Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

ஆலிவ்ஸுக்கு ஒரு கள வழிகாட்டி, மரம் முதல் அட்டவணை வரை பற்பசை வரை

1948 ஆம் ஆண்டு முதல் மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற புரூக்ளின் மளிகை சஹாதியின் நிர்வாக இயக்குனர் ரான் சஹாடி கூறுகிறார். “சில உப்பு, சில மெல்லிய, சில உறுதியான மற்றும் சில மூலிகைகள் மென்மையானவை. நீங்கள் சரியானதைக் கண்டுபிடித்து, உலகின் எந்தப் பகுதியிலிருந்தும் எந்த உணவு வகைகளிலும் வேலை செய்ய முடியும். ”

பல்துறை மற்றும் மாறுபட்ட, ஆலிவ்ஸ் ஒரு அழகான நிரப்பு சீஸ் போர்டுகள் , சாலடுகள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் மார்டினிஸ் . ஜாரெட் சூப்பர்மார்க்கெட் விருப்பங்கள் ஒரு பிஞ்சில் தந்திரத்தை செய்யும், ஆனால் நீங்கள் சிறப்பாக தகுதியானவர். அதிர்ஷ்டவசமாக, ஆலிவ்களின் பரந்த உலகம் இருக்கிறது.



மனிதர்கள் பழத்தை வளர்த்து வருகின்றனர் ( ஆம், பழம் !) ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, ஸ்பெயினிலிருந்து சிரியா வரையிலான உணவு வகைகளில் அவை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. சிறந்த மதுவை வளர்க்கும் பெரும்பாலான இடங்கள் ஆலிவ்களுக்கும் உகந்தவை, மேலும், இந்த நாட்களில், ஆலிவ் மரங்கள் மத்திய தரைக்கடல், லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் கலிபோர்னியாவைக் கவரும்.



பானங்களை விரும்பும் எவருக்கும் 36 பரிசுகளும் கேஜெட்டுகளும்

எந்தவொரு விவசாய உற்பத்தியையும் போல , ஆலிவ் எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது என்பது அவற்றின் தோற்றம், சுவை மற்றும் அமைப்பை பாதிக்கிறது. பச்சை ஆலிவ்கள் உறுதியான மற்றும் லேசான சுவை கொண்டவை, அதே நேரத்தில் இருண்ட ஊதா அல்லது கருப்பு ஆலிவ் பொதுவாக பணக்காரர் மற்றும் சுவையானவை.

'ஒரு ஆலிவ் நிறம் அதன் பழுத்த தன்மையைக் குறிக்கிறது,' ஹன்னா ஹோவர்ட் எழுதுகிறார் சீரியஸ் ஈட்ஸில். “பச்சை ஆலிவ் பழுத்து கருப்பு ஆலிவ் ஆகிறது. அல்லது மாறாக, அவை பச்சை நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும், துடிப்பான சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிறமாகவும், ஆழமான, இருண்ட கருப்பு நிறமாகவும் மாறுகின்றன. பொதுவாக, ஆலிவ் இருண்டது, அது மரத்திலிருந்து பறிக்கப்பட்டபோது பழுத்திருந்தது. ”



அனைத்து ஆலிவ்களும் சாப்பிடத் தயாராகும் முன்பு குணமாகும். (மரத்திலிருந்து புதிய ஆலிவ்கள் மிகவும் கசப்பானவை.) இந்த செயல்முறை நொதித்தல் போன்றது, பழங்களின் இயற்கை சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது.

கலமாதா மற்றும் காஸ்டெல்வெட்ரானோ ஆலிவ் ஆகியவை சஹாடியில் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் கடையின் விரிவான ஆலிவ் பட்டியில் பச்சை, ஊதா, கருப்பு, மூலிகை, கலப்பு, குழி மற்றும் அடைத்த விருப்பங்களின் சுழலும் தொட்டிகளும் அடங்கும். அடுத்த முறை இதேபோன்ற சுவாரஸ்யமான பரவலை நீங்கள் எதிர்கொள்ளும்போது, ​​சில கேள்விகளை நீங்களே கேட்டுக்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் நேராக ஆலிவ் சிற்றுண்டி விரும்புகிறீர்களா? ஒரு காக்டெய்லில் அவர்களுக்கு சேவை செய்யவா? அவற்றை இணைக்கவும் சீஸ் ?

