்லக்கூடிய நட்டு நிறம் மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது.



என பிரிட்டிஷ் பழுப்பு அலெஸ் (நியூகேஸில் பிரவுன் ஆல், சாமுவேல் ஸ்மித்தின் நட் பிரவுன் ஆல்) வழிவகுத்தது அமெரிக்க பழுப்பு அலெஸ் டாக்ஃபிஷ் ஹெட் இந்தியா பிரவுன் அலே போன்ற ஒரு புதிய இனம் 'ப்ரூவின்' இருக்கிறது, அவை கொட்டைகளை மீண்டும் நட்டு பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கின்றன, போர்ட்டர் அல்லது டங்கல் வெயிஸ்.



நட் குறிப்பு: எல்லா கொட்டைகளும் தாவரவியல் பேசும், கொட்டைகள் அல்ல. ஆனால் அமெரிக்க கைவினைப்பொருட்கள் தயாரிப்பாளர்கள் தடைகளை விரும்புவதில்லை என்பதால், சமையல்-நட்டு மோப்பம் சோதனையில் தேர்ச்சி பெற்ற சிலரை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினை தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து நட் பியர்களின் இந்த எடுத்துக்காட்டுகளைப் பாருங்கள்.

10 நட் பியர்ஸ் காட்சியில் விரிசல்

ஹேசல்நட்ஸ்

ஒரேகான் அனைத்து அமெரிக்க ஹேசல்நட்ஸிலும் கிட்டத்தட்ட 99 சதவீதத்தை உற்பத்தி செய்கிறது (இது அதிகாரப்பூர்வ மாநில நட்டு). இது கிட்டத்தட்ட 150 கைவினை மதுபானங்களை கொண்டுள்ளது. இயற்கையாகவே, பொதுவாக ஃபில்பெர்ட்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் இந்த உள்ளூர் இன்னபிற பொருட்கள், பீவர் மாநிலத்தைச் சுற்றியுள்ள ஒரு சில பியர்களில் நுழைகின்றன.



ஸ்டப்ஸ் பழைய காக ஹேசல்நட் போர்ட்டர் | அலமேடா ப்ரூயிங் கோ. | போர்ட்லேண்ட், அல்லது சாக்லேட் மூடிய ஹேசல்நட்ஸைப் பின்பற்றுவதற்காக, ப்ரூவர் கார்ஸ்டன் ஹேனி 450 பவுண்டுகள் “அழுத்தும் ஹேசல்நட் கேக்குகளை” வாங்கினார். ஃப்ரெடி கைஸ் ஹேசல்நட்ஸ் வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கில். '90 சதவீத எண்ணெய் அகற்றப்பட்டாலும், சுவையும் நறுமணமும் தக்கவைக்கப்படுகின்றன.' இந்த வலுவான போர்ட்டர் மோசமான, சுத்தமான சுவை பெறுகிறது.

கஷ்கொட்டை

பூர்வீக வட அமெரிக்க கஷ்கொட்டை போன்ற ஒரு விஷயம் இருந்தது, ஆனால் ப்ளைட்டின் ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு அவற்றை அழித்துவிட்டது. உலகெங்கிலும் ஆசியாவிலிருந்து பரவியதால், மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளில் கஷ்கொட்டை மிகவும் முக்கியமானது, இத்தாலிய பியர்களில் ஒரு பொருளாக கஷ்கொட்டை மாவு அசாதாரணமானது அல்ல.

பசையம் இல்லாத வெளிர் அலே | ஹார்வெஸ்டர் காய்ச்சல் | போர்ட்லேண்ட், அல்லது ஹார்வெஸ்டரின் ப்ரூமாஸ்டர் ஜேம்ஸ் நியூமெய்ஸ்டர் தனது அர்ப்பணிப்பு பசையம் இல்லாத மதுபான உற்பத்தியில் பார்லி மாற்றுவதற்கான ஆதாரமாக மெக்மின்வில்லிலுள்ள ஆர்.சி. ஃபார்ம்ஸில் 30 மைல் தொலைவில் அறுவடை செய்யப்பட்ட கஷ்கொட்டைகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினார். 2012 இல் அவர்களின் வெண்கல பதக்கத்தை கருத்தில் கொண்டு சிறந்த அமெரிக்க பீர் விழா (GABF) புதிய பசையம் இல்லாத பிரிவில், இது நன்றாக வேலை செய்கிறது என்று நான் கூறுவேன்.



'ஒரு வழக்கமான மதுபானம் பார்லியைப் பயன்படுத்துவதைப் போலவே நாங்கள் கஷ்கொட்டைகளையும் பயன்படுத்துகிறோம்' என்று நியூமிஸ்டர் விளக்குகிறார். 'கஷ்கொட்டை பார்லிக்கு எடையால் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இதேபோல் ஈர்ப்புக்கு பங்களிக்கிறது.'

