Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

அமெரிக்கன் பேல் அலே: எல்லாவற்றையும் மாற்றிய ஒரு நடை

வெளிர் ஆல் தகவல் விளக்கப்படம்

கடன்: கைவினைபீ.காம்

நவம்பர் 14, 2017

1981 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் சியரா நெவாடா ப்ரூயிங் கோ. தனது முதல் பாட்டில் பீர் விற்றபோது, ​​அது அமெரிக்க கைவினைப் பியருக்கு ஒரு திருப்புமுனையைக் குறித்தது.



கென் கிராஸ்மேன், பால் காமுசி மற்றும் ஸ்டீவ் ஹாரிசன் ஆகியோர் பனி மார்பை வெளிறிய ஆல் மாதிரிகளால் நிரப்பி, முதல் வழக்குகளை கலிபோர்னியாவின் சிகோ நகரத்தில் உள்ள ஒரு சில பார்கள், உணவகங்கள் மற்றும் கடைகளுக்கு விற்றனர். இன்று இது ஒரு சுயாதீன கைவினை தயாரிப்பாளரிடமிருந்து நாட்டின் அதிகம் விற்பனையாகும் வெளிர் ஆல் மற்றும் இரண்டாவது அதிகம் விற்பனையாகும் பீர் ஆகும். இந்த அமெரிக்கமயமாக்கப்பட்ட பீர் பாணியின் கதையில் சியரா நெவாடா பேல் ஆலே ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளார், இது பல நூற்றாண்டுகள் முதல் இன்று நீங்கள் உங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் பைண்ட் வரை பரவியுள்ளது.

கடல் முழுவதும் பயணம்

இங்கிலாந்தில் தோன்றிய, “வெளிர் ஆல்” என்ற சொல் ஆரம்பத்தில் பிரபலமான போர்ட்டரைப் போல இருட்டாக இல்லாத ஆங்கில அலெஸை விவரித்தது. 18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, இங்கிலாந்தில் பியர்ஸ் பெரும்பாலும் ஆழமான பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறத்தில் இருந்தன, மேலும் மால்டிங் தொழில்நுட்பம் மேம்பட்டதால், வறுத்த மற்றும் சுவையின் தீவிரத்தை கட்டுப்படுத்தும் திறனும் இருந்தது. வெளிர் அலெஸ் ஒரு பாணியாக 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 1800 களில் உருவாகத் தொடங்கியது.

வெளிறிய அலெஸ் பொதுவாக ஒரு அம்பர் அல்லது செப்பு நிறமாக இருந்தது, மேலும் ஆங்கில கசப்பு, இந்தியா பேல் ஆலே மற்றும் பெல்ஜிய பேல் ஆலே போன்ற பாணிகளை உள்ளடக்கியிருக்கலாம், இருண்ட வெளிறிய அலெஸ் எப்போதாவது இன்றும் அம்பர் அலெஸ் என்று கருதப்படுகிறது. இங்கிலாந்தில் பர்டன்-ஆன்-ட்ரெண்டின் பகுதி, வெளிறிய அலெஸுக்கு பெயர் பெற்றது, கால்சியம் சல்பேட் நிறைந்த நீரை வழங்குகிறது. தாதுக்கள் இலகுவான வண்ண பீர் ஒன்றில் ஹாப் சுவை இருப்பதை ஊக்குவிக்கின்றன.



( படி: மால்ட் சுவைக்கு பின்னால் உள்ள அறிவியலில் முன்னேற்றங்கள் )

உலகப் போர்களின் போது, ​​மூலப்பொருட்களுக்கான அணுகல் தடைசெய்யப்பட்டது மற்றும் ஆங்கில பியர்களில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் குறைந்தது. 1960 களில் கூட பிரிட்டனில் பீர் மற்றும் ஆல்கஹால் வரி அதிகரித்ததால், எளிதில் குடிக்கும் கசப்பு பிரபலமடைந்தது.

