Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

பழ பீர் காய்ச்சும் சவால்கள் மற்றும் வெகுமதிகள்

மே 24, 2012

கிராஃப்ட் பீர் பாணியைப் போலவே, மா மற்றும் பப்பாளி போன்ற விசித்திரமான மற்றும் கவர்ச்சியான, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் செர்ரி போன்ற கிளாசிக் வரை முடிவற்ற வகையான பழங்கள் உள்ளன. நொதித்தல் வந்ததிலிருந்து பழங்கள் காய்ச்சுவதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் புதிய பழங்களின் அதிகரித்துவரும் செலவுகள் மற்றும் அவை தேவைப்படும் செயலாக்கத்தின் காரணமாக தொழில்துறை காய்ச்சலின் அதிகரிப்புக்கு சாதகமாகிவிட்டன.

அமெரிக்காவில் கைவினை காய்ச்சும் மறுமலர்ச்சியுடன், பழைய மற்றும் புதிய பாணிகள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் காய்ச்சப்படும் பழ பியர்களுக்கு மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ரசிகர்கள் ஒரு கண் திருப்புகிறார்கள்.



பழைய பழ பீர்

90 களில் அமெரிக்க பழம் பீர் அமெரிக்க பாணி லாகருக்கு சமமானதாக மாறியது, இதன் பொருள் மலிவான பொருட்கள் மற்றும் இணைப்புகளுடன் உற்பத்தி செய்யப்படும் வெகுஜனமாகும். பல ஆண்டுகளாக, வகை வழிகாட்டுதல்கள் சிறந்த அமெரிக்க பீர் விழா பாணி தலைப்பு பல முறை மாறிவிட்டது என்பதைக் காட்டுகிறது, இது 1998 இல் வெறும் ராஸ்பெர்ரி பீர் என்று எளிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பழமையான இந்த பழ பியர்களை சாறுகளின் வளர்ச்சிக்கும், பெரும்பாலான மிட்டாய்களின் பொருட்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள “இயற்கை மற்றும் செயற்கை சுவைகள்” க்கும் நான் கடன் தருகிறேன். ஒரு துளி சுவையுடன் உங்கள் ஜாலி ராஞ்சர் சாக்லேட் தர்பூசணி போல சுவைக்கலாம். பீர் பயன்படுத்தும்போது, ​​சாறுகள் குறிப்பிட்ட பழ சுவையை சேர்க்கலாம், ஆனால் உண்மையான பழங்களிலிருந்து சுவையின் ஆழம் இல்லாமல் போலி, இனிப்பு மற்றும் தட்டையானவை.



இன்று, படித்த கைவினை பீர் குடிப்பவரின் பெருகிய முறையில் மாறுபட்ட அண்ணத்துடன், அதிகமான மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த சிறப்பு பியர்களில் தங்கள் கையை முயற்சித்து வருகிறார்கள், மேலும் பெரும்பாலும் விலையுயர்ந்த இந்த பாணிகளைச் சேர்க்க தங்கள் திறமைகளை விரிவுபடுத்துகிறார்கள். நேரத்தை முதலீடு செய்வது மற்றும் உண்மையான பழத்துடன் காய்ச்சுவது மிகவும் சவாலான ஆனால் பலனளிக்கும் கிராஃப்ட் பியர்களைக் கொடுக்கும்.

பழத்துடன் காய்ச்சுவதற்கான சவால்கள்

இயற்கையான பழங்களைப் பயன்படுத்துவதில் உள்ள சிரமங்கள் ஏராளம், ஓரிகானின் போர்ட்லேண்டின் ப்ரூவர் அலெக்ஸ் கணும் இந்த சவாலை அடிக்கடி ஏற்றுக்கொள்கிறார். நேர்மையான மதுபானம் , “உண்மையான பழத்துடன் காய்ச்சுவது பல குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது - இது குளறுபடியானது, உழைப்பு மிகுந்தது, விவசாயிகளுடன் நேரத்திற்கு கடினம், மற்றும் பழம் ஏராளமான பீர் ஊறவைப்பதால் மகசூல் பெரும்பாலும் குறைவாக இருக்கும்.”



போன்ற காட்டு ஈஸ்ட்களால் தொற்றுநோய்க்கான வாய்ப்பைக் குறிப்பிடவில்லை பிரட்டனோமைசஸ் பழத்தின் தோல்களில் காணப்படுகிறது. வளர்ந்து வரும் பருவங்கள் மற்றும் நிலைத்தன்மையும் காரணிகளாகும், ஏனெனில் ஒரு விவசாயிகள் பயிர் ஆண்டுதோறும் வெவ்வேறு அளவுகளையும் சுவைகளையும் அளிக்கக்கூடும், மேலும் பழங்கள் கிடைப்பது ஒருபோதும் உறுதியாகாது. தொகுப்பிலிருந்து தொகுதி வரை மாற்றங்கள் பழ பியர்களில் நிலைத்தன்மையை கடினமாக்கும். எனவே ஒரு மதுபானம் ஏன் சவாலை ஏற்றுக்கொள்வார்?

'பழத்துடன் காய்ச்சுவது படைப்பாற்றலுக்கான கதவுகளைத் திறக்கிறது' என்று போர்ட்லேண்ட் பழ பீர் விழாவின் இணை நிறுவனர் மற்றும் உரிமையாளர் / தயாரிப்பாளர் ஜேசன் மெக்காடம் கூறுகிறார் பர்ன்சைட் காய்ச்சல் . 'நீங்கள் நடை வழிகாட்டுதல்களுக்குள் காய்ச்சலாம் அல்லது அவற்றை முழுவதுமாக உடைக்கலாம்.'

பழத்தின் சிரமங்களை சமாளித்தல்

பழம் கொண்டு வரக்கூடிய சவால்களை சமாளிப்பதில் இந்த மதுபான உற்பத்தியாளர்களின் முறைகள் என்ன? 'பழத்தின் சுவாரஸ்யமான அம்சங்களை வெளிச்சம் போட்டுக் காட்டும் ஒரு நறுமணம் மற்றும் சுவை சுயவிவரத்திற்காக நான் சுடுகிறேன், அதே நேரத்தில் பீர் அதிகமாகிவிடக்கூடாது என்று முயற்சிக்கிறேன், அதனால் அது தொலைந்து போகாது' என்று நேர்மையான காய்ச்சலில் அவர் பயன்படுத்தும் நுட்பங்களைப் பற்றி கணம் கூறினார். அவர் எந்தவொரு சிறப்பு சிகிச்சையையும் முயற்சிக்கவில்லை, 'பழம் தானே சிறந்தது என்பதை உறுதிசெய்கிறது.'



சிகிச்சையின்றி வயலில் இருந்து பழத்தை எடுத்துக்கொள்வது காட்டு ஈஸ்ட்களைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கும்போது பல காய்ச்சுவோரை பதட்டப்படுத்துகிறது, மேலும் பலருக்கு பீர் சேர்க்கும் முன் பழத்தை கொதிக்க வைக்கிறது. இது காட்டு ஈஸ்ட்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கக் கூடிய ஒரு செயல்முறையாகும், ஆனால் நுட்பமான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களையும் எரிக்கலாம். அதிக புளிப்பு கொண்ட பழங்களை காட்டு ஈஸ்ட்கள் உருவாக்கும் அமில சுவைகளிலிருந்து பூர்த்தி செய்யலாம், ஏனெனில் அவை சுவைகளை கூர்மைப்படுத்தி பிரகாசமாக்கும். பழத்தில் காணப்படுவதைப் பின்பற்றுவதற்காக சிட்ரிக் அமிலம் போன்ற பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பிரதிபலிக்க முயன்ற ஒன்று இது.

பழத்துடன் காய்ச்சுவதில் மெக்காடம் தனது சொந்த விருப்பத்தை கொண்டுள்ளார், 'நான் ஒரு பழ பீர் தயாரிக்கப் போகிறேன் என்றால், காய்ச்சும் செயல்முறையின் அனைத்து நிலைகளிலும் நான் பழங்களைச் சேர்க்கும்போது அது மிகவும் வட்டமாகவும் முழு சுவையாகவும் மாறும் என்று நான் தனிப்பட்ட முறையில் நினைக்கிறேன்.' ரெட் லைட் மாவட்டம் என்ற புதிய பீர் போல அவர் வரவிருக்கும் இரண்டாவது ஆண்டு போர்ட்லேண்ட் பழ பீர் விழாவிற்கு உருவாக்கினார். இந்த பீர் பெல்ஜிய சாக்லேட் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை மூன்று வெவ்வேறு கட்டங்களில் காய்ச்சும் செயல்முறை கொதிப்பு, பிரகாசமான தொட்டி (புதிதாக புளித்த பீர் தெளிவுபடுத்தும் இடத்தில்) மற்றும் ரம் பீப்பாய்களில் ஒரு இறுதி பிந்தைய முதன்மை நொதித்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

