Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

ஸ்மோக் பீர் கலை மற்றும் அதை எப்படி அனுபவிப்பது

அலாஸ்கன் காய்ச்சும் புகை பீர்

அலாஸ்கன் ப்ரூயிங் அதன் புகைபிடித்த போர்ட்டரை 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உருவாக்கி வருகிறது. (அலாஸ்கன் ப்ரூயிங் கோ.)

ஆகஸ்ட் 6, 2019

நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட போது, ​​ஒரு புகை பீர் முதல் சிப் நீங்கள் கிரில்லில் இருந்து இறைச்சியைப் பற்றி புதியதாக சிந்திக்க வைக்கிறது அல்லது கோடைக்கால முகாமின் எண்ணங்களைத் தூண்டுகிறது. சீரான, குடிக்கக்கூடிய புகை பீர் உருவாக்குவது எளிதான பணி அல்ல. கவனத்தை பகிர வேண்டிய பிற நுட்பமான சுவைகளை புகைபிடிப்பதை முந்தாது என்பதை உறுதிப்படுத்த சிறப்பு கவனம் தேவை.



எல்லா மதுபான உற்பத்தியாளர்களும் விரும்பத்தக்க புகைபிடித்த பீர் ஒன்றை ஒரே மாதிரியாக உருவாக்குவதை அணுகவில்லை. சிலர் புகைபிடித்த மால்ட்களை ஜேர்மன் ரவுச்ச்பியருடன் இணைக்க வேண்டிய பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்துகையில், பிற புகைபிடித்த பொருட்களின் பயன்பாடு மற்றும் தயாரிக்கப்படும் பீர் பாணிகள் ஆகியவை விஷயங்கள் படைப்பாற்றல் பெறும் இடமாகவும், சுவையான குறிப்புகள் எவ்வாறு எதிர்பாராத விதமாக மாறுகின்றன என்பதேயாகும்.



ஏன் பீர் புகைக்க வேண்டும்?

தற்போதைய பிரபலமாக இருக்கும்போது புகை பியர்ஸ் அமெரிக்காவில் இது புதிய கைவினைப் பீர் போக்கு போலத் தோன்றக்கூடும், இந்த பியர்ஸ் உண்மையில் பழக்கமில்லாத புகைபிடிக்காத பாணிகளைக் காட்டிலும் மிக அதிகம்.

ஜேர்மன் ரவுச்ச்பியர் போன்ற பல ஸ்மோக் பியர்ஸ், விரும்பிய சுவைக் குறிப்புகளை இணைக்க புகைபிடித்த மால்ட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.



(மேலும்: பிரேசிலின் காரமான அம்புரானா வூட் அமெரிக்கன் ப்ரூவர்ஸ் வீழ்ச்சி )

வெர்மான்ட்டின் பர்லிங்டனில் உள்ள ஸ்விட்ச்பேக் ப்ரூயிங் கோ நிறுவனத்தின் நிறுவனர் மற்றும் மதுபான தயாரிப்பாளரான பில் செர்ரி கூறுகையில், “மால்ட் புகைப்பது பல நூற்றாண்டுகளாக நெருப்பிலிருந்து வெப்பமான காற்று மால்ட் வழியாக அனுப்பப்பட்ட செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகிறது. '1840 ஆம் ஆண்டில் காற்றை மறைமுகமாக வெப்பமாக்கும் வரை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட வரை, பியர்ஸ் புகைக்கப்படாமல் தொடங்கியது.'

செர்ரி ஸ்விட்ச்பேக் ப்ரூயிங் கோ. புகை பியர்களுடன் நவீன புரட்சியைத் தொடங்குவதற்கான பணியில் ஈடுபட்டுள்ளது.



'பீர் சுவையில் ஒரு அங்கமாக இருக்கும் புகை, பீர் உலகில் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அனைத்து பாணிகளின் பியர்களுக்கும் சிக்கலான சுவைகளை புகை எவ்வாறு பங்களிக்கும் என்பதைக் காண்பிப்போம்.'