அமெரிக்க கைவினை பீர் புரட்சி 1970 களின் பிற்பகுதியிலும் 1980 களின் முற்பகுதியிலும் வேகத்தை அதிகரித்ததால், வெளிறிய ஆலையை காய்ச்சுவது இயற்கையான முன்னேற்றமாகும். இந்த பாணி அணுகக்கூடிய மற்றும் சீரானதாக இருந்தது, அந்த நேரத்தில் பிரபலமான அமெரிக்க வணிகமயமாக்கப்பட்ட பீர் பாணியிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை - ஒரு லாகர்.



'கைவினை தயாரிப்பாளர் தங்களை மேக்ரோ ப்ரூவிலிருந்து வேறுபடுத்திக் கொள்ள விரும்பினார்' என்று டெஷ்சுட்ஸ் மதுபானத்தில் பொறியியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் உதவி ப்ரூமாஸ்டர் டிம் அலெக்சாண்டர் கூறுகிறார். 'எனவே இப்போதே அவர்கள் ஒரு உன்னதமான ஆங்கில பாணியிலான பீர் வகைக்குச் சென்றனர், பின்னர் அதை ஏற்றுக்கொள்ளலாம், அதற்கு ஒரு திருப்பத்தை வைத்தார்கள்.'

அமெரிக்க கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் குறைந்த ஏபிவி ஆங்கில பேல்களின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரித்தனர், மேலும் மால்ட் மூலம் அதிக ஹாப்ஸும் வந்தது. கூடுதலாக, வெளிறிய ஆல் அதிக கார்பனேற்றப்பட்டதாக மாறியது - அமெரிக்க பீர் காதலருக்கு விரும்பத்தக்க பண்பு - மற்றும் பாரம்பரிய ஆங்கில காஸ்க் வகையை விட குளிராக வழங்கப்பட்டது.

சியரா நெவாடாவின் பேல் ஆலே இந்த பாணியில் முதன்மையானது, ஒரு காலத்தில் அமெரிக்கர்கள் ஹாப்பி பியர்களுடன் அறிமுகமில்லாதவர்கள். கென் கிராஸ்மேன் மற்றும் அவரது கூட்டாளியின் மன உறுதியுடனும் உறுதியுடனும் கட்டப்பட்ட மதுபானம், மற்றவர்களும் இதைச் செய்யத் தூண்டியது.

( படி: 5 பசுமை காய்ச்சும் முயற்சிகள் நீங்கள் விரும்புவீர்கள் )

சியரா நெவாடா ப்ரூயிங் கோ நிறுவனத்தின் பீர் தூதர் பில் மேன்லி கூறுகையில், “அவர் அதைத் தானே செய்தார், மேலும் பீர் நடுத்தர நிலத்தில் சமரசம் செய்யவில்லை. நீங்கள் எதையுமே கட்டமைக்கவில்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் அதை நம்புகிறீர்கள், மேலும் ஒரு முக்கிய இடத்தை உருவாக்குகிறீர்கள். '

பீர் ஒரு புரட்சியை ஊக்குவிக்கும்.

அமெரிக்க எழுத்துக்குறியைக் குறிக்கும்

ப்ரூக்ளின் மதுபானத்தின் மதுபான தயாரிப்பாளரான காரெட் ஆலிவர் கூறுகையில், “வெளிர் ஆலின் அமைப்பு மற்றும் சமநிலை மற்றும் குடிப்பழக்கம் பற்றி ஏதோ இருக்கிறது.

சுமார் 25 ஆண்டுகள் கிரேட் அமெரிக்கன் பீர் விழாவில் நீதிபதியாக பணியாற்றிய ஆலிவர், பல்வேறு கைவினை பீர் புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார், உலகெங்கிலும் உள்ள மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளூர் ஹாப் கையொப்பத்தை பூர்த்தி செய்ய அமெரிக்க பேல் ஆலே கட்டமைப்பை சீரான நிறம், மால்ட் மற்றும் கசப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று விளக்குகிறார். இந்த நாட்டில் கூட இது காணப்படுகிறது, ஏனெனில் உற்சாகமான ஹாப் வகைகள் பிராந்திய பண்புகளில் தொடர்ந்து தனித்துவமான பண்புகளுடன் வளர்க்கப்படுகின்றன. அமெரிக்கன் பேல் ஆல் அத்தகைய அசல் தன்மையைக் காட்ட ஒரு பாணியை வழங்குகிறது.

அமெரிக்க மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் முதலில் இந்த செயல்முறையை கேஸ்கேட் ஹாப் சேர்த்து பயன்படுத்தினர், ஒரேகான் மாநில பல்கலைக்கழகத்தால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் வணிக ரீதியாக 1970 களின் ஆரம்பத்தில் வெளியிடப்பட்டது. மலர் மற்றும் சிட்ரஸ் தன்மை ஆங்கில பேல்களுக்கு விரும்பத்தக்கதாக இல்லை, இது மிகவும் உன்னதமான ஹாப் பண்புகளை விரும்பியது. சியரா நெவாடாவின் பேல் ஆலே, 1980 இல் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது, மற்றும் டெஷ்சுட்ஸ் ப்ரூவரியின் மிரர் பாண்ட் பேல் ஆலே (1988) இரண்டும் கேஸ்கேட் ஹாப்பைக் கொண்டுள்ளன. இன்றுவரை, அமெரிக்க பேல் அலெஸ் பலர் இந்த அமெரிக்க மூலப்பொருளை தங்கள் கஷாயங்களில் நம்பியிருக்கிறார்கள்.

கிளீவ்லேண்டில் உள்ள கிரேட் லேக்ஸ் ப்ரூயிங் கோ நிறுவனத்தின் ப்ரூமாஸ்டர் மார்க் பசி, “இது நம் கலாச்சாரத்தில் வேரூன்றியுள்ளது” என்று அமெரிக்க பேல் ஆலைப் பற்றி கூறுகிறார். 1990 களின் முற்பகுதியில் கேஸ்கேட் ஹாப் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானத்தின் எரியும் நதி பேல் ஆலே உள்ளூர் ஆவி மற்றும் அமெரிக்க வரலாற்றையும் நினைவுகூர்கிறது.

எரியும் நதி வெளிர் அலே

கிரேட் லேக்ஸ் ப்ரூயிங்கின் எரியும் நதி பேல் ஆலே கிளீவ்லேண்டின் வரலாற்றில் ஒரு அங்கீகாரமாகும். (கடன்: கிரேட் லேக்ஸ் ப்ரூயிங் கோ.)

1969 ஆம் ஆண்டில் கிளீவ்லேண்டின் குயாகோகா ஆற்றில் ஏற்பட்ட தொழில்துறை தீ விபத்துக்கு பெயரிடப்பட்ட இந்த பீர் ஒரு புதிய சுற்றுச்சூழல் இயக்கத்தைத் தூண்டிய காலத்தை நினைவுபடுத்துகிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் கிரேட் லேக்ஸ் எரியும் ரிவர் ஃபெஸ்ட்டில் கஷாயம் மற்றும் அதன் பிரதிநிதித்துவ வரலாறு கொண்டாடப்படுகிறது, நிகர வருமானம் இலாப நோக்கற்ற நிறுவனங்களுக்குச் சென்று உள்ளூர் நன்னீர் ஆதாரங்களை பாதுகாத்து பாதுகாக்கிறது.

அமெரிக்கன் பேல் ஆலே என்பது நாட்டின் வரலாற்றை மட்டுமல்ல, இந்த மாறுபட்ட தேசத்திற்குள் ஒன்றிணைந்த அனைத்து பகுதிகளையும், அடையாளங்களையும் கொண்டாடுகிறது - சியரா நெவாடா மலைத்தொடர் முதல் மத்திய ஓரிகனின் மிரர் பாண்ட் வரை, கிளீவ்லேண்டில் உள்ள குயாகோகா நதி வரை , மற்றும் பல.

