Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

கழுவப்பட்ட-துவைக்கும் ‘துர்நாற்றம்’ சீஸ் தற்செயலாக கண்டுபிடித்த துறவிகள்

சீஸ் கடை மற்றும் நினைத்தேன், “இது இங்கே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது! மேலும் கால்களைப் போன்றது! ' கழுவப்பட்ட பற்களின் மகிமையை மணந்திருக்கிறார்கள். சில நேரங்களில் “துர்நாற்றமான சீஸ்” என்று அழைக்கப்படுபவை, இவை É போயிஸ், டேலெஜியோ, மன்ஸ்டர், மற்றும் ஆர்திரஹான் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள், அவை ஈஸ்ட் ரொட்டி மாவைப் போல மென்மையாகவோ அல்லது டீனேஜ் விளையாட்டு வீரரின் அழுக்கு சாக் போலவோ அல்லது மரணமாகவோ கூட இருக்கும்.

உண்மையில், 19 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்த பாணியிலான சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை 'புட்ரெஃபாக்டிவ் நொதித்தல்' என்று அழைக்கப்பட்டது - வேறுவிதமாகக் கூறினால், 'மரணம் போன்ற நொதித்தல்'.

சில நேரங்களில் கொடூரமான மணம் கொண்ட இந்த பாலாடைக்கட்டிகளை உருவாக்குவதற்காக, தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு பாலாடைக்கட்டி எடுத்து, இல்லையெனில் ப்ரி-ஸ்டைல் ​​சீஸ் ஆகி, அதை ஒரு உப்பு கரைசல் அல்லது ஒயின், பீர் அல்லது மற்றொரு மது பானத்தின் நீர்த்த கரைசலுடன் மெதுவாக துடைக்கவும். அவ்வாறு செய்யும்போது, ​​சீஸ் மீது ஒரு புதிய ஹோஸ்ட் பாக்டீரியா வளரத் தொடங்குகிறது, இதில் ஒன்று அழைக்கப்படுகிறது ப்ரெவிபாக்டீரியம் கைத்தறி (பெரும்பாலும் பி. கைத்தறி என சுருக்கப்பட்டது).



ஒவ்வொரு சீஸ் காதலருக்கும் ஏன் பெரிய சீஸ் கத்திகள் தேவை

பி. லினென்ஸ், சான்றளிக்கப்பட்ட சீஸ் நிபுணர், முழு உணவுகளில் சீஸ்மொங்கர் மற்றும் இன்ஸ்டாகிராம் அடிப்படையிலான வலைப்பதிவை உருவாக்கியவர் மைக்கேல் வியரா விளக்குகிறார். கொலம்பஸ் தயிர் நேர்ட் , “உடலில் வியர்வை, