Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

5 பாராட்டப்பட்ட சமையல்காரர்கள் சிலி கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் சிறந்த ஸ்டீக் ரெசிபிகளை இணைக்கின்றனர்

ஏராளமான சிவப்பு ஒயின்கள் ஒரு மாமிசத்துடன் நன்றாகச் செல்லும், ஆனால் இந்த நாட்களில், அதிகமான சமையல்காரர்களும் சம்மியர்களும் சிலியில் இருந்து கேபர்நெட் சாவிக்னான்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், அவற்றின் நம்பமுடியாத மதிப்பு பணக்கார சுவைகளுடன் பொருந்துகிறது மற்றும் உயர் தர மாட்டிறைச்சியுடன் நேர்த்தியாக இணைக்கும் ஒரு உள்ளார்ந்த திறன் .

சிலியின் 800 மைல் நீளமுள்ள வைட்டிகல்ச்சர் சொர்க்கம் ஐந்து வெவ்வேறு மது உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளுக்கு இடமாக உள்ளது: அட்டகாமா, கோக்விம்போ, அகோன்காகுவா, மத்திய பள்ளத்தாக்கு மற்றும் தெற்கு சிலி. மிகவும் பிரபலமான வண்டிகள் மத்திய பள்ளத்தாக்கில் அமைந்துள்ள கொல்காகுவா மற்றும் மைபோவிலிருந்து வருகின்றன. மைபோ பதிப்புகள் அவற்றின் சிக்கலான தன்மை, தீவிரமான கருப்பு பழ சுவைகள், சுறுசுறுப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றிற்கு பெயர் பெற்றவை, அதே சமயம் கொல்காகுவா வண்டிகள் முழு உடலமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, நல்ல டானிக் அமைப்பு மற்றும் சிறந்த வயதான திறனைக் கொண்டுள்ளன.

ஒயின்களின் ஈர்க்கக்கூடிய தரத்தைத் தவிர, சிலியில் இருந்து மது வாங்குவதற்கான மற்றொரு உயர்ந்த அம்சம் என்னவென்றால், இந்த நாடு கிரகத்தின் மிக விரிவான நிலைத்தன்மை முயற்சிகளில் ஒன்றை (சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சமூக) முன்வைக்கிறது. நீர் மேலாண்மை, கழிவுக் குறைப்பு, மறுசுழற்சி, மனித உரிமைகள் மற்றும் நெறிமுறைகள் போன்ற பகுதிகளில் நாட்டின் நிலைத்தன்மைக் குறியீட்டின் மிகக் கடுமையான தரங்களை பூர்த்தி செய்யும் ஒயின் ஆலைகள், அவற்றின் லேபிளில் உள்ள “சிலியின் சான்றளிக்கப்பட்ட நிலையான ஒயின்” முத்திரையால் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. சிலி ஒயினின் நிலைத்தன்மை மேலாளரான பேட்ரிசியோ பர்ரா கூறுகையில், “எங்கள் கோட் பரந்த அளவைக் கொண்டுள்ளது, அவர் தொழில்துறையின் அர்ப்பணிப்பு பெரியது மற்றும் வளர்ந்து வருகிறது. 'எங்களிடம் தற்போது 76 சான்றளிக்கப்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன, அவை மொத்த பாட்டில் ஒயின் ஏற்றுமதியில் 80 சதவீதத்தை குறிக்கின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார். இதை வேறு விதமாகக் கூறினால்: ருசியான மற்றும் சமூகப் பொறுப்புள்ள ஒரு மதுவைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் எளிதானது.



வினாடி வினா: உங்கள் ஸ்டீக் இரவுக்கான சரியான சிலி வண்டியைக் கண்டறியவும்

உங்கள் மாமிசத்திற்கு சரியான பொருத்தத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? தவறாகப் போவது கடினம், ஆனால் விஷயங்களை எளிதாக்குவதற்கு, ஐந்து நட்சத்திர சமையல்காரர்களுக்கு தங்களுக்கு பிடித்த ஸ்டீக் உணவுகளுக்காக சிறந்த சிலி கேபர்நெட் சாவிக்னானையும், ஒவ்வொரு செய்முறையையும் அவர்கள் விரும்பும் ஒயின் ஜோடிகளையும் கேட்டோம். கிரில்லை தீப்பிடித்து, உங்கள் சொந்த வீட்டில் உண்மையிலேயே கம்பீரமான ஸ்டீக்ஹவுஸ் அனுபவத்தை உருவாக்கவும்.



