Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

பிரவுன் அலெஸ்: பீரின் கவனிக்கப்படாத ஸ்பெக்ட்ரம்

அக்டோபர் 17, 2012

ஹாப்ஸ் சூடான புளிப்பு என்பது கவர்ச்சியான ஏகாதிபத்தியங்கள் வேடிக்கையானவை-ஆனால் பழுப்பு அலெஸ் சலிப்பானதா?-குறைந்த பட்சம் அவை பழுப்பு பீர் ஸ்பெக்ட்ரமின் சிக்கலான தன்மையை அறியாத பல கைவினை பீர் பிரியர்களின் மனதில் உள்ளன.

ஒரு புத்தகத்தை அதன் கவர் மூலம் நீங்கள் தீர்மானித்தால், பழுப்பு நிற அலெஸ் மந்தமாகத் தோன்றலாம். ஆனால், நீங்கள் மேற்பரப்பிற்குக் கீழே பார்க்கும்போது, ​​அவை மற்ற எல்லா பாணியையும் போலவே புதுமையான, சுவையான மற்றும் உணவு நட்புடன் இருக்கக்கூடும், இல்லாவிட்டால்.



சிவப்பு அலெஸ் மற்றும் அம்பர்ஸைப் போலவே, பழுப்பு நிற அலெஸ் ஒரு வரலாற்று, பிராந்திய அல்லது மூலப்பொருள் அடிப்படையிலான வகைப்பாட்டைக் காட்டிலும் ஒரு நிறத்தால் அறியப்படுகிறது. ஆனால், ஒரு பீர் அதன் சாயலால் வரையறுப்பது மதுவை வெறும் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை என்று விவரிப்பதை ஒப்பிடலாம்.



'சில பியர்களுக்கு ஒரு வண்ணத்தால் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, இது மிகவும் பொதுவானது' என்று நிறுவனர் ஆடம் அவேரி கூறுகிறார் ஏவரி ப்ரூயிங் கோ. போல்டரில், கோலோவில், ஒப்பீட்டளவில் ஆக்ரோஷமான அமெரிக்க பழுப்பு நிறமான அவெரியின் எல்லியின் பிரவுன் ஆலே, 1993 ஆம் ஆண்டு துவங்கியதிலிருந்து மதுபானத்தின் குழாய் பட்டியலில் ஒரு இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. 'இது ஒரு சூடான பாணியாக இருக்காது, ஆனால் இது ஒரு உணவு நட்பு பீர்.'

இந்த பரந்த, வண்ண அடிப்படையிலான பிரிவில் பியர்களை வேறுபடுத்துவது நாடு மற்றும் தோற்றம் கொண்ட பகுதி. இங்கிலாந்து, பெல்ஜியம், ஜெர்மனி மற்றும் யு.எஸ். கூட பழுப்பு நிற அலெஸ் தயாரிக்கும் பணக்கார வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அமெரிக்க பழுப்பு நிற அலெஸ் முதல் வலுவான போர்ட்டர்கள் வரை, அபே ப்ரூயின்கள் முதல் அவுட் ப்ரூயின்கள் வரை, ஆங்கில மில்ட்ஸ் முதல் இந்தியா பிரவுன் அலெஸ் வரை, பழுப்பு நிற பியர்களின் ஸ்பெக்ட்ரம் மிகவும் தொலைநோக்கு மற்றும் தனித்துவமானது.



பிரவுன் ஆலின் சுருக்கமான வரலாறு

இங்கிலாந்தின் லண்டனில் உள்ள ப்ரூவர்ஸ் முதன்முதலில் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் “பிரவுன் ஆல்” என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தினார். பின்னர், ஆல்கஹால் வலிமையில் மாறுபட்ட பழுப்பு நிற அலெஸ், லேசாக துடைக்கப்பட்டு, பெரும்பாலும் பழுப்பு நிற மால்ட்டிலிருந்து காய்ச்சப்பட்டது. மேலும் மேலும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் மலிவான மற்றும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய வெளிர் மால்ட்களை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்த விரும்புவதால், பழுப்பு நிற அலெஸ் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் தங்கள் காந்தத்தை இழந்தது.

'பிரவுன் ஆல்' என்ற சொல் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இங்கிலாந்தில் மான்ஸ் பிரவுன் ஆலின் உற்பத்தியில் மீண்டும் தோன்றியது. 1925 ஆம் ஆண்டில் வெளியானவுடன், நியூகேஸில் பிரவுன் ஆல் பாணியின் வெற்றி மற்றும் எதிர்கால பிரபலத்திற்கு களம் அமைத்தார். 1986 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க கைவினை பீர் முன்னோடிகளான பீட் ஸ்லோஸ்பெர்க் மற்றும் மார்க் ப்ரோண்டர், பீட்ஸின் துன்மார்க்கமான ஆலேவை வெளியிட்டனர் - இது அமெரிக்க பழுப்பு நிற ஆலையை வணிக ரீதியான பீர் பாணியாகவும், பீர் போட்டிகளுக்கான வகையாகவும் நிறுவுவதற்கு பெரும்பாலும் பொறுப்பாகும்.