ஸ்மோக் பியர்ஸ் சுவிட்ச்பேக்

வெர்மான்ட்டின் பர்லிங்டனில் ஸ்விட்ச்பேக் ப்ரூயிங் ஒரு முழு தொடர் புகை பியர்களை உருவாக்குகிறது. (ஸ்விட்ச்பேக் ப்ரூயிங் கோ.)

செர்ரி மற்றும் அவரது குழு போன்ற புதுமையான மதுபான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்தும், சாகச பீர் குடிப்பவர்களிடமிருந்தும் ஆர்வத்தை ஈர்க்கும் பரிசோதனைக்கான வாய்ப்பின் காரணமாக ஸ்மோக் பியர்ஸ் தங்கள் பிரபலத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளன. விஸ்கான்சினில் உள்ள பேர்ல் ஸ்ட்ரீட் மதுபானம் புகைபிடித்த இருண்ட பியர்களுக்கான தேவையை அவர்களின் ஸ்மோக்கின் ’ஹெம்ப் போர்ட்டருடன் 10 ஆண்டுகளாக காய்ச்சிக் கொண்டிருக்கிறது.

(தொடர்புடைய: எளிய பீர் BBQ சாஸ் )

'இருண்ட பியர்ஸ் இனிப்பு அல்லது சுவையான வகைகளில் அடங்கும்' என்று பங்குதாரரும் சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் விற்பனை இயக்குநருமான டாமி ப்ளூர்டே கூறுகிறார் முத்து தெரு மதுபானம் . 'போர்ட்டர்கள் மற்றும் ஸ்டவுட்களை மக்கள் அடுக்குகளாக வர விரும்புகிறார்கள். புகைபிடித்தல் பீர் மற்ற சுவைகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

மற்றொரு சுவையை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம், இந்த புகை எளிமையான இனிப்பு அல்லது சுவையான வகையிலிருந்து இருண்ட பியர்களை வெளியே கொண்டு வந்து பீர் பிரியர்கள் தேடும் அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது.

ஸ்விட்ச்பேக்கில் உள்ள செர்ரியும் அவரது குழுவும் பீர் பிரியர்களை வெவ்வேறு வகை ஸ்மோக் பியர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறார்கள். ஸ்விட்ச்பேக்கின் புகை பாணிகள் ஒரு பிரஞ்சு பாணி சைசன் மற்றும் ஐபிஏ முதல் ஹெல்ஸ் மற்றும் மோர்சன் வரை இருக்கும். ஸ்மோக் பியர்களின் முழுத் தொடரிலும் அவர்கள் ஃபிளின் ஆன் ஃபயர் திருவிழாவை நடத்துகிறார்கள்.

'புகைபிடித்த பீர் உலகளாவிய மெக்காவான ஜெர்மனியின் பாம்பெர்க்கின் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் புகைபிடித்த பியர்களின் வரலாற்று பாணிகளின் அற்புதமான எடுத்துக்காட்டுகளைப் பேணி வந்தாலும், வரலாற்றுக்கு அப்பாற்பட்ட புகைபிடித்த பீர் உருவாக்க மற்றும் 21 க்கு புகை கொண்டு வர கைவினைஞர் கைவினை காய்ச்சும் உணர்வுகளைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறோம்ஸ்டம்ப்நூற்றாண்டு, ”செர்ரி கூறுகிறார்.

ஸ்மோக் பீர் எப்படி காய்ச்சுவது?

புகைபிடித்த மால்ட்களைப் பயன்படுத்துவது புகை பியர்களை உருவாக்குவதற்கான மிகவும் பொதுவான வழியாகும், மேலும் பல மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் ஏற்கனவே புகைபிடித்ததைப் பெறுகிறார்கள் மற்றும் மால்ட் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து காய்ச்சுவதற்கு தயாராக உள்ளனர்.

பீச்வுட் மற்றும் செர்ரிவுட் பொதுவாக புகைபிடிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் கரி பாசியையும் இந்த செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த மால்ட்கள் பொதுவாகக் கிடைக்கும்போது, ​​சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் உட்பட அலாஸ்கன் ப்ரூயிங் கோ. , மால்ட்ஸை புகைப்பதன் மூலம் விஷயங்களை தங்கள் கைகளில் எடுத்துக்கொள்ள விரும்புகிறார்கள். அலாஸ்கன் தனது புகைபிடித்த போர்ட்டரை 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக காய்ச்சுகிறது. இறுதி பீர் உள்ள சுவைகள் மீது புகைபிடிப்பவர்கள் அதிக கட்டுப்பாட்டைக் கொடுப்பதாக மதுபானம் கூறுகிறது.

