Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

தானிய அறக்கட்டளை: கிராஃப்ட் மால்ட், கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் அது உள்ளூர் என்று பொருள்

கைவினை மால்ட்

கேட்டி மல்லாய் த்ரோபேக் மதுபானத்தில் பணியாற்றும் விவசாயி. (கடன்: த்ரோபேக் மதுபானம்)

மே 16, 2017

'உங்கள் உள்ளூர் மதுபானத்தை ஆதரிக்கவும்' என்பது முற்றிலும் புதிய பொருளைப் பெறத் தொடங்குகிறது.

பல கைவினை பீர் ஆர்வலர்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் புள்ளிவிவரத்தை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள், சட்ட-குடி-வயது பெரியவர்களில் 75 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமானவர்கள் மதுபானம் தயாரிக்கும் 10 மைல்களுக்குள் வாழ்கின்றனர். ஆனால் பெரும்பாலான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் அவற்றின் மூலப்பொருள் சப்ளையர்களுடன் நெருக்கமாக வாழும் ஆடம்பரத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. கிழக்கு கடற்கரையில் ஒரு மதுபானம் தயாரிப்பவர், பசிபிக் வடமேற்கில் இருந்து அதன் ஹாப்ஸின் சிங்கத்தின் பங்கையும், மத்திய மேற்கு மால்ட் வீடுகளிலிருந்து அதன் மால்ட்டையும் ஆதாரமாகக் கொண்டிருக்கிறது, இது பெரிய பார்லி வளரும் மாநிலங்களான இடாஹோ அல்லது மொன்டானா போன்றவற்றிலிருந்து தானியங்களை உருவாக்குகிறது.



( மேலும்: உங்களுக்கு அருகிலுள்ள அமெரிக்க கைவினை பீர் வார நிகழ்வுகளைக் கண்டறியவும் )



இது மெதுவாக, ஆனால் நிச்சயமாக, கைவினைக் காய்ச்சலாக மாறுகிறது, கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக, இது நாடு தழுவிய நிகழ்வாக மாறியுள்ளது, மேலும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளூர் எல்லாவற்றிலும் தங்கள் கவனத்தை அதிகரித்துள்ளனர். மேலும், இது இருவழித் தெருவாக மாறும், “உள்ளூர்” விற்பனையின் போது வாங்கும் ஒரு பகுதியாக மாறும். தேவை ஒரு அளவிற்கு, சிறிய, பிராந்திய ரீதியில் கவனம் செலுத்தும் பூட்டிக் சப்ளையர்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் ஒரு நிலையை அடைந்துள்ளது. மாசசூசெட்ஸை தளமாகக் கொண்ட பள்ளத்தாக்கு மால்ட், 2010 இல் நிறுவப்பட்டது , அத்தகைய ஒரு சப்ளையர்.



'எங்கள் முழு நோக்கமும் புதிய இங்கிலாந்தில் இருந்து வந்து புதிய இங்கிலாந்துக்கு சேவை செய்வதாகும், அந்த வட்டத்தை அந்த சுற்றுப்பாதையில் வைத்திருக்க வேண்டும்' என்று வேலி மால்ட் உரிமையாளரும் மால்ட்ஸ்டருமான ஆண்ட்ரியா ஸ்டான்லி கூறுகிறார். 'எங்கள் பகுதிக்கு வெளியே மால்ட் அனுப்பப்பட வேண்டும் என்ற கோரிக்கையை நாங்கள் எப்போதாவது பெறுகிறோம், ஆனால் 90 சதவீதம் புதிய இங்கிலாந்துக்குள் உள்ளது.'

'நாங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பார்வையை மனதில் கொண்டு தொடங்கினோம்: எங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் மதுபானத்திலிருந்து 200 மைல்களுக்குள் இருந்து பெற.' த்ரோபேக் மதுபானத்தின் நிறுவனர் நிக்கோல் கேரியர்

அதன் வாடிக்கையாளர்களில் நார்த் ஹாம்ப்டன், என்.எச்-அடிப்படையிலான த்ரோபேக் மதுபானம், 2010 இல் நிறுவப்பட்டது, இது பள்ளத்தாக்குக்கு ஏற்ப மிகவும் நோக்கமாக உள்ளது.



'நாங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பார்வையை மனதில் கொண்டு தொடங்கினோம்: மதுபானம் தயாரிக்கும் 200 மைல்களுக்குள் இருந்து எங்கள் பொருட்கள் அனைத்தையும் பெற, அதில் பெரும்பகுதி மால்ட் ஆகும்' என்று இணை நிறுவனர் மற்றும் ஜனாதிபதி குறிப்பிடுகிறார் (மற்றும், தற்செயலாக, ஸ்டான்லியின் உறவினர்) , நிக்கோல் கேரியர்.

