Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

வகைகள்

கட்டுரைகள்

கொரிய-அமெரிக்க பானங்கள் நன்மை நியூயார்க்கிற்கு ‘சூல்’ கொண்டு வருகின்றன

கடந்த தசாப்தத்தில், விதிவிலக்கான மற்றும் புதிய பள்ளி கொரிய உணவகங்களின் ஒரு பகுதி நியூயார்க் உணவகங்களை கொரிய சமையலின் சிறந்த புள்ளிகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தியது. இந்த உணவகங்களில் பாணிகள், மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் மற்றும் சுற்றுப்புறங்கள் உள்ளன, ஆனால் நீண்ட காலமாக அவர்களுக்கு பொதுவான ஒன்று இருந்தது: அவற்றின் குளிர்பான திட்டங்களில் உயர்தர கொரிய சாராயம் இல்லை, அல்லது சூல் .

“சூல்” என்பது ஒரு கொரிய வார்த்தையாகும், இது நாட்டின் அனைத்து மதுபானங்களையும் குறிக்கிறது. இது சோஜு முதல் மக்ஜியோலி வரை பழ ஒயின்கள் வரை ஆயிரக்கணக்கான வடிவங்களை உள்ளடக்கியது. அமெரிக்க குடிகாரர்களையும் உணவகங்களையும் தரமான சூலுக்கு அறிமுகப்படுத்தும் முயற்சியில், மாஸ்டர் சம்மியர் கியுங்மூன் கிம் தொடங்கினார் KMS இறக்குமதி ஜனவரியில். அவர் ஏழு கைவினை சூல் தயாரிப்பாளர்களுடன் பணிபுரிகிறார், மேலும் ஒன்பது தேர்வுகளைச் செய்கிறார் திரிபு , chungju, makgeolli (உச்சரிக்கப்படுகிறது mahk-ul-lee ), மற்றும் பிளம் ஒயின். 'சூல் மூலம், மக்கள் கதையையும் உண்மையில் அதன் பின்னணியில் உள்ள உண்மையான கைவினைத்திறனையும் புரிந்து கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது' என்று அவர் கூறுகிறார்.



கிம் போன்ற இறக்குமதியாளர்கள் முதல் கொரிய மற்றும் கொரிய-அமெரிக்க சமையல்காரர்கள், மதுக்கடைக்காரர்கள், சம்மியர்கள், மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் தொழில்முனைவோர் வரை, இளைய தலைமுறை பான தொழில் வல்லுநர்கள், நகரத்தின் கொரிய சமையலின் திறனுடன் பொருந்தக்கூடிய வகையில் நியூயார்க்கர்களுக்கு சூல் இருப்பதை உறுதி செய்கின்றனர்.



கடன்: கியுங்மூன் கிம்

கொரியப் போர் சூலை எவ்வாறு மாற்றியது

கொரியப் போருக்குப் பின்னர் சூலின் பின்னால் இருந்த பெரும்பாலான கைவினைத்திறன் இழந்தது அல்லது மறந்துவிட்டது. 1965 ஆம் ஆண்டில், அரிசி பற்றாக்குறை காரணமாக, கொரிய அரசு அரிசி பயன்பாட்டை தடை செய்தது ஆல்கஹால் உற்பத்தியில், இது பல சிறிய உற்பத்தியாளர்களை மூடுவதற்கு கட்டாயப்படுத்தியது மற்றும் தொழில்துறையை பெருமளவில் ஒருங்கிணைக்க வழிவகுத்தது. 'அந்த நேரத்தில், அது அர்த்தமுள்ளதாக இருந்தது. மக்களுக்கு மேஜையில் உணவு வைக்க பணம் இல்லை. நாள் முழுவதும் செல்ல அவர்களுக்கு மலிவான ஆல்கஹால் தேவைப்பட்டது, ”என்கிறார் கிம். 'ஆனால் அரிசி தயாரித்தல் மற்றும் சோஜு தயாரித்தல் போன்றவற்றின் வளமான பாரம்பரியம் சிதைந்தது.'