(மேலும்: எனது குரோலர் எவ்வளவு காலம் நல்லது? )

'எங்கள் சொந்த மால்ட் புகைப்பதே எங்களுக்கு முக்கியம். 1988 ஆம் ஆண்டு முதல் ஆல்டர் மரத்தின் மீது எங்கள் மால்ட்ஸின் ஒரு பகுதியை புகைபிடிக்க அதே மறுநோக்கம் கொண்ட சால்மன் புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்தினோம். எங்கள் மால்ட்களில் நாம் விரும்பும் முழு புகைபிடிக்கும் தன்மையைப் பெறுவதற்கான பல நாள் செயல்முறை இது. ஆல்டர் மரம் காய்ச்சும் உலகில் ஒரு புகை போல மிகவும் தனித்துவமானது, ஆனால் இங்கே அலாஸ்காவில் இது இறைச்சிகள் மற்றும் சால்மன் புகைக்கப் பயன்படும் பாரம்பரிய மரமாகும் ”என்று தகவல் தொடர்பு மேலாளர் ஆண்டி க்லைன் கூறுகிறார்.

புகைபிடித்த மால்ட்

அலாஸ்கன் ப்ரூயிங் அதன் சொந்த பீர் மால்ட் புகைக்கிறது. (அலாஸ்கன் ப்ரூயிங் கோ.)

மற்ற மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் தைரியமாக புதிய பிரதேசத்திற்குள் நுழைந்து, ஒரு பீர் புகைக்க ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வழிகள் உள்ளன என்பதை அறிந்து கொள்கின்றன. மிச்சிகனில் உள்ள ஷார்ட்ஸ் ப்ரூயிங் கம்பெனி புகைபிடிக்கும் ஹாப்ஸில் இருக்கும் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் ஒன்றாகும். மை குட் பாய் அம்பர் ஆலேவை உருவாக்க அங்குள்ள மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் ஹிக்கரி மற்றும் மெஸ்கைட் ஸ்மோக் ஹாப்ஸ் மற்றும் பிரவுன் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

'சில சமையல்காரர்கள் காய்கறிகளை எப்படி புகைக்கிறார்கள் என்பதைப் போலவே, நாங்கள் புகைப்பிடிப்பவரிடம் ஹாப்ஸை புகைக்கிறோம்,' என்று ஹெட் ப்ரூவர் டோனி ஹேன்சன் விளக்குகிறார், 'பின்னர் நாங்கள் இந்த ஹாப்ஸை உலர்-ஹாப் கூடுதலாக சேர்க்கிறோம், இது பீர் மீது நிறைய நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது.'

(ஸ்டைல் ​​ஸ்பாட்லைட்: ஸ்மோக் போர்ட்டர் )

ஓரிரு காரணங்களுக்காக புகைபிடித்த மால்ட்டுகளுக்கு பதிலாக புகைபிடித்த ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்த ஷார்ட்ஸ் முடிவு செய்துள்ளார்.

'முதலில், இது வேடிக்கையாகவும் குளிராகவும் இருந்தது. இரண்டாவதாக, பெரும்பாலான மால்ட்கள் பீச்வுட் அல்லது செர்ரி கொண்டு புகைபிடிக்கப்படுகின்றன. ஹிக்கரி மற்றும் மெஸ்கைட் ஆகியவற்றின் புகைப்பதை நாங்கள் விரும்பினோம், இது BBQ உடன் நாங்கள் அதிகம் தொடர்புபடுத்தியது, ”என்று ஹேன்சன் கூறுகிறார்.

ஸ்மோக் பீர் அனுபவிப்பது எப்படி

ஸ்மோக் பீர் குடிக்கும்போது உங்கள் அனுபவத்தை மேம்படுத்த வழிகள் உள்ளன. 12 அவுன்ஸ் புல்லாங்குழல் கண்ணாடியில் பீர் பரிமாறுமாறு க்லைன் அறிவுறுத்துகிறார், இது கண்ணாடியின் மேற்புறத்தில் நறுமணத்தை சேகரிக்கிறது.

