Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

அமெரிக்காவின் மெஸ்கல் ஆவேசத்திற்கு எரிபொருள் கொடுத்த எல்.ஏ. உணவகமான பிரிசியா லோபஸை சந்திக்கவும்

இன்று லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில், சேவை செய்யாத ஒரு காக்டெய்ல் பட்டி mezcal சேவை செய்யாத ஒன்றைப் போலவே அரிது ஓட்கா . 10 அல்லது 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இதுபோன்றதல்ல, ஒரு உணவகம் மற்றும் பார் உரிமையாளரான பிரிசியா லோபஸின் வேலைக்காக இல்லாவிட்டால் அது இருக்காது.

10 வயதில் தனது குடும்பத்தினருடன் மிட்லா, ஓக்ஸாக்காவிலிருந்து LA க்குச் சென்ற லோபஸ், மெஸ்கல் தனது வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாக மாறிய ஒரு குறிப்பிட்ட தருணத்தை சுட்டிக்காட்ட முடியாது, மெஸ்கல் கைவினைஞர்களின் நீண்ட வரிசையில் இருந்து வருவது, அது அவள் தான் எப்போதும் சுற்றி.



'நான் அதை விவரிக்க விரும்புகிறேன், நீங்கள் இசைக்கலைஞர்கள் நிறைந்த வீட்டில் வளர்ந்திருந்தால், நீங்கள் முதலில் இசையை வெளிப்படுத்தியபோது யாராவது உங்களிடம் கேட்டால், உங்களுக்கு ஒரு கணம் நினைவில் இருக்க முடியாது' என்று லோபஸ் கூறுகிறார்.



அவள் அதைக் குடிக்கும் அளவுக்கு வயதாகும் முன்பே, மெஸ்கலின் வாசனையும் சாரமும் அவளுடைய சூழலின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன என்று அவள் சொல்கிறாள். உணவு மற்றும் பானம் துறையில் வளர்ந்தவர் - அவரது தாத்தா, பாட்டி மற்றும் பெற்றோர்கள் மெஸ்கல் தயாரிப்பாளர்கள், வணிக உரிமையாளர்கள் மற்றும் உணவகக்காரர்கள் - குடும்ப வியாபாரத்தில் லோபஸின் முதல் வேலை, 5 வயதில், ஊருக்குச் சென்று மக்களை அவளுக்குள் வரச் சொன்னது மெஸ்கலை முயற்சிக்க அப்பாவின் கடை.

பிரிசியா லோபஸ் தனது சமீபத்திய மெஸ்கல் பட்டியான மாமா ராபிட்டை லாஸ் வேகாஸில் உள்ள பார்க் எம்ஜிஎம்மில் ஜூலை 2019 இல் திறந்தார்.



ஒரு வகையில், அது இன்னும் அவளுடைய வேலை: இன்று, லோபஸும் அவரது உடன்பிறப்புகளும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் தனது குடும்ப உணவகமான குயலகுயெட்சாவை நடத்தி வருகின்றனர், இது அவரது தந்தை 1994 இல் திறக்கப்பட்டது. பாரம்பரிய, பிராந்திய ஓக்ஸாகன் உணவு வகைகளின் குலேகுயெட்சாவின் மெனுவைக் கருத்தில் கொண்டு, லோபஸ் தனது தந்தையை சமாதானப்படுத்தினார் அவள் உணவகத்திற்குள் ஒரு பிரத்யேக மெஸ்கல் பட்டியைத் திறக்கட்டும் கிட்டத்தட்ட ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பு , ஆவி கிட்டத்தட்ட அமெரிக்கர்களுக்கு தெரியாதபோது.

மிக சமீபத்தில், லோபஸ் லாஸ் வேகாஸ் ஸ்ட்ரிப்பில் ஒரு புதிய மெஸ்கல் மற்றும் டெக்யுலா பட்டியை அறிமுகப்படுத்தினார் மாமா முயல் , பார்க் எம்ஜிஎம்மில். 500 க்கும் மேற்பட்ட லேபிள்களில், மெனு பெருமை கொள்கிறது மிகப்பெரிய தேர்வு யு.எஸ். இல் நீலக்கத்தாழை அடிப்படையிலான ஆவிகள்.