பொருளடக்கம்

லா மாரின் டியாகோ ஓகா, காஸ்டன் அக்குரியோ, மியாமி

பெருவியன்-ஜப்பானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த லிமாவில் பிறந்த டியாகோ ஓகா, புகழ்பெற்ற ஆஸ்ட்ரிட் ஒய் காஸ்டனில் தனது முதல் இன்டர்ன்ஷிப் முதல் பிரபல சமையல்காரர் காஸ்டன் அக்குரியோவின் சமையல் குழுவில் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறார். அதன்பிறகு வந்த ஆண்டுகளில், ஓகா ஒரு ஸ்டார்செஃப்ஸ் ரைசிங் ஸ்டார்ஸ் செஃப் விருதை 2016 இல் வென்றுள்ளது, மேலும் யு.எஸ். இல் பெருவியன் உணவு வகைகளின் முன்னணி ஆதரவாளராக அங்கீகரிக்கப்பட்டது, சான் பிரான்சிஸ்கோ, போகோடா, லிமா மற்றும் மியாமியில் உள்ள முன்னணி சமையலறைகள். இன்று, அவர் அக்யூரியோ குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கிறார், காஸ்டின் அக்குரியோ உணவகத்தின் மாண்டரின் ஓரியண்டல் மியாமியின் லா மார் நிர்வாக நிர்வாகியாக.



செய்முறை: ஆன்டிகுச்சோ ஹார்ட்

இணைத்தல் பரிந்துரைகள்: 2016 வெராமோன்ட் ப்ரிமஸ் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , 2018 காசாஸ் டெல் போஸ்க் கிரான் ரிசர்வா கேபர்நெட் சாவிக்னான் , 2017 டெர்ராநோபிள் கிரான் ரிசர்வா கார்மெனெர்

டிஷ் பற்றி: “16 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடையில் காலனித்துவ காலத்தில் தழுவிக்கொள்ளப்பட்ட நவீன ஆன்டிகுச்சோ, இப்போது பெரு முழுவதும் காணப்படுகிறது, இது நாட்டின் முதலிடத்தில் உள்ள தெரு உணவாக கருதப்படுகிறது,” ஓகா கூறுகிறார். 'இது எப்போதும் எனக்கு பிடித்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஆன்டிகுச்சோ எந்த வகை இறைச்சியையும் கொண்டு தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் இது பொதுவாக மாட்டிறைச்சி இதயத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ”

டியாகோ ஓகாவின் ஆன்டிகுச்சோ கொராஸன் ரெசிபி

சேவை செய்கிறது 4



உள்நுழைவுகள்:

  • 1½ பவுண்டுகள் வியல் இதயம்

ஆன்டிகுச்சோ சாஸுக்கு:

  • 1 கோப்பை அஜி பான்கா பேஸ்ட்
  • 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
  • 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ
  • ½ கப் சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
  • 1 தேக்கரண்டி உப்பு
  • 2 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு

வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு:

  • 7 அவுன்ஸ் முழு பளிங்கு உருளைக்கிழங்கு
  • பூண்டு 4 கிராம்பு, அடித்து நொறுக்கப்பட்டது
  • 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
  • உப்பு, சுவைக்க
  • மைக்ரோகிரீன்ஸ், அலங்கரிக்க

திசைகள்:

  1. ஆன்டிகுச்சோ சாஸ் தயாரிக்க, அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் சேர்த்து மென்மையான வரை கலக்கவும். (உதவிக்குறிப்பு: இதை நீங்கள் முந்தைய நாள் தயார் செய்து அடுத்த நாள் பயன்படுத்தினால் நல்லது.)
  2. அடுப்பை 280 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு சேர்த்து டாஸ் செய்யவும். மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை அடித்து நொறுக்கியது. ஒரு தாள் வாணலியில், அடுப்பில், 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
  3. வியல் இதயத்தை பாதியாக வெட்டி கூடுதல் கொழுப்பு மற்றும் நரம்புகளை அகற்றவும். சுத்தமானதும், சதுர துண்டுகளாக வெட்டவும், சுமார் 1.5 முதல் 1.5 அங்குலங்கள்.
  4. ஒவ்வொரு வளைவிலும் வியல் இதயத்தின் இரண்டு துண்டுகளை வைக்கவும்.
  5. ஆன்டிகுச்சோ சாஸ் மற்றும் உப்பு சேர்த்து இதய வளைவுகளை துலக்கி, பின்னர் நடுத்தர வரை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.
  6. பரிமாற, ஒரு தட்டில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் படுக்கையை உருவாக்கவும். மேலே skewers வைக்கவும். மைக்ரோகிரீன்களால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