'எனக்கு பிடித்த ஆலிவ் மற்றும் சீஸ் இணைப்புகள் பிராந்தியமாகும்,' கிறிஸ்டின் கிளார்க், வைன்பேர் பங்களிப்பாளர் மற்றும் சான்றளிக்கப்பட்ட சீஸ் தொழில்முறை, என்கிறார். “நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு புதிய ஆடு பாலாடைக்கட்டி கலமாட்டா ஆலிவ்களுடன் இணைக்க முடியும், அது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு பிரகாசமான கிரேக்க ஃபெட்டாவை சில கலாமாட்டா ஆலிவ்களுடன் இணைத்தால், நீங்கள் சொர்க்கத்தில் இருப்பீர்கள்… முயற்சி செய்ய உங்களுக்கு வாய்ப்பு இல்லையென்றால் இணைத்தல் முன்பே அல்லது அதைப் பற்றி அதிகம் சிந்திக்க விரும்பவில்லை, பிராந்தியமே செல்ல வழி. ”



உங்கள் குடிப்பழக்கம், சமையல் மற்றும் சிற்றுண்டி தேவைகளுக்கு சிறந்த ஆலிவ்களைத் தேர்வுசெய்ய உங்களுக்கு உதவ யு.எஸ். இல் கிடைக்கும் சில சிறந்த வகைகளை நாங்கள் தோண்டினோம்.

கலாமாதா

கிரேக்கர்கள் கூறப்படுகிறது வேறு எந்த ஐரோப்பியர்களையும் விட தனிநபர் அதிக ஆலிவ் சாப்பிடுங்கள், ஆனாலும் அவர்கள் இந்த ஊதா-கருப்பு, பாதாம் வடிவ வகைகளை பெருமளவில் அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்கிறார்கள். 'கலமாதா எங்கள் கடையில் செல்ல வேண்டிய ஆலிவ்' என்று சஹாதி கூறுகிறார்.

பச்சை மற்றும் தானிய சாலடுகள், டேபனேட்ஸ் மற்றும் இத்தாலியின் புட்டானெஸ்கா போன்ற பாஸ்தா சாஸ்களில் கலாமாட்டாக்கள் சிறந்தவை. நிரம்பிய வகைகளைப் பாருங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது சிவப்பு ஒயின் வினிகர். முதலில் கடிக்கும்போது அவை அதிக உப்பு அல்லது எண்ணெயை ருசித்தால், இந்த அல்லது எந்த ஆலிவையும் காகித துண்டுகளால் துடைக்க தயங்காதீர்கள், சஹாதி அறிவுறுத்துகிறார்.

மோரோகன்

மொராக்கோ ஆலிவ் வரிசையை உருவாக்குகிறது, ஆனால் யு.எஸ். மளிகைக் கடைகளில் 'மொராக்கோ' என்று பெயரிடப்பட்டவை பொதுவாக மடிப்பு தோலுடன் கூடிய ஒரு சிறிய கருப்பு வகையாகும். உப்பில் உலர்ந்து குணப்படுத்தப்பட்டு பின்னர் எண்ணெயில் நிரம்பியிருக்கும் இவை சக்திவாய்ந்தவை, சுவையானவை, இதனால் ஆலிவ் பற்றி வேலியில் இருப்பவர்களுக்கு இது சிறந்த வழி அல்ல.

எவ்வாறாயினும், ஆர்வலர்கள் மொராக்கோ ஆலிவ்களை ரோட்டிசெரி கோழியால் பதிக்கப்பட்ட ஒரு பச்சை சாலட்டில் தூக்கி எறிந்துவிட்டு டிஜான் வினிகிரெட்டில் உடையணிந்து கொள்ளலாம் அல்லது உப்பு நிறைந்த ஹாலோமியுடன் பரிமாறலாம்.

காஸ்டெல்வெட்ரானோ

'இப்போது எங்களிடம் உள்ள மிகவும் பிரபலமான ஆலிவ்களில் ஒன்று காஸ்டெல்வெட்ரானோ ஆகும்' என்று சஹாடி கூறுகிறார். பெரிய, வட்டமான மற்றும் பிரகாசமான பச்சை, “அவை உறுதியான, மாமிச ஆலிவ், இது கொஞ்சம் சுவையாக இருக்கும்” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். காஸ்டெல்வெட்ரானோஸ் சிசிலியைச் சேர்ந்தவர், மேலும் ஒரு அபெரிடிவோ பரவலின் ஒரு பகுதியாக செவ்ரே மற்றும் பட்டாசுகளுக்கு ஒரு அழகான துணையாக இருக்கிறார், அபெரோல் ஸ்பிரிட்ஸ் .

காஸ்டெல்வெட்ரானோக்கள் பெரும்பாலும் பரிமாறப்படுகின்றன அல்லது விற்கப்படுகின்றன என்றும் சஹாதி குறிப்பிடுகிறார், 'நீங்கள் என்னைப் போல சோம்பேறியாக இருந்தால், அது மிகச் சிறந்தது.'