சோளம் மற்றும் சான்றளிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத ஓட்ஸ் ஒரு மோசமான தளத்தை வழங்கும் போது அவை புதிரான தன்மையை வழங்குகின்றன, மேலும் பசையம் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் கூட இந்த பியர்களின் சுவையை அனுபவிக்கிறார்கள், ஹாப்ஸுடன் ஏற்றப்படுகிறார்கள் (குறிப்பாக அவர்களின் புதிய ஐபிஏவில்).

வெளியேறு 8 செஸ்ட்நட் பிரவுன் ஆலே | பறக்கும் மீன் காய்ச்சும் நிறுவனம். | சோமர்டேல், என்.ஜே. கார்டன் மாநிலத்தில் பரவலாக வளர பயன்படுத்தப்படும் கஷ்கொட்டை… மீண்டும் ஆசைப்படுகிறது. உள்ளூர் தேனைப் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், மாஷில் சேர்க்கப்பட்ட பிசைந்த கஷ்கொட்டைகளும், பிரகாசமான தொட்டியில் முழு வறுத்த கஷ்கொட்டைகளிலும் பீர் முடிவடைவதற்கு முன்பு, வேகவைத்த வறுத்த கஷ்கொட்டை வேலை செய்கிறது. சிறப்பு பீர் பிரிவில் 2012 GABF இல் நீதிபதிகள் வெண்கலத்தை வழங்கினர்.

பெக்கன்ஸ்

எல்லோரும் ஒரு கொட்டை என்று கருதும் ஒரு சரியான உதாரணம், ஆனால் பெக்கன்கள் உண்மையில் ஹிக்கரி மரங்களிலிருந்து ஒரு ட்ரூப் பழத்தின் விதைகள். அமெரிக்க தெற்கில் பரவலாக, பெக்கன்கள் அலபாமா மற்றும் டெக்சாஸ் இரண்டின் மாநில கொட்டைகள் ஆகும் (பெக்கன் பை என்பது ஓக்லஹோமாவின் “மாநில உணவு” என்று குறிப்பிட தேவையில்லை).

பெக்கன் போர்ட்டர் | (512) ப்ரூயிங் கோ. | ஆஸ்டின், டி.எக்ஸ் உரிமையாளர் கெவின் பிராண்ட் தனது புதிய குளிர்கால பருவகால மூலப்பொருள் மதுபானசாலைக்கு முன்னால் அவரைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்தார்: டெக்சாஸின் மாநில மரங்களில் ஒன்று. 'இருண்ட மற்றும் சுவையான' ஒன்றை விரும்பும் அவர்கள் பெக்கன்களுடன் முடிக்கப்பட்ட ஒரு வலுவான போர்ட்டரை வடிவமைத்தனர். பிராண்ட் மற்றும் ஹெட் ப்ரூவர் நேட் சீல் “ஒரு ஜோடி தொகுதிகளில் குழப்பமடைந்துள்ளது”, இப்போது இந்த பீர், கரிம, பெரிதும் வறுத்த, டெக்சாஸ் பெக்கன்களுடன்-ஒரு பீப்பாய்க்கு ஒரு பவுண்டு ((512) இன் முதன்மை பீர் ஆகும், இருப்பினும் இந்த ஆண்டின் சிறந்த விற்பனையை புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாக உள்ளது . டெக்சாஸில் மட்டுமே விநியோகம் மட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகத் தோன்றினால், அவர்களின் விஸ்கி பீப்பாய்-வயதுடைய இரட்டை பெக்கன் போர்ட்டரைக் கண்டுபிடிப்பது எவ்வளவு கடினம் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். இரண்டுமே ஒரு பிரவுன் பிரவுனிகளை நிறைவு செய்கின்றன.

தெற்கு பெக்கன் | சோம்பேறி மாக்னோலியா ப்ரூயிங் கோ. | கில்ன், எம்.எஸ் மிசிசிப்பியின் முதல் மற்றும் ஒரே பேக்கேஜிங் மதுபானம் பல கவர்ச்சியான உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த நட்டு பழுப்பு நிற ஆல், முழு வறுத்த பெக்கன்களுடன் வெளியேற்றப்படுகிறது, இது 'தானியத்தைப் போலவே' பெக்கன்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் 'சுவையான சுயவிவரத்திற்கு ஒரு சத்தான பண்பு மற்றும் மகிழ்ச்சியான ஆழத்தை வழங்க' பெரிதாக்கப்படுகிறது.

