Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

பீர் பாங்குகள் ஆய்வு வழிகாட்டி

இன்று, நூற்றுக்கணக்கான ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பீர் பாணிகள் மற்றும் அவற்றின் தனித்துவமான வகைப்பாடுகளைக் கொண்ட ஒரு சில நிறுவனங்கள் உள்ளன. பீர் பாணிகள் தொடர்ந்து உருவாகி வருவதால், கைவினைப் பியரின் உணர்ச்சிப் பக்கத்தைப் புரிந்துகொள்வது, பீர் பானத்திற்கான உங்கள் அறிவையும் உற்சாகத்தையும் இன்னும் ஆழமாகப் பாராட்டவும் பகிர்ந்து கொள்ளவும் உதவும்.

அமெரிக்காவின் கைவினை பீர் பாணிகளில் ஆழமாக டைவ் செய்து, பீர் சுவை, அமைப்பு மற்றும் நறுமணத்தை விவரிக்கும் திறனை மேம்படுத்தவும். கைவினை பீர் ருசிக்கும்போது நீங்கள் சந்திக்கும் விஷயங்களுக்கு உங்களை தயார்படுத்த உதவும் உங்கள் ஆய்வு வழிகாட்டி இங்கே.




ஆய்வு வழிகாட்டியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

தரவிறக்கம் செய்யக்கூடிய வளங்கள்

  • ஆய்வு வழிகாட்டி (PDF)
  • சுவை தாள்

கிராஃப்ட் பீர்.காம் பீர் ஸ்டைல்கள் ஆய்வு வழிகாட்டி (கீழே மற்றும் ஒரு என கிடைக்கிறது PDF ) என்பது இன்னும் ஆழமாக டைவ் செய்ய விரும்புவோருக்கானது மற்றும் பீர் ஸ்டைல்கள் பிரிவில் காணப்படாத அளவு பாணி புள்ளிவிவரங்களை உள்ளடக்கியது. தூண்டுதல்களின் அகர வரிசைப் பட்டியலைப் பயன்படுத்துதல் - ஆல்கஹால் முதல் ஈஸ்ட் வகை வரை - இந்த உரை ஒரு குறிப்பிட்ட பீர் பாணியின் சாத்தியமான பண்புகளை விவரிக்க உதவும்.



கிராஃப்ட் பீர் பற்றி கற்றுக்கொள்வதில் சிறந்த பகுதியாக நீங்கள் படிப்பதை ருசித்து அனுபவிக்க வேண்டும். பயன்படுத்த CraftBeer.com ருசிக்கும் தாள் நீங்கள் ருசிப்பதை பகுப்பாய்வு செய்து விவரிக்க உதவுவதற்கும், அது ஒரு குறிப்பிட்ட பீர் பாணிக்கு பொருத்தமானதாக இருந்தால்.

பல பீர் புதியவர்கள் தெரிந்து கொள்வதை விட பீர் ஸ்டைல்கள் ஆய்வு வழிகாட்டி கூடுதல் தகவல்களை வழங்கக்கூடும். இருப்பினும், உங்கள் பீர் பயணம் வெளிவருகையில், மேலும் விவரிப்பவர்கள் மற்றும் வளங்களுக்கான உங்கள் விருப்பம் வளரும்.




அனைத்து கிராஃப்ட் ப்ரூவர்ஸ் பீர் டூ ஸ்டைலுக்கு ப்ரூ?

கிராஃப்ட் பீர் கலை மற்றும் அறிவியலின் சந்திப்பில் வசிக்கிறது. குறிப்பிட்ட பாணி வழிகாட்டுதல்களுக்குள் பீர் உருவாக்க விரும்புகிறீர்களா அல்லது ஒரு புதிய பாதையை உருவாக்கி பாரம்பரிய பாணிகளின் அச்சுகளை உடைக்க வேண்டுமா என்பதை ஒவ்வொரு தனி மதுபான உற்பத்தியாளரும் தீர்மானிக்க வேண்டும்.

பல கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் பாணி வழிகாட்டுதல்களுக்கு வெளியே காய்ச்சுவதால், இன்று உருவாக்கப்படும் பியர்களின் ஸ்பெக்ட்ரத்தை முழுமையாக பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் பட்டியலை உருவாக்க முடியாது. CraftBeer.com பீர் பாங்குகளில் இன்று யு.எஸ். இல் உருவாக்கப்படும் பல பொதுவான பாணிகள் உள்ளன, ஆனால் அவை முழுமையானவை அல்ல.

பொதுவான யு.எஸ். பீர் பாங்குகள்

கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பியரில் அவர்கள் விரும்பும் நறுமணம், உடல், சுவை மற்றும் பூச்சு ஆகியவற்றை அடைய பல்வேறு வகையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அவர்கள் பெரும்பாலும் இங்கிலாந்து, ஜெர்மனி மற்றும் பெல்ஜியம் போன்ற பெரிய காய்ச்சும் நாடுகளிலிருந்து கிளாசிக், பழைய-உலக பாணிகளை எடுத்து, அளவு அல்லது வகை பொருட்கள் அல்லது காய்ச்சும் செயல்முறைகளை மாற்றியமைப்பதன் மூலம் தங்கள் சொந்த திருப்பங்களைச் சேர்க்கிறார்கள். அமெரிக்காவில் கிராஃப்ட் பீர் பிரபலமாக இருப்பதால், இப்போது பல பீர் ஸ்டைல்கள் தனித்தனியாக யு.எஸ்.



இன்றைய யு.எஸ். ப்ரூவர்ஸின் தொடர்ச்சியான சோதனை மற்றும் ஆய்வு காரணமாக, புதிய பீர் பாணிகள் தொடர்ந்து உருவாகி வருகின்றன. எந்த நேரத்திலும் தயாரிக்கப்படும் அனைத்து வகையான பீர் வகைகளையும் முழுமையாக ஆவணப்படுத்துவது கடினம், சாத்தியமற்றது என்றால். மற்றொரு காரணி என்னவென்றால், புதிய பீர் பாணிகள் வழக்கமாக பல மதுபானங்களின் தட பதிவுகளை உருவாக்குவதன் மூலம் நிறுவப்படுகின்றன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், எந்தவொரு நவநாகரீக புதிய வகை பீர் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பீர் பாணியாக கருதப்படுவதற்கு நேரம் எடுக்கும்.

இந்த ஆய்வு வழிகாட்டியை உருவாக்க, நாங்கள் பார்த்தோம் உலக பீர் பாணிகள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் (கிராஃப்ட் பீர்.காமின் வெளியீட்டாளர்கள்) அங்கீகரித்தது மற்றும் 15 பாணி குடும்பங்களில் 79 பாணிகளாக அந்த பட்டியலைக் குறைத்தது. விளக்கமான சொற்கள் எப்போதும் குறைந்தது முதல் மிகவும் தீவிரமானவை வரை பட்டியலிடப்படுகின்றன.


ஆய்வு வழிகாட்டியின் கண்ணோட்டம்

அளவு பாணி புள்ளிவிவரங்களின் விளக்கம்

  • அசல் ஈர்ப்பு (OG) : நொதித்தல் முன் வோர்ட்டின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு (புளிக்காத பீர்). வோர்ட்டில் கரைந்துள்ள மொத்த திடப்பொருட்களின் அளவீடு, இது வோர்ட்டின் அடர்த்தியை நீரின் அடர்த்தியுடன் ஒப்பிடுகிறது, இது வழக்கமாக 60 ஃபாரன்ஹீட்டில் 1.000 ஆக வழங்கப்படுகிறது.
  • இறுதி ஈர்ப்பு (FG) : நொதித்தல் முடிந்ததும் அளவிடப்படும் ஒரு பீரின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு (விரும்பிய அனைத்து நொதித்தல் சர்க்கரைகளும் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவாக மாற்றப்படும் போது). நொதித்தல் ஏற்பட்டால், இந்த எண்ணிக்கை எப்போதும் அசல் ஈர்ப்பு விசையை விட குறைவாக இருக்கும்.
  • ஆல்கஹால் பை தொகுதி (ஏபிவி) : பீர் ஒரு தொகுதிக்கு ஆல்கஹால் சதவீத அளவின் அடிப்படையில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அளவிடுதல். எச்சரிக்கை: இந்த அளவீட்டு எப்போதும் எடையால் ஆல்கஹால் விட அதிகமாக இருக்கும் (இந்த வழிகாட்டியில் சேர்க்கப்படவில்லை). தோராயமான அளவீட்டு ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைக் கணக்கிட, OG இலிருந்து FG ஐக் கழித்து 0.0075 ஆல் வகுக்கவும்.

