ஒரு இளம் போர்டியாக் விஞ்ஞானி ஜியோஸ்மின் என்ற காரணத்தைக் கண்டுபிடித்தார், இது பல ஆண்டுகளாக ஒயின் தயாரிப்பைத் தூண்டும் ஒரு சுவை தரும் சுவையை அளிக்கிறது.
இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்களுக்கு வாய்ப்பு
வாசனை பெரும்பாலும் ‘டர்னிப்’, ‘மஸ்டி’, ‘அழுகிய’ அல்லது சூரியனால் வெப்பமடையும் ஈரமான பூமி போன்றது. இது டி.சி.ஏ அல்லது கார்க் கறையின் கிளாசிக் மஸ்டி சுவையிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது தாவர விளிம்பில் இல்லை.
ஜியோஸ்மின் பல தசாப்தங்களாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் 2000 மற்றும் 2002 விண்டேஜ்களில் பியூஜோலாயிஸை தீவிரமாக பாதித்தபோது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே பொதுவான அறிவு இல்லை. இது குறைந்தது 2000 முதல் போர்டோ, பர்கண்டி மற்றும் லோயர் உள்ளிட்ட பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து சிவப்பு ஒயின்களையும் பாதித்தது.
பிரட்டனோமைசஸைப் போலவே, இது ஒரு துர்நாற்றத்தையும் தருகிறது, இது பெரும்பாலும் ‘டெரொயர்’ என்று வைக்கப்பட்டது.
‘2002 நான் மறக்க முடியாத ஆண்டு. நிறைய ஒயின்கள் ஒரு சுவை மிகுந்த சுவை கொண்டிருந்தன, ஏன் என்று யாருக்கும் தெரியாது, ’’ என்று பியூஜோலாஸ் நாகோசியன்ட் பால் பியூடெட்டின் எட்டியென் அகர் கூறினார்.
போர்டோ விஞ்ஞானி ஸ்டீபன் லாகுர்ச் இப்போது ஜியோஸ்மின் காரணத்தைக் கண்டுபிடித்தார்.
லாகுவெர்ச்சின் பிஎச்.டி ஆய்வறிக்கை ஏன் சில போட்ரிடிஸ் பாதிக்கப்பட்ட கொடிகள் ஜியோஸ்மினால் மாசுபடுத்தப்படவில்லை என்பதில் கவனம் செலுத்தியது. திராட்சைகளை மாசுபடுத்துவதற்கு ஜியோஸ்மினுக்கு போட்ரிடிஸ் பூஞ்சை மற்றும் பென்சிலியம் எக்ஸ்பான்சம் (பொதுவாக காய்கறிகளில் காணப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு அச்சு தேவை என்று அவர் கண்டறிந்தார்.
ஜியோஸ்மின் பிரச்சினை கொடிகளில் விரைவாகத் தோன்றினாலும், அதன் திராட்சை இரசம் சிதைவதற்கு பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நீடிக்கும். பினோட் நொயருக்கு இரண்டு வருடங்களுக்கும் மேலாக - நீண்ட கால பீப்பாய் முதிர்ச்சி அதை உடைக்கக்கூடும், ஆனால் இது அவர்களின் ஒயின்களை முதன்மையாக விற்கும் தயாரிப்பாளர்களுக்கு கொஞ்சம் ஆறுதலளிக்கிறது.
‘ஒரு கொத்து நன்றாகத் தெரிந்தாலும், அதன் வாசனை ஜியோஸ்மின் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. ஒரு மதுவை மாசுபடுத்த நூறில் இரண்டு முதல் ஐந்து கொத்துகள் போதும் ’’ என்று போர்டியாக்ஸ் பல்கலைக்கழக ஆசிரியரும் ஆராய்ச்சியாளருமான பிலிப் டாரியட் கூறினார்.
2000 மற்றும் 2002 ஆம் ஆண்டுகளில் பியூஜோலாஸில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எண்ணெய் அல்லது பால் - அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில் கரி - வாசனையிலிருந்து விடுபட ஒயின்கள் சேர்ப்பது பொதுவானதாக இருந்தது. இவை அனைத்தும் சட்டவிரோத சேர்க்கைகள் ஆனால் டைரக்ஷன் டி லா கான்கரன்ஸ் எட் டெஸ் ஃபிராட்ஸ் (மோசடி அலுவலகம்) அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கு ஒரு கண்மூடித்தனமாக மாறியது என்பது புரிகிறது.
பிரெஞ்சு அதிகாரிகள் இப்போது பிரச்சினைக்கு பதிலளித்துள்ளனர் மற்றும் 2004 விண்டேஜ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மாசுபடுத்தப்பட்ட ஒயின்களில் அதிகாரப்பூர்வமாக தடைசெய்யப்பட்ட ஓனோலாஜிக்கல் வடிகட்டுதல் முறைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுவார்கள். பால் மற்றும் எண்ணெய் இரண்டிலும் மதுவின் சுவைகளை அழிக்காமல் ஜியோஸ்மைனை ஈர்க்கும் புரதங்கள் உள்ளன.
இந்த அங்கீகாரம் பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு நிவாரணமாக வந்தாலும், அறுவடையின் போது சிறந்த முறையில் வரிசைப்படுத்துவது சிக்கலை தீர்க்கக்கூடும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது.
‘2004 ஆம் ஆண்டில், தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களில் கொத்துக்களை விடாமுயற்சியுடன் வரிசைப்படுத்தியவர்கள் இந்த ஜியோஸ்மின் சிக்கலை எதிர்கொள்ளவில்லை’ என்று தொழில்நுட்ப ஒயின் மற்றும் வைன் நிறுவனத்தின் (ஐடிவி) தலைவர் ஜீன் லூக் பெர்கர் கூறினார்.
அங்குள்ள ஜியோஸ்மின் பிரச்சினையை ஆய்வு செய்வதற்காக லாகுர்சேக்கு இப்போது பர்கண்டி உள்ளூர் அரசாங்கத்தால் நிதி வழங்கப்பட்டுள்ளது.
புளோரன்ஸ் கென்னல் எழுதியது