அந்தக் காலத்தின் மரபு மலிவானது பச்சை பாட்டில் சோஜு , ஒன்று யோபோ , நியூயார்க் மாநில கைவினை சோஜு பிராண்ட். 'சோஜூவுடன் மக்கள் இரண்டு வார்த்தைகளை வீசுகிறார்கள்: பாரம்பரிய மற்றும் உண்மையான. பச்சை பாட்டில் சோஜு உண்மையானது, ஆனால் அது பாரம்பரியமானது அல்ல. இது மிகவும் நவீன தயாரிப்பு. ”

சில பழைய பள்ளி சூல் தயாரிக்கும் நடைமுறைகள் தப்பிப்பிழைத்தன, இருப்பினும், குறிப்பாக கிராமங்களில் மற்றும் வீட்டு மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள். இருப்பினும், நன்கு தயாரிக்கப்பட்டது jeontongju , அல்லது பாரம்பரிய சூல், கொரியாவிலும், அமெரிக்காவிலும் மிகவும் அரிதாகவே இருந்தது என்று உரிமையாளர் ஆலிஸ் ஜுன் கூறுகிறார் ஹனா மக்ஜியோலி க்ரீன் பாயிண்ட், புரூக்ளின்.



'தரமான சூல் நீண்ட காலமாக கொரியாவில் பரவலாக கிடைக்கவில்லை, குறிப்பாக சியோலில்' என்று ஜூன் கூறுகிறார். “இது ஒரு வேடிக்கையான விஷயம். வெளிப்படையாக, மக்கள் அமெரிக்காவில் சூல் பற்றி கற்றுக்கொள்கிறார்கள், ஆனால் இது கொரியாவிலும் நடக்கிறது. ”

பாரம்பரிய மற்றும் நவீன தயாரிப்புகள் சந்தையில் நுழைகின்றன

ஆலிஸ் ஜுன் ஜியோன்டோங்ஜுவின் பக்தர். வளர்ந்து வரும் போது, ​​அவளுடைய அப்பா மேகியோல்லி, மேகமூட்டமான, இயற்கையாகவே புளித்த, மற்றும் வெறும் பிஸ்ஸி அரிசி சார்ந்த கஷாயம். 'மக்ஜியோலி புளிப்பு, உலர்ந்த, சிக்கலான, பங்கி, மற்றும் பஞ்ச்-யூ-இன்-தி-ஃபேஸ் ஆல்கஹால் என்று நான் புரிந்துகொண்டேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

அதற்கு பதிலாக, சந்தையில் அவள் காணக்கூடியது தொழில்துறை மக்ஜியோலி, அஸ்பார்டேம், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் செயற்கை சுவைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டது.

“ஹனாவுடன், நான் நினைத்தேன்,‘ உயர்ந்த கொரிய உணவுடன் பரிமாறக்கூடிய மக்ஜியோலி இருந்தால் அது குளிர்ச்சியாக இருக்காது, இது உணவு வகைகளை பூர்த்தி செய்யும் மற்றும் உணவகங்களின் அரண்மனைகளை மூழ்கடிக்காது? ’” என்று ஜூன்.

மூன்று வருட பரிசோதனை மற்றும் காய்ச்சலுக்குப் பிறகு, ஜூன் மாத தொடக்கத்தில் ஜூன் 16 ஆம் தேதி அதிகாரப்பூர்வமாக ஹானா மக்ஜியோலியை பாட்டில்களுடன் 16 சதவிகிதம் ஏபிவி-யில் கடிகாரம் செய்து நொதித்தல் நுணுக்கங்களை முழுமையாக வெளிப்படுத்த பேஸ்டுரைசாக இல்லாமல் இருக்கும்.

