Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

பீர் ஈர்ப்பு வரையறுத்தல்

ஜூலை 17, 2012

உயர்நிலைப் பள்ளி வேதியியலில் இருந்து நான் தக்கவைத்துக் கொண்ட ஒரு விஷயம் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு திரவத்தின் மாதவிடாயை அளவிடுகிறீர்கள் - மற்றும் அடிப்படை தீக்காயங்கள் அமில தீக்காயங்களை விட மிகவும் ஸ்னீக்கர். எனது முதல் கால வேதியியல் வகுப்பின் வதந்திகளை விட இன்னும் கொஞ்சம் தக்கவைத்துக்கொள்வதன் மூலம், காய்ச்சும் அறிவியலைப் பற்றிய எனது எதிர்கால புரிதல் பெரிதும் பயனளிக்கும் என்று யாரும் குறிப்பிடவில்லை. இருப்பினும், ஒரு திரவத்தை அளவிடும்போது வளைந்த விஷயத்தின் அடிப்பகுதியை நீங்கள் பார்க்க வேண்டும் என்பது போன்ற மிக எளிய விஞ்ஞான நடைமுறைகளில் சிலவற்றை என்னால் பிடிக்க முடிந்தது.

எனது கேரேஜில் அவ்வப்போது ஒரு மதுபானம் தயாரிப்பதை நான் ரசிப்பதால், அளவிடும் இந்த அடிப்படை விதி மதிப்புமிக்கதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது காய்ச்சும் போது ஒருபோதும் முடிவடையாத மாறிகள் மிக முக்கியமான பகுதியாகும்: ஈர்ப்பு.



பீர் ஈர்ப்பு என்றால் என்ன?

புவியீர்ப்பு என்ற வார்த்தையை நீங்கள் ஒருபோதும் கேள்விப்பட்டிருக்க மாட்டீர்கள், ஏனெனில் இது நியூட்டனின் பதிப்பிற்கு நீங்கள் அதிகம் பழக்கமாகிவிட்டது. அந்த ஈர்ப்பு மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது - இது உங்கள் கண்ணாடியில் பீர் மற்றும் எல்லாவற்றையும் விண்வெளியில் சுழற்றுவதிலிருந்து வைத்திருக்கிறது - ஆனால் ஒரு பீர் லேபிள் அல்லது தட்டல் பட்டியலில் ஒரு ஈர்ப்பு வாசிப்பை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம், அது என்னவென்று தெரியவில்லை.



ஒரு ஈர்ப்பு வாசிப்பு என்பது தண்ணீரில் கரைந்த திடப்பொருட்களின் மொத்த அளவைக் குறிக்கிறது, ஏனெனில் நாங்கள் பீர் பற்றி பேசுகிறோம், அந்த கரைந்த திடப்பொருள்கள் சர்க்கரைகள். வோர்ட்டை (புளிக்காத பொருட்கள்) பீர் ஆக மாற்ற இந்த சர்க்கரைகளை ஈஸ்ட் உட்கொள்கிறது. இது எண்களின் வரிசையாகப் படிக்கப்படுகிறது, இது முதலிடத்தில் தொடங்கி தசமத்தைத் தொடர்ந்து ஆயிரமாவது இடத்திற்கு செல்கிறது, இது போன்றது: 1.052.

ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுவதற்கு அல்லது எடுக்கப்படுவதற்கு சற்று முன்னர் எடுக்கப்பட்ட ஈர்ப்பு வாசிப்பு அசல் ஈர்ப்பு (OG) என குறிப்பிடப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட பீர் ஆல்கஹால் சதவிகிதம் குறித்த நல்ல யோசனையை OG ப்ரூவருக்கு வழங்கும். எடுத்துக்காட்டாக, 1.080 இல் ஒரு ஏகாதிபத்திய ஸ்டவுட்டின் OG (படிக்க: பத்து-எண்பது) 1.032 இல் ஒரு சாதாரண கசப்பை விட ஆல்கஹால் மாற்ற அதிக சர்க்கரை மூலக்கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது (இதை இப்படிச் சொல்லுங்கள்: பத்து முப்பத்திரண்டு), இது ஏன் தடித்தது என்பதை விளக்குகிறது கசப்பான (3.2-3.8% ஏபிவி) விட அதிகமான ஆல்கஹால் (~ 8.0-12.0% ஏபிவி) பேக் செய்யும், மேலும் சாதாரண கசப்பான செய்முறையை விட ஏகாதிபத்திய தடித்த செய்முறையில் ஏன் அதிக மால்ட் தேவைப்படுகிறது.

கஷாயத்தை நிறைவேற்றுவதற்கும், பின்னர் பீர் நொதித்தல் செய்வதற்கும் OG வாசிப்பு மிகவும் முக்கியமானது. புவியீர்ப்பு அளவுகள் ஒரு தொகுப்பிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு ஒத்ததாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கும், மால்ட் தரம், காய்ச்சும் செயல்முறை அல்லது ஈஸ்ட் உற்பத்தித்திறன் ஆகியவற்றிலிருந்து எந்தப் பிரச்சினையும் ஏற்படாது என்பதையும் உறுதிசெய்யும் பொருட்டு குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசையை (எஸ்.ஜி) ப்ரூவர்ஸ் கண்காணிக்கும்.

ஈர்ப்பு எவ்வாறு அளவிடப்படுகிறது

நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு ஹோம்பிரூ ஸ்டார்டர் கிட் வாங்கியிருந்தால், ஹைட்ரோமீட்டர் எனப்படும் அதிகரிக்கும் ஹாஷ் மதிப்பெண்களுடன் பெரிதாக்கப்பட்ட தெர்மோமீட்டர்-தோற்றமளிக்கும் (இதுதான் கடைசி நேரம், சத்தியம்) தெளிவான பிளாஸ்டிக் குழாய். ஒரு ஹைட்ரோமீட்டர், சாக்கரோமீட்டர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது எஸ்.ஜி.யை தண்ணீருடன் ஒப்பிடுகையில் அளவிட பயன்படுகிறது, இது எஸ்.ஜி. 1.000 ஆகும்.

மிகவும் அடர்த்தியான தீர்வு, அதிக ஹைட்ரோமீட்டர் மிதக்கும், இது 1.000 க்கு மேல் ஒரு வாசிப்பைக் காட்டுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, 1.052 இன் ஹைட்ரோமீட்டர் வாசிப்புடன், தசமத்தின் வலதுபுறத்தில் உள்ள எண்கள் (52) ஈர்ப்பு அலகுகள் (GU). எளிமையாகப் படியுங்கள், வோர்ட்டின் அடர்த்தி தண்ணீரை விட 5.2 சதவீதம் அதிகம். ஈஸ்ட் சர்க்கரையை உட்கொள்வதால், வோர்ட்டின் அடர்த்தி குறைகிறது, இதனால் ஹைட்ரோமீட்டர் 1.000 க்கு அருகில் ஒரு வாசிப்பை வழங்குகிறது.

ஈர்ப்பு விசையை வெவ்வேறு அளவுகளில் அளவிட முடியும் - பாலிங், பிளேட்டோ மற்றும் பிரிக்ஸ் - பிளேட்டோ (இது தத்துவஞானியுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை) பெரும்பாலும் மதுபான உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு பீர் லேபிளில், பிளேட்டோ வழக்கமாக OG உடன் வழங்கப்படுகிறது, இங்கே ஒரு எடுத்துக்காட்டு: OG: 1.080 | 20 ° பி. 1/4 ஈர்ப்பு அலகுகளை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் பிளேட்டோவை தோராயமாக மதிப்பிட முடியும் என்பதைக் கவனியுங்கள்.

கம்பு, பார்லி, தேன், பழம், மேப்பிள் சிரப் போன்ற பல்வேறு நொதித்தல் பொருட்கள் ஈர்ப்பு விசையில் வெவ்வேறு அதிகரிப்புகளைக் கொடுக்கின்றன, அவற்றில் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரையின் மாறுபட்ட அளவு காரணமாக. உதாரணமாக: இரண்டு-வரிசை மால்ட் பார்லி அட்டவணை சர்க்கரையைப் போல ஈர்ப்பு விசையை அதிகப்படுத்தாது, ஏனெனில் அட்டவணை சர்க்கரை முழுமையாக நொதித்தல் மற்றும் இரண்டு-வரிசை இல்லை. வெவ்வேறு பொருட்களில் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரையின் அளவை அறிந்துகொள்வது, ஒவ்வொரு நொதித்தலிலும் எவ்வளவு பீர் விரும்பிய OG ஐ அடையும் என்பதை காய்ச்சுவோர் கண்டுபிடிக்க அனுமதிக்கிறது.

ப்ரூஹவுஸில் ஈர்ப்பு

எஸ்.ஜி.யைக் கண்காணிப்பதற்காக ஒரு ப்ரூவர் செயல்பாட்டின் எந்தப் புள்ளியிலிருந்தும் வோர்ட் மாதிரிகளை எடுக்கலாம். அர்வாடா பீர் கம்பெனி டென்னிஸ் ஓ ஹாரோ (வலது) ஈர்ப்பு லேபிள்அவரது கொலராடோ மதுபான ஆலையில் அவரது மால்ட் சூடான நீரில் கலந்தவுடன் வாசிப்புகளை எடுக்கத் தொடங்குகிறது. அவர் இதைச் செய்கிறார், “OG தொகுதிக்கு நிலையான தொகுப்பாக இருப்பதைக் காண,” ஓ'ஹாரோ கூறினார். 'நாங்கள் பெறும் மால்ட் [தரத்தில்] சீரானது என்பதை இது எங்களுக்குத் தெரிவிக்கிறது.'

இல் வில்லோபி ப்ரூயிங் கம்பெனி ஓஹியோவின் வில்லோபி நகரில், ரிக் சீப்ட் ஈர்ப்பு அளவீடுகளை எடுக்கத் தொடங்குகிறார், அவர் மாஷ் ட்யூனில் உள்ள தானிய உமிகளிலிருந்து திரவ வோர்டைப் பிரிக்கத் தொடங்குகிறார். 'எங்கள் மதுபானசாலையில் அதிக ஆட்டோமேஷன் இல்லை, எனவே எங்களால் முடிந்த அளவு நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த இயல்பை விட அதிகமான [ஈர்ப்பு அளவீடுகளை] எடுத்துக்கொள்வோம்' என்று சீப்ட் கூறினார். 'மேஷிங் முடிந்ததும், வோர்லாஃப் (வோர்ட்டின் மறுசுழற்சி) தொடங்கியதும், முதல் ஓட்டங்களின் ஈர்ப்பைக் காண (மேஷிலிருந்து செறிவூட்டப்பட்ட ஆரம்ப ஓட்டம்) நாங்கள் வாசிப்புகளை எடுக்கத் தொடங்குகிறோம். எங்களுக்கு ஏதேனும் மாற்று பிரச்சினைகள் இருந்தால் இது பொதுவாக எங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். ”

இரண்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்களும் அவ்வப்போது வோர்ட் கொதிக்கும் போது ஈர்ப்பை சரிபார்க்கிறார்கள். ஓ'ஹாரோ ஒரு ரிஃப்ராக்டோமீட்டரைப் பயன்படுத்துகிறார் (பிரிக்ஸ் அளவைப் பயன்படுத்தும் ஒத்த அடர்த்தி அளவீட்டு கருவி), அதே நேரத்தில் சீப்ட் துல்லியத்தை உறுதிப்படுத்த, மாறுபட்ட அளவீடுகளுடன் மூன்று சாக்கரோமீட்டர்களைப் பயன்படுத்துகிறார். நொதித்தல் போது ஒவ்வொரு மதுபானம் பொதுவாக ஒவ்வொரு நாளும் வாசிப்புகளை எடுக்கும்.

“கஷாயத்தின் போது புவியீர்ப்பு அளவீடுகளை எடுத்துக்கொள்வதும், பின்னர் நொதித்தல் முழுவதும் ஆல்கஹால் அளவை அறிந்து கொள்ளவும், ஒரு நிலையான தயாரிப்பை பராமரிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது” என்று ஓ'ஹாரோ விளக்குகிறார். 'நீங்கள் தொடர்ச்சியாக வாசிப்புகளை எடுக்க விரும்புவது மட்டுமல்லாமல், எடுக்கப்பட்ட அளவீடுகளின் ஏராளமான பதிவுகளையும் வைத்திருக்க விரும்புகிறீர்கள், இதன்மூலம் மீண்டும் மீண்டும் தயாரிக்க முந்தைய கஷாயங்களுக்குச் செல்ல முடியும்.'

குறிப்புகளை எடுக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை சீப்ட் எதிரொலிக்கிறது: 'ப்ரூஹவுஸ் விளைச்சலைக் கண்காணிக்க நாங்கள் இதைப் பயன்படுத்துகிறோம், இது புதிய சமையல் முடிவுகளை நன்கு கணிக்க அனுமதிக்கிறது.'

ஈர்ப்பு முக்கியத்துவம்

புவியீர்ப்பு அளவீடுகள் சரிபார்க்கப்படுகின்றன, அல்லது முரண்பாடுகளை சரிசெய்ய நடவடிக்கை எடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் ஆரோக்கியமான மற்றும் கூட்டுறவு ஈஸ்டைத் தேடுகிறார்கள், பீர் ஈர்ப்பு விசையை ஒரு குறிப்பிட்ட வரம்பிற்கு கைவிட அல்லது பாணியுடன் பொருத்தினால், இந்த ஈர்ப்பு இறுதி ஈர்ப்பு என அழைக்கப்படுகிறது ( FG). OG மற்றும் FG க்கு இடையிலான வேறுபாடு வெளிப்படையான விழிப்புணர்வை வெளிப்படுத்தும்-வெற்றிகரமாக சர்க்கரைகளாக மாற்றப்பட்ட புளித்த பொருட்களின் சதவீதம்.

ஒரு காய்ச்சுவோருக்கு ஈர்ப்பு முக்கியமானது என்றாலும், பீர் ரசிகர்களும் அதைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம் பயனடையலாம். ஒரு பீர் ஆர்வலராக, பாணிகள் வழங்கப்படாவிட்டால், ஒரு பீர் தேர்ந்தெடுக்கும்போது ஈர்ப்பு பற்றிய புரிதல் தகவலறிந்த முடிவுகளை எடுக்க உதவும். 1.080 OG ஐக் கொண்ட ஒரு தடித்தல் 1.044 இல் ஒரு தடித்ததை விட வலுவான ABV ஐக் கொண்டிருப்பதாக நீங்கள் ஊகிக்கலாம். ‘உயர் ஈர்ப்பு’ என விவரிக்கப்படும் ஒரு கிராஃப்ட் பீர் என்பது ஆல்கஹால் வலிமையைக் குறிக்கிறது, இது ஒரு விவரம் பீரின் தன்மையை சேர்க்கிறது.

பீர் விவரிக்கவும், காய்ச்சுவதைப் புரிந்து கொள்ளவும் எங்கள் திறனை நாங்கள் தொடர்ந்து விரிவுபடுத்துகையில், இரு அம்சங்களிலும் இந்த உதவி போன்ற விவரங்கள். உங்கள் சொந்த பீர் காய்ச்சுவதற்கான பிழையை நீங்கள் பிடிக்கலாம் home உங்கள் கால்விரல்களை ஹோம் ப்ரூயிங்கின் பொழுதுபோக்கில் நனைக்கலாம். அப்படியானால், எனது நண்பர்களைப் பார்வையிடவும் HomebrewersAssociation.org .

புதிய ஹோம் ப்ரூவர்கள் தங்கள் முதல் கஷாயத்தில் இலக்கு ஈர்ப்பைத் தாக்க முடியாமல் போகலாம், ஆனால் ஒரு ஈர்ப்பு வாசிப்பை எடுத்து நொதித்தல் காலத்தில் ஒரு மாற்றத்தைக் காண்பது நிச்சயமாக ஒரு நல்ல தொடக்கமாகும்! குறைந்த பட்சம், சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்ற ஈஸ்டுக்கு உகந்த சூழலை நீங்கள் வழங்க முடிந்தது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். ஆனால் அதற்காக, மாதவிடாய் என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பீர் ஈர்ப்பு வரையறுத்தல்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஆகஸ்ட் 25, 2016வழங்கியவர்ஆண்டி ஸ்பார்ஹாக்

கிராஃப்ட்பீர்.காமின் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனின் செயல் ஆசிரியர் தலைமை ஆண்டி ஸ்பார்ஹாக். ஆண்டி ஒரு சான்றளிக்கப்பட்ட சிசரோன் மற்றும் பிஜேசிபி பீர் நீதிபதி. அவர் கொலராடோவின் வெஸ்ட்மின்ஸ்டரில் வசிக்கிறார், அங்கு அவர் ஒரு தீவிர கைவினை பீர் ஆர்வலர். சில சமயங்களில், ஆண்டி கிராஃப்ட் பீர் உடனான தனது அனுபவங்களை எழுத ஊக்கமளிக்கிறார், அவை மிகவும் அபத்தமானது அல்ல என்றால், நீங்கள் இங்கே முடிவுகளை கிராஃப்ட் பீர்.காமில் காணலாம்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.