( படி: பீரில் பெண்களின் பங்கு வளர்ந்து வரும் பங்கு )

தி பேல் ஆலின் தொடர்ச்சியான பரிணாமம்

கிளாசிக் அமெரிக்கன் பேல் ஆலிலிருந்து ஸ்ட்ராங் பேல் ஆலே மற்றும் பலவிதமான பாணிகள் தோன்றின அமெரிக்கன்-ஸ்டைல் ​​இந்தியா பேல் அலே .

டேலின் பேல் ஆலே, ஒஸ்கார் ப்ளூஸ் மதுபானத்தின் முதல் பியர்களில் ஒன்றாகும், மற்றும் முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட கைவினை பீர் 2002 இல், ஒரு அமெரிக்க வலுவான வெளிர் ஆலே. ஒரு வெளிறிய அலே மற்றும் ஐபிஏ இடையே எங்காவது, இந்த பாணி ஒரு சாதாரண வெளிர் நிறத்தை விட ஆல்கஹால் மற்றும் கசப்பில் சற்று அதிகமாக உள்ளது.

அமெரிக்கன் பேல் ஆலே மற்ற கைவினைப் பீர் பாணிகளுக்கான கொடி ஏந்தியவர் மற்றும் சின்னமான தலைவர் என்று ஒஸ்கார் ப்ளூஸ் மதுபானத்தில் காய்ச்சும் செயல்பாட்டின் தலைவர் டிம் மேத்யூஸ் கூறுகிறார். அது ஒரு சீரான தன்மைக்கு பாராட்டப்படும் ஒரு பாணி.

'நான் சமநிலைப்படுத்தும் செயலை விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் பீர் செல்லும் அனைத்து பொருட்களையும் நான் விரும்புகிறேன்' என்று மேத்யூஸ் நமக்கு சொல்கிறார். “நான் ஒரு மால்ட்-ஹெட், ஒரு ஹாப்-ஹெட், நான் நொதித்தல் மந்திரத்தை ரசிப்பவன். இந்த பீர் பாணியைப் பற்றி நீங்கள் பேசும்போது, ​​இவை அனைத்தும் உள்ளன - மேலும் சமமான பிரதிநிதித்துவத்தை அனுமதிக்கிறது. ”

( படி: உலகின் மிக தொலைதூர இடங்களில் ஒன்றில் பீர்: அலாஸ்கா )

பீர் பாங்குகள்பல ஆண்டுகளாக பீர் பாணிகள் மாறினாலும், அமெரிக்கன் பேல் ஆல் தொடர்ந்து மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு ஒரு நிலையான மற்றும் சீரான நண்பராக பணியாற்றுகிறார். இது ஒரு பீர் பாணியாகும், இது டெசியூட்ஸ் ப்ரூவரியின் ஹாப் ட்ரிப், இது 2005 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய ஹாப் பீர் போன்றது.

'இந்த புதிய ஹாப்ஸை எவ்வாறு காண்பிப்பது என்பதை நாங்கள் பார்த்துக் கொண்டிருந்தோம்' என்று அலெக்சாண்டர் விளக்குகிறார். 'எங்கள் முதல் யோசனை வெளிறிய ஆல். நாங்கள் ஒரு புதிய ஹாப் தாக்கத்தை விரும்பினோம், ஆனால் அதிகப்படியான மால்ட் அல்லது ஆல்கஹால் அளவைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். ஹாப்ஸ் பிரகாசிக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்பினோம், எனவே நாங்கள் வசதியாக இருக்கும் ஒரு பாணியைத் தேர்ந்தெடுத்தோம் - வெளிர். ”

ஹாப் சேர்த்தல்களில் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் போன்ற காய்ச்சலின் பிற அம்சங்களை ஆராய்வதற்கு வெளிறிய ஆல் ஒரு பழக்கமான மற்றும் நிலையான பாணியை வழங்குகிறது. வெளிறிய ஆல் ஒரு புதிய மதுபானத்தின் அளவீடு மற்றும் தரமாக செயல்பட முடியும் (பாணியில் சுவைகளை மறைப்பது கடினம் என்பதால்), ஆனால் பல மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மூலதனத்தையும் உற்பத்தியையும் அதிகரிக்க பேல்களுடன் தொடங்குகின்றன.