பிராண்டன் ஹில் ஜியோன்டோங்ஜுவுக்கு இதேபோன்ற ஆர்வத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளார், இருப்பினும் அவர் மிகவும் ரவுண்டானா பாணியில் வந்தார். ஹில் 2011 இல் கொரியாவில் நொதித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் ஆகியவற்றைப் படித்தார், அவர் மாநிலங்களுக்குத் திரும்பியதும், வான் ப்ரண்ட் ஸ்டில்ஹவுஸில் ஒரு வேலையை வடிகட்டியதும், அவருக்கு சோஜு தயாரிக்கும் எண்ணம் இல்லை. ஆனால் இறுதியில், ஒரு நண்பர் ஆனாலும் , ஒரு கொரிய உணவகம் மற்றும் புரூக்ளினில் உள்ள கரோக்கி பார், ஹில் அவர்களின் வீட்டை சோஜு செய்யச் சொன்னது. டைனர்கள் மற்றும் கொரிய உணவக சமூகம் ஹில்ஸின் சோஜுவைக் கவர்ந்தன, இதனால் அவர் தனது சொந்த பிராண்டை உருவாக்க வழிவகுத்தார், டோக்கி , 2018 இல்.

“சோஜுவை அறிந்த பெரும்பாலான மக்கள் ஒரு கரோக்கி அறையில் குப்பைக்கு குடிக்க நீங்கள் குடிக்கிற ஆவி என்ற அர்த்தம் உள்ளது. பாரம்பரிய பதிப்புகள் ஒருபோதும் ஏற்றுமதி செய்யப்படவில்லை ”என்று ஹில் கூறுகிறார், இந்த ஆண்டு சியோலுக்கு டோக்கியின் செயல்பாடுகளை விரிவுபடுத்தவும், இன்னும் பெரிய கொரிய சந்தையில் தட்டவும் சென்றார்.

அந்தந்த தயாரிப்புகளுக்கு, ஹில் மற்றும் ஜூன் இரண்டும் நவீன காய்ச்சும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் பழங்கால நுட்பங்களின் கலவையை நம்பியுள்ளன, அவை வேகவைத்த அரிசி, நீர் மற்றும் நூருக், ஒரு வேகவைத்த கோதுமை கேக், இது அச்சு, ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா விகாரங்களை உருவாக்குகிறது, அவை நொதித்தலை செயல்படுத்துகின்றன மற்றும் அரிசி மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாகவும் பின்னர் ஆல்கஹால் ஆகவும் அனுமதிக்கின்றன.

பழைய பள்ளி அரிசி காய்ச்சல்: ஒரு ப்ரைமர்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், சோரு இதுவரை நூருக் சார்ந்த அரிசி காய்ச்சலில் இருந்து பெறப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு ஆகும். ஆனால் முழு அளவிலான பாரம்பரிய கொரிய அரிசி ஆல்கஹால் வின்ஜூவுடன் தொடங்குகிறது.

வோன்ஜு திட்டமிடப்படாத அரிசி, நூருக் மற்றும் தண்ணீரின் அசல் வடிகட்டப்படாத மேஷ் ஆகும். வொன்ஜுவின் அதிகபட்ச ஏபிவி 19 முதல் 23 சதவிகிதம் வரை இருக்கும், இது ஒரு ப்ரூவரின் நொதித்தல் முறைகளின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது, மேலும் இது வண்டல் நிறைந்த மேகமூட்டம். வோன்ஜு இயற்கையாகவே குடியேறி, மேலே ஒரு தெளிவான அடுக்கை உருவாக்குகிறார் chungju அல்லது yakyu . ( யாங்சன் சுங்ஜு சந்தையில் உள்ள சில எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாகும்.) மீதமுள்ள வண்டல் அடுக்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது தக்ஜு .

'ராயல்ஸ் தெளிவான சுங்ஜுவைக் குடித்தது மற்றும் அனைத்து வண்டலையும் அப்புறப்படுத்தியது, ஆனால் விவசாயிகள் தக்ஜுவை வீட்டிற்கு அழைத்துச் சென்றனர், ஏனெனில் அதில் இன்னும் மது உள்ளது. அவர்கள் அளவிற்காகவும், ஆல்கஹால் குறைக்கவும் தண்ணீரில் ஊற்றுவர், ”என்கிறார் கிம்.