Oli.Vine, NYC இன் நிக்கோலஸ் பால்மென்டிஸ்

நியூயார்க் நகரில் பிறந்தார், ஆனால் அவரது பெற்றோரின் சொந்த கிரேக்கத்தில் வளர்ந்த நிக்கோலஸ் பால்மென்டிஸ், 2018 ஆம் ஆண்டில் “நறுக்கப்பட்ட” முதல் இடத்தை வெல்வதற்கு முன்பு பல பாராட்டப்பட்ட மத்தியதரைக் கடல் கருப்பொருள் உணவகங்களை நடத்துவதற்காக நியூயார்க் நகருக்குத் திரும்பினார். பவுல்மென்டிஸ் தற்போது கிரேக்க மொழியால் ஈர்க்கப்பட்ட ஓலி.வைனில் நிர்வாக சமையல்காரராக உள்ளார். குயின்ஸ், அஸ்டோரியாவில் உள்ள உணவகம். சமையலறையை இயக்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், கிரேக்க மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் தேர்வுகளில் பெரும்பாலும் கவனம் செலுத்துகின்ற ஒயின் பட்டியலையும் அவர் மேற்பார்வையிடுகிறார், ஆனால் சில சிலி பாட்டில்களுக்கும் இடமளிக்கிறார், சாண்டா கரோலினா, வில்லார்ட், லிடியா மற்றும் லாபோஸ்டோல் போன்ற தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து.

செய்முறை: கேரமல் செய்யப்பட்ட லீக்ஸுடன் ச ous ஸ்-வீடியோ டி-எலும்பு ஸ்டீக்

மது பரிந்துரைகள்: 2017 தி பாஸ்க்ஸ் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , 2017 தெற்கு கோன் 20 பீப்பாய்கள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , 2017 வால்டிவிசோ கிரேஸி ஹார்ஸ் கிராண்ட் க்ரூ மைபோ , 2017 மாக்விஸ் கிரான் ரிசர்வா கேபர்நெட் சாவிக்னான்

டிஷ் பற்றி: “இந்த மாமிசத்திற்கான எனது உத்வேகம் கிரேக்கத்தில் நான் வளர்ந்த தீவான கைத்ரியாவில் சமைத்த ஒரு அழகான நினைவிலிருந்து வந்தது” என்று பால்மென்டிஸ் கூறுகிறார். 'நான் வெறுமனே கரியின் மீது ஒரு மாமிசத்தை அரைத்து, புதிய தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரியை எரித்தேன், அதே நேரத்தில் ஒரு நல்ல சிவப்பு ஒயின் அனுபவித்தேன்.' டி-எலும்பு போன்ற கணிசமான மாமிசத்தை நோக்கி நிற்கக்கூடிய ஒரு சிவப்பு ஒயின் பற்றி வரும்போது, ​​அவர் எப்போதும் பணக்கார, சிக்கலான சுவைகளைத் தேடுவார் என்று கூறுகிறார் - சிலி கேபர்நெட் சாவிக்னானின் அனைத்து பொதுவான பண்புகளும்.

கேரமலைஸ் லீக்ஸ் ரெசிபியுடன் நிக்கோலஸ் பால்மென்டிஸின் ச ous ஸ்-வீடியோ டி-எலும்பு ஸ்டீக்

இரண்டு சேவை

உள்நுழைவுகள்:

  • 2 பவுண்டுகள் டி-எலும்பு ஸ்டீக், 135 டிகிரி எஃப் 1 மணி நேரம் சமைத்த ச ous ஸ்-வைட்
  • 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய ரோஸ்மேரி
  • 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய தைம்
  • 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
  • 1 தேக்கரண்டி நன்றாக கடல் உப்பு
  • 3 கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட
  • 3 லீக்ஸ், 3 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்

திசைகள்

  1. ஸ்டீக் ச ous ஸ்-வைட் சமைத்ததும், வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பையில் இருந்து அகற்றி ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.
  2. ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியை புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் நான்கு நிமிடங்கள் உப்பு, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, ஸ்டீக் சேர்த்து ஒரு மேலோடு கட்ட சமைக்கவும்.
  3. வாணலியில் ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வெண்ணெய் மற்றும் லீக்ஸ் சேர்த்து 12 நிமிடங்கள் முன்னரே சூடான, 500 டிகிரி எஃப் அடுப்பில் வைக்கவும்.
  4. பான், கடல் உப்பு மற்றும் சிலி கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒரு கிளாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து கேரமல் செய்யப்பட்ட லீக்ஸுடன் பரிமாறவும்.