கீதா

இந்த சுற்று, ஊதா நிற இத்தாலிய ஆலிவ்கள் உப்பு அல்லது எண்ணெய் குணப்படுத்தப்படலாம், எனவே மென்மையான மற்றும் சுருக்கமான விருப்பங்களை நீங்கள் கண்டால் கலங்க வேண்டாம். கலாமாட்டா ஆலிவ்களைப் போலவே, அவை பிரகாசமாகவும் மாமிசமாகவும் இருக்கின்றன, மேலும் பாஸ்தா மற்றும் பீட்சாவிலும் நல்லது. நேராக சிற்றுண்டிக்காக நீங்கள் அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயிலும் பரிமாறலாம், ஆனால் ஒரு காக்டெய்லில் நழுவுவதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை - இது பானத்தை வெல்லும்.

நினோயிஸ்

பிரான்சின் தெற்கிலிருந்து இந்த இருண்ட-ஹூட் ஆலிவ்களுக்கு நுட்பமான மலர் மற்றும் சோம்பு குறிப்புகள் உள்ளன. அவை அதிக சக்தி இல்லாமல் சுவையாக இருக்கும், அவை டேபனேடுகளுக்கு சரியானவை அல்லது நிச்சயமாக, a நிக்கோயிஸ் சாலட் ஹரிகாட்ஸ் வெர்ட்ஸ், தக்காளி, கடின வேகவைத்த முட்டை, எண்ணெய் குணப்படுத்தப்பட்ட டுனா, மற்றும் ஆன்கோவிஸ் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. “அவை மென்மையாக இருக்கின்றன, ஆனால் அவை மென்மையாக இல்லை, எனவே அவை போன்ற உறுதியான சீஸ் உடன் சிறந்தவை பர்மேசன் , ”சஹாதி கூறுகிறார்.

செரிக்னோலா

பெரிய மற்றும் வெண்ணெய், இத்தாலியின் புக்லியா பிராந்தியத்திலிருந்து இந்த பெரிதாக்கப்பட்ட பச்சை ஆலிவ்கள் திணிப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. குழிகளை அகற்றி, சீஸ், பூண்டு, சலூமி அல்லது நங்கூரங்களின் செருப்புகளால் நிரப்ப முயற்சிக்கவும்.

அவை மிகவும் மாமிசமாகவும் பெரியதாகவும் இருப்பதால், செரிக்னோலாஸ் ஒரு திடமான மகிழ்ச்சியான மணிநேர சிற்றுண்டையும் செய்கிறார். 'உலர்ந்த ஜின் மார்டினியுடன் ஒரு சிறிய டிஷ் பரிமாறவும்,' பரிந்துரைக்கிறது உணவு மற்றும் மதுவில் மேரி-பிரான்சிஸ் ஹெக்.

கெமோமில்

நீங்கள் கண்களை மூடிக்கொண்டு ஒரு சுற்று, பைமெண்டோ-அடைத்த பச்சை ஆலிவ் படத்தைப் பார்த்தால், நீங்கள் ஒரு மன்சானிலாவைப் பற்றி நினைத்துக்கொண்டிருக்கலாம். முதலில் ஸ்பெயினில் இருந்து, இந்த லேசான நடத்தை, உறுதியான-சதைப்பற்றுள்ள விருப்பங்கள் உலகளவில் ஜாடிகளிலும், டின்களிலும் அல்லது ஆலிவ் கம்பிகளில் உப்புநீரில் கிடைக்கின்றன.

உங்கள் அடுத்த மார்டினி அல்லது ஸ்பிரிட்ஸில் மன்சானிலாஸைச் சேர்க்கவும், அல்லது, உங்களுக்கு தரமான மன்சானிலாக்கள் கிடைத்து, உன்னதமான இணைப்பை விரும்பினால், மிருதுவான ஃபினோ ஷெர்ரியுடன் அவர்களுக்கு சேவை செய்யுங்கள்.

பிச்சோலின்

இந்த மிருதுவான, பச்சை, நேர்த்தியான பிரஞ்சு ஆலிவ்களை குண்டுகள் மற்றும் குறிச்சொற்களில் தூக்கி எறியுங்கள் அல்லது கடல் உணவு அல்லது சாலட்களுடன் பரிமாறவும். அவற்றின் மங்கலான நட்டு சுவைகள் ஒரு கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் அல்லது குமிழ்கள் கொண்டு நேராக சாப்பிட போதுமான லேசானவை, ஆனால் சமைத்த உணவுகளுக்கு எழுந்து நிற்க போதுமான அளவு. அவற்றை குண்டுகள் அல்லது டேகின்களில் தூக்கி எறியுங்கள், அல்லது கடல் உணவு மற்றும் சாலட்களுடன் பிச்சோலைன்ஸை பரிமாறவும்.