Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

பண்ணை வீடு பீர்: பழமையானது நேர்த்தியானது

பண்ணை வீடு பீர்: பழமையானது நேர்த்தியானதுபிப்ரவரி 28, 2013

பீர் பாணியை வரையறுப்பது மிகவும் கடினம். நமது மனித உணர்ச்சி சாதனங்கள் (சுவை, வாசனை, பார்வை போன்றவை) உணர்ச்சிகளைக் கண்டறிந்து, எங்கள் மூளை தகவல்களைச் செயலாக்குகிறது, நாம் என்ன உணர்கிறோம் என்பதை வரையறுக்க வார்த்தைகளை லேபிள்களாகக் கூறுகின்றன. ஒவ்வொரு முறையும் நாம் ஒரு புதிய பீர் முயற்சிக்கும்போது, ​​ஒரு விளக்கத்தை குரல் கொடுப்பதற்காக சுருக்க சுவைகளை மொழியில் மொழிபெயர்க்கும்போது மிகவும் சிக்கலான செயல்முறை நடைபெறுகிறது.

வரலாற்றின் காலப்பகுதியில், பீர் பிரியர்கள் பியர்களை பாணிகளாக பிரிக்க தங்கள் சிறந்ததைச் செய்துள்ளனர், ஒவ்வொன்றிற்கும் விளக்கங்களின் தொகுப்பைப் பயன்படுத்துகின்றனர். நாங்கள் அடிக்கடி ஸ்டவுட்களை இருண்ட மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும், எங்கள் ஐபிஏக்கள் கசப்பானவை என்று விவரிக்கிறோம். இருப்பினும், எல்லா பீர் பாணிகளிலும், பண்ணை வீடு பாணி பியர்களை வரையறுப்பது மிகவும் கடினம் என்று நான் கருதுகிறேன்.



பண்ணை வீடு பீர் என்றால் என்ன?

வரலாறு காரணமாக, அமெரிக்க கைவினை பீர் பாணிகளைப் பற்றிய எங்கள் விவாதம் அவர்களின் ஐரோப்பிய முன்னோடிகளின் பரிணாம வளர்ச்சியைக் குறிக்கிறது. அமெரிக்க பண்ணை வீடு பாணி பியர்களை பெல்ஜிய சைசன்கள் மற்றும் பிரெஞ்சு பீர்ஸ் டி கார்டுடன் ஒப்பிடுகிறோம்-இவை இரண்டும் வரலாற்று ஐரோப்பிய பிராந்தியங்களான ஃப்ளாண்டர்ஸ் மற்றும் வலோனியாவில் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன - அவை உண்மையான பண்ணை வீடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.



பொதுவாக, இரண்டும் குறைந்த ஈர்ப்பு விசையாக ஹைட்ரேட் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் பண்ணை தொழிலாளர்களை வளர்க்கின்றன, கிணற்று நீர் எப்போதும் குடிக்க பாதுகாப்பாக இல்லை. ஒவ்வொரு விவசாயிக்கும் வெவ்வேறு நீர், பொருட்கள், உள்ளூர் மசாலா பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் கிடைப்பதால் சமையல் வகைகள் பண்ணையிலிருந்து பண்ணைக்கு வேறுபடுகின்றன. காலப்போக்கில், எல்லைகள் மாறியது மற்றும் பிராந்திய பாணி பெல்ஜியத்தில் சைசனாகவும், பிரான்சில் பீயர் டி கார்டாகவும் மாறியது, இருப்பினும் இரு பாணிகளிலும் நிலையான மற்றும் முழுமையான செய்முறை கட்டுமானம், நிறம் மற்றும் சுவை சுயவிவரம் இல்லை.

குறிப்பு: பண்ணை வீடு மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் எப்போதும் பண்ணை பாணி பியர்களை உற்பத்தி செய்வதில்லை, மற்றும் பண்ணை வீடு பாணி பியர்கள் பண்ணை வீடு மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுவதில்லை.



ஆக்ஸ்போ ப்ரூயிங் கோ.