பெர்னாண்டா டாபியா, தனியார் செஃப், பாஸ்டன்

ஏறக்குறைய ஆறு ஆண்டுகளாக, சிலியில் பிறந்த பெர்னாண்டா டாபியா, பாஸ்டனின் பிரியமான நகைச்சுவையாளரின் சமையல்காரர் / உரிமையாளராக இருந்தார், சிலி உணவுகளை ஒரு அமெரிக்க ஊடுருவலுடன் உருவாக்கி, கார்னே மெகாடா பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை மற்றும் பீக்கிட்டோ-நண்டு சூப் போன்றவற்றை உருவாக்கினார். இந்த ஆண்டு ஜூன் மாதத்தில் டாபியா உணவகத்தை விற்றார், ஆனால் உணவகத்தின் ஓட்டத்தின் போது, ​​அவர் இரண்டு முறை “நறுக்கப்பட்ட” சாம்பியனானார் மற்றும் பாஸ்டன் இதழால் சிறந்த பாஸ்டன் வெற்றியாளராக அறிவிக்கப்பட்டார். இன்று, அவர் ஒரு தனியார் சமையல்காரராக பணிபுரிகிறார் மற்றும் மெய்நிகர் சமையல் வகுப்புகளை வழங்குகிறார். டாபியா நெய்ன், லாஸ் வாஸ்கோஸ், ஹர்ராஸ் டி பிர்கு, மற்றும் மிகுவல் டோரஸ் ஆகியோரிடமிருந்து வந்த பாட்டில்களை தனது சொந்த சிலியிலிருந்து பிடித்தவையாகக் கருதுகிறார் ..

செய்முறை: தபாஸ்கோ சல்சாவுடன் பக்கவாட்டு ஸ்டீக்

இணைத்தல் பரிந்துரைகள்: 2017 விஎஸ்பிடி 1865 தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டம் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , 2017 காஞ்சா ஒய் டோரோ மார்குவேஸ் டி காசா காஞ்சா கேபர்நெட் சாவிக்னான் , 2017 சாண்டா ரீட்டா மெடல்லா உண்மையான தங்க பதக்கம்

டிஷ் பற்றி: “சிலியில் வளர்ந்ததிலிருந்து எனக்கு மிகவும் பிடித்த நினைவுகளில் ஒன்று, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் பெப்ரேவுடன் கிரில் மூலம் ஸ்டீக் சாப்பிடுவது, இது கொத்தமல்லி, வெங்காயம், சிலிஸ் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சிலி சல்சா. நான் அந்த பாரம்பரியத்தை மதிக்க விரும்பினேன், மேலும் செர்ரி தக்காளி, ஸ்காலியன்ஸ் போன்ற சிறந்த கோடைகாலப் பொருட்களைச் சேர்த்து, சில உலர்ந்த தபாஸ்கோ சிலிஸுடன் வெப்பத்தை உதைக்க விரும்பினேன், ”என்று டாபியா கூறுகிறார். 'சிலி கேப் மிகவும் தைரியமானது மற்றும் பணக்கார மற்றும் வலுவான சுவைகளுடன் நிற்கக்கூடிய அளவுக்கு உடலைக் கொண்டுள்ளது. வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக் மற்றும் காரமான உணவைக் கொண்ட சிலியன் கேப்பை விட சிறந்த ஜோடி பற்றி என்னால் நினைக்க முடியாது! ”

தபாஸ்கோ சல்சா ரெசிபியுடன் பெர்னாண்டா டாபியாவின் பக்கவாட்டு ஸ்டீக்

2 க்கு சேவை செய்கிறது

உள்நுழைவுகள்:

  • 9 அவுன்ஸ் பக்கவாட்டு மாமிசம்
  • 1 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்
  • ½ கொத்து கொத்தமல்லி, தண்டுகள் உட்பட நறுக்கப்பட்டவை
  • ½ கொத்து ஸ்காலியன்ஸ், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
  • ⅔ கப் செர்ரி தக்காளி, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
  • 1 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
  • 3 உலர்ந்த தபாஸ்கோ சிலிஸ் (புதிய ஃப்ரெஸ்னோ சிலி அல்லது 1 ஜலபீனோவை மாற்றலாம்), இறுதியாக நறுக்கியது
  • 1 பெரிய எலுமிச்சை சாறு
  • 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
  • மிளகுத்தூள் பெரிய சிட்டிகை
  • உப்பு, சுவைக்க
  • விரும்பினால்: கலந்த பச்சை சாலட் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி, உடன்

திசைகள்:

  1. தபாஸ்கோ சல்சா தயாரிக்க, ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்தில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். உப்பு சேர்த்து சுவையூட்டுவதை சரிசெய்யவும். குறைந்தது 1 மணி நேரத்திற்கு முன்பே செய்யும்போது இந்த சல்சா சிறந்த சுவை.
  2. உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஸ்டீக் (களை) அதிகமாகப் பருகவும். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கடாயை அமைத்து 1 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். ஸ்டீக் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மறுபுறம் புரட்டவும், மீண்டும் செய்யவும்.
  3. குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், இறைச்சியின் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டவும்.
  4. பரிமாற, ஒரு தட்டில் வெட்டப்பட்ட மாமிசத்தின் மீது நிறைய தபாஸ்கோ சல்சா கரண்டியால். கலப்பு பச்சை சாலட் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் சிறந்தது.

வாஷிங்டன், செயின்ட் ஆன்செல்மின் மார்ஜோரி மீக்-பிராட்லி, டி.சி.

உணவு விமர்சகர் டாம் சியெட்செமாவின் “வாஷிங்டனில் பிடித்த ஸ்டீக்ஹவுஸ்,” செயின்ட் அன்செல்ம் வறுக்கப்பட்ட எல்லாவற்றிலும் கவனம் செலுத்தியதற்காக மதிக்கப்படுகிறார், சமையல்காரர் மார்ஜோரி மீக்-பிராட்லி சால்மன் காலர்கள் முதல் காவிய 65-அவுன்ஸ் கோடரி கைப்பிடி ரைபேக்கள் வரை அனைத்தையும் சிறப்பாகக் கையாளுகிறார். மீக்-பிராட்லி 'டாப் செஃப்' மற்றும் ஜேம்ஸ் பியர்ட் பவுண்டேஷன் ரைசிங் ஸ்டார் அரையிறுதிப் போட்டிகளில் முதல் மூன்று இடங்களைப் பிடித்தவர், சிறந்த, ஆனால் ஆழமான சுவையான வழிகளில் சிறந்த பொருட்களைக் காண்பிப்பதற்கான தனது கையொப்ப அர்ப்பணிப்புக்காக.

செய்முறை: வறுத்த மிளகு மற்றும் பச்சை பீன் குண்டுடன் பாவாடை ஸ்டீக்

இணைத்தல் பரிந்துரைகள்: 2016 விக் மில்லா கால்லா , 2017 Va Wines Oveja Negra தி லாஸ்ட் பீப்பாய், 2018 க்ளோஸ் டி லக்ஸ் மாசல் 1945 கேபர்நெட் சாவிக்னான்

டிஷ் பற்றி: 'நான் பாவாடை மாமிசத்தை சமைப்பதை விரும்புகிறேன் - இது மிகவும் சுவை கொண்டது மற்றும் ஒரு நல்ல இறைச்சியுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது' என்று மீக்-பிராட்லி கூறுகிறார். 'சீரகத்தின் மண்ணானது கேபர்நெட்டில் உள்ள டானினுடன் நன்றாக விளையாடும் என்று நான் நினைத்தேன் - மேலும் வறுத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் மாமிசத்தின் செழுமையும் அமிலத்தன்மையுடன் நன்றாக இணையும்.' சிலியின் கொல்காகுவா பள்ளத்தாக்கைச் சேர்ந்த மால்பெக் மற்றும் சிராவின் பெரிய ரசிகர் ஆவார்.