80 களில் இருந்து, புதுமை நிலவியது, பழைய பள்ளி பிரவுன் ஆல் செய்முறையில் பல புதிய மற்றும் மாறுபட்ட திருப்பங்களுக்கு வழிவகுத்தது. பாணியில் காணப்படும் தனித்துவத்திற்கு ஒரு பிரதான எடுத்துக்காட்டு ரோக் அலேயின் ஹேசல்நட் தேன். மதுபான தயாரிப்பாளர் ஜாக் ஜாய்ஸ் தனது பீர் ஒரு திருப்பத்தை உள்ளடக்கியது என்று விளக்குகிறார், கஷாயத்தில் உண்மையான கொட்டைகள் கூடுதலாக உள்ளன. 'அசல் நட்டு பழுப்பு நிறத்தில் கொட்டைகள் இல்லை' என்று ஜாய்ஸ் விளக்குகிறார். 'ஹேசல்நட் என்பது ஓரிகனின் அதிகாரப்பூர்வ நட்டு, நாங்கள் நாட்டின் மிகப்பெரிய ஹேசல்நட் உற்பத்தி செய்யும் மாநிலம்.'



இந்த மாற்றியமைக்கப்பட்ட பிரவுன் ஆல் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மதுபானத்தின் இரண்டாவது சிறந்த விற்பனையான பீர் ஆகும், மேலும் இது இன்னும் பல வழிகளில் ஒரு பாரம்பரிய பழுப்பு செய்முறையாகும்.

ஸ்டைல் ​​ஸ்பெக்ட்ரம்

மறைந்த பீர் எழுத்தாளர் மைக்கேல் ஜாக்சனின் கூற்றுப்படி, பிரவுன் ஆல் என்ற பெயரில் இங்கிலாந்தின் தெற்கிலிருந்து இருண்ட-பழுப்பு நிற அலெஸ், இங்கிலாந்தின் வடகிழக்கில் இருந்து சிவப்பு-பழுப்பு நிற அலெஸ் மற்றும் ஃப்ளாண்டர்ஸின் சற்றே புளிப்பு, பழுப்பு நிற பியர்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். அதில் கூறியபடி ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் (பி.ஏ), தலைப்பில் “பழுப்பு” என்ற வார்த்தையுடன் ஐந்து பாணியிலான பீர் உள்ளன, மேலும் பல பழுப்பு வண்ண நிறமாலையில் விழுகின்றன.

அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிரவுன் ஆல் பாங்குகள்

கீழேயுள்ள சைல்கள் பி.ஏ.விலிருந்து சுருக்கப்பட்ட விளக்கங்கள் 2012 நடை வழிகாட்டுதல்கள் . மேலும் பொதுவான விளக்கங்களுக்கு CraftBeer.com ஐப் பார்வையிடவும் நடை கண்டுபிடிப்பாளர்.

ஆங்கிலம்-உடை பிரவுன் அலே

ஆங்கில பாணி பழுப்பு அலெஸ் செம்பு முதல் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். நடுத்தர உடல், உலர்ந்த முதல் இனிப்பு தீங்கு வரை, மற்றும் மிகக் குறைந்த ஹாப் சுவை அல்லது நறுமணம். 3.3-4.7% ஏபிவி.

பிரவுன் போர்ட்டர்

பிரவுன் போர்ட்டர்ஸ் நடுத்தர முதல் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் (சிவப்பு நிறம் இருக்கலாம்) நிறத்தில் இருக்கும். ஒளி- நடுத்தர உடல், குறைந்த முதல் நடுத்தர மால்ட் இனிப்பு, கேரமல் மற்றும் சாக்லேட் குறிப்புகள், நடுத்தர ஹாப் கசப்பு. 3.5-4.7% ஏபிவி.

பெல்ஜியன்-ஸ்டைல் ​​பிளாண்டர்ஸ்

பெல்ஜிய பாணி பிளாண்டர்ஸ் ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் ஆழமான செம்பு முதல் பழுப்பு நிறம் வரை இருக்கும். சிறிதளவு வலுவான லாக்டிக் புளிப்பு, குறைந்த முதல் நடுத்தர கசப்பு மற்றும் வறுத்த மால்ட்டிலிருந்து கோகோ போன்ற தன்மை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஓக் போன்ற அல்லது மரத்தாலான எழுத்துக்கள் ஒட்டுமொத்த அண்ணத்தில் மகிழ்ச்சியுடன் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம். 3.8-5.2% ஏபிவி.

ஜெர்மன்-ஸ்டைல் ​​பிரவுன் ஆல் (டுசெல்டார்ஃப்-ஸ்டைல் ​​ஆல்ப்பியர்)

ஜெர்மன் பாணி பழுப்பு அலெஸ் செம்பு முதல் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். நடுத்தர உடல், மால்டி சுவை, ஹாப் கேரக்டர் சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் நடுத்தரத்திலிருந்து குறைவாக இருக்கலாம். 3.6-4.4% ஏபிவி.