வளர்ந்து வரும் மெஸ்கல்

மெஸ்கல் எப்போதுமே தன்னைச் சுற்றி இருந்தபோதிலும், 2008 அல்லது 2009 ஆம் ஆண்டுகளில் தான் ஆவியுடன் ஒரு புதிய மற்றும் ஈர்க்கப்பட்ட உறவை வளர்த்துக் கொண்டதாக லோபஸ் கூறுகிறார். ஓக்ஸாக்காவுக்குச் செல்லும்போது, ​​விவசாயிகள் மற்றும் கைவினைஞர்களிடமிருந்து லோபஸ் கேள்விப்பட்டார், அவர் முன்பு கேள்விப்படாத மெஸ்கலைப் பற்றிய ஒரு முன்னோக்கை வழங்கினார். குறிப்பாக ஒரு இரவு உணவில், விவசாயிகள் பல்வேறு வகையான காட்டு நீலக்கத்தாழை மற்றும் வளர்ந்து வரும் மற்றும் கைவினை செயல்முறையின் பிற அம்சங்களைப் பற்றி விவாதித்தனர், இது அவர் முன்பு ஆவியுடன் தொடர்புபடுத்தாத ஒரு காதல் உணர்வை வழங்கியதாக அவர் கூறுகிறார்.



'அது என்னை மீண்டும் அந்த உலகத்திற்கு அழைக்கிறது என்று நான் உணர்ந்தேன்,' என்று லோபஸ் கூறுகிறார். மீண்டும் L.A. இல், அவரது புதிய உற்சாகம், பார் மற்றும் உணவகத் துறையில் பணியாற்றிய நண்பர்களுக்கு மெஸ்கல் பாட்டில்களை பரிசளிக்கத் தொடங்கியது. நேரம் சரியானது: நியூயார்க் நகரில் டெத் அண்ட் கோ மற்றும் மில்க் & ஹனி போன்ற மைல்கல் பார்கள் திறக்கப்பட்டதால், காக்டெய்ல் கலாச்சாரத்தில் நடுப்பகுதியில் இருந்து தாமதமாக வந்தவர்கள் ஒரு மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வந்தனர், மேலும் உற்சாகம் தி வார்னிஷ் போன்ற எல்.ஏ.

'பார்டெண்டர்கள் மெஸ்கலை மிகவும் நேசித்தார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் விருந்தினர்கள் ஒருபோதும் அனுபவிக்காத புதிய காக்டெய்ல் அனுபவங்களை உருவாக்க இது அனுமதித்தது' என்று லோபஸ் கூறுகிறார். 'அந்த வட்டத்தில் நான் மெஸ்கலைப் பற்றி உண்மையிலேயே அறிந்த ஒருவராக அறியப்படத் தொடங்கினேன்.'

இந்த நேரத்தில்தான், அவள் நினைவு கூர்ந்தாள் திறக்கப்பட்டது குயலாகுட்ஸாவில் உள்ள மெஸ்கலேரியா. இது அக்டோபர் 2011 இல் இருந்தது லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் டைம்ஸ் அழைத்தது 'பிரிசியா லோபஸின் கோடை.'

மெஸ்கலுக்கு ஒரு புதிய ‘இன்’

லோபஸின் முயற்சிகள் இறுதியில் பலனளித்தன. குடிகாரர்கள் காக்டெயில்களை வடிவமைப்பதில் தங்கள் கவனத்தைத் திருப்பத் தொடங்கியதும், மெஸ்கலுக்கு ஒரு புதிய “இன்” இருந்தது, மேலும் மெஸ்கல் காக்டெய்ல்கள் நகரத்தைச் சுற்றி வரத் தொடங்கின. பலரும் அவரின் பெயரிடப்பட்டனர்: சீல் பீச்சில் 320 மெயினில் “ஸ்வீட் பிரிசியா” இருந்தது, ஹாலிவுட்டின் லா டெஸ்கர்காவில் “பிரிசா டி ஓக்ஸாகா” மற்றும் டவுன்டவுன் எல்.ஏ.வில் லாஸ் பெர்லாஸில் “பிரிசியா” இருந்தது.

அவர் பாராட்டுக்களைப் பெறுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இல்லை. மறைந்த எல்.ஏ. டைம்ஸ் உணவு விமர்சகர் ஜொனாதன் கோல்ட் அவளுக்கு புனைப்பெயர் “ ஓக்ஸாகன் இளவரசி , ”மற்றும் 2013 இல், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் மேயர் எரிக் கார்செட்டி லோபஸ் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸின் அதிகாரியாக பெயரிட்டார் mezcalera .

இதுபோன்ற போதிலும், லோபஸின் பெரும்பாலான பணிகள் திரைக்குப் பின்னால் நிகழ்கின்றன, அல்லது பெரும்பாலும் சமூக மற்றும் முறைசாராவை. எல்.ஏ. காக்டெய்ல் காட்சியில் அவரது சமகாலத்தவர்கள் அவரது ஆர்வத்தையும் மற்றவர்களுக்குக் கல்வி கற்பதற்கான விருப்பத்தையும் சான்றளிக்கிறார்கள்: இப்போது ஓல்ட் லைட்னிங் மற்றும் ஸ்கோபாவின் பாப்லோ மொயிக்ஸ், லோபஸை முதன்முதலில் தனது பார் லா டெஸ்கர்காவில் ஒரு புரவலராக சந்தித்தார். மொய்க்ஸ் மெஸ்கலை இலவசமாக வழங்க முடியாத ஒரு நேரத்தை நினைவுபடுத்துகிறார், எனவே லோபஸ் அவர் மீது ஒரு வலுவான தோற்றத்தை ஏற்படுத்தினார்.

'ஒரு மேஸ்கலை ஆர்டர் செய்யும் ஒரு அட்டவணை இருந்தது, நான் நினைத்தேன், இந்த மக்கள் யார்? எனவே நான் சென்று வணக்கம் சொன்னேன், ”என்கிறார் மொயிக்ஸ். மேஜையின் தலைப்பகுதியில் இருந்த பெண் வேறு யாருமல்ல, பிரிசியா லோபஸ், அவரது மெஸ்கல் திட்டத்தை விரிவுபடுத்த அவரைத் தள்ளியதாக மொயிக்ஸ் கூறுகிறார். வாடிக்கையாளர்களை - நண்பர்கள், ஊடகங்கள் மற்றும் தொழில்துறையினரை - மெஸ்கல் குடிக்க அழைத்து வருவதன் மூலமும், குறிப்பிட்ட பாட்டில்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களை அவர் சேமித்து வைப்பதன் மூலமும் இதைச் செய்தார்.

மாமா ராபிட்டில் ஒரு மெஸ்கல் காக்டெய்ல் “டமா பிளாங்கா” உண்ணக்கூடிய பூக்களுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது.

ஜூலியன் காக்ஸ், மற்றொருவர் குறிப்பிடத்தக்க எல்.ஏ. பார்கள் மற்றும் உணவகங்களில் பல வருட அனுபவமுள்ள மிக்ஸாலஜிஸ்ட், 2000 களின் முற்பகுதியில் லோபஸைச் சந்தித்தார், மேலும் ஆவிக்கு பரிசோதனை செய்ய அவரை கல்வி கற்பித்ததற்கும் ஊக்கப்படுத்தியதற்கும் அவருக்கு பெருமை சேர்த்துள்ளார்.

'அவர் என்னை பல மெஸ்கல்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தினார். அப்போது சந்தையில் ஒரு சிலர் மட்டுமே இருந்தனர், ”காக்ஸ் கூறுகிறார். மெஸ்கல் காக்டெய்ல்களின் அவளது தூய்மையான இன்பம் அவற்றை வடிவமைக்கத் தள்ளியது, அவளுடைய தாக்கம் நீடித்தது.

“நான் எப்போதும் எனது காக்டெய்ல் மெனுக்களில் மெஸ்கலைச் சேர்ப்பேன். இது எனது நெறிமுறைகளின் ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ளது, மேலும் அதை ஊக்குவிக்க பிரிசியா உதவியது, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆனால் லோபஸும் அவளுடன் பழக்கமான எவரும் மெஸ்கல் என்பது பனிப்பாறை என்ற பழமொழியின் முனை மட்டுமே என்று உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். அவளுடைய உற்சாகம் ஓக்ஸாக்கா, அதன் மக்கள் மற்றும் அதன் மரபுகள் மீதான அவளுடைய அன்பையும் மரியாதையையும் தூண்டுகிறது. உதாரணமாக, குயலகுசாவில், லோபஸ் உணவகத்திற்கான படைப்புகளை உருவாக்க ஓக்ஸாகன் கலைஞர்களை நியமித்தார். 'ஓக்ஸாக்காவின் முதல் உண்மையான சுவை அவளுடைய உணவகத்தில் எனக்கு கிடைத்தது, அது எனக்கு ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது' என்று காக்ஸ் கூறுகிறார்.