வறுத்த மிளகு மற்றும் பச்சை பீன் குண்டு ரெசிபியுடன் மார்ஜோரி மீக்-பிராட்லியின் பாவாடை ஸ்டீக்

சேவை செய்கிறது 4

உள்நுழைவுகள்:

  • 4 6-அவுன்ஸ் பாவாடை ஸ்டீக்ஸ்
  • 2 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்

மரினேடிற்கு

  • டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
  • 1 டீஸ்பூன் புகைபிடித்த மிளகு
  • ½ டீஸ்பூன் மஞ்சள்
  • 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
  • 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி
  • 1 டீஸ்பூன் உப்பு
  • 4 கிராம்பு பூண்டு, மைக்ரோபிளேன்
  • 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
  • 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

வறுத்த மிளகு மற்றும் பச்சை பீன் குண்டுக்கு:

  • 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
  • 1 சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சு பெல் மிளகுத்தூள் - வறுத்த, உரிக்கப்பட்டு, கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அல்லது ஒரு 12-அவுன்ஸ் ஜாடி தீ-வறுத்த பெல் பெப்பர்ஸ்
  • 1 மஞ்சள் வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு கீற்றுகளாக வெட்டவும்
  • 1 தேக்கரண்டி உப்பு, பாதியாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
  • 2 கப் பச்சை பீன்ஸ், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு பாதியாக வெட்டவும்
  • 1 18-அவுன்ஸ் சுண்டவைத்த தக்காளி
  • ¼ கப் கேப்பர்கள்
  • 1 6-அவுன்ஸ் ஜாடி காஸ்டெல்வெட்ரானோ ஆலிவ், குழிகள் அகற்றப்பட்டு அடித்து நொறுக்கப்பட்டன
  • விரும்பினால்: அரிசி அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, உடன்

திசைகள்:

  1. இறைச்சியை தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலக்கவும். இறைச்சியின் பாதி மேல் ஊற்றவும்
    ஸ்டீக்ஸ், மற்ற பாதியை குண்டுக்கு ஒதுக்கி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர வைக்கவும்.
  2. குண்டு தயாரிக்க, அடுப்பை 350 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய தொட்டியை சூடாக்கவும், அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பில் டச்சு அடுப்பை வைக்கவும். எண்ணெய் சேர்த்து பளபளக்கும் வரை சூடாக்கவும். மென்மையான வரை வெங்காயம் மற்றும் ½ தேக்கரண்டி உப்பு வதக்கவும். வறுத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இறைச்சியின் ஒதுக்கப்பட்ட பாதியைச் சேர்த்து சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுண்டவைத்த தக்காளியை சிறிது நசுக்கி பானையில் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.
  3. அரை கப் தண்ணீர் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ், கேப்பர்கள் மற்றும் ஆலிவ் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து, டச்சு அடுப்பை, மூடி வைத்து, 30 நிமிடங்கள் முன்னரே சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து பானையை அகற்றி 450 டிகிரி எஃப் வரை வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும்.
  4. ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க, அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். 2 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெயுடன் பான் பூசவும். மீதமுள்ள உப்புடன் ஸ்டீக்ஸைப் பருகவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 1 நிமிடம் தேடுங்கள்.
  5. டச்சு அடுப்பில் உள்ள குண்டு மீது பான் மற்றும் லேயரில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை அகற்றவும். உங்கள் ஸ்டீக்ஸை எப்படி சமைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, 5-10 நிமிடங்கள் மேலும் பானையை அடுப்பில் திருப்பி, மூடி வைக்கவும் - 5 நிமிடங்கள் உங்களுக்கு ஒரு நல்ல ஊடகத்தைக் கொடுக்க வேண்டும்.
  6. வாணலியில் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், பின்னர் அரிசி அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.

புளூஜீனின் லான்ஸ் நோலிங், NYC

லான்ஸ் நோலிங்கிற்கு பார்பிக்யூ தெரியும், விலா எலும்புகளை விரும்பும் கன்சாஸ் நகரத்தில் அவரது குழந்தை பருவத்திற்கு நன்றி. பல நியூயார்க் உணவு விருதுகள் மற்றும் நியூ ஜெர்சி மாதாந்திர மற்றும் ஸ்டார்-லெட்ஜரின் பாராட்டுகளைப் பெற்ற நோலிங், கேட்ஃபிஷ், குடும்ப-செய்முறை BBQ விலா எலும்புகள் மற்றும் ஒரு பிரபலமான பாவாடை மாமிசம் உள்ளிட்ட விருந்தினர்களை தனது வீட்டு-பாணியில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் வரவேற்றுள்ளார். 'தைரியமான மாமிசத்திற்கு தைரியமான சுவை தேவை' என்று குறிப்பிடுவது, ஸ்டீன்களை ஒயின்களுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கிறது, இது டிஷின் உள்ளார்ந்த சுவைகளை வெளியே கொண்டு வருவது மட்டுமல்லாமல், உணவுக்கு மற்ற பரிமாணங்களையும் சேர்க்கிறது.