எடுத்துக்காட்டு: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (தோராயமாக)

  • சர்வதேச கசப்பு அலகுகள் (IBU கள்) : 1 கசப்பு அலகு = 1 மில்லிகிராம் ஐசோமரைஸ் (வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும்) ஒரு லிட்டர் பீரில் ஹாப் ஆல்பா அமிலங்கள். 0 (மிகக் குறைந்த - கசப்பு இல்லை) முதல் 100 IBU களுக்கு மேல் இருக்கலாம். வழக்கமாக பொது மக்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான IBU களுக்கு மேலே அல்லது அதற்குக் கீழே கசப்பை உணர முடியாது (சில ஆதாரங்களால் 8 ஐ விடக் குறைவாகவும் 80 IBU களுக்கு மேல் இருப்பதாகவும் கூறப்படுகிறது).
  • கசப்பு விகிதம் (BU: GU) : ஒரு பீரில் ஐ.பீ.யுகள் (கசப்பு அலகுகள்) சர்க்கரைகளுடன் (ஈர்ப்பு அலகுகள்) ஒப்பீடு. .5 சமநிலையானதாகக் கருதப்படுகிறது, .5 க்கும் குறைவானது இனிமையாகவும், .5 க்கு மேல் அதிக கசப்பாகவும் கருதப்படுகிறது. ஃபார்முலா: ஐபியூவை அசல் ஈர்ப்பு விசையின் கடைசி இரண்டு இலக்கங்களால் வகுக்கவும் (1.0 ஐ அகற்று) உறவினர் கசப்பைக் கொடுக்க. குறிப்பு: கார்பனேற்றம் பீரின் கசப்பை சமப்படுத்துகிறது, ஆனால் இந்த சமன்பாட்டில் காரணியாக இல்லை. சிசரோனை உருவாக்கிய ரே டேனியல்ஸின் கருத்து இது®சான்றிதழ் திட்டம்.

எடுத்துக்காட்டு: 37 IBU களுடன் வெளிர் ஆல் மற்றும் 1.052 இன் OG 37/52 = 0.71 BU: GU

  • நிலையான குறிப்பு முறை (SRM) : ஒரு பீர் நிறத்தைக் குறிக்கும் எண் வரம்பை வழங்குகிறது. பொதுவான வரம்பு 2-50 ஆகும். அதிக எஸ்.ஆர்.எம், இருண்ட பீர். எஸ்ஆர்எம் ஒளியின் குறிப்பிட்ட அலைநீளங்களை உறிஞ்சுவதைக் குறிக்கிறது. இது ஒரு பகுப்பாய்வு முறையை வழங்குகிறது, இது ஒரு பீர் நிறத்தை அளவிட மற்றும் அளவிட மதுபானம் பயன்படுத்துகிறது. எஸ்ஆர்எம் கருத்து முதலில் அமெரிக்கன் சொசைட்டி ஆஃப் ப்ரூயிங் கெமிஸ்டுகளால் வெளியிடப்பட்டது.

எடுத்துக்காட்டுகள்: மிகவும் ஒளி (1-1.5), வைக்கோல் (2-3 எஸ்ஆர்எம்), வெளிர் (4), தங்கம் (5-6), லைட் அம்பர் (7), அம்பர் (8), நடுத்தர அம்பர் (9), காப்பர் / கார்னெட் (10-12), லைட் பிரவுன் (13-15), பிரவுன் / சிவப்பு பழுப்பு / செஸ்ட்நட் பிரவுன் (16-17), டார்க் பிரவுன் (18-24), வெரி டார்க் (25-39), கருப்பு (40+)

