Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

தி எவல்யூஷன் ஆஃப் மால்பெக், அர்ஜென்டினாவின் சிக்னேச்சர் ஒயின்

ஒவ்வொரு அண்ணியையும் மகிழ்விக்கும் ஒரு திராட்சை கண்டுபிடிக்க இயலாது, ஆனால் நாம் ஒன்றை வளையத்திற்குள் வீசப் போகிறோம் என்றால், அது நிச்சயமாக மால்பெக் தான். பழம்-முன்னோக்கி, முழு உடல் மற்றும் மென்மையான டானின்களுடன், மால்பெக்கின் கவர்ச்சியை எதிர்ப்பதில்லை, மேலும் பல்துறை வகைகள் ஒரு பணக்கார உணவுக்கு எளிதான, நேர்த்தியான துணையுடன் மட்டுமல்ல (பாவாடை ஸ்டீக் அல்லது மாட்டிறைச்சி குண்டியை நினைத்துப் பாருங்கள்) ஆனால் ஒரு சிறந்த ஒயின் தனி, கூட.

60 விநாடிகளில் மால்பெக்:

  • சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் கலவையில் அனுமதிக்கப்பட்ட ஆறு திராட்சைகளில் மால்பெக் ஒன்றாகும்.
  • இன்று, உலகின் மால்பெக்கில் 75 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை அர்ஜென்டினாவிலிருந்து வந்தவை.
  • அர்ஜென்டினாவில் மால்பெக்கின் நடவு 2000 முதல் 171 சதவீதம் அதிகரித்துள்ளது.
  • மென்டோசா அர்ஜென்டினாவின் மால்பெக் தோட்டங்களில் 85 சதவிகிதம் உள்ளது, தரமான வெளிப்பாடுகள் அதிக உயரமுள்ள துணைப் பகுதிகளிலிருந்து வருகின்றன.

மால்பெக்கிற்கு பிரான்சில் (நேரடி) வேர்கள் இருந்தாலும், அர்ஜென்டினா தான் இந்த அழகிய திராட்சையை உண்மையில் உலக அரங்கிற்கு கொண்டு வந்தது, இது நாட்டின் முதன்மை வகையாக மாறியது. இது பெரும்பாலும் தொழில் முன்னோடிகளுக்கு நன்றி நிக்கோலா கேடெனா சபாடா அர்ஜென்டினாவின் கேடெனா சபாடாவின், ஆராய்ச்சி, பரிசோதனை மற்றும் ஒரு புதிய வகை டெரொயரை ஆராய்வதன் மூலம், மால்பெக்கை அடுத்த கட்டத்திற்கு அழைத்துச் சென்று, தேசிய விருப்பத்தை உலகளாவிய நிகழ்வாக மாற்றினார்.

ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற நாங்கள் உங்களை அழைக்கிறோம் கேடெனா மால்பெக் , இந்த கவர்ச்சிகரமான திராட்சை பற்றி மேலும் அறிக, மற்றும் வைன்பேரின் மது-அன்பான பணியாளர்களிடமிருந்து சுவையான இணைப்புகள் மூலம் சில உத்வேகங்களைக் கண்டறியவும்.



பிரஞ்சு பரிணாமம்: மால்பெக்கின் தோற்றம்

2,000 ஆண்டுகள் பழமையான ஒரு வகை, மால்பெக் வரலாற்றில் பழுத்த ஒரு திராட்சை. மால்பெக் பிரான்சின் கஹோர்ஸில் தோன்றியது, அங்கு இப்பகுதியைக் கடந்து சென்ற ரோமானிய வீரர்களால் முதலில் அடையாளம் காணப்பட்டது. நேரம் செல்ல செல்ல, மது பிரபலமான நபர்களான எலினோர் ஆஃப் அக்விடைன் மற்றும் பின்னர் பிரான்சிஸ் I ஆகியோருக்கு பிடித்ததாக மாறியது, அவர் மால்பெக்கை லெஸ் பிளான்ட்ஸ் டு ரோய் (“ராஜாவின் தாவரங்கள்”) என்று குறிப்பிட்டார். ஃபோன்டைன்லேவ் முதல் பர்கண்டி வரை நாடு முழுவதும் நடப்பட்ட கொடிகளை அவர் வைத்திருந்தார். இந்த ஒலிக்கும் அரச ஒப்புதலுடன், மால்பெக் போர்டியாக்ஸ் பகுதிக்கு நகர்ந்தது, அங்கு இருந்து கேபர்நெட் சாவிக்னானின் கடுமையான டானின்களை மென்மையாக்க ஒரு கலப்பு முகவராக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.



