Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

உள்ளூர் காட்டு பீர் ஈஸ்டுடன் மதுபானம் பரிசோதனை

ஜாக்சன்வில்லியின் ஆர்ட்வொல்ஃப் ப்ரூயிங் கோ. உள்ளூர் காட்டு பீர் ஈஸ்டுடன் காய்ச்சுகிறது. (ஆர்ட்வொல்ஃப் ப்ரூயிங் கோ.)

மார்ச் 15, 2018

ஈஸ்ட் எப்போதுமே ஒரு 'கெட்ட பையன்' நற்பெயரைக் கொண்டிருந்தது, இது பழங்காலத்தில் இருந்து வந்தது. ஈஸ்ட் (புளிப்பு) பைபிளில் 39 முறை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது , எப்போதும் பாவம் அல்லது தீமையைக் குறிக்கும்.



அதிர்ஷ்டவசமாக, மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் விஷயங்களை வித்தியாசமாகப் பார்த்தார்கள். ஹைரோகிளிஃபிக்ஸ் எகிப்தியர்கள் என்று கூறுகின்றன புளித்த பானங்கள் தயாரிக்க முதலில் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டது 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. நாகரிக உலகின் எஞ்சிய பகுதிகள் இறுதியில் பின்தொடர்ந்தன, உள்ளூர் கைவினை பீர் விருப்பங்களை தன்னிச்சையான காட்டு ஈஸ்ட்களுடன் விரிவுபடுத்தின - பெல்ஜிய லாம்பிக்ஸ் என்று நினைக்கிறேன் - பின்னர் ஈஸ்ட் பயிரிட்டன. விஷயங்கள் உண்மையில் 1883 இல் புறப்பட்டது ஒரு டேனிஷ் வேதியியலாளர் நம்பகமான பீர் ஈஸ்டை எவ்வாறு தனிமைப்படுத்துவது மற்றும் தொடர்ந்து தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடித்தபோது.



( படி: சிறந்த அமெரிக்க பீர் பார்கள் 2018 )

புதிய உள்ளூர் காட்டு ஈஸ்டைக் கண்டறிதல்

பல காய்ச்சும் ஆர்வங்களைப் போலவே, பழைய அனைத்தும் மீண்டும் புதியதாக இருக்கலாம். கிராஃப்ட் பீர்.காம் தெரிவித்துள்ளது காட்டு ஈஸ்ட்களை உயிர்த்தெழுப்பும் பல புதுமையான சுயாதீன மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் வடக்கு புளோரிடா பல்கலைக்கழகத்தில் புதிய ஆராய்ச்சி இந்த காட்டு ஈஸ்ட் போக்கு தீவிரமடைந்து கொண்டிருக்கும் நேரத்தில் வருகிறது.



'புதிய விகாரங்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் இனங்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு கைவினைக் காய்ச்சும் தொழிற்சாலைகளிடையே வேகமாக வளர்ந்து வரும் ஆர்வம் உள்ளது, அவற்றின் பீர் புதிய மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது,' டாக்டர் மைக்கேல் லென்ட்ஸ் சமீபத்தில் முடிவடைந்த அவரது ஆய்வு பற்றி, 'காட்டு ஈஸ்ட் விகாரங்களை தனிமைப்படுத்துதல்.' அவரது ஆராய்ச்சியில் 13 சாத்தியமான உள்ளூர் காட்டு விகாரங்கள் இருந்தன, அவை சாத்தியமான காய்ச்சும் பயன்பாடுகளுக்கு தரவரிசைப்படுத்தின. 'எனது ஆராய்ச்சியும் பல ஆய்வகங்களும் இந்த புதிய ஈஸ்ட்களால் தயாரிக்கப்படும் தனித்துவமான சுவைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள உயிரியல் மற்றும் உயிர் வேதியியலைப் புரிந்து கொள்ள முயற்சிக்கின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

உள்ளூர் காட்டு ஈஸ்டுடனான அவரது கண்டுபிடிப்புகளின் முக்கியத்துவம் எல்லா இடங்களிலும் கைவினை தயாரிப்பாளர்களுக்கு விவிலிய நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. காட்டு ஈஸ்ட் அழைக்கப்படாத ஒரு கஷாயக் கோட்டிற்குள் படையெடுத்தால், அது சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கும், அது சரியாகக் கட்டுப்படுத்தப்படும்போது, ​​புதிய காட்டு ஈஸ்ட்கள் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு புதிய உள்ளூர் - மற்றும் பருவகால - மூலப்பொருளைக் கொண்டு தனித்துவமானதாக இருக்கும் பீர் தயாரிக்க உதவுகின்றன. பீர் குடிப்பவர்களுக்கு, இந்த புதுமையான காட்டு ஈஸ்ட் சுவைகள் அவற்றின் அடுத்த குறிப்பிடத்தக்க கைவினை கண்டுபிடிப்பாக இருக்கலாம்.