நீர்த்த தாஜ்கு makgeolli . வகைக்கு கொஞ்சம் நுணுக்கம் இருக்கிறது. ஜுன் உட்பட சில மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் வின்ஜூவை தங்கள் மேக்ஜொல்லியை உருவாக்க நீர்த்துப்போகச் செய்கிறார்கள், சுங்ஜுவின் தன்மையை இறுதி தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக வைத்திருக்கத் தேர்வு செய்கிறார்கள். கொரியாவில், 10 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமான ஆல்கஹால் கொண்ட எந்தவொரு நீர்த்த கஷாயமும் 10 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவான தக்ஜு என்று கருதப்படுகிறது, இது மக்ஜியோலி.

மதுபானத்தை பொறுத்து, அரிசி அடிப்படையிலானது திரிபு வின்ஜு, சுங்ஜு அல்லது தக்ஜுவிலிருந்து வடிகட்டலாம், மேலும் வடிகட்டுதல் 40 முதல் 45 சதவீதம் ஆல்கஹால் அடையும்.

கடன்: ஆர்ச்சர் லூயிஸ்

சோஜு, ஒரு விரிவான வகை

இப்போது, ​​சோஜுவின் ஒரு பகுதியே அரிசி மற்றும் நூருக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற தானியங்கள் அல்லது சர்க்கரை மூலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோஜு தரத்தில் மோசமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கே.எம்.எஸ் இறக்குமதி அதன் தேர்வுகளில் கோல்டன் பார்லி சோஜு, சிடார் மற்றும் தேன் மற்றும் சியோல் நைட் ஆகிய குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு சோஜு பிளம் ஒயின் மூலம் வடிகட்டப்பட்டு ஜூனிபருடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது.

ஜேம்ஸ் கும் மற்றும் அவரது மனைவி கரோலின் கிம் ஆகியோருக்கு சொந்தமான யோபோ, நியூயார்க் மாநிலத்தில் வளர்க்கப்படும் கேடவ்பா திராட்சையில் இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது. “நிறைய திராட்சை நறுமணப் பொருள்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் போது, ​​திராட்சையின் கடுமையான, கஸ்தூரி பண்புகளில் சிலவற்றை வடிகட்டுதல் குறைக்கிறது” என்று கரோலின் கூறுகிறார்.

அப்ஸ்டேட் நியூயார்க்கில் அமைந்துள்ளது, மேற்கு 32 .

பச்சை பாட்டில் சோஜுவுக்கு இன்னும் ஒரு இடம் இருக்கிறது, குறிப்பாக காக்டெய்ல்களில். கேட்டி ரூ லோயர் ஈஸ்ட் சைட் திறந்தார் வரவேற்பு பட்டி 2018 இல், மற்றும் அவரது குறிக்கோள் 'கொரிய-அமெரிக்க-நெஸ்ஸைக் காண்பிப்பதும் இடத்தைப் பெறுவதும் ஆகும்' என்று கூறுகிறார். அவர் கே.எம்.எஸ் இறக்குமதியிலிருந்து பாட்டில்களை சேமித்து வைத்திருக்கிறார், ஆனால் இன்னும் பயன்படுத்துகிறார் ஜின்ரோ 24 அவளுடைய அனைத்து உட்செலுத்துதல்களுக்கும்.

டேக்-அவுட் மட்டுமே சேவைக்காக மெலிந்திருக்கும் வரவேற்பு பட்டியின் மெனுவில், ஐந்து உட்செலுத்தப்பட்ட சோஜஸ் (மேட்சா, ஒஸ்மாந்துஸ், கொரிய பச்சை மிளகு, வெள்ளை தாமரை மற்றும் ஆர்ட்டெமிசியா) மற்றும் ஆறு காக்டெய்ல்கள் ஆகியவை அடங்கும், இவை அனைத்தும் சோஜு மற்றும் கொரிய பொருட்களை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன.