19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஐரோப்பா முழுவதும் திராட்சைத் தோட்டங்களை ஃபிலோக்ஸெரா (ஒரு திராட்சைப்பழத்தின் பூச்சி எதிரி) அழித்தபோது, ​​பிரெஞ்சு விவசாயிகள் தொடங்கத் தள்ளப்பட்டனர் மற்றும் பல விவசாயிகள், குறிப்பாக போர்டியாக்ஸில், மால்பெக்கை மாற்றத் தேர்வு செய்தனர் - ஆபத்தான, தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் திராட்சை பிராந்தியத்தின் குளிர்ந்த, ஈரமான காலநிலைக்கு - கேபர்நெட் மற்றும் மெர்லோட் போன்ற பாதுகாப்பான சவால்களுடன் நன்றாக பதிலளிக்கவும். காலப்போக்கில், இந்த பிற திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் உலகளாவிய அந்தஸ்தைப் பெற்றன, மால்பெக் - அதன் பிறப்பிடத்தின் பல்வேறு மூலைகளிலும் இன்னும் இருந்தபோதிலும் - ஒருபோதும் செய்யவில்லை.



தி கேடெனா சபாடா மால்பெக் அர்ஜென்டினோ , எங்கள் பிடித்தவைகளில் ஒன்று, மால்பெக்கின் இந்த ஆயிரம் ஆண்டு வரலாற்றை அதன் லேபிளில் விளக்குகிறது - இதில் எலினோர் ஆஃப் அக்விடைனின் சித்தரிப்பு உட்பட - அத்துடன் அட்லாண்டிக் முழுவதும் திராட்சை மிகவும் வித்தியாசமான (வெற்றிகரமான!) கதையும் உள்ளது.

அர்ஜென்டினாவில் மால்பெக் ஏன் செழிக்கிறது

அர்ஜென்டினா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் 1850 களில் தங்கள் ஒயின்களின் தரத்தை மேம்படுத்த ஒரு திராட்சையைத் தேடியபோது, ​​அவர்கள் பிரெஞ்சு வேளாண் விஞ்ஞானி மைக்கேல் ப ou கெட்டின் ஆலோசனையை நாடினர், அவர் மால்பெக் உட்பட பிரான்சிலிருந்து பலவிதமான கொடிகளை கொண்டு வந்தார்.

திராட்சை அர்ஜென்டினாவின் மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பில் அதன் சிறந்த வீட்டைக் கண்டறிந்தது, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கற்பனை செய்ததை விட இந்த சோதனை வெற்றிகரமாக இருந்தது. அர்ஜென்டினாவின் ஒயின் தொழிற்துறையின் துடிக்கும் இதயம் சான் ஜுவான், சால்டா மற்றும் குறிப்பாக மெண்டோசா போன்ற பிராந்தியங்களில் - மால்பெக் பிழைக்கவில்லை, அது செழித்து வளர்ந்தது, 1962 வாக்கில் நாடு முழுவதும் கிட்டத்தட்ட 60,000 மால்பெக் கொடிகள் நடப்பட்டன.



அர்ஜென்டினாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து, மால்பெக் மது புகழ் பெறுவதற்கான நாட்டின் உரிமைகோரலாக மாறியுள்ளது, இந்த ஆண்டு கேடெனா சபாடா போன்ற தயாரிப்பாளர்களுடன் பெயரிடப்பட்டது உலகின் மிகவும் போற்றப்பட்ட ஒயின் பிராண்ட் - மற்றும் அதன் ஒயின்கள் உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெறுகின்றன.

ஏன் உயர் உயர மால்பெக் மிகவும் பெரியது

அர்ஜென்டினா பலவிதமான டெரொயர்களைக் கொண்டுள்ளது என்றாலும், நாங்கள் விவாதிக்க முடியாது அர்ஜென்டினா மால்பெக் அதன் வெற்றிக்கு காரணமான இரகசியமற்ற ஆயுதத்தைக் குறிப்பிடாமல்: ஆண்டிஸின் மிக உயர்ந்த உயரங்கள்.