ஆக்ஸ்போ ப்ரூயிங் கம்பெனி: ஒரு அமெரிக்க பண்ணை வீடு மதுபானம்போர்ட்லேண்டிற்கு 50 மைல் தொலைவில் உள்ள மைனேயின் நியூகேஸில் 18 ஏக்கர் பண்ணையில் அமைந்துள்ளது, ஆக்ஸ்போ ப்ரூயிங் கோ. தனித்துவமான அமெரிக்க பியர்களை உருவாக்க அதன் ஏழு பீப்பாய் கஷாயம் வீட்டை சுடுகிறது. அதன் முதன்மையான, ஃபார்ம்ஹவுஸ் பேல் ஆலே, ஆக்ஸ்போ இணை உரிமையாளர் மற்றும் ஹெட் ப்ரூவர் டிம் ஆடம்ஸ் ஒரு அமெரிக்க சைசன் என்று விவரிக்கிறார். இது பெல்ஜிய மால்ட்ஸ், சைசன் ஈஸ்ட், தங்கள் சொந்த கிணற்றிலிருந்து இழுக்கப்பட்ட நீர் மற்றும் அமெரிக்க நூற்றாண்டு ஹாப்ஸ் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

எம் ”நாங்கள் ஒரு அமெரிக்க பண்ணை வீட்டு மதுபானம் என்று கருதுகிறோம்,” என்று ஆடம்ஸ் கூறினார். 'நீங்கள் எங்கு வேண்டுமானாலும் ஒரு பண்ணை பாணி பீர் தயாரிக்கலாம் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் ஒரு பண்ணை வீடு பீர் ஒரு பண்ணை வீடு அமைப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உங்கள் சொந்த கிணற்றில் இருந்து தண்ணீரை இழுக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் நெருக்கமாக இருக்கலாம். ”

பண்ணை வீடு தயாரித்தல் நிச்சயமாக அதன் தனித்துவமான சவால்கள் இல்லாமல் இல்லை. ”இந்த வாரம் மைனேயில் வெப்பநிலை இரட்டை இலக்கங்களுக்குள் வரவில்லை,” என்று ஆடம்ஸ் கூறினார். 'எங்கள் நீர் கோடுகள் மறுநாள் ஒரு கஷாயத்தின் நடுவில் உறைந்தன. இங்கே குளிர்காலம் மிகவும் கொடூரமானது. ' மற்ற சவால்களில் கழிவு நீர் சுத்திகரிப்பு, ஒரு குறுகிய சேற்று ஓட்டப்பந்தயத்துடன் ஒரு பண்ணையிலிருந்து கப்பல் அனுப்புவதற்கான தளவாட சிக்கல்கள் மற்றும் தனித்துவமான மின் தேவைகள் ஆகியவை அடங்கும் - இவை அனைத்தும் ஆக்கபூர்வமான சிக்கலைத் தீர்க்க வேண்டும். பண்ணை வீடு காய்ச்சுவது 'அதைப் பற்றி எளிதான வழி அல்ல' என்று ஆடம்ஸ் கூறினார்.



இருப்பினும், ஒரு பண்ணையில் காய்ச்சுவது அதன் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆடம்ஸ் ஆக்ஸ்போ ஒரு கணிசமான பழத்தோட்டத்தை நடவு செய்ய முடிந்தது, இது செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை வளர்க்கும். அவற்றின் மரங்கள் இன்னும் பழம்தர ஆரம்பிக்கவில்லை என்றாலும், பழத்தோட்டம் ஆக்ஸ்போவை எதிர்காலத்தில் லாம்பிக்ஸ் உள்ளிட்ட தனித்துவமான புளிப்பு பழ பியர்களை உற்பத்தி செய்யும் திறனை வழங்கும்.

கிராமப்புற மைனேயில் உள்ள ஆக்ஸ்போவின் பண்ணை, அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் விரிகுடாக்களிலிருந்து சில நிமிடங்கள் தொலைவில் உள்ளது. 'எங்கள் இருப்பிடம் ஊக்கமளிக்கிறது,' என்று ஆடம்ஸ் கூறினார். 'சவால்கள் இருந்தபோதிலும், நாட்டில் இருப்பதில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.'

ஆக்ஸ்போ ஆண்டுக்கு 600-700 பீப்பாய்களை மட்டுமே உற்பத்தி செய்கிறது, இதில் இரண்டு முக்கிய ஃபிளாக்ஷிப்கள், ஐந்து பருவகால வெளியீடுகள் மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட-வெளியீட்டு சிறப்பு பியர்கள் உள்ளன.