செய்முறை: மிளகாய் தேய்க்கப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட பாவாடை மாமிசம்

இணைத்தல் பரிந்துரைகள்: 2018 ஒட்ஃப்ஜெல் ஒர்சாடா கேபர்நெட் சாவிக்னான் , 2017 சாண்டா கரோலினா ரிசர்வா டி ஃபேமிலியா கேபர்நெட் சாவிக்னான் , 2017 சாண்டா எமா ஆம்ப்லஸ் கேபர்நெட் சாவிக்னான்

டிஷ் பற்றி: 'இது கன்சாஸ் நகரத்தில் எனது குழந்தைப்பருவத்திற்கு ஒரு விருந்தாகும்: ஒருவித உருளைக்கிழங்குடன் கிரில்லில் ஒரு நல்ல மாமிசம்' என்று நோலிங் கூறுகிறார். 'நான் எளிமையை விரும்புகிறேன், ஆனால் இறைச்சியை மாரினேட் செய்வதற்கும், திறந்த சுடரை அரைப்பதற்கும் உள்ள சிக்கலானது. பாவாடை மாமிசமானது எனது செல்ல வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும் - இது முழு சுவையுடனும், நன்றாகச் சமைக்கும்போது சுவையாக இருக்கும் ஒரே மாமிசங்களில் ஒன்றாகும். சிலி கேபர்நெட் இறைச்சி, கிரில்லில் இருந்து வரும் புகை மற்றும் இறைச்சியில் உள்ள மசாலாப் பொருள்களைச் சரியாக பூர்த்தி செய்கிறது. நான் இதை பல வழிகளில் சேவை செய்கிறேன், ஆனால் எனக்கு பிடித்த ஒன்று எளிய உருளைக்கிழங்கு ஹாஷ் பழுப்பு மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரெயின்போ கேரட்டுடன் உள்ளது. ”

லான்ஸ் நோலிங்கின் சில்லி-தேய்க்கப்பட்ட வறுக்கப்பட்ட பாவாடை ஸ்டீக் ரெசிபி

சேவை செய்கிறது 4

உள்நுழைவுகள்:

  • 2 பவுண்டுகள் உரிக்கப்பட்ட பாவாடை மாமிசத்தை
  • ¼ கப் தாவர எண்ணெய்
  • 2 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர்
  • பூண்டு 2 கிராம்பு, அடித்து நொறுக்கியது
  • 2 டீஸ்பூன் அடர் மிளகாய் தூள்
  • 1 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
  • 1 டீஸ்பூன் வெங்காய தூள்
  • 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
  • 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
  • ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
  • நல்ல வயதான பால்சாமிக் வினிகர், முடிக்க
  • விரும்பினால்: உருளைக்கிழங்கு ஹாஷ் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரெயின்போ கேரட், உடன்

திசைகள்:

  1. பாவாடை மாமிசத்தை 4 8-அவுன்ஸ் பகுதிகளாக வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
  2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், எண்ணெய், வினிகர், மசாலா, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து ஒரு இறைச்சி தயாரிக்கவும்.
  3. இறைச்சியில் ஸ்டீக்ஸ் சேர்த்து இறைச்சியில் இறைச்சியை மசாஜ் செய்யவும். குளிரூட்டவும், 2-4 மணி நேரம் marinate செய்யவும்.
  4. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மாமிசத்தை சீசன் செய்து, சூடான கிரில்லில் வைக்கவும், விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு இருபுறமும் சமைக்கவும். வெட்டுவதற்கு குறைந்தது 5 நிமிடங்களுக்கு முன் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
  5. வயதான பால்சாமிக் வினிகருடன் தூறல்.
  6. உருளைக்கிழங்கு ஹாஷ் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரெயின்போ கேரட்டுடன் பரிமாறவும்.

இந்த உணவுகள் சிலி கேபர்நெட் சாவிக்னானை அழைக்கின்றன. எங்கள் சுவை சுயவிவர வினாடி வினா மூலம் உங்கள் சரியான சிலி கேபர்நெட் சாவிக்னானைக் கண்டுபிடிக்கவும் !

இந்த கட்டுரையை வழங்கியது சிலியின் ஒயின்கள் .