'என்னைப் பொறுத்தவரை, இது மெஸ்கலைப் பற்றியது மட்டுமல்ல, உணவை விட ஒரு கலாச்சாரத்திற்கு அதிகம் இருக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள இது மக்களை ஊக்குவித்தது' என்று லோபஸ் கூறுகிறார். 'இது மெக்ஸிகோ-அமெரிக்கர்களுக்கு கூட, மக்களுக்கு உதவுவதைப் பற்றியது டெக்கீலா . '

ஓக்ஸாக்கா, மெக்சிகோ அல்ல

பல அமெரிக்கர்கள் டெக்யுலாவை மெக்ஸிகோவின் ஆவியாக மட்டுமே பார்க்கிறார்கள், லோபஸின் ஓக்ஸாகன் கலாச்சாரத்திற்கான வாதமும் மெக்ஸிகோ உள்ளிட்ட பிற நாடுகளை ஒற்றைக்காலமாகக் காணும் அமெரிக்க போக்குக்கு எதிராகவும் நிற்கிறது.

மெஸ்கலேரியாவின் வெற்றி அதன் சூழலின் காரணமாக துல்லியமாக சாத்தியமானது என்று அவர் நம்புகிறார்: குலேகுயெட்ஸாவில், புரவலர்கள் ஏற்கனவே பிராந்திய ரீதியில் குறிப்பிட்ட உணவுகளை அனுபவிக்க ஆரம்பிக்கப்பட்டுள்ளனர், மேலும் புதியதை முயற்சிக்கத் தயாராக உள்ளனர். உணவகத்தின் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் நிலையான மெக்ஸிகன்-அமெரிக்க கட்டணத்திலிருந்து விலகிச் செல்கின்றன, ஆனால் வெளிப்படையாகவும் நட்பாகவும் உற்சாகமாகச் செய்யுங்கள்.

'நாங்கள் 1994 முதல் ஒரு நாள் முதல் மெஸ்கலுக்கு சேவை செய்து வருகிறோம். இது இப்போது வேறு வழியில் தள்ளப்பட்டு வருகிறது, மெஸ்கல் என்பது ஒரு விஷயம் மட்டுமல்ல, இது பல வேறுபட்ட விஷயங்கள்' என்று லோபஸ் கூறுகிறார்.

ஓக்ஸாகன் கலாச்சாரத்தைப் பற்றி மக்களுக்குக் கற்பிப்பதற்கான அவரது நோக்கம் தொடங்குகிறது, அவர்களுக்கு நல்ல உணவு மற்றும் பானங்களை வழங்குவதன் மூலம், அவர்கள் விரும்பினால், உணவுகள், நீலக்கத்தாழை, தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் விவசாயிகள் பற்றி மேலும் அறிய அவர்கள் தூண்டப்படுவார்கள் என்பதை அறிவார்கள்.

'தனது உணவகத்தில் 30 பேருக்கு இரவு உணவருந்த எத்தனை முறை, அவர்களிடம் எதுவும் வசூலிக்கவில்லை என்று என்னால் நேர்மையாக சொல்ல முடியாது' என்று மொயிக்ஸ் கூறுகிறார். 'மெஸ்கல் மற்றும் ஓக்ஸாகன் கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளைத் தள்ளுவதற்காக, அவளுக்கும் அவரது குடும்பத்தினருக்கும் இவ்வளவு செலவில், இவ்வளவு ஆற்றலை அவர் முதலீடு செய்திருந்தார். அவர்களின் கலாச்சாரத்தில் முதலீடு செய்த யாரையும் எனக்குத் தெரியாது. ”

அவளுடைய ஆர்வம் மற்றும் அறிவு காரணமாக, அவர் பலரை மெஸ்கல் பிரியர்களாக மாற்றியுள்ளார் - சாகச உண்பவர்கள் மற்றும் தொழில்துறையில் பணிபுரியும் குடிகாரர்கள் முதல், ஒரு காலத்தில் கண்டிப்பாக ஓட்கா சோடா குடிப்பவர்களாக இருந்த நண்பர்கள் வரை.