ஒவ்வொரு ஆண்டும் த்ரோபேக் அங்குலங்கள் அந்த பார்வையை முழுமையாக உணர நெருக்கமாக இருக்கும். தனிப்பட்ட பீர் பொறுத்து, தானிய பில்கள் சுமார் 55 முதல் 100 சதவீதம் வரை உள்நாட்டில் மூல மால்ட் வரை இருக்கும். ஆண்டு முழுவதும் லவ் மீ லாங் டைம் போஹேமியன் பாணி பில்சனர் அந்த வரம்பின் மேல் இறுதியில் உள்ளது, அதன் தானியங்கள் அனைத்தும் 200 மைல் சுற்றளவில் இருந்து வருகின்றன.

த்ரோபேக் அதன் ஹாப்ஸில் 30 முதல் 40 சதவிகிதம் வரை அருகிலுள்ள விவசாயிகளிடமிருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் மதுபானம் சமீபத்தில் ஒரு பண்ணைக்குச் சென்று அதன் சொந்தமாக வளரத் தொடங்கியது. கூடுதலாக, த்ரோபேக் அதன் பல சிறப்பு பியர்களுக்கான உள்ளூர் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளது, அதாவது நியூ ஹாம்ப்ஷயர் வளர்ந்த ருபார்ப் மற்றும் ஜலபீனோஸ் போன்றவை அதன் பருவகாலங்களான ருபார்ப் விட் மற்றும் காரமான போஹேமியன் ஜலபீனோ பில்செனர் முறையே. கிரானைட் மாநிலத்தில் உள்ள விவசாயிகள் 70 க்கும் மேற்பட்ட பவுண்டுகள் தர்பூசணிகளை வழங்கினர், அது அதன் வட்டா முலாம்பழம் பொன்னிறத்தின் ஒரு தொகுதிக்கு சென்றது.

கைவினை மால்ட்

நியூ ஹாம்ப்ஷயரின் த்ரோபேக் மதுபானத்தின் நிறுவனர் நிக்கோல் கேரியர் (இடது இடது) 200 மைல் சுற்றளவில் இருந்து மூலப்பொருட்களை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. (கடன்: த்ரோபேக் மதுபானம்)

'எங்களைப் பொறுத்தவரை, மக்கள் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தை ஆதரிக்க விரும்புகிறார்கள் என்பது நிச்சயமாக உண்மைதான்' என்று த்ரோபேக் இணை நிறுவனரும் தலைமை தயாரிப்பாளருமான அன்னெட் லீ வழங்குகிறது. 'அதிகமான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் இதைச் செய்கின்றன, மேலும் அதிகமான நுகர்வோர் அதைக் கோருகின்றனர்.'

லீ மற்றும் கேரியர் கடன் சப்ளையர்கள் வேலி மால்ட் போன்றவை, இது த்ரோபேக் தொடங்குவதற்கு சற்று முன்பு தொடங்கப்பட்டது, அதை சாத்தியமாக்க உதவியது.

பள்ளத்தாக்கின் ஸ்டான்லி, கிராஃப்ட் மால்ட்ஸ்டர்ஸ் கில்ட் என்ற நிறுவன உறுப்பினராகவும், தலைவராகவும் உள்ளார், இது அமெரிக்காவிலும் கனடாவிலும் சுமார் 30 உறுப்பினர்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் ஒரு சில பண்ணை முதல் கண்ணாடி மதுபானம் மற்றும் டிஸ்டில்லரிகள் ஆகியவை அடங்கும். .

கிராஃப்ட் மால்ட் என்றால் என்ன?

ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் ஒரு “கிராஃப்ட் மால்ட்ஸ்டர்” என்ற கருத்து கூட இல்லை, அதன் சொந்த வர்த்தக அமைப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கட்டும். கில்ட் கிராஃப்ட் மால்ட்டை 'ஒரு முடிக்கப்பட்ட மால்ட் தயாரிப்பு என்று வரையறுக்கிறது, இது பார்லி, கோதுமை, கம்பு, தினை, ஓட்ஸ், சோளம் மற்றும் ட்ரிட்டிகேல் உள்ளிட்ட பல்வேறு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது,' இதில் பெரும்பாலானவை (50 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை எடை) உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் தானியங்களுடன் (குறிப்பிட்ட மால்ட்ஹவுஸின் பிராந்தியத்தில் உள்ளவை) தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு கைவினை மால்ட்ஹவுஸ் ஒரு வணிகமாக வரையறுக்கப்படுகிறது, இது ஆண்டுக்கு 5 மெட்ரிக் டன் முதல் 10,000 மெட்ரிக் டன் கிராஃப்ட் மால்ட் வரை உற்பத்தி செய்கிறது. வரையறைக்கு ஏற்றவாறு, ஒரு கைவினை மால்ட்ஹவுஸில் 24 சதவீதத்திற்கு மேல் ஒரு கைவினை அல்லாத மால்ட்ஹவுஸுக்கு சொந்தமானதாக இருக்கக்கூடாது - ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனைப் போன்றது கைவினை அல்லாத மதுபானம் உரிமையில் 25 சதவீத உச்சவரம்பு அதன் தனிப்பட்ட உறுப்பினர்களின்.