மெண்டோசாவின் ஆண்டியன் அடிவாரத்தில், திராட்சைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து உயரமாக அமைந்துள்ளன, சராசரியாக 2,000 முதல் 3,600 அடி வரை உயரத்தில் உள்ளன. இந்த அமைப்பு மென்மையான, மெல்லிய தோல் கொண்ட மால்பெக் திராட்சைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இது குளிர்ந்த, வறண்ட காலநிலையில் வளர்கிறது மற்றும் முழுமையாக முதிர்ச்சியடைய நல்ல சூரிய ஒளி தேவைப்படுகிறது. ஒருவர் மலைகள் ஏறும் போது, ​​சராசரி வெப்பநிலை குறைகிறது, அதே சமயம் பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலைகளுக்கு இடையிலான வீச்சு அதிகரிக்கிறது, இது பழத்தின் தரத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் மிகவும் உற்சாகமான அளவிலான செழுமை, அமைப்பு மற்றும் நறுமணங்களை வழங்குகிறது.

இந்த காரணத்தினால்தான் நிக்கோலஸ் கேடெனா சபாடா இந்த பெரிய உயரங்களில் தனது காட்சிகளை (மற்றும் அவரது தளங்களை!) அமைத்தார், சராசரி மென்டோசா உயரத்தில் திராட்சை நடவு செய்வது மட்டுமல்லாமல், மால்பெக் பட்டியை - கடல் மட்டத்திலிருந்து 5,000 அடிக்கு உயர்த்துவது அவரது பணியாகவும் அமைந்தது, துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்.

வானத்தில் உள்ள இந்த திராட்சைத் தோட்டம் ஒரு நல்ல கதையை (மற்றும் சிறந்த ஒயின்களை) உருவாக்கும் அதே வேளையில், இது இன்னும் பெரிய ஒன்றின் பிரதிநிதியாகும்: மால்பெக்கை மாஸ்டர் செய்வதற்கான நிக்கோலஸின் தேடலும் - அர்ஜென்டினா மதுவை உலகத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

லாரா கேடெனா மற்றும் அவரது தந்தை நிக்கோலஸ் கேடெனா சபாடா. புகைப்பட கடன்: டான் மெக்கலின்

அறிவுக்கான தாகம்

குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் 1902 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது, ஆனால் நிக்கோலஸ் அதை ‘60 களின் நடுப்பகுதியில் இயக்கத் தொடங்கியபோது, ​​ஒரு புதிய சகாப்தம் தொடங்கியது. அந்த இடத்திலிருந்து வரலாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது மூன்று புரட்சிகள் , புதிய முறைகள் மற்றும் அறிவு கண்டுபிடிக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்பட்டிருக்கும் போது, ​​புதிய மைல்கற்கள் - மற்றும் உயரங்கள்! - அடையப்பட்டுள்ளது, மற்றும் சிறந்த ஒயின்களின் அற்புதமான வரிசை தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. வரையறுக்கப்பட்ட-உற்பத்தி கேடெனா ஆல்டா ஒற்றை வகைகள், எடுத்துக்காட்டாக முதல் சூப்பர் பிரீமியம் மாறுபட்ட மால்பெக் அர்ஜென்டினாவிலிருந்து உலகளவில் ஏற்றுமதி செய்யப்படும்.

நிக்கோலஸ் தான் ஏதோவொரு விஷயத்தில் இருப்பதை அறிந்திருந்தார், மேலும் மேல்நோக்கி, இன்னும் உயரமான இடங்களுக்குத் தொடர்ந்து, கொடியின் சாகுபடியின் தீவிர வரம்புகளை தீவிரமாகப் படித்து, அவரது கனவைப் பின்பற்றினார்: மிகச் சிறந்ததாக நிற்கக்கூடிய ஒயின்களை உருவாக்க.

இந்த சூழலில் மால்பெக் வெற்றி பெறுவார் என்று வைட்டிகல்ச்சரிஸ்டுகள் சந்தேகம் கொண்டிருந்தாலும், நிக்கோலஸின் பெரிய (மிகவும் படித்தவர் என்றாலும்) டெரொயரின் திறனைப் பற்றி பந்தயம் கட்டினார். கேட்டேனாவில் தீவிர-உயர்-உயரம் அட்ரியன்னா திராட்சைத் தோட்டம் - “தென் அமெரிக்காவின் கிராண்ட் க்ரூ” - சுண்ணாம்பு நிறைந்த மேல் மண், மூடுபனி காலை, குளிரான வெப்பநிலை மற்றும் பிரகாசமான சூரியன் (இது தடிமனான திராட்சை தோல்களை உருவாக்குகிறது, இதனால் உயர்ந்த டானின்கள்) இதன் விளைவாக ஒயின்கள் அதிக அமைப்பு, அமிலத்தன்மை மற்றும் சிக்கலான தன்மை கொண்டவை, உட்பட மூன்று சிறந்த மால்பெக்குகள் .

அறிவியல் மூலம் தரம்

இன்று, அர்ஜென்டினா மால்பெக் முன்னெப்போதையும் விடவும், கேடெனா சபாடாவும் அதன் விளையாட்டின் உச்சியில் இருப்பதால், கேடெனா குடும்பத்தின் முன்னேற்றத்திற்கான முடிவில்லாத தேடல் தொடர்கிறது கேடெனா இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் ஒயின் , நிக்கோலஸின் மகள் டாக்டர் லாரா கேடெனாவால் நிறுவப்பட்டது. நான்காம் தலைமுறை வின்ட்னர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் நிர்வாக இயக்குனரைத் தவிர, லாரா ஒரு மருத்துவர், உயிரியலாளர் மற்றும் எழுத்தாளர் ஆவார், எனவே அவரது குறிக்கோள்: மெண்டோசாவின் உயரமான டெரொயர் மற்றும் அதை வழங்க வேண்டிய அனைத்தையும் இன்னும் சிறப்பாக புரிந்துகொள்ள அறிவியலைப் பயன்படுத்துதல். லாரா கூறுகிறார், “அட்ரியன்னா திராட்சைத் தோட்டத்திலுள்ள ஒவ்வொரு மீட்டர், ஒவ்வொரு பாறை, ஒவ்வொரு பூச்சி மற்றும் நுண்ணுயிரிகளையும் படிப்பதற்கு ஒரு குழு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது,” உலகில் அர்ஜென்டினா மதுவை உயர்த்துவதற்கான குடும்பத்தின் தற்போதைய உறுதிப்பாட்டை மேலும் எடுத்துக்காட்டுகிறது.

+ அர்ஜென்டினாவின் சுவை: வைன்பேர் குழுவிலிருந்து சிறந்த மால்பெக் உணவு இணைப்புகள்

எங்கள் மூன்று ஆசிரியர்கள் லாரா தலைமையிலான கேடெனா ஒயின்களை ருசிக்க வாய்ப்பு கிடைத்தது. (உரையாடல் மெய்நிகர் - மது, நிச்சயமாக இல்லை.) இங்கே எங்கள் அதிர்ஷ்ட குழு உறுப்பினர்களிடமிருந்து சில எடுத்துக்காட்டுகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகள் உள்ளன, அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் வெவ்வேறு பாட்டில்கள் கேடெனா மால்பெக்கை அந்தந்த சமையலறைகளில் எடுத்து சில சரியான ஜோடிகளை சமைத்தனர்:

ஜேசன் ரஸ்ஸல் கேட்டேனா ஆல்டா மால்பெக் 2016 :

வின்பேரின் ஜேசன் ரஸ்ஸல் கேடெனா ஆல்டா மால்பெக் 2016 ஐ அனுபவித்து வருகிறார்.

“பிராந்தியத்தின் வரலாறு, நிறுவனம் மற்றும் மதுவைப் பற்றி லாரா பேசுவதைக் கேட்டபின், நான் கேடெனா ஆல்டாவை ஒரு மாட்டிறைச்சி டிஷ் உடன் இணைத்து அதன் தைரியமான சுவைகளைப் பயன்படுத்திக்கொள்வது தெளிவாகத் தெரிந்தது. ஆரம்பத்தில், சிமிச்சுரியுடன் ஒரு பாரம்பரிய மாமிசத்தை உருவாக்க நினைத்தேன், ஆனால் அதற்கு பதிலாக பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்தேன். இதனால்தான்: குடும்பத்தின் மீதான கேடெனாவின் ஆர்வம் அவர்களின் மதுவில் வருகிறது, மேலும் இந்த உணவு குடும்ப விருந்துக்கு அல்லது நண்பர்களுடன் ஒன்றுகூடுவதற்கு ஏற்றது. மேலும், இது 2.5 முதல் 3 மணி நேரம் அடுப்பில் இருப்பதால், நீங்கள் காத்திருக்கும்போது ஒரு கண்ணாடி அல்லது இரண்டை நிதானமாக அனுபவிக்க ஏராளமான வாய்ப்புகள் உள்ளன. அடுப்பிலிருந்து வெளியே வந்ததும், மென்மையான, தாகமாக இருக்கும் இறைச்சி எலும்பிலிருந்து சரியாக விழுந்து, மால்பெக்கின் தைரியமான, ஆழமான சுவைகளுடன் ஜோடிகளைச் சரியாகச் செய்கிறது. ”

இந்த மது கண்டுபிடிக்க!