உள்ளூர் காட்டு ஈஸ்ட் மதுபானங்களைத் தவிர

'மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் எப்போதுமே தங்கள் பியர்களுக்கு புதிய மற்றும் தனித்துவமான ஒன்றைத் தேடுவார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், இது ஒரு புதிய ஹாப் வகை அல்லது தயாரிப்பு அல்லது ஈஸ்டின் புதிய திரிபு' என்று இணை நிறுவனர், தலைமை பீர் அதிகாரி மற்றும் கலப்பான் ஜேம்ஸ் ஹோவாட் கூறுகிறார் கருப்பு திட்டம் தன்னிச்சையான & காட்டு அலெஸ் டென்வரில். 'காட்டு, தனிமைப்படுத்தப்பட்ட விகாரங்களைப் பற்றிய அருமையான விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் உண்மையிலேயே உள்ளூர் மற்றும் உங்களுக்கு தனியுரிமமான ஒன்றை வைத்திருக்க முடியும்.'



மதுபானம் அதன் தனித்துவமான காட்டு ஈஸ்ட், பெரும்பாலும் புளிப்பு, படைப்புகளுக்கு பாராட்டுக்களைப் பெற்றுள்ளது. அதன் லாம்பிக் பாணி, திறந்த, தட்டையான கப்பல் அமைப்பு வோர்ட்டை குளிர்விக்க - இது “ கூல்ஷிப் ”- 2016 முதல் தி கிரேட் அமெரிக்கன் பீர் திருவிழாவில் ஒரு வெள்ளி மற்றும் இரண்டு வெண்கலப் பதக்கங்களைப் பெற்றுள்ளார். ஹோவாட் கூறுகையில், காட்டு விகாரங்களைத் தனிமைப்படுத்துவதில் தனது ஆர்வம் ஒரு வீட்டுப் பணியாளராக இருந்தபோது தொடங்கியது. அவர் ஒரு வணிக ஆய்வகத்தில் வளர்ந்த இரண்டு விகாரங்களை இன்னும் பயன்படுத்துகிறார்.

( படி: ஒரு புளிப்பு பீர் சுவை புளிப்பு எது? )

'காட்டு, தனிமைப்படுத்தப்பட்ட விகாரங்களைப் பற்றிய அருமையான விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் உண்மையிலேயே உள்ளூர் மற்றும் உங்களுக்கு தனியுரிமமான ஒன்றை வைத்திருக்க முடியும்.' ஜேம்ஸ் ஹோவாட், பிளாக் ப்ராஜெக்ட் தன்னிச்சையான & வைல்ட் அலெஸ்

'இந்த கட்டத்தில், பிளாக் ப்ராஜெக்டுடன், நாங்கள் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் - காட்டு அல்லது இல்லை - எந்த பியர்களையும் தயாரிக்கவில்லை, ஆனால் தன்னிச்சையான நொதித்தலுக்கு உட்பட்ட எங்கள் பியர்ஸ் அனைத்தும் பல டஜன் கணக்கான அல்லது நூற்றுக்கணக்கான விகாரங்களின் கலவையை கொண்டிருக்கின்றன என்பதாகும். எங்கள் மதுபானம் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள காற்றின் சூழலில், ”ஹோவாட் மேலும் கூறுகிறார்.

எரிக் லுமேன், தலை தயாரிப்பாளர் மற்றும் இணை உரிமையாளர் பசுமை அறை காய்ச்சல் புளோரிடாவின் ஜாக்சன்வில்லே கடற்கரையில், உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் ஈஸ்ட் மற்றும் தேன் போன்ற பிற பொருட்களுடன் காய்ச்சுவதில் மிகுந்த ஆர்வம் உள்ளது. புளோரிடாவில் தானியங்கள் மற்றும் ஹாப்ஸை நன்கு வளர்க்க முடியாது என்பதால், அவர் ஈஸ்ட் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடாக பார்க்கிறார்.