  • CO2 இன் தொகுதிகள் (v / v) : CO2 இன் தொகுதிகள் பொதுவாக 1-3 + v / v (திரவத்தின் ஒரு தொகுதிக்கு கரைந்த வாயுவின் அளவு) இலிருந்து வேறுபடுகின்றன, 2.2-2.7 தொகுதிகள் யு.எஸ் சந்தையில் மிகவும் பொதுவானவை. பீரின் கார்பனேற்றம் கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவிலிருந்து வருகிறது, இது இயற்கையாகவே ஈஸ்ட் மற்றும் பலவகையான நுண்ணுயிரிகளால் நொதித்தல் போது உருவாக்கப்படும் துணை தயாரிப்பு ஆகும். கார்பனேஷனின் அளவு CO2 இன் “தொகுதிகள்” அடிப்படையில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தொகுதி என்பது CO2 வாயு நிலையான வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தில் ஆக்கிரமிக்கும் இடமாகும், இது கரைக்கப்பட்ட பீர் அளவோடு ஒப்பிடும்போது. எனவே CO2 இன் 2.5 தொகுதிகளில் ஒரு கிலோ பீர் 2.5 கிலோவை CO2 உடன் நிரப்ப போதுமான வாயுவைக் கொண்டுள்ளது.
  • வெளிப்படையான கவனம் (AA) : நொதித்தல் வோர்ட்டின் அளவின் ஒரு எளிய நடவடிக்கை பீர் ஆவதற்கான செயல்பாட்டில் உள்ளது, வெளிப்படையான கவனிப்பு நொதித்தல் போது எத்தனாலாக மாற்றப்படும் மால்ட் சர்க்கரையின் அளவை பிரதிபலிக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான பியர்களுக்கு 65% முதல் 80% வரை சமம். அல்லது இன்னும் எளிமையாகச் சொன்னால்: 80% க்கு மேல் சிறிய எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் மிக அதிக கவனம் செலுத்துகிறது. 60% க்கு கீழே அதிக எஞ்சிய சர்க்கரை மீதமுள்ள குறைந்த விழிப்புணர்வு உள்ளது. சூத்திரம்: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

எடுத்துக்காட்டு: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்: இந்த பாணியின் சில யு.எஸ். மதுபானம் தயாரித்த எடுத்துக்காட்டுகளை பட்டியலிடுங்கள்.

பீர் பாணிகளின் A-Z

ஒரு குறிப்பிட்ட பீர் பாணியின் சாத்தியமான பண்புகளை விவரிக்கும்போது உங்களுக்கு உதவ வழிகாட்டியாக இந்த அகரவரிசை தூண்டுதல்களைப் பயன்படுத்தவும்.

ஆல்கஹால்

  • வரம்புகள்: கண்டறிய முடியாதவை, லேசானவை, கவனிக்கத்தக்கவை, கடுமையானவை
  • பீர் நிறமற்ற முதன்மை ஆல்கஹால் அங்கமான எத்தில் ஆல்கஹால் அல்லது எத்தனால் என்பதற்கு ஒத்த பெயர்.
  • பீர் ஆல்கஹால் வரம்புகள் 3.2% க்கும் குறைவாக 14% ABV க்கும் அதிகமாக வேறுபடுகின்றன. நறுமணம், சுவை மற்றும் அண்ணம் ஆகியவற்றில் உணரப்படுகிறது
  • ஃபியூசல் ஆல்கஹால் பீரிலும் இருக்கலாம்

காய்ச்சல் மற்றும் கண்டிஷனிங் செயல்முறை

  • காய்ச்சும் செயல்முறையை மாற்ற மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பலவிதமான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்கள் விளையாடும் சில மாறிகள் மாறி மாஷிங், ஸ்டீப்பிங், தனித்துவமான நொதித்தல் வெப்பநிலை, பல ஈஸ்ட் சேர்த்தல், பீப்பாய் வயதான மற்றும் கலத்தல், உலர் துள்ளல் மற்றும் பாட்டில் கண்டிஷனிங் ஆகியவை அடங்கும்.

கார்பனேற்றம் (CO2): காட்சி

  • வரம்புகள்: எதுவுமில்லை, மெதுவான, நடுத்தர, வேகமாக உயரும் குமிழ்கள்
  • கார்பனேற்றம் பீர் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். இது நாக்கில் உடல் அல்லது எடையைக் கொடுக்கிறது மற்றும் முக்கோண நரம்புகளைத் தூண்டுகிறது, இது முகத்தில் வெப்பநிலை, அமைப்பு மற்றும் வலியை உணர்கிறது. கார்பனேற்றத்தை ஒரு நறுமணமாக (கார்போனிக் அமிலம்) கண்டறியலாம். இது தோற்றத்தையும் பாதிக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலான பீர் பாணிகளுக்கு பொதுவான நுரையின் காலரை உருவாக்குகிறது.
  • கார்பனேற்றம் இயற்கையாகவே நிகழலாம் (நொதித்தலின் போது ஈஸ்டால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது) அல்லது அழுத்தத்தில் பீர் சேர்க்கப்படும். CO2 உடன் ஒப்பிடும்போது சிறிய குமிழ்கள் மற்றும் மென்மையான வாய் ஃபீலை வழங்கும் நைட்ரஜனை பீர் உடன் சேர்க்கலாம்.

