Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

‘இது சிக்கலானது’: கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒயின் அதன் பங்கைப் புரிந்துகொள்வது

நீங்கள் சாமின் வீட்டில் இரவு விருந்தில் இருக்கிறீர்கள். சாம் பெரும்பாலும் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்தும், நீங்கள் கேள்விப்படாத திராட்சைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும் மதுவை குடிக்கிறார். அவர் உங்களுக்கு பிடித்த புதிய ஒரு கண்ணாடி உங்களுக்கு ஊற்றுகிறார் செல்ல-நாட் . இது சுவையாக இருக்கிறது! இது ஒரு ஸ்பிரிட்ஸி பூச்சுடன் தர்பூசணி புளிப்பு மிட்டாயை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது.

இது ஒரு நிமிடம் உட்கார்ந்தபின், அதை நீங்கள் குறைவாக விரும்புகிறீர்கள். அது வெப்பமடைகையில், அது சுவைக்கத் தொடங்குகிறது… புளிப்பு? கெட்டது போல kombucha ? நெயில் பாலிஷ் ரிமூவரின் குறிப்புகளுடன்? சாம் கண்களை உருட்டினான்.

'நீங்கள் விரும்பவில்லை என்று நினைக்கிறேன் இயற்கை ஒயின் , ”என்று கேலி செய்கிறார். 'இது நல்லது, எல்லோருடைய அண்ணமும் இன்னும் இல்லை.'

இதுதான் நீங்கள் கடைசியாக வாங்கும் கடைசி கார்க்ஸ்ரூ

ஹூ?



முதலாவதாக, சாமைக் காட்டிலும் அருவருப்பான மதுவை நேசிக்கும் நண்பர்களை நீங்கள் காணலாம். இரண்டாவதாக, அவர் சுமார் 30 சதவீதம் சரியானவர், 100 சதவீதம் முரட்டுத்தனமாக இருக்கிறார்.



அந்த சிக்கலான, கொம்புச்சா-ஒயின் ஒயின் நீங்கள் எதிர்வினையாற்றுவது அநேகமாக கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை (விஏ) ஆகும். இது கலவைகளின் கலவையாகும் - முதன்மையாக எத்தில் அசிடேட் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் - அவை ஒவ்வொரு மதுவிலும் சிறிய அளவில் உள்ளன. ஒரு மதுவில் நிறைய வி.ஏ. இருக்கும்போது, ​​அதில் அசிட்டோன்-ஒய், வினிகரி, கொம்புச்சா-எஸ்க்யூ குறிப்புகள் இருக்கலாம். மேலும், மதுவில் உள்ள பல விஷயங்களைப் போலவே, வி.ஏ.வும் பிளவுபடும்.

வைன் & ஸ்பிரிட் எஜுகேஷன் டிரஸ்ட் (WSET) மற்றும் மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் ஆகியவற்றில் ஒயின் தகுதிகளுக்கான தயாரிப்பு மேம்பாட்டு மேலாளர் விக்டோரியா பர்ட்டின் கூற்றுப்படி, VA “முக்கியமாக அசிட்டிக் அமிலத்தைக் குறிக்கிறது, இருப்பினும் வேறு சில கலவைகள் பங்களிக்க முடியும்.”

பர்ட் விளக்குகிறார், “அசிட்டிக் அமிலம் மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் வினைபுரிந்து எத்தில் அசிடேட் (ஆணி வார்னிஷ் ரிமூவர் வாசனை) ஆக மாறுகிறது, இது அதிகமாக இருக்கும்போது ஒரு பிழையாகவும் கருதப்படுகிறது.”



VA உடனான ஒயின்கள் பெரும்பாலான குடிகாரர்களுக்கு விரும்பத்தகாததாக இருக்காது என்பதையும், VA இன் இருப்பு தவறில்லை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

'தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஜூசி-வினிகர், புளித்த பழ நறுமணப் பொருள்களின் குறிப்பை விரும்புகிறேன். பூங்காவில் ஒரு வெயில் நாளில் சற்றே குளிர்ந்த ஒரு ஒளி உடல் சிவப்பு நிறத்தில் இது உண்மையிலேயே தாக்கக்கூடும் ”என்று லண்டனை தளமாகக் கொண்ட ஒயின் மற்றும் சீஸ் கல்வியாளரும் WSET லெவல் 3 டான் பெல்மாண்ட் கூறுகிறார்.