கருப்பு வால்நட்

ட்ரூப் விதைகள் மரக் கொட்டைகள் என்று தோற்றமளிக்கும் மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு, கருப்பு அக்ரூட் பருப்புகள் அவற்றின் மேற்கோள் சகோதரர்களிடமிருந்து அவற்றின் கூடுதல் செழுமை, புகை, மற்றும் ஆம் ஆகியவற்றுடன் வேறுபடுகின்றன, உண்மையில் அவர்கள் ஒருமுறை வெடித்தவுடன் தொடர்பு கொள்ளும் இருண்ட பழுப்பு நிறத்தை கறைபடுத்துகிறார்கள்.

கருப்பு வால்நட் இருண்ட | வற்றாத கைவினைஞர் அலெஸ் | செயின்ட் லூயிஸ், MO வற்றாத, ப்ரூவர் மற்றும் இணை நிறுவனர் பில் வைமோர் கறுப்பு அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்ட மற்றொரு கற்பனையான ஆலேவை 'வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு வளர்ந்த (மாநிலத்தில்) மிக உயர்ந்த மிசோரி மூலப்பொருள்' என்று பார்க்கிறார்கள்.

மோ. ஸ்டாக்டனில் 60 வயதான குடும்ப இயக்க நிறுவனமான ஹம்மண்ட்ஸிடமிருந்து அக்ரூட் பருப்புகளை வைமோர் பெற்றார். ஈஸ்ட் பங்களித்த வால்நட் சுவைகளுடன் சுவையான வாழைப்பழ ரொட்டியை மீண்டும் உருவாக்க டங்கல்வீசனை அடிப்படை பீர் என்று தேர்ந்தெடுத்தார், நிச்சயமாக பத்து பவுண்டுகள் நொறுக்கப்பட்டன ஒரு பீப்பாய்க்கு கருப்பு அக்ரூட் பருப்புகள், இரண்டாம் நிலை நொதித்தலின் போது ஒரு கண்ணி பையில் மூழ்கியுள்ளன. எண்ணெய்கள் தலையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதைப் பற்றி சில கவலைகள் இருந்தன, ஆனால் கோதுமை பியர்ஸ் நன்றாக நுரைக்கப்படுவதால், வைமோர் இது ஒரு எதிர் சமநிலையை வழங்கும் என்று கண்டறிந்தார்.

போலிஷ் கருப்பு வால்நட் ஸ்டவுட் | கோட்டை ஜார்ஜ் மதுபானம் | அஸ்டோரியா, அல்லது முன்னணி தயாரிப்பு தயாரிப்பாளரான மைக்கேல் “போலிஷ்” பிராங்கோவிச் மிட்வெஸ்டில் கறுப்பு அக்ரூட் பருப்புகளை சாப்பிட்டு வளர்ந்தார், இதனால் மதுபானத்தின் பிப்ரவரி-நீண்ட ஸ்டவுட் மாதத்திற்கு ஒரு கருப்பு வால்நட் ஸ்ட out ட்டை உருவாக்க அவரை ஊக்கப்படுத்தினார். அவர் ஐந்து பவுண்டுகள் பாதி அக்ரூட் பருப்புகளில் பீர் மாற்றுகிறார்- “அதிக மேற்பரப்பு வலுவான சுவையை அளிக்கிறது” - பிரகாசமான தொட்டியில் ஒரு பவுண்டு புகைபிடித்த அக்ரூட் பருப்புகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு.

பைன் நட்ஸ்

நிச்சயமாக இத்தாலிய பைன் கொட்டைகள் சுவையானவை மற்றும் சிறந்த பெஸ்டோவை உருவாக்குகின்றன, ஆனால் ஃபோர் கார்னர்ஸ் மாநிலங்களில், குறிப்பாக கொலராடோவில், பைன் மரங்களிலிருந்து இன்னும் பெரிய பரிசு உள்நாட்டில் பினியான்ஸ் அல்லது பினான் என அழைக்கப்படுகிறது.

செயென் கேனான் பினான் நட் பிரவுன் | பிரிஸ்டல் ப்ரூயிங் கோ. | கொலராடோ ஸ்பிரிங்ஸ், CO பிரிஸ்டல் ப்ரூயிங் ஒரு நட்டு பழுப்பு நிறத்தை உருவாக்க முடிவு செய்தபோது, ​​அவர்கள் விவேகத்துடன் தங்கள் உள்ளூர் நிலப்பரப்பைப் பார்த்தார்கள். அவற்றின் சராசரி-நட்டு அளவைக் காட்டிலும், மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் “சுமைகளை‘ எம் ’வறுக்க அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து ஆரம்ப இலையுதிர் காலம் வரை பினோன்கள் தங்களது முன்னேற்றத்தைத் தாக்கினாலும், இந்த பருவகால வெளியீடு ஒரு மென்மையான, டோஃபி போன்ற அமெரிக்கன் பிரவுன் ஆல் சவாரி அல்லது உயர்வுக்குப் பின் அந்த இடத்தைத் தாக்கும் போது முன்னதாகவே வெளிவருகிறது. ஏனென்றால், அதன் லாபத்தில் 100 சதவீதம் மதுபானம் வாயில்களுக்கு வெளியே இயற்கையான விளையாட்டு மைதானத்தை பாதுகாக்கவும் பராமரிக்கவும் செயென் கேனனின் நண்பர்களுக்கு செல்கிறது.