தெளிவு: நிறம் மற்றும் பிரகாசத்திலிருந்து வேறுபட்ட பீரில் சஸ்பென்ஷனில் எந்த திடப்பொருள்கள் இல்லை.

  • வரம்புகள்: புத்திசாலித்தனமான, தெளிவான, லேசான மூடுபனி, மங்கலான, ஒளிபுகா
  • திடப்பொருட்களில் புளிக்காத சர்க்கரைகள், புரதங்கள், ஈஸ்ட் வண்டல் மற்றும் பலவற்றை சேர்க்கலாம்.
  • கரைசலில் எந்த அளவு திடப்பொருள்கள் உள்ளன என்பது கொந்தளிப்பு என குறிப்பிடப்படுகிறது.

நிறம் (எஸ்ஆர்எம்): மேலே உள்ள அளவின் கீழ் SRM ஐப் பார்க்கவும்.

தோற்ற நாடு: ஒரு பாணி தோன்றும் நாடு

உணவு இணைத்தல்: சீஸ், என்ட்ரி, இனிப்பு

கண்ணாடி: ஒவ்வொரு பீர் பாணிக்கும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட கண்ணாடி பொருட்கள்.

ஹாப் பொருட்கள்

  • சுவை மற்றும் நறுமண வரம்புகள்: சிட்ரஸ், வெப்பமண்டல, பழம், மலர், மூலிகை, வெங்காயம்-பூண்டு, வியர்வை, காரமான, மர, பச்சை, பைன், தளிர், பிசினஸ்
  • கசப்பு வரம்புகள்: கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, மிதமான, ஆக்கிரமிப்பு, கடுமையான
  • ஹாப்ஸ் பீரின் நறுமணம், சுவை, கசப்பு, தலையைத் தக்கவைத்தல், ஆஸ்ட்ரிஜென்சி மற்றும் உணரப்பட்ட இனிப்பு ஆகியவற்றை பாதிக்கும் பிசின்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வழங்குகின்றன. அவை பீர் நிலைத்தன்மையையும் அடுக்கு வாழ்க்கையையும் அதிகரிக்கின்றன.
  • இன்று ப்ரூவர்ஸ் உலகளவில் 100 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான ஹாப்ஸ்களைப் பயன்படுத்துகிறது. யு.எஸ். இல் வளர்க்கப்படும் ஹாப்ஸ் உலகளாவிய விநியோகத்திற்கு 30 சதவிகிதம் பங்களிக்கிறது.

மால்ட் பொருட்கள்

  • சுவை மற்றும் நறுமண வரம்புகள்: ரொட்டி மாவு, தானியங்கள், பிஸ்கட், ப்ரெடி, டோஸ்ட், கேரமல், கத்தரிக்காய் போன்றவை, வறுத்த, சாக்லேட், காபி, புகை, அக்ரிட்
  • மால்ட் பீர் ஆத்மா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது முக்கிய நொதித்தல் மூலப்பொருள் ஆகும், இது ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பனேற்றத்தை உருவாக்க ஈஸ்ட் பயன்படுத்தும் சர்க்கரைகளை வழங்குகிறது.
  • மால்ட் பார்லி அல்லது பிற தானியங்களை செங்குத்தான, முளைத்த, சூடாக்கப்பட்ட, சூளை செய்யப்பட்ட (அல்லது டிரம்ஸில் வறுத்த) மாற்றப்பட்டு, குளிர்ந்து, உலர்த்தி, பின்னர் ஓய்வெடுக்கப்படுகிறது.
  • வெளிறிய மால்ட் (பில்ஸ்னர் மற்றும் வெளிர் இரண்டு வரிசை), அதிக வெப்பநிலை கில்ட் மால்ட் (மியூனிக் மற்றும் வியன்னா), வறுத்த / சிறப்பு மால்ட் (சாக்லேட் மற்றும் கருப்பு) மற்றும் அவிழாத பார்லி உள்ளிட்ட பல வகையான பார்லி மற்றும் பிற மால்ட்டுகள் பீர் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. கோதுமை மால்ட் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
  • மால்ட் புளித்த மற்றும் புளிக்காத சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்களை வழங்குகிறது, அவை பீர் வாசனை, ஆல்கஹால், உடல், நிறம், சுவை மற்றும் தலையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

மற்ற மூலப்பொருள்கள்

  • இணைப்புகள் என்பது பொதுவாக தீங்கு விளைவிக்காத பொருட்கள், ஆனால் அவை புளித்த சர்க்கரைகளின் மூலமாகும்.
  • பொதுவான இணைப்புகள் பின்வருமாறு: சாக்லேட் சர்க்கரை, தேன், வெல்லப்பாகு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, பொக்கிஷம், மேப்பிள் சிரப்
  • மாற்றப்படாத மாவுச்சத்து இணைப்புகள்: ஓட்ஸ், கம்பு, கோதுமை, சோளம் / மக்காச்சோளம், அரிசி
    • குறிப்பு: இந்த தானியங்களில் பலவற்றையும் அவற்றின் சுவைக்கப்படாத சகாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது தனித்துவமான சுவைகளை உருவாக்க மால்ட் செய்யலாம்.
  • மற்றவை: பழம், மூலிகைகள், வறுத்த (மாற்றப்படாத) பார்லி அல்லது கோதுமை, மசாலா, மரம்

ஆக்ஸிஜனேற்ற / வயதான குணங்கள்

  • ஹாப்ஸ், மால்ட் அல்லது ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து வரலாம். குறிப்பிட்ட பாணிக்கு பொருத்தமான இடங்களில் மட்டுமே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
  • நறுமணம் / சுவை: பாதாம், கருப்பட்டி, ஈ -2-நொனெனல் (பேப்பரி / அட்டை), தேன், உலோகம், ஷெர்ரி, வியர்வை சாக்ஸ், மற்றவை
  • நிறம்: ஆக்ஸிஜன் உட்கொள்வதால் காலப்போக்கில் பீர் கருமையாகிறது.

மேல்வாய்

  • அண்ணம் என்பது ஒரு பீர் ருசிக்கும் போது வாய் மற்றும் நாக்கில் உணரப்படும் சுவையற்ற உணர்வுகளை குறிக்கிறது. ஒரு பீர் அண்ணம் இவ்வாறு உணரலாம்:
  • ஆஸ்ட்ரிஜென்சி
    • வரம்புகள்: குறைந்த, நடுத்தர (-), நடுத்தர, நடுத்தர (+), உயர்
  • உடல்
    • வரம்புகள்: உலர்த்துதல், மென்மையான, வாய் பூச்சு, ஒட்டும்
  • தட்டு கார்பனேற்றம்
    • வரம்புகள்: குறைந்த, நடுத்தர, உயர்
  • நீளம் / முடித்தல்
    • வரம்புகள்: குறுகிய (15 வினாடிகளுக்கு குறைவாக), நடுத்தர (60 வினாடிகள் வரை), நீண்ட (60 வினாடிகளுக்கு மேல்)

வெப்பநிலை சேவை

  • நொதித்தலின் போது உருவாக்கப்பட்ட கார்பனேற்றத்தின் அளவைத் தக்கவைக்க வரைவு பீர் சேமிப்பு 38 ° F ஆக இருக்க வேண்டும்.
  • பீர் சேவை வெப்பநிலை ஒரு பீர் உணர்ச்சி அம்சத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
  • பொதுவாக, ஒரு பீர் குளிரான வெப்பநிலையில் வழங்கப்படும் பீர் விட வெப்பமாக பரிமாறப்பட்டால், உணரப்பட்ட நறுமணம் மற்றும் சுவைகளின் அதிகரிப்பு வெளிப்படும்.
  • கட்டைவிரல் ஒரு பொதுவான விதி, அலெஸ் அவற்றின் லாகர் சகாக்களை விட (40-45 ° F) வெப்பமான வெப்பநிலையில் (45-55 ° F) வழங்கப்பட வேண்டும்.

நீர் வகை

  • பொதுவான சுவை விளக்கங்கள்: சுண்ணாம்பு, பிளின்ட், கந்தகம் மற்றும் பல
  • பீர் பெரும்பாலும் நீர், இது தண்ணீரை ஒரு முக்கியமான பொருளாக மாற்றுகிறது. சில மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் நீர் ஆதாரங்களின் வேதியியலை மாற்றாமல் தங்கள் பீர் தயாரிக்கிறார்கள். பலர் முன்னிலைப்படுத்த நம்புகிற பீர் குணாதிசயங்களை வழங்குவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக மாற்றுவதற்காக தண்ணீரை மாற்றியமைக்கின்றனர். இது பீர் பல்வேறு குணங்களை சேர்க்கும் தாதுக்கள் மற்றும் அயனிகளை வழங்குகிறது.
  • பொதுவான தாதுக்கள்: கார்பனேட், கால்சியம், மெக்னீசியம், சல்பேட்