'குறைந்த தலையீட்டு ஒயின் தயாரிப்பில் நீங்கள் கடினமாக சாய்ந்தால், மதுவில் வி.ஏ. இருப்பதற்கான வாய்ப்பு அதிகரிக்கிறது, எனவே‘ நவநாகரீக ’ஒயின்கள் அனைத்தும் வி.ஏ.வை வெளிப்படுத்துவதில் ஆச்சரியமில்லை,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

VA என்பது இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பின் ஒரு அடையாளமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இருப்பினும், ஜாரெட் பிராண்ட், ஒயின் தயாரிப்பாளரும் இணை உரிமையாளருமான பெர்க்லி, கலிஃபோர்னியாவைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிக்கும் கழுதை & ஆடு , என்கிறார்.

'என்னைப் பொறுத்தவரை, இது மதுவில் உள்ள பல‘ குறைபாடுகள் ’போன்றது சமநிலையில் கொஞ்சம் அருமையாக உள்ளது,” என்று பிராண்ட் கூறுகிறார், “அவை பெரும்பாலும் சமநிலையிலிருந்து வெளியேறுகின்றன என்று நான் நினைக்கிறேன். அது பரவாயில்லை. VA ஒரு குறிப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அது முழு விஷயமாக இருப்பது சுவாரஸ்யமாக இருக்காது. ”

மேலும், பிராண்ட் கூறுகிறார், “இது ஒரு அவதூறு என்று நான் நினைக்கிறேன் இயற்கை ஒயின் பல எடுத்துக்காட்டுகள் குறைபாடாக இருக்க வேண்டும். இது வேடிக்கையானது, ஒரு பெண் - ஒரு நல்ல நண்பராகிவிட்டார் - ஒருமுறை என்னிடம் சொன்னார், எங்கள் ஒயின்கள் இயற்கையாக இருக்க மிகவும் சுத்தமாக இருக்கின்றன. ”

அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா, சல்பர் டை ஆக்சைட்டின் போதிய அளவு மற்றும் ஆக்ஸிஜனை அதிகமாக வெளிப்படுத்துவதால் வி.ஏ. சல்பர் டை ஆக்சைடு - சில நேரங்களில் SO2 என அழைக்கப்படுகிறது - இது சில நூறுகளில் ஒன்றாகும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மது சேர்க்கைகள் மற்றும் ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிராண்ட்டின் அனுபவத்தில், இது VA க்கு வரும்போது குற்றவாளியான கந்தகத்தின் பற்றாக்குறை அவசியமில்லை.

'எங்கள் நிலைகளை [VA] குறைவாக வைத்திருக்க எங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நாங்கள் முடிந்தவரை சுத்தமாக இருக்க முயற்சிக்கிறோம், உட்புற மேற்பரப்பு சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய தினமும் எங்கள் குழல்களைக் கொண்டு‘ பன்றிகள் ’[வலுவான துப்புரவு கடற்பாசிகள்] இயங்குகிறோம். நான் என் ஸ்டீமரை நேசிக்கிறேன், அதை அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறேன். நாங்கள் மேலே, சுவைக்கிறோம், மற்றும் VA உடன் ஒயின்களை மொத்தமாக விற்கிறோம். எங்கள் வேலையில் சுறுசுறுப்பாக இருப்பது SO2 இல்லாமல் எங்கள் எண்ணிக்கையை குறைத்து வைத்திருப்பதை நாங்கள் கண்டறிந்துள்ளோம். ”

நாள் முடிவில், பிராண்ட் கூறுகிறார், “விஏ சிக்கலானது.”

பெல்மாண்ட் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'இது சமநிலையைப் பற்றியது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எல்லாவற்றிற்கும் ஒரு நேரமும் இடமும் (மற்றும் ஒரு மது) இருக்கிறது.'