தேங்காய்கள்

சரி, இவை எல்லாம் கொட்டைகள் அல்ல என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் கலந்த கொட்டைகளால் செய்யப்பட்ட டிரெயில் கலவையின் ஒரு பையில் வறுக்கப்பட்ட தேங்காயைக் கண்டுபிடிப்பது பொதுவானது என்பதால், நாங்கள் அதை எண்ணுவோம்.

கோகோனட் போர்ட்டர் | ம au ய் ப்ரூயிங் கோ. | லஹைனா, எச்.ஐ. மதுபானம் திறப்பதற்கு முன்பே, அவர்கள் ஏராளமான கிடைக்கக்கூடிய தேங்காய்களைப் பயன்படுத்தி பரிசோதனை செய்தனர், மேலும் அவை கூட வைக்கப்பட்டுள்ளன உலக பீர் கோப்பை இந்த பீர் 2006 இல் அறிமுகமானபோது.

இணை உரிமையாளர் காரெட் மர்ரெரோ கூறுகையில், அவர்கள் தேங்காயை வாங்குவதாகவும், “கன்வென்ஷன் அடுப்புகளில் ஆழ்ந்த பொன்னிற நிறத்திற்கு கை வறுக்கவும்”, வெறும் வறுத்தலுக்கு மேல் உண்மையான சுவையை பிரித்தெடுப்பதற்கு ஏற்றது. மொத்தத்தில், 25 பீப்பாய் தொகுதிக்கு 200 பவுண்டுகள் உள்ளன.

மர்ரெரோ அதை பலவகையான இறைச்சிகளுடன் நேசிக்கையில், அதில் மிதக்கும் மக்காடமியா நட் ஐஸ்கிரீமின் நினைவைப் பார்த்தார். எதைப் பற்றி பேசுகிறீர்களோ, நீங்கள் ப்ரூபப்பில் இருப்பதைக் கண்டால், மக்காடமியாக்கள் மற்றும் கோகோ நிப்ஸால் செய்யப்பட்ட மேக் நட் பிரவுனைக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி.

டோனட்ஸ்

வூடூ டோனட் மேப்பிள் பேக்கன் அலே | முரட்டு அலெஸ் | நியூபோர்ட், அல்லது நாங்கள் விரும்புகிறோம்! இருப்பினும், இந்த பீர் தயாரிப்பதில் டோனட்ஸ் எதுவும் பாதிக்கப்படவில்லை என்பதை ரூஜ் அலெஸ் தெளிவுபடுத்துவது உறுதி. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மேப்பிள் சிரப் போன்றவற்றிற்கும் இதைச் சொல்ல முடியாது.

10 நட் பியர்ஸ் காட்சியில் விரிசல்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஆகஸ்ட் 25, 2016வழங்கியவர்பிரையன் யாகர்

பிரையன் யேகர் 'ரெட், ஒயிட் மற்றும் ப்ரூ' மற்றும் 'ஓரிகான் ப்ரூவரிஸ்' ஆகியவற்றின் ஆசிரியர் ஆவார். 'பீர்' அல்லது தலைப்பில் ஒரு பீர் குறிப்புடன் பெரும்பாலான பத்திரிகைகளுக்கு எழுதுவதோடு மட்டுமல்லாமல், போர்ட்லேண்ட், ஓரிகானில் உள்ள அனைத்து காபி-பீர் மற்றும் டோனட் திருவிழா போன்ற உள்ளூர் பாத்திரங்களை வெளிப்படுத்தும் பல பீர் திருவிழாக்களையும் அவர் உருவாக்கியுள்ளார், மேலும் காட்டு செர்ரிக்கு பிரத்தியேகமாக ஒன்று மவுண்ட் மத்தியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பியர்ஸ். ஹூட்டின் செர்ரி பழத்தோட்டங்கள். அவர் தெற்கு கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தில் தொழில்முறை எழுத்தில் முதுகலைப் பெற்றார் (பீர் குறித்த ஆய்வறிக்கையுடன்). அவர் மீண்டும் தனது மனைவி ஹாஃப் பிண்ட், மகன் ஐபிஒய், மற்றும் நாய்கள் டங்கல்வீக் மற்றும் டாஸ் ஆகியோருடன் கடலோர சொர்க்கத்தில் வசிக்கிறார்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.