எல்லா பியர்களிலும் பழத்தைப் பயன்படுத்துவதை மெக்காடம் அணுகுவதில்லை, “எனது முறை நான் அடைய முயற்சிப்பதைப் பொறுத்தது, பிரிக்ஸ் நிச்சயமாக முக்கியமானது.” பழத்தில் உள்ள சர்க்கரை அளவை அளவிட பிரிக்ஸ் ஒரு வழி. “அதிக பிரிக்ஸ் (இது டிகிரியில் அளவிடப்படுகிறது), இனிமையான பழம் - இது சமைப்பதைப் போலவே சுவையிலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். மேலும், நீங்கள் ஈர்ப்பு ஊக்கத்தையும் (சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கும்) மற்றும் கூடுதல் புளித்த பொருட்களையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ”என்று மெக்காடம் கூறினார்.

பழ ப்யூரியின் நன்மைகள்

மெக்காடம் மற்றும் கணம் இருவரும் தயாரித்ததைப் போன்ற பழ ப்யூரிகளைப் பயன்படுத்துவதில் ரசிகர்கள் ஒரேகான் பழ தயாரிப்புகள் (OFP). இந்த ப்யூரிஸ் குழிகள் மற்றும் தண்டுகள் போன்ற விரும்பத்தகாதவற்றை அகற்றுவதற்காக லேசாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை ஃபிளாஷ் வெப்பமூட்டும் பாஸ்டுரைசேஷன் மூலம் காட்டு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களைக் கொன்று பழத்தின் ஒருமைப்பாட்டைக் காக்கும். OFP போன்ற நிறுவனங்களின் ப்யூரிகள் பாதுகாப்புகள், சுவைகள் அல்லது வண்ணங்கள் இல்லாமல் ஒரு புதிய தயாரிப்புக்கு உறுதியளிக்கின்றன, மேலும் எதிர்மறைகள் இல்லாமல் புதிய பழத்தின் மிக நெருக்கமான தோராயத்தை உங்களுக்கு வழங்குகிறது.

இரண்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்களும் ப்யூரிஸையும் புதிய பழத்தையும் பொருத்தமான நேரத்தில் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதன் நன்மை தீமைகள் குறித்து, கனும் கூறுகிறார், “புதிய பழம் அதிக நுணுக்கமான சுவைகளைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் புளிப்பு / பங்கி பியர்களுக்கு சிறந்ததாக இருக்கும், அங்கு பழத்தோட்டத்திலிருந்து வசிக்கும் ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம் தனித்துவமான பண்புகளை உருவாக்குகிறது. தூய்மையான பழம், இது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டதாகக் கருதி, மிகவும் கணிக்கத்தக்கது, “என்றார் கணம்.

மாம்பழ ப்யூரி போன்ற கவர்ச்சியான பழங்களைக் கண்டுபிடிப்பது கூட சாத்தியமாகும் காமன்ஸ் மதுபானம் வியட்நாமிய சமையலால் ஈர்க்கப்பட்ட ஒரு பீர் அவர்களின் சைகோன் சைசனில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீடியோ: பிரேக்ஸைட் ப்ரூயிங்- 2012 போர்ட்லேண்ட் பழ பீர் விழாவிற்கான ஸ்ட்ராபெரி ருபார்ப் பை பீர்

ஸ்ட்ராபெர்ரி, ருபார்ப், கிரஹாம் கிராக்கர் மற்றும் முழு ஸ்ட்ராபெரி-ருபார்ப் துண்டுகள் அடங்கிய இந்த பீருக்கான சிறப்புப் பொருட்களுடன் அவர் எவ்வாறு பணியாற்றினார் என்பது பற்றி ப்ரூமாஸ்டர் பென் எட்மண்ட்ஸ் கொஞ்சம் பகிர்ந்து கொள்கிறார்!

பழ பீர் காய்ச்சும் சவால்கள் மற்றும் வெகுமதிகள்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:மார்ச் 16, 2016வழங்கியவர்கிராஃப்ட் பீர்.காம்கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.