ஈஸ்ட், நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகள்

  • ஈஸ்ட் மால்ட் பார்லி மற்றும் பிற நொதித்தல் பொருட்களிலிருந்து சர்க்கரைகளை சாப்பிடுகிறது, கார்பனேற்றம், ஆல்கஹால் மற்றும் நறுமண கலவைகளை உருவாக்குகிறது. ஈஸ்ட் திரிபு, வெப்பநிலை, பீர் வெளிப்படும் நேரம், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் பிற மாறிகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஈஸ்டின் சுவை வேறுபடுகிறது.
  • ஈஸ்ட் வகைகள்:
    • ஆல்: சாக்கரோமைசஸ் செரெவிசியா (எஸ்டர் இயக்கப்படுகிறது). பொதுவாக மேல் நொதித்தல் ஈஸ்ட் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் வெப்பமான வெப்பநிலையில் (60-70 எஃப்) புளிக்கிறது.
    • லாகர்: சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் (பெரும்பாலும் கந்தக கலவைகளை வழங்குகிறது). பொதுவாக கீழே நொதித்தல் ஈஸ்ட் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் குளிரான வெப்பநிலையில் (45-55 எஃப்) புளிக்கிறது.
    • வீசன் ஈஸ்ட்: சில ஜெர்மன் பாணி கோதுமை பியர்களுக்கு பொதுவானது மற்றும் இது ஆல் ஈஸ்ட் என்று கருதப்படுகிறது.
    • பிரட்டனோமைசஸ்: பார்ன்யார்ட், வெப்பமண்டல பழம் மற்றும் பல சுவைகளைக் கொண்ட காட்டு ஈஸ்ட்.
    • நுண்ணுயிரிகள்: (பாக்டீரியா) அசிட்டோபாக்டர் (அசிட்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது), லாக்டோபாகிலஸ் / பெடியோகோகஸ் (லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது), மற்றவை

நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகள்

  • பல துணை தயாரிப்புகள் அல்லது பீர் முகவர்களில் வலுவான விரிதாளைப் பார்க்கவும் பீரில் சுவை கூறுகள் (PDF)
  • ஈஸ்ட் நொதித்தல் பொதுவான துணை தயாரிப்புகள்:
    • எஸ்டர்கள்:
      • நறுமணப் பொருட்கள் (ஆவியாகும்): ஆப்பிள், பாதாமி, வாழைப்பழம், கருப்பட்டி, செர்ரி, அத்தி, திராட்சைப்பழம், கிவி, பீச், பேரிக்காய், அன்னாசி, பிளம், திராட்சை, ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி, மற்றவை
      • பொதுவான எஸ்டர்கள் பின்வருமாறு:
        • ஐசோமைல் அசிடேட் (வீசன் ஆல் ஈஸ்டிலிருந்து பொதுவானது): வாழைப்பழம், பேரிக்காய்
        • எத்தில் அசிடேட்: நெயில் பாலிஷ் ரிமூவர், கரைப்பான்
        • எத்தில் ஹெக்ஸானோயேட்: சிவப்பு ஆப்பிள், பெருஞ்சீரகம்
    • பீனால்கள்
      • பொதுவான பினோல்கள் பின்வருமாறு:
        • 4-வினைல் குயாகோல்: கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா
        • குளோரோபெனால்கள்: கிருமி நாசினிகள், மவுத்வாஷ்
        • சிரிங்கோல்: புகை, கேம்ப்ஃபயர்
        • டானின்கள் / பாலிபினால்கள்: வெல்வெட், அஸ்ட்ரிஜென்ட், மணர்த்துகள்கள் கொண்ட காகிதம்
    • பிற நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகள்
      • பொதுவான துணை தயாரிப்புகளில் பின்வருவன அடங்கும் (பாணியை ஏற்றுக்கொள்ளும்போது):
        • 4-எத்தில்-பினோல்: பார்ன்யார்ட், எலிகள்
        • 4-எத்தில்-குயாகோல்: புகைபிடித்த இறைச்சி, கிராம்பு
        • 3-மெத்தில் -2-பியூட்டீன் -1 தியோல்: லைட்ஸ்ட்ரக்
        • 2,3-பியூட்டானெடியோன் (டயசெட்டில்)
        • அசிடால்டிஹைட்
        • டிமிதில் சல்பைடு (டி.எம்.எஸ்)
        • ஹைட்ரஜன் சல்பைடு

கிராஃப்ட் பீர் என்றால் என்ன? கிராஃப்ட் ப்ரூவர் என்றால் என்ன?

