ஷாம்பெயின் ம out டார்ட் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அனுமதிக்கப்பட்ட ஆறு ஷாம்பெயின் திராட்சை வகைகளின் முதல் கலவையை வெளியிட உள்ளது.
‘Cuvée aux 6 Cepages’ இன் 6000 பாட்டில்கள் மட்டுமே வெளியிடப்படும். கிளாசிக் சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர், மற்றும் பினோட் பிளாங்க், பெட்டிட் மெஸ்லியர் மற்றும் ஆர்பேன் வகைகள். கடைசி மூன்று ஷாம்பெயின் நடப்பட்ட மொத்த கொடிகளில் 0.02% மட்டுமே உள்ளன.
ஆறு திராட்சை கலவையைக் குறிக்கும் பழைய புத்தகங்களால் ஈர்க்கப்பட்ட உரிமையாளர் ஃபிராங்கோயிஸ் ம out டார்ட் 1992 முதல் தனது புதிய க்யூவைத் திட்டமிடுகிறார், ஆனால் ஆரம்பத்தில் அவருக்கு மாற்று வகைகள் அனைத்தும் இல்லை.
‘என் தந்தை 1952 ஆம் ஆண்டில் அர்பானை நட்டார் - அந்தப் பகுதியில் அது நிறையவே இருந்தது - மேலும் என்னிடம் பினோட் பிளாங்க் இருந்தது, நாங்கள் சார்டோனாயுடன் ஒரு மிருகத்தனமான பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸுடன் கலந்தோம். ஆனால் என்னிடம் பெட்டிட் மெஸ்லியர் இல்லை, ’என்று அவர் கூறினார் decanter.com .
ஏற்கனவே 100% ஆர்பேன் ‘குவே ஆர்பேன் வில்லெஸ் விக்னெஸ்’ தயாரிக்கும் ம out டார்ட், திராட்சை மிகச் சிறந்த மசித்து உற்பத்தி செய்து ஷாம்பெயினுக்கு முன்னோடியில்லாத ஒரு உற்சாகத்தை அளிக்கிறது என்று கூறுகிறார்.
சி.ஐ.வி.சியின் செய்தித் தொடர்பாளர் (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne), ஏசி விதிமுறைகளின்படி, இரண்டாம் திராட்சை - உறைபனி மற்றும் பிற காரணிகளுக்கான உணர்திறன் காரணமாக சாதகமாகிவிட்டது - கொடியின் கீழ் புதிய பகுதியை உருவாக்க முடியாது, ஆனால் முடியும் கிழிந்த பிற கொடிகளை மாற்றவும்.
‘நான் இதை ஒரு பெரிய போக்காக பார்க்கவில்லை, இந்த மற்ற திராட்சைகளை நடவு செய்ய கிட்டத்தட்ட யாருக்கும் இடமில்லை. அவர்கள் கைவிடப்பட்டால், அது ஒரு நல்ல காரணத்திற்காக இருந்தது, ’என்று செய்தித் தொடர்பாளர் கூறினார்.
ம out டார்ட் அநேகமாக அதிகபட்சம் 10,000 பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்யும். உணர்திறன் கொண்ட கொடிகள் அவற்றின் தன்மைக்கு சரியான இடத்தில் இருப்பதற்கு அவர் அதிர்ஷ்டசாலி என்று அவர் கூறுகிறார். ‘பிராந்தியத்தில் நம்மில் பலர் தரமான தரங்களை உயர்த்த முயற்சிக்கிறோம், ஆனால் ஒவ்வொரு நபரும் தனது சொந்த மூலோபாயத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.’
ம out டார்ட் பெரே எட் ஃபில்ஸ் ஒரு குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான தயாரிப்பாளர், விவசாயி மற்றும் நாகோசியன்ட் ஆவார், 17 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, முறையீட்டின் தீவிர தென்கிழக்கில், ஆபேவின் பக்ஸுயில் ஷாம்பெயின் தயாரித்து வருகிறார்.
மேகி ரோசன் எழுதியது