எந்தவொரு பீர் போலவே, மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் விளையாடுவதும், சாத்தியமானதைக் காண எல்லைகளைத் தள்ளுவதும் பாணி தொடர்ந்து நீட்டிக்கப்படுகிறது. பாணியில் மால்ட் தரம், வகை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் பங்கை ஆராய ப்ரூவர்ஸ் இப்போது உற்சாகமாக உள்ளனர்.

சமச்சீர் வெளிர் என்பது அமெரிக்க கைவினை பீர் புரட்சியின் தொடக்கத்தை நித்தியமாகக் குறிக்கும் மற்றும் ஆலிவர் ஒரு “4-பைண்ட் கொள்கை” என்று அழைப்பதைக் கடைப்பிடிக்கும் - அதில் நீங்கள் ஒரு பெரிய வெளிர் நிறத்தில் இருக்கும்போது, ​​எங்காவது உங்கள் மனதில் இன்னும் நான்கு பைண்டுகள் வேண்டும்.

( பீர் பயணம்: எங்கள் வழிகாட்டிகளுடன் உங்கள் அடுத்த உற்சாகத்தைத் திட்டமிடுங்கள் )

ஆலிவர் கூறுகிறார்: “இது ஒரு வெளிறிய ஆலை நீங்கள் மிகச்சிறந்த வடிவத்தில் காணும்போது, ​​நீங்கள் இருக்கும் இடத்தில் நீங்கள் எப்படி இருக்க முடியும் என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள், எனவே நீங்கள் வெளியேற வேண்டியதில்லை.”

சியரா நெவாடா ப்ரூயிங் கோ. வெளிறிய ஆலுக்கு திரும்புவதை கவனிக்கவில்லை. அன்றாட உரையாடல்களில் பாணி அதிகமாகத் தோன்றுகிறது, மேலும் விற்பனை கணிப்புகள் நேர்மறையானவை. அமெரிக்க கைவினைப் பியரின் வேர்களை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பதற்காக கைவினை பீர் பிரியர்கள் திரும்பி வருகிறார்கள், இளைய தலைமுறையினருக்கு, முதல்முறையாக அதை அனுபவிக்கலாம்.

'இத்தனை நேரம் கழித்து கூட அது இன்னும் நன்றாகவே உள்ளது' என்று மேன்லி கூறுகிறார். 'உங்கள் சுவை மொட்டுகள் உங்களை வழிநடத்தும் இடமெல்லாம் நீங்கள் சென்று சோதனை செய்த விஷயங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், பின்னர் நீங்கள் எப்போதும் திரும்பி வந்து வெளிறிய ஆலைக் கண்டுபிடிக்கலாம், அது வீட்டைப் போலவே சுவைக்கும். இது சரியாகவே சுவைக்கிறது. ”

அமெரிக்க வெளிர் ஆலேவின் அழகு இதுதான்.

அமெரிக்கன் பேல் அலே: எல்லாவற்றையும் மாற்றிய ஒரு நடைகடைசியாக மாற்றப்பட்டது:நவம்பர் 17, 2017வழங்கியவர்கிம்பர்லி பவுக்கர்

கிம்பர்லி போக்கர் தனது முதல் கைவினைப் பியரை ஓரிகானின் பெண்டில் உள்ள கேஸ்கேட் மலைகளின் நிழலில் குடித்துவிட்டு, டெசூட்ஸ் மதுபானத்தில் ஒரு சுற்றுலா வழிகாட்டியாகவும், பீர் கல்வியாளராகவும் மூன்று ஆண்டுகள் பணியாற்றினார். எங்கள் வாழ்க்கை எவ்வாறு பின்னிப் பிணைந்துள்ளது என்பதைக் கண்டறிய (குறிப்பாக ஒரு பைண்டிற்கு மேல்) இதயத்தின் கதைகளை கற்பித்தல், எழுதுதல் மற்றும் ஆராய்வது போன்றவற்றை அவள் தற்போது செலவிடுகிறாள்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.