'ஈஸ்ட் உண்மையில் ஒரு மதுபானம் தங்களை வேறுபடுத்துவதற்கான ஒரு வழியாகும்' என்று லுமன் கூறுகிறார். 'அனைத்து மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களும் ஒரே மாதிரியான மூலப்பொருட்களுக்கான அணுகலைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் ஈஸ்ட் கட்டுப்பாடு ஒரு தயாரிப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சுவாரஸ்யமான சுவையை அமைக்கும். 100 சதவிகிதம் உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஈஸ்ட் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு பீர் தயாரிக்க முடிந்தது, அது மிகவும் சுவையாக இருந்தது, எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் அனுபவித்தனர். '

( அறிய: பீர் பாங்குகள் ஆய்வு வழிகாட்டி )

உள்ளூர் காட்டு ஈஸ்டுக்கான வாய்ப்புகளை ப்ரூவர்ஸ் காண்க

ஆர்ட்வொல்ஃப் ப்ரூயிங் கோ.

ஜாக்சன்வில்லில் உள்ள ஆர்ட்வொல்ஃப் ப்ரூயிங் கோ நிறுவனத்தில் மைக்கேல் பெய்ன் உள்ளூர் காட்டு பீர் ஈஸ்ட்களுடன் பரிசோதனை செய்வதற்கான வாய்ப்புகளைப் பார்க்கிறார். (ஆர்ட்வொல்ஃப் ப்ரூயிங் கோ.)

டாக்டர் லென்ட்ஸ் அருகிலுள்ள பசுமை அறையுடன் உள்நாட்டில் மூல ஈஸ்ட் வழங்குவதற்காக பணியாற்றுகிறார். பிரட்னோமைசஸ் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துவதற்கான லுமனின் வேலையை அவர் மேற்கோள் காட்டுகிறார் - சுருக்கமாக “பிரட்” - லோக்கட் பழத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான ஐபிஏவை உருவாக்க. டாக்டர் லென்ட்ஸ் தனது ஆய்வில், பிரட் தனிமைப்படுத்தல்களின் 'ஒரு சிறிய ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி' 'வணிக அல்லது வீட்டு தயாரிப்பாளருக்கு பயனுள்ளதாகவும் சுவாரஸ்யமானதாகவும் இருக்கும்' என்று கண்டறிந்துள்ளார்.

இன்னும், பிரட் ஒவ்வொரு மதுபான தயாரிப்பாளருக்கும் இல்லை. அந்த விவிலிய சார்புகளில் சில யுகங்களாகக் குறைந்துவிட்டன. ஜாக்சன்வில்லியின் ஆர்ட்வொல்ஃப் ப்ரூயிங் கம்பெனியின் உரிமையாளரும் தலை தயாரிப்பாளருமான மைக்கேல் பெய்ன் மற்றும் டாக்டர் லென்ட்ஸும் காட்டு ஈஸ்ட்களுடன் பணிபுரிந்ததை மேற்கோள் காட்டி, “நிறைய” மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் பிரட்டிற்கு பயப்படுவதாகக் கூறினார். நல்ல காரணத்துடன்: டாக்டர் லென்ட்ஸ் இந்த விகாரத்தை 'வழக்கத்திற்கு மாறானது' என்று விவரிக்கிறார், மேலும் இது ஒரு கஷாயம் வரிசையில் கட்டுப்பாடில்லாமல் இருந்தால் அது ஆக்கிரமிப்புக்குள்ளாகும்.

ஆனால் பெய்ன் இந்த ஈஸ்டை ஒரு வாய்ப்பாகக் கண்டார். உள்ளூர் மாட்டுக்கடை ஆல் ஷேரிங் க்ளப் (காஸ்க்) ஹோம்பிரூ கிளப்பில் இருந்து அவற்றின் புளிப்பு கலாச்சாரங்களில் சிலவற்றை தனது மதுபானம் தயாரித்தது, அதில் காட்டு விகாரங்கள் இருக்கலாம். இது இறுதியில் ஒரு ஆய்வகத்தால் வளர்ந்த ஈஸ்டாக உருவானது.

'எங்கள் வீடு பிரட்டனோமைசஸ் திரிபு ஒரு விதிவிலக்காகும், இது ஒரு ஆய்வக கலாச்சாரமாகத் தொடங்கியது, ஆனால் பல ஆண்டுகளாக எங்கள் சான் மார்கோ புளிப்பு ஆலுக்கான முதன்மை நொதித்தல் ஈஸ்டாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட பின்னர், இது குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பிறழ்ந்திருக்கிறது, மேலும் நம்பகமானதாகவும் திறமையாகவும் மாறியது ஒரு தனித்துவமான வீட்டின் தன்மையை நொதித்தல் மற்றும் வளர்ப்பதில் ”என்று பெய்ன் விளக்குகிறார்.