யு.எஸ் வரலாற்றில் ஒரு பீர் பிரியராக இன்று சிறந்த நேரம். சராசரி அமெரிக்கன் ஒரு மதுபான உற்பத்தி நிலையத்திலிருந்து 10 மைல்களுக்குள் வாழ்கிறான், மேலும் யு.எஸ். உலகின் வேறு எந்த பீர் சந்தையையும் விட அதிக பீர் பாணிகளையும் பிராண்டுகளையும் தேர்வு செய்கிறது.

'கிராஃப்ட் பீர்' என்பதன் வரையறை கடினம், ஏனெனில் இது பல பீர் பிரியர்களுக்கு பலவிதமான விஷயங்களைக் குறிக்கிறது. எனவே, கிராஃப்ட் பீர்.காம் கிராஃப்ட் பீர் வரையறுக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், எங்கள் பெற்றோர் அமைப்பு, தி ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் , ஒரு அமெரிக்க கைவினை தயாரிப்பாளராக இருப்பதன் அர்த்தம் என்ன என்பதை வரையறுக்கிறது: யு.எஸ். கிராஃப்ட் ப்ரூவர் ஒரு சிறிய தயாரிப்பாளர் (ஆண்டுக்கு ஆறு மில்லியன் பீப்பாய்களுக்கும் குறைவான பீர் தயாரிக்கிறார்) மற்றும் சுயாதீனமாக சொந்தமானது. இந்த வரையறை ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் வளர்ந்து வரும் கைவினை மதுபான உற்பத்தி சமூகத்தின் புள்ளிவிவரங்களை வழங்க அனுமதிக்கிறது, இது அமெரிக்காவின் 6,300+ மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் 98 சதவீதமாகும்.

முழுமையானதாக BrewersAssociation.org ஐப் பார்வையிடவும் கைவினை காய்ச்சும் வரையறை மற்றும் விவரங்கள் கைவினை பீர் தொழில் சந்தை பிரிவுகள் : ப்ரூபப்ஸ், மைக்ரோ ப்ரூவரிஸ் மற்றும் பிராந்திய கைவினை மதுபானம்.

கிராஃப்ட் பீர் ஏன்?

கிராஃப்ட் பீர் அன்றாட கொண்டாட்டங்களின் போது அனுபவிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வாழ்க்கையின் சிறப்பு இன்பங்களில் ஒன்றாக பலரால் பார்க்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கண்ணாடியும் அதன் தயாரிப்பாளரின் படைப்பாற்றல் மற்றும் ஆர்வத்தையும் அதன் பொருட்களின் சிக்கலையும் காட்டுகிறது. கிராஃப்ட் பீர் என்பது வெறும் புளித்த பானமாக பார்க்காத மில்லியன் கணக்கானவர்களால் பொக்கிஷமாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட வேண்டிய, மதிக்கப்பட வேண்டிய மற்றும் மிதமாக அனுபவிக்க வேண்டிய ஒன்று (பார்க்க சுவையை சுவைக்கவும் ).

உணவு கலை உலகில், கிராஃப்ட் பீர் என்பது ஒரு பல்துறை பானமாகும், இது ஒரு டிஷ் உடன் திறமையாக ஜோடியாக இருக்கும்போது உணவை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், சமையலறையில் சமையல் மூலப்பொருளாக பெரும்பாலும் கொண்டு வரப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, இந்த வழிகாட்டியில் ஒவ்வொரு பாணிக்கும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு இணைப்புகளைக் காண்பீர்கள். பீர் மற்றும் உணவு இணைத்தல் குறித்து மேலும் அறிய நீங்கள் விரும்பினால், பாருங்கள் CraftBeer.com இன் பீர் & உணவு பாடநெறி (இலவச பதிவிறக்க).


பீர் பாங்குகள் ஆய்வு வழிகாட்டிகடைசியாக மாற்றப்பட்டது:மே 8, 2018வழங்கியவர்natewebman