ஜெஸ்டர் கிங் கிராஃப்ட் மதுபானம்

ஜெஸ்டர் கிங் கிராஃப்ட் மதுபானம்: டெக்சாஸ் மலை நாட்டில் பண்ணை வீடு தயாரித்தல்ஆக்ஸ்போ ப்ரூயிங் நிறுவனத்தின் தென்மேற்கில் 2,000 மைல்களுக்கு மேல் உள்ளது ஜெஸ்டர் கிங் கிராஃப்ட் மதுபானம் டெக்சாஸின் ஆஸ்டினின் புறநகரில் 200 ஏக்கர் பண்ணையில் உள்ள பண்ணை வீட்டில். தனது இரண்டு ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடிய ஜெஸ்டர் கிங், டெக்சாஸ் மலை நாட்டின் தனித்துவமான நிலப்பரப்பில் இருந்து இயக்கப்படும் சுவைகளுடன் பண்ணை வீடு பியர்களை உற்பத்தி செய்கிறார்.

ஜெஸ்டர் கிங்கின் இணை உரிமையாளரும், மதுபான தயாரிப்பாளருமான ரான் எக்ஸ்ட்ராக்ட் ஆரம்பத்தில் இருந்தே அவரும் அவரது சகாக்களும் உண்மையான பண்ணை வீட்டு பாணி பீர் தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்தியதாகக் கூறினார். 'நாங்கள் அந்த பாணியிலான பீர் மீது காதல் கொண்டோம்,' என்று அவர் கூறினார். 'நாங்கள் ஈஸ்ட் உந்துதல் சுவைகளை விரும்புகிறோம், அது இங்கே இல்லாதது என்று உணர்ந்தோம்.'

'எங்களைப் பொறுத்தவரை, இது இயற்கையைத் தழுவுவது-நிலத்தைத் தழுவுதல் மற்றும் தயாரிப்பு செயல்முறையை இயக்க அனுமதிப்பதை உள்ளடக்கியது' என்று பிரித்தெடுத்தல் கூறினார். உண்மையான பண்ணை-பாணி பியர்களை உருவாக்குவது கணிசமாக அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் ஒரு பொதுவான கைவினைக் காய்ச்சலை விட வேறுபட்ட அபாயங்களை உள்ளடக்கியது. எக்ஸ்ட்ராக்ட், ஜெஸ்டர் கிங் பியர்ஸ் ஒரு வழக்கமான கிராஃப்ட் பீர் விட உற்பத்தி செய்ய குறைந்தபட்சம் ஐந்து மடங்கு (மற்றும் 20 மடங்கு) எடுக்கும் என்று கூறினார்.

'நாங்கள் முதன்மையாக வளர்ந்த ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறோம் மற்றும் டெக்சாஸ் மலை நாட்டிலிருந்து காட்டு ஈஸ்டை இணைக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறினார். 'இது ஈஸ்ட்-உந்துதல் என்ற கருத்து அவசியம், ஆனால் பெரிய மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பண்ணை வீட்டு பாணியை எடுக்க விரும்பினால், அவர்கள் பல மாதங்கள் பீர் தயாரிக்க விரும்பவில்லை, அதை விரைவாக தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள். அவை பொதுவாக விரைவான நொதித்தல் செய்கின்றன, இதன் விளைவாக இனிமையான, அதிக மசாலா பியர் கிடைக்கும். ”

ஜெஸ்டர் கிங்கில், இது ஒரு அமெரிக்க சுழற்சியை வைப்பதை விட, பிராங்கோ-பெல்ஜிய பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றிய உண்மையான பண்ணை-பாணி பியர்களை உருவாக்குவது பற்றியது. இருப்பினும், அவற்றின் மதுபானம் யு.எஸ். இல் இருப்பதால், அவற்றின் இறுதி தயாரிப்பு அவர்களின் பிராந்தியத்திற்கு தனித்துவமானது. எக்ஸ்ட்ராக்ட், ஜெஸ்டர் கிங்கை ஒரு அமெரிக்க பண்ணை பண்ணை மதுபான உற்பத்தி நிலையத்தை விட யு.எஸ்ஸில் நடக்கும் ஒரு பண்ணை மதுபானம் என்று அவர் கருதுகிறார் என்று கூறுகிறார்.