( பயணம்: 9 கருப்பொருள் பீர் திருவிழாக்கள் )

தங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு மகிழ்ச்சியுடன், ஆர்ட்வொல்ஃப் பிரட்டை நன்மைக்காக பயன்படுத்துகிறார். அதன் குழாய்களில் ஈஸ்ட் செல்வாக்குள்ள, பாரம்பரிய மற்றும் பீப்பாய் வயதான கைவினைப் பியர்களின் நன்கு வட்டமான வகைப்படுத்தல் உள்ளது.

காட்டு ஈஸ்ட் பியர்களை வணிக அளவில் காய்ச்சுவது “கொஞ்சம் பைத்தியம்” எடுக்கும் என்று ஹோவாட் அட் பிளாக் ப்ராஜெக்ட் எச்சரிக்கிறது - குறிப்பாக கூல்ஷிப் நொதித்தல் முறையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது திறந்த வாட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. பாரம்பரிய லாம்பிக்கைப் போலவே, பீர் துகள்கள் மற்றும் காட்டு, வான்வழி நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து தன்னிச்சையாக புளிக்கப்படுகிறது. மெதுவான நொதித்தல் மற்ற வகை புளிப்பு பீர் உற்பத்தியைக் காட்டிலும் நுண்ணுயிர் முன்னேற்றத்தின் மிக நீண்ட மற்றும் மாறுபட்ட சுயவிவரத்தைப் பின்பற்றுகிறது.

'கழிவுகளின் அளவு, நாங்கள் கொட்டும் பீர் அளவு, தேவையான இடத்தின் அளவு மற்றும் தேவைப்படும் நேரம் ஆகியவை எனது நண்பர்களை அதிர்ச்சிக்குள்ளாக்குகின்றன, அவை ஆலஸ் அல்லது லாகர்களை தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்தும் பிற மதுபானங்களை தயாரிக்கின்றன அல்லது சொந்தமாக்குகின்றன,' ஹோவாட் என்கிறார். 'இது ஒரு வித்தியாசமான காய்ச்சல் மற்றும் விஷயங்களை சிந்திக்க ஒரு வித்தியாசமான வழி. இது நிச்சயமாக ஒருவர் தொடங்கக்கூடிய அதிக வளர்ச்சி அல்லது லாபத்தை மையமாகக் கொண்ட மதுபானம் அல்ல. ”

இத்தகைய சவால்கள் இருந்தபோதிலும், ஈஸ்ட் மையமாகக் கொண்ட மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்களுக்கு வேறு வழியில்லை என்று தெரிவிக்கின்றனர். ஹென்றி ஃபோர்டு ஒருமுறை கூறினார், 'உற்சாகம் என்பது உங்கள் நம்பிக்கையை நட்சத்திரங்களுக்கு பிரகாசிக்க வைக்கும் ஈஸ்ட்.' இந்த வாழ்க்கை பார்வை சில மதுபான உற்பத்தியாளர்களை தனித்துவமான பியர்களை உருவாக்க தூண்டுகிறது என்பது தெளிவாகிறது.

உள்ளூர் காட்டு பீர் ஈஸ்டுடன் மதுபானம் பரிசோதனைகடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஏப்ரல் 18, 2018வழங்கியவர்ஜான் மிட்செல்

ஜான் டபிள்யூ. மிட்செல் மாலுமி முதல் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி வரை பணியாற்றியுள்ளார், ஒரு நிருபர் மற்றும் எழுத்தாளராக பணியாற்றினார். அவர் வெளியிடப்பட்ட எழுத்தாளர் மற்றும் விருது பெற்ற புகைப்படக்காரர். ஜான் கோலோவின் சிடரேட்ஜில் உள்ள ஸ்னோபேக் பப்ளிக் ரிலேஷன்ஸின் உரிமையாளராக உள்ளார், மேலும் அவரது மனைவியுடன் வசிக்கிறார், அவர் பெரும்பாலான நாட்களில் தனது குதிரையை விட அவரை அதிகம் நேசிக்கிறார். ஜான் “மருத்துவ தேவை” (ஜே. வில்லிஸ் மிட்செல்) நாவலின் ஆசிரியர் ஆவார்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.