மெஸ்கல் தவறான கருத்துக்கள்

லோபஸ் மெஸ்கல் குடிப்பவர்களை மது ஆர்வலர்களுடன் ஒப்பிடுகிறார், இது வேறு எந்த வகை ஆவியையும் விட, விவசாயிகள் மற்றும் இருப்பிடத்திற்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பதால். இருப்பினும், அவர் கூறுகிறார், “ஒரு மெஸ்கல் அல்லாத குடிகாரனை மெஸ்கல் குடிப்பவராக மாற்றுவதற்கான சிறந்த வழி, மிகவும் சீரான காக்டெய்ல் வழியாகும். … பின்னர் அங்கிருந்து, அவற்றின் சுவை மொட்டுகள் இன்னும் கொஞ்சம் தெரிந்திருக்கும் - எனவே அவர்கள் வழக்கமான காக்டெய்லுக்குச் செல்லும்போது, ​​அவர்களுக்கு அது கடினம். அவர்கள் மீண்டும் அந்த மெஸ்கல் காக்டெய்லை விரும்புகிறார்கள். '

பொதுவாக 'புகைபிடிக்கும் டெக்கீலா' என்று வர்ணிக்கப்பட்டாலும், லோபஸ் வகையின் பன்முகத்தன்மையை வலியுறுத்துகிறார், மேலும் சுவையை புகைப்பதை விட வறுத்ததாக சிறப்பாக விவரிக்கிறார். இந்த தனித்துவமான மற்றும் பெரும்பாலும் தவறாக பெயரிடப்பட்ட சுவையே புதிய மெஸ்கல் குடிப்பவர்களை வென்றது.

'மக்கள் மெஸ்கல் காக்டெய்ல்களை விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் அது அவர்களுக்கு விரல் வைக்க முடியாத வேறு ஒன்றைத் தருகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

அவள் விரைவாக சரிசெய்யும் மற்றொரு தவறான புரிதல் என்னவென்றால், மெஸ்கல் என்பது ஒரு போக்கை விட அதிகம். இந்த ஆவி நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உள்ளது, குறைந்தபட்சம், லோபஸ் அமெரிக்க மெனுக்களில் அதைச் சேர்ப்பதைக் காண்கிறார், அது இறுதியாக இங்கே ஒரு தரநிலையாக மாறியது என்பதற்கான சான்றாகும்.

“கடந்த 10 ஆண்டுகளாக மக்கள் மெஸ்கலை‘ நவநாகரீக ’என்று அழைக்கின்றனர். கடந்த 10 ஆண்டுகளாக ஏதாவது ‘நவநாகரீகமாக’ இருந்தால், அது இனி நவநாகரீகமாக இருக்காது, ”என்று லோபஸ் கூறுகிறார். லாஸ் வேகாஸில் இப்போது ஒரு பிரத்யேக மெஸ்கல் மற்றும் டெக்யுலா பட்டியைக் கொண்டிருப்பதை அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார், இது முக்கிய நீரோட்டத்தில் உடைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

மெஸ்கல் சுவடுகளைப் பற்றி கற்பிப்பதற்கான அவரது முயற்சிகள் அனைத்தும் அதன் வேர்களுக்குத் திரும்புகின்றன: நீலக்கத்தாழை சாகுபடி. 'என்னைப் போன்றவர்கள் பெரும்பாலும் பாராட்டுக்களைப் பெறுகிறார்கள், ஆனால் உண்மையில் அந்த விவசாயிகள் க honored ரவிக்கப்படுவதற்கும் மதிக்கப்படுவதற்கும் தகுதியானவர்கள்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிக மெஸ்கல் என்பது ஓக்ஸாகன் கலாச்சாரத்தையும் தயாரிப்புக்கு பின்னால் உள்ளவர்களையும் அதிக அளவில் அங்கீகரிப்பதாகும். 'இது எனக்கு பெருமை சேர்க்கிறது, ஏனென்றால் மெஸ்கல் போன்ற ஒரு ஆவியை ஒப்புக்கொள்வது ஒரு முழு பழங்குடி கலாச்சாரத்தையும் விவசாயியின் உலகத்தையும் ஒப்புக்கொள்வதாகும். ஒரு தயாரிப்பாளர் அல்லது டிரெண்ட்செட்டர் அல்ல - இது உண்மையில் ஒரு முழு தலைமுறையினரின் வேலை ”என்று லோபஸ் கூறுகிறார். 'ஒரு பூர்வீக அடிப்படையிலான ஆவி இப்போது ஒரு அலமாரியில் ஒரு தரமாக இருப்பதைக் காண எனக்கு பெருமை அளிக்கிறது.'