அமெரிக்கன்-ஸ்டைல் ​​பிரவுன் அலே

அமெரிக்க பாணி பழுப்பு அலெஸ் ஆழமான செம்பு முதல் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். நடுத்தர வறுத்த மால்ட் கேரமல் போன்ற மற்றும் சாக்லேட் போன்ற எழுத்துக்கள், குறைந்த முதல் நடுத்தர ஹாப் சுவை மற்றும் நறுமணம், நடுத்தர முதல் உயர் ஹாப் கசப்பு மற்றும் ஒரு நடுத்தர உடல். 3.3-5.0% ஏபிவி.

பிற பழுப்பு நிற பாங்குகள்

ஆங்கிலம்-உடை இருண்ட லேசானது பழைய அலே
பிரிட்டிஷ்-ஸ்டைல் ​​இம்பீரியல் ஸ்டவுட் பிரிட்டிஷ்-ஸ்டைல் ​​பார்லி ஒயின்
ஸ்காட்ச் அலே பெல்ஜியம்-ஸ்டைல் ​​டபெல்
பெல்ஜியம்-உடை குவாட்ரூபல் தென் ஜெர்மன்-பாணி இருண்ட கோதுமை
ஜெர்மன்-பாணி இருண்ட கோதுமை அலே

பிரவுன் ஆல் உணவு இணைப்புகள்

இது ஒரு ஆச்சரியமாக வரக்கூடும், ஆனால் பழுப்பு நிற அலெஸ் பெரும்பாலும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் பீர் நிபுணர்களால் பீர் மிகவும் உணவு நட்பு பாணிகளில் சிலவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது.

ரே டேனியல்ஸ் | சிசரோன் ® சான்றிதழ் திட்டம்

'நுகர்வோரைப் பொறுத்தவரை, பிரவுன் ஆல் என்பது உலகளாவிய உணவு இணைக்கும் பீர் என்று நான் எப்போதும் கூறுவேன். மால்ட் மற்றும் டோஸ்டி சுவைகள் பலவிதமான உணவுகளுடன் எதிரொலிக்கின்றன, எனவே இது வழக்கமாக ஒரு ஜோடியாக குறைந்தபட்சம் “சரி” ஆக இருக்கும். இது ஒரு பீர் தேர்ந்தெடுக்க விரைவான வழியைத் தேடும் எல்லோருக்கும் விஷயங்களை எளிதாக்குகிறது. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் ஜப்பானில் ஒரு ஜோடி பயிற்சி செய்தேன், அங்கு நாங்கள் பல்வேறு வகையான சுஷிகளுடன் செல்ல பீர் தேடுகிறோம். மற்ற பியர்ஸ் சிறப்பாக இருந்த சில சந்தர்ப்பங்கள் இருந்தபோதிலும், பல ஜோடிகளுக்கு பிரவுன் ஆல் என்பது நாம் செய்யக்கூடிய மிகச் சிறந்ததாக இருந்தது என்பதை நினைவில் கொள்கிறேன். பழுப்பு நிற ஆலின் பலவிதமான விஷயங்களுடன் ஒழுக்கமாக இணைக்கும் திறனை நான் உணர்ந்தேன். ”

ஆடம் அவேரி | ஏவரி ப்ரூயிங் நிறுவனம்

'இணைப்புகள் எல்லையற்றவை. இது [எல்லியின் பிரவுன்] மெக்ஸிகன் உணவில் இருந்து எதையும் சிறப்பாகச் செயல்படுத்துகிறது - அங்கு இனிப்பு வெட்டுவதன் மூலம்-பார்பிக்யூ வரை. இது மிகவும் இறைச்சி நட்பு மற்றும் பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது கவர்ச்சியாகவோ, சூப்பர் ஹாப்பி அல்லது ஆல்கஹால் அல்ல. ”

தனிப்பட்ட முறையில், பிரவுன்ஸ் அலெஸ் என்பது இன்று தயாரிக்கப்படும் சுவையான மற்றும் மிகவும் உற்சாகமான பாணிகளில் சில என்று நான் நினைக்கிறேன்-வட்டம், நீங்களும் செய்வீர்கள்!

எல்லியின் பிரவுன் ஆலை ஒரு அமெரிக்க பழுப்பு நிற ஆல், பீர் நீதிபதி சான்றிதழ் திட்டம் என்று அவெரி பட்டியலிடுகிறார் நடை வழிகாட்டுதல்கள் இதை ஒரு வடக்கு ஆங்கில பழுப்பு என வகைப்படுத்துகிறது.

உங்களுக்கு பிடித்த அமெரிக்க கைவினை காய்ச்சிய பழுப்பு எது?

பிரவுன் அலெஸ்: பீரின் கவனிக்கப்படாத ஸ்பெக்ட்ரம்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஆகஸ்ட் 25, 2016வழங்கியவர்ஏஞ்சலோ டி ஐசோகிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.