வெப்பநிலையும் முக்கியமானது. பீர் குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து நேராக உங்கள் புகை பீர் பரிமாறாமல் இருப்பது நல்லது.

'எங்கள் புகைபிடித்த போர்ட்டர் சிறந்த குளிர்ச்சியான, ஆனால் மிகவும் குளிரான வெப்பநிலையில் வழங்கப்படுகிறது' என்று அலாஸ்கனின் க்லைன் கூறுகிறது. 'பீர் தானே இனிமையானது மற்றும் மிகவும் பெரிய உடல் என்பதால், புகை பாத்திரத்தின் செழுமை இனிமையுடன் கலக்கிறது மற்றும் சற்று வெப்பமான வெப்பநிலையில் பாராட்டப்படலாம்.'

(தேடுங்கள்: இன்டிபென்டன்ட் கிராஃப்ட் ப்ரூவர் சீல் )

ஸ்மோக் பியர் மூலம் கொண்டு செல்லப்படும் மென்மையான சுவைகளை அடையாளம் கண்டு தீர்ப்பதற்கும் மூலோபாய சிப்பிங் உதவும்.

சுவிட்ச்பேக் காய்ச்சும் ஃப்ளைன் தீயில்

ஸ்விட்ச்பேக்கின் ஃபிளின் ஆன் ஃபயர் ஃபெஸ்டிவல் பீர் புகைக்க அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. (ஸ்விட்ச்பேக் ப்ரூயிங் கோ.)

ஸ்விட்ச்பேக்கின் செர்ரி கூறுகையில், “முதன்மையானது, மூன்றாவது சிப்பிற்குப் பிறகு, புகைபிடித்த பீர் குறித்து தீர்ப்பளிக்க வேண்டாம். “பாம்பெர்க்கில் அவர்கள் உங்கள் மூன்றாவது பீர் தீர்ப்பளிக்கும் வரை காத்திருக்கச் சொல்வார்கள், ஆனால் கொள்கை ஒன்றே. முதல் சிப் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, மேலும் நீங்கள் புகைப்பழக்கத்தில் அதிக கவனம் செலுத்துவீர்கள். இரண்டாவது சிப், புகைப்பதை விட பீரில் அதிகம் நடக்கிறது என்பதை உணர்த்துகிறது. மூன்றாவது சிப்பில் நீங்கள் ஆச்சரியத்தை அனுபவிக்கிறீர்கள். '

அவற்றை உருவாக்கும் மதுபானங்களிலிருந்து புகை பியர்களுக்கான கோடைகால இணைப்புகள்

குளிர்கால மாதங்களில் ஸ்மோக் பியர்ஸ் எப்போதுமே மேசையில் ஒரு இடத்தைக் கொண்டிருக்கும், அவை பெரும்பாலும் பணக்காரர்களாகவும், ஆறுதலளிப்பவர்களாகவும் இருக்கும், ஆனால் அவற்றின் புகை வெப்பமான காலங்களிலும் உணவுகளுடன் சேர்ந்து கொள்ளலாம்.

“புகைபிடிக்கும் பியர்களை ஒரு சர்க்யூட்டரி போர்டில் உள்ள இறைச்சியாக நான் நினைக்க விரும்புகிறேன்,” என்கிறார் பேர்ல் ஸ்ட்ரீட்டின் ப்ளூர்டே. புரோசியூட்டோ போன்ற இறைச்சிகளின் இடத்தைப் பிடிக்கவும், சீஸ் மற்றும் பழங்களின் கலவையுடன் அவற்றை ஒரு மதியம் சிப்பிங் செய்யவும் அவள் அனுமதிக்கிறாள். கோடைகால சாலட்களுடன் புகை பியர்களை இணைக்கவும் அவர் பரிந்துரைக்கிறார், ஏனெனில் பீரின் செழுமை ஒரு இலகுவான உணவை சமப்படுத்த முடியும்.