தற்போது, ​​ஜெஸ்டர் கிங்கின் பண்ணை அவர்களின் பீர் பொருட்களுக்கான பொருட்களை வளர்ப்பதில்லை, ஆனால் முடிந்தவரை உள்நாட்டில் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது அவர்களின் பணிக்கு முக்கியமானது. 'இறுதியில் ஒரு பண்ணை வீடு தயாரிக்கும் தொழிற்சாலையாக இருக்க உள்ளூர் மூலிகைகள், பழங்கள் மற்றும் பூர்வீகப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்,' எக்ஸ்ட்ராக்ட் கூறினார். “நாங்கள் இருக்கும் நிலம் செயலில் உள்ள பண்ணை அல்ல - அது பண்ணை நிலம். அதை மாற்றுவதில் நாங்கள் பணியாற்றி வருகிறோம். ”

ஜெஸ்டர் கிங்கின் முழு வரிசையும் பண்ணை வீடு பாணி பியர்களைக் கொண்டது என்றாலும், சிறந்த உதாரணம் அதன் முதன்மை லு பெட்டிட் பிரின்ஸ் ஆகும். கிணற்று நீர் மற்றும் ஐரோப்பிய உன்னத ஹாப்ஸுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஆர்கானிக் ஆல், இந்த 2.9 சதவிகித ஏபிவி பீர் ஒரு பீர் சிறந்த அமெரிக்க வணிக எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாகும், இது பெல்ஜிய மற்றும் பிரெஞ்சு விவசாயிகளால் தங்கள் தொழிலாளர்களுக்காக தயாரிக்கப்படும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், பண்ணை பியர்ஸ் முதலில் தண்ணீர் குடிக்க பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கும்போது தொழிலாளர்களை ஹைட்ரேட் செய்வதற்காகவே இருந்தது.

வாழும் மதுபானம்

மது வடிப்பகம்: பண்ணை வீடு அலெஸிலிருந்து பண்ணையை வெளியே எடுப்பதுகிராண்ட் ராபிட்ஸ் நகரின் கிழக்கு மலைப்பகுதியில் அமைந்திருக்கும் மிச்சிகன் அமர்ந்திருக்கிறது வாழும் மதுபானம் , நாட்டில் சில்வர் லீட் சான்றிதழைப் பெற்ற முதல் மதுபானம். டவுன்டவுனில் இருந்து ஒன்றரை மைல் தொலைவில் செங்கல் செதுக்கப்பட்ட செர்ரி தெருவில் 1900 களின் இறுதி வீடு மற்றும் தேவாலயத்தில் அமைந்திருக்கும் ப்ரூவரி விவந்த் பெல்ஜியம் மற்றும் பிரஞ்சு பாணி பியர்களை பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்கிறார், பெரும்பாலும் பண்ணை வீடு பாணியில்.

'நாங்கள் அந்த பாணிகளை மட்டுமே காய்ச்சுவதற்குத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம், ஆனால் நாங்கள் நிறைய விளக்கங்களை கடைப்பிடிக்கிறோம்' என்று மது வடிப்பகத்தின் உரிமையாளர் ஜேசன் ஸ்பால்டிங் கூறினார். 'நாங்கள் ஒரு பண்ணை வீடு மதுபானம் என்று கருதுகிறோம். எந்தவொரு மதுபான உற்பத்தி நிலையமும் ஒரு சைசன் செய்ய முடியும், ஆனால் நாங்கள் அணுகுமுறை மற்றும் பண்ணை வீடு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துவதற்கான தடைகளை எடுத்துள்ளோம். ” மதுபானம் விவந்த் பெல்ஜிய ஈஸ்டின் இரண்டாவது விகாரத்தை தூய்மையான, அபே-ஸ்டைல் ​​அலெஸுக்கும் பயன்படுத்துகிறார்.