'மிசிசிப்பிக்கு கிழக்கே குறைந்தபட்சம் 100, 150 ஆண்டுகளில் இல்லாவிட்டாலும் நாங்கள் நிறுவிய முதல் மால்ட் வீடு நாங்கள்' என்று ஸ்டான்லி சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

பள்ளத்தாக்கு இறுதியில் சுயாதீனர்களின் வளர்ந்து வரும் தொழிலுக்கு வழி வகுக்க உதவியது.

ஆண்ட்ரியா ஸ்டான்லி கிராஃப்ட் மால்ட்

ஆண்ட்ரியா ஸ்டான்லி, வேலி மால்ட் மற்றும் கிராஃப்ட் மால்ட்ஸ்டர்ஸ் கில்ட் நிறுவனத்தின் இணை நிறுவனர். (கடன்: ஆண்ட்ரியா ஸ்டான்லி)

( மேலும்: யு.எஸ். மதுபானம் கண்டுபிடிக்கவும் )

'ஏழு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, கிழக்கு கடற்கரையில் யாரும் மால்டிங் பார்லியை வளர்க்கவில்லை' என்று ஸ்டான்லி நினைவு கூர்ந்தார். 'எந்தவொரு மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களும் தங்கள் உள்ளூர் பீர் அல்லது மால்ட்டை உண்மையில் பயன்படுத்த முடியவில்லை. நாங்கள் எங்கள் கதவுகளைத் திறக்கும் வரை உள்ளூர் மண்ணுடன் அந்த வகையான தொடர்பைக் கொண்டிருக்க வாய்ப்பில்லை - சில மூலிகைகள் மற்றும் பழங்களை தயாரிப்பவர்கள் மட்டுமே தங்கள் பியர்களில் சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் விஷயங்களின் மால்ட் பக்கத்தில் இல்லை. ”

கிராஃப்ட் மால்ட் ஒரு புதிய கருத்தாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது உண்மையில் அமெரிக்க கஷாயம் போன்ற பழைய வணிக மாதிரிக்குத் திரும்பும். இருபதாம் நூற்றாண்டின் பத்தொன்பதாம் மற்றும் முதல் பாதியில், இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் பாரிய ஒருங்கிணைப்பு அலைகள் வரையறுக்கப்படுவதற்கு முன்னர், மால்ட்ஸ்டர்கள், மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் போன்றவர்கள் பெரும்பாலும் உள்ளூர் மற்றும் பிராந்திய வணிகங்களாக இருந்தனர்.

'கடந்த ஆறு அல்லது ஏழு தசாப்தங்களாக என்ன நடந்தது என்றால், வளர்ந்து வரும் பார்லி அனைத்தும் மேற்கு நோக்கி நகர்ந்தன - இடாஹோ, வடக்கு டகோட்டா மற்றும் மொன்டானா ஆகியவை யு.எஸ். இல் மிகப்பெரிய பார்லி வளரும் மாநிலங்கள்' என்று ஸ்டான்லி விளக்குகிறார்.

புதுமை முக்கியமானது

சிறந்த அமெரிக்க பீர் பார்கள்அதை கிழக்கு நோக்கி கொண்டு வருவது (நாட்டின் பிற பகுதிகளை குறிப்பிட தேவையில்லை) அதன் சவால்கள் இல்லாமல் இல்லை. ஒரு சில மேற்கத்திய மாநிலங்களில் பெரும்பாலான தானிய விவசாயங்கள் குவிந்துள்ள நிலையில், அந்த பிராந்தியத்தின் ஒப்பீட்டளவில் வறண்ட காலநிலைக்கு ஏற்ப பல தசாப்தங்களாக பயிர்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன.

ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக மழைப்பொழிவு, மறுபுறம், வடகிழக்கு பகுதியை வகைப்படுத்துகின்றன.

ஸ்டான்லி கூறுகிறார், 'பார்லி அங்கு மிகவும் பொருந்தக்கூடிய பயிர்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் பார்லி வளர்க்கப்படும் இடத்தை ஒருங்கிணைப்பதன் காரணமாக இனப்பெருக்கம் மிகவும் குறுகியதாகிவிட்டது.'

உள்ளூர் விவசாயிகள் மற்றும் கைவினை மால்ட்ஸ்டர்கள் புதிய இங்கிலாந்து போன்ற பகுதிகளில் செழித்து வளரும் பார்லி வகைகளை அதிக மழைப்பொழிவு மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் உருவாக்க முயற்சித்து வருகின்றனர்.

( மேலும்: தொகுதி அடிப்படையில் சிறந்த 50 யு.எஸ். கிராஃப்ட் ப்ரூவர்ஸ் )

மேலும் அந்த தானியங்களின் தரம் மேம்பட்டு வளர்ச்சியடையும் போது, ​​இது மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் மற்றும் உள்ளூர் வாங்குவதற்கான நுகர்வோரின் திறனை மேலும் மேம்படுத்தும். இது பிராந்திய நிலப்பரப்பில் அதிகமானவற்றைப் பிடிக்கவும், அல்லது த்ரோபேக் நிறுவனர்கள் அதை 'பீரோயர்' என்று அழைக்க விரும்புவதால், இடத்தின் சுவை கொண்ட பீர். அத்தகைய ஒரு கருத்து பீர் கொண்டுவருகிறது, வானிலை போலவே, அந்த சுவை எப்போதும் மாறிக்கொண்டே இருக்கும்.

'பருவகாலத்தையும் உள்ளூர் பொருட்களுடன் வரும் சில மாறுபாடுகளையும் நாங்கள் ஏற்றுக்கொள்கிறோம்' என்று லீ கூறுகிறார். 'பெரிய மால்ட் வீடுகளின் நிலைத்தன்மையை நம்பியிருக்கும் மதுபானங்களை நாங்கள் அறிவோம், சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களுடன் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருப்பதை நான் காண்கிறேன்.'

சிறிய, கைவினை சப்ளையர்களை ஆதரிப்பது மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு நிச்சயமாக அதிக விலை கொண்டதாக இருக்கும், மேலும் இது பொதுவாக நுகர்வோருக்கு சற்று அதிக செலவு ஆகும். ஆனால் இறுதியில், இது மதிப்பு மற்றும் ஆர்வம் பற்றியது.

'துரதிர்ஷ்டவசமாக சில மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட விலையில் வாங்குவது எளிது' என்று லீ ஒப்புக்கொள்கிறார். 'இந்த வகை உள்ளூர் விவசாயம் மற்றும் அதன் அனைத்து நன்மைகளையும் நீங்கள் உண்மையிலேயே நம்ப வேண்டும்.'

தானிய அறக்கட்டளை: கிராஃப்ட் மால்ட், கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் அது உள்ளூர் என்று பொருள்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஜூன் 12, 2017வழங்கியவர்ஜெஃப் சியோலெட்டி

திரவ கல்வியறிவில் ஜெஃப் சியோலெட்டியின் பதவிக்காலம், உலகம் வழங்க வேண்டிய சில சிறந்த விடுதலைகளுக்கு அவரை அம்பலப்படுத்தியுள்ளது, மேலும் இதுபோன்ற சிறந்த புத்துணர்ச்சிகளைத் தயாரிக்கும் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் வழங்குநர்களுக்கும் அணுகலை வழங்கியுள்ளது. அவர் தனது குடிப்பழக்கத்தின் அன்பை பயணத்தின் மீதான ஆர்வத்துடன் இணைக்கிறார், ஒன்று பொதுவாக மற்றொன்றை உள்ளடக்கியது. பி 2 பி வெளியீட்டின் தலைமை ஆசிரியராக எட்டு ஆண்டுகள் உட்பட, பீவரேஜ் வேர்ல்ட் பத்திரிகையின் ஆசிரியராக 14 ஆண்டுகள் பணியாற்றினார். “சாகசமாக குடிக்கும் ஆண்டு,” “பீர் கேள்விகள்” மற்றும் வரவிருக்கும் “குடிக்கக்கூடிய குளோப்” புத்தகங்களின் ஆசிரியரும் ஆவார். அவர் பான பயண வீடியோ தளத்தின் நிறுவனர், குடிக்கக்கூடிய குளோப்.காம் மற்றும் வரைவு இதழ், அனைத்தையும் பற்றி பீர் இதழ், எஃப்எஸ்ஆர் மற்றும் பானம் மீடியா உள்ளிட்ட வெளியீடுகளுக்கு அடிக்கடி பங்களிப்பவர். கூடுதலாக, அவர் இரண்டு வட அமெரிக்க கில்ட் ஆஃப் பீர் ரைட்டர்ஸ் விருதுகளை வென்றவர்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.