(கண்டுபிடி: உங்களுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு அமெரிக்க மதுபானம் )

ஸ்விட்ச்பேக் ப்ரூயிங்கின் BISOU, புகைபிடித்த பிரெஞ்சு பாணியிலான சைசனை இணைப்பதற்கும் செர்ரி சீஸ் விரும்புகிறார். அவர் வெர்மான்ட்டில் உள்ள சோம்பேறி லேடி ஃபார்மில் இருந்து நட்டு, இனிப்பு லெஸ் பிரமிடுகள் ஆடு சீஸ் தேர்வு செய்கிறார்.

'பிரெஞ்சு கிராமப்புறங்களுக்கு கொண்டு செல்ல தயாராகுங்கள், கீழே உள்ள பள்ளத்தாக்கில் உள்ள பண்ணைகளை கண்டும் காணாத ஒரு வராண்டாவில் உங்கள் பீர், சீஸ் மற்றும் பாக்யூட்டை அனுபவித்து மகிழுங்கள்' என்று அவர் நமக்குச் சொல்கிறார்.

அலாஸ்கன் ப்ரூயிங் கோ நிறுவனத்தின் புகைபிடித்த போர்ட்டரைப் பொறுத்தவரை, க்லைன் கூறுகிறார், “சந்தேகமின்றி, எங்கள் புகைபிடித்த போர்ட்டர் மிகச் சிறந்தது, உண்மையில் புகைபிடித்த சால்மனுடன் இணைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. எங்கள் ஆல்டர் மர புகைபிடித்த மால்ட்டுகள் போர்ட்டரின் இனிப்பு மால்ட் சுவைகளுடன் இணைகின்றன, மேலும் இது புதிதாக புகைபிடித்த அலாஸ்கா சால்மனின் தீவிரமான புகை சுவைகளை முன்னிலைப்படுத்தவும் நிற்கவும் உதவுகிறது. ”

ஷார்ட்ஸின் ஹாப்-ஸ்மோக் மை குட் பாயை ஜோடியாக இணைக்க ஹேன்சன் அறிவுறுத்துகிறார், இல்லையெனில் புகைபிடிக்கக்கூடிய ஸ்டீக்ஸ், விலா எலும்புகள், பர்கர்கள் மற்றும் பிராட்வெர்ஸ்டுகள் போன்றவை புகைபிடிக்கும் சுவையை கொண்டு வர பீர் அனுமதிக்கிறது.

இது சுவையாகத் தெரிந்தாலும், இறுதிப் படிப்புக்கு சில அறைகளைச் சேமிக்க விரும்புவீர்கள். அவர் தனது ஜோடி பரிந்துரையை சுருக்கமாகக் கூறுகிறார், 'இனிப்புக்கு, பன்றி இறைச்சி போர்பன் பிரவுனிகள் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல் பை போன்ற உப்பு அல்லது சாக்லேட்.'

இப்போது நாம் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒரு புகை பீர் ஜோடி ஹோம் ரன் போல் தெரிகிறது!

ஸ்மோக் பீர் கலை மற்றும் அதை எப்படி அனுபவிப்பதுகடைசியாக மாற்றப்பட்டது:அக்டோபர் 21, 2019வழங்கியவர்லோரி ரைஸ்

லோரி ரைஸ் கலிபோர்னியாவின் மத்திய பள்ளத்தாக்கில் உள்ள ஒரு புகைப்படக்காரர், எழுத்தாளர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானி ஆவார். ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் வியன்னாவில் உள்ள ஒரு மழலையர் பள்ளியில், அவர் பயணம், உணவு கலாச்சாரம் மற்றும் நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட பீர் ஆகியவற்றில் ஆர்வம் கண்டார், இது அவரது சமையல் புத்தகமான 'ஃபுட் ஆன் டாப்: சமையல் வித் கிராஃப்ட் பீர்' (கன்ட்மேன் பிரஸ், 2017) வெளியிட வழிவகுத்தது. அவர் உணவு மற்றும் பானம் பற்றி எழுதவில்லை மற்றும் செயல்முறையை புகைப்படம் எடுக்காதபோது, ​​யு.எஸ் மற்றும் வெளிநாடுகளில் உணவு மற்றும் பீர் எல்லாவற்றையும் விசாரிக்க லோரி தனது கணவருடன் பயணம் செய்வதைக் காணலாம்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.