ஃபார்ம்ஹவுஸ்-ஸ்டைல் ​​பியர்களை காய்ச்சுவதற்கான மிகப்பெரிய சவால் என்னவென்றால், ஜெர்மன் மற்றும் ஆங்கில பாணியிலான பியர்களை காய்ச்சுவதை அவர் கற்றுக்கொண்டதைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும் என்பதே ஸ்பால்டிங் கூறினார். நொதித்தல் வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, இது மதுபானத்தின் மனதில் ஒரு பெரிய சரிசெய்தல் ஆகும். 'பீர் எப்படி மாறும் என்பதை ஈஸ்ட் கட்டளையிட அனுமதிக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறினார். 'பண்ணை-பாணி பியர்களில், முன்கணிப்பு என்பது ஒரு வகையானது-எழுதப்பட்டதற்குப் பதிலாக எல்லாவற்றையும் பென்சில் செய்துள்ளோம்.' ஒரு பீர் சிக்கிக்கொண்டால், நொதித்தல் முடிக்க அதிக நேரம் தேவைப்பட்டால், மது வடிப்பகம் கிடைமட்ட சேமிப்பு தொட்டிகளை நிறுவியுள்ளது.

மது வடிப்பகம் நிலையான நடைமுறைகளுக்கு உறுதியளித்துள்ளது, அதனால்தான் ஸ்பால்டிங் ஒரு தொழில்துறை பகுதிக்கு பதிலாக ஒரு சுற்றுப்புறத்தில் இருக்கத் தேர்ந்தெடுத்தார். அவரது ஊழியர்களில் ஐம்பது சதவீதம் பேர் மதுபானசாலைக்கு நடந்து செல்லக்கூடிய தூரத்திலும் 75 சதவீதம் பேர் பைக்கிங் தூரத்திலும் உள்ளனர். மேலும், டேப்ரூம் வைத்திருக்கும் தேவாலயம் ஒரு பெல்ஜிய மடத்தின் புரவலர்களை நினைவூட்டக்கூடும், மேலும் இருப்பிடத்தின் முறையீட்டை மேலும் அதிகரிக்கும்.

பண்ணை வீடு பாணியை வரையறுக்க முயற்சிக்கிறது

டிம் ஆடம்ஸ், ரான் எக்ஸ்ட்ராக்ட் மற்றும் ஜேசன் ஸ்பால்டிங், எல்லா பீர் பிரியர்களையும் போலவே, ஒரு பண்ணை வீடு பாணி பீர் என்றால் என்ன என்பதை வரையறுக்க கடினமாக உள்ளது. இது சற்று வேடிக்கையான, ஈஸ்ட்-ஃபார்வர்ட் பீர் என்று மூவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இது ஒரு பிராந்தியத்தில் இருந்து பிராந்தியத்திற்கு, அதே பிராந்தியத்தில் உள்ள மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களுக்குள் கூட பெரிதும் மாறுபடும் ஒரு பாணி (பெல்ஜியம் மற்றும் பிரெஞ்சு பண்ணை வீட்டு பியர்களில் உள்ள சுவைகளில் உள்ள பரந்த வேறுபாட்டால் சரிபார்க்கப்படலாம்). இது ஒரு உண்மையான பண்ணை வீட்டில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் அவசியமில்லை, இது ஒரு மழுப்பலான, பாணியை வரையறுக்க கடினமாக உள்ளது. எனவே, பண்ணை வீடு பாணி பியர்களைக் கண்டுபிடிக்க சிறந்த வழி எது? நிச்சயமாக சில குடிக்கவும்!

புகைப்படங்கள் © ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன், ஆக்ஸ்போ ப்ரூயிங் கம்பெனி, ப்ரூவரி விவந்த், ரோஜர் டபிள்யூ. ஷா மற்றும் டேஸ்டிடூரிங் ஃப்ளிக்கர் சிசி வழியாக.
பண்ணை வீடு பீர்: பழமையானது நேர்த்தியானதுகடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஆகஸ்ட் 24, 2016வழங்கியவர்மைக்கேல் லுட்விக்

மைக்கேல் லுட்விக் ஒரு சிசரோன் ® சான்றளிக்கப்பட்ட பீர் சேவையகம், 4+ ஆண்டுகள் ஹோம்பிரூயிங் அனுபவத்துடன். மிச்சிகன் மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் ஒரு பத்திரிகை பட்டம் பெற்ற இவர், 4 மாத மதுபான உற்பத்தி வேலைவாய்ப்பு, ப்ரூயிங் டெக்னாலஜிக்கு சீபெல் இன்ஸ்டிடியூட்டின் சுருக்கமான பாடத்திட்டத்தை முடித்துள்ளார். அவர் தற்போது வலைப்பதிவை எழுதுகிறார் மேன் பீர் பள்ளி சிகாகோ அமைப்புக்காக நாயகன் பி என்ன .

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.