டிம் மெக்கிர்டி ஆன் Catena Zapata Malbec Argentino 2017 :

“இந்த ஒயின் மற்றும் அதன் லேபிளின் வரலாற்று பின்னணியைக் கற்றுக் கொண்ட நான், கேடெனாவின் அர்ஜென்டினா மால்பெக்கை ஒரு எளிய ஆனால் உன்னதமான அர்ஜென்டினா பிரதானமான எம்பனாடாஸுடன் இணைக்க ஊக்கமளித்தேன்.

நான் ஒரு திட்டத்தை அனுபவிக்கும் சமையல்காரர் - குறிப்பாக சனிக்கிழமை இரவு விருந்துக்கு. சீக்கிரம் பாட்டிலைத் திறப்பதற்கும், அதை சுவாசிக்கத் தொடங்குவதற்கும், உணவைத் தயாரிக்கும் போது ஒரு கிளாஸை அனுபவிப்பதற்கும் இது சரியான சாக்கு. மெண்டோசாவின் வாலே டி யூகோவின் தனித்துவமான நிலப்பரப்பை வெளிப்படுத்தும் இந்த ஒயின் பழம் மற்றும் தாதுக்களின் அடுக்குகளை ருசித்துப் பார்த்தால், நான் ஒரு விருந்துக்கு வருவதை அறிந்தேன்.

வின்பேரின் டிம் மெக்கிர்டி கேடெனா சபாடா மால்பெக் அர்ஜென்டினோ 2017 ஐ ரசிக்கிறார்.

இணைத்தல் ஏமாற்றமடையவில்லை: மதுவின் தாராளமான அமிலத்தன்மை மற்றும் இனிமையான டானின்கள் மிருதுவான வேகவைத்த எம்பனாடா மாவை மற்றும் மென்மையான மசாலா மாட்டிறைச்சி நிரப்புதலுக்கான சரியான போட்டியை வழங்கின. மால்பெக் ஒரு காரணத்திற்காக உணவு நட்பு மது என்ற நற்பெயரைப் பெறுகிறார். ஆனால் பாட்டில் இது நல்லதாக இருக்கும்போது, ​​எம்பனதாஸ் போன்ற எளிமையான ஒன்றை இணைப்பது உண்மையில் அதன் சிக்கலை பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது. ”

இந்த மது கண்டுபிடிக்க!

கேட்டி பிரவுன் ஆன் கேடெனா மால்பெக் 2018 :

“நான் எப்போதுமே மால்பெக்கை ஒரு பெரிய ஸ்டீக் ஒயின் என்று நினைத்தேன், நான் 7 வயதிலிருந்தே ஒரு பெஸ்கேட்டரியனாக இருந்ததால், அதை எதை இணைப்பது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ஆனால் லாராவின் விளக்கக்காட்சி மால்பெக் ஜோடிகளை பலவகையான உணவுகளுடன் - தமலேஸ் முதல் மிலானீஸ் வரை நன்றாக உணர்த்தியது. கேடெனாவின் ஹை மவுண்டன் வைன்ஸ் மால்பெக்கை கடல் உணவு பேலாவுடன் இணைக்க முடிவு செய்தேன், ஏனென்றால் டிஷின் செழுமை மால்பெக்கிற்கு நிற்க முடியும் என்று நான் நினைத்தேன்.

இந்த ஜோடி நிச்சயமாக மால்பெக் சிவப்பு இறைச்சியை விட அதிகமாக இணைக்க முடியும் என்பதை நிரூபிக்கிறது. இந்த சீரான ஒயின் பேலாவின் மலர், காரமான சுவைகளுக்கு சரியான பொருத்தமாக இருந்தது.

கேட்டி பிரவுனின் கடல் உணவு பேலா டிஷ், கேடெனா மால்பெக் 2018 உடன் இணைக்க.

நான் கேடெனா சபாடா மால்பெக்கை ருசித்தேன் - இதன் லேபிள் தலைமுறை பெண்களால் ஈர்க்கப்பட்டது - என் அம்மாவுடன். நாடு முழுவதும் வசிக்கும் எனது குடும்பத்தில் உள்ள மற்ற பெண்களுடன் இது போன்ற உணவும் சிறந்த மதுவையும் பகிர்ந்து கொள்ள நான் காத்திருக்க முடியாது. ”

இந்த மது கண்டுபிடிக்க!

இந்த கட்டுரையை வழங்கியது கேடெனா ஒயின்கள் .