காக்டெய்ல் ஆலோசகர் மற்றும் “அடிப்படை குயின்ஸ் பெண்” ஹேரா ஷின் பீச்-சுவை கொண்ட சோஜுவை கிழக்கு கிராம உணவகத்தில் இணைத்துள்ளார் இப்போது புருன்ச்-சுவையான சங்ரியா ரிஃப், “GZB.”

'சுவைமிக்க சோஜு குடிப்பதை நாங்கள் கேலி செய்தோம், ஆனால் நாங்கள் அதை மீண்டும் எடுத்துக்கொள்கிறோம்,' என்று ஷின் கூறுகிறார், சமீபத்தில் மக்கு-சாட்டாவுக்கான செய்முறையையும் உருவாக்கியுள்ளார், இது மாகியோலி, எள் கழுவப்பட்ட சோஜு மற்றும் பைன் கொட்டைகள்.

கடன்: கிங்மூம் கிம்

மக்ஜொல்லியில் நகர்கிறது

சோஜுவைப் போலவே, மாநிலங்களில் பெரும்பாலான மக்ஜியோலி பலவிதமான ஸ்டார்ச்ஸிலிருந்து தொழில்துறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் நூருக்கிற்கு பதிலாக கோஜியுடன் புளிக்கப்படுகிறது. ஜுன் கூறுகையில், எல்லா மக்ஜியோலிகளையும், இனிமையான வணிகப் பொருட்களையும் கூட நேசிக்கிறேன், ஆனால் அமெரிக்காவில் கிடைக்கக்கூடிய தரமான மக்ஜியோலியின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருவது குறித்து அவர் உற்சாகமாக இருக்கிறார்.

கிம் இறக்குமதி ப்ளஷ்-பிங்க் சிவப்பு குரங்கு மக்ஜியோலி , அதன் தயாரிப்பாளரான சுல்சீம், ஒரு வகை சிவப்பு ஈஸ்ட் மூலம் அரிசியை தடுப்பூசி போடுகிறது, இது சிவப்பு பழம் மற்றும் ரோஜா இதழ்களின் குறிப்புகளுடன் பானத்திற்கு அதன் சிறப்பியல்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.

2019 இல், கரோல் பாக் தொடங்கப்பட்டது மக்கு , பதிவு செய்யப்பட்ட மாகியோலியின் ஒரு வரி. குயின்ஸில் வளர்ந்த பாக், நண்பர்களின் பெற்றோரின் ஸ்டேஷ்களில் இருந்து மக்ஜொல்லியை பதுக்கியதை நினைவில் கொள்கிறார், ஆனால் அன்ஹீசர்-புஷ் இன்பேவின் இல்லத்தில் ஒரு தொழில்முனைவோராக பணியாற்றும் வரை அவர் அந்த வகைக்கு அதிக கவனம் செலுத்தவில்லை. சியோலில் உள்ள ஒரு கைவினை மாகியோலி பட்டியை அவர் பார்வையிட்டபோது, ​​அமெரிக்க குடிகாரர்கள், மங்கலான தன்மை கொண்டவர்கள் என்று நினைத்தார்கள் ஐபிஏக்கள் மற்றும் புளிப்பான ales, makgeolli க்கு செல்லும்.

'மக்ஜியோலி கொரியாவின் பானம்' என்று பாக் கூறுகிறார் nigori பொருட்டு . 'அமெரிக்காவில் மாற்று இல்லை.'

மக்கு மற்றும் ஹனா மக்ஜொல்லியின் சமீபத்திய வருகைகள் நிரூபிக்கின்றன - சூல் காட்சி சிறியதாக இருந்தாலும் - சோஜு போன்ற ஆவிகள் முதல் பழ ஒயின்கள் மற்றும் மூலிகைகள் வரை புதிய சூல் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பாணிகளுக்கு அமெரிக்காவில் ஏராளமான அறைகள் உள்ளன. மதுபானங்கள் . 'இது ஒரு முழுமையான அணுகுமுறையாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன், [எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் ஒரு தாக்குதல்' என்று ஜூன் கூறுகிறார். 'கொரிய ஆல்கஹால் அதன் சொந்த வகையாக நிறுவுவதே முக்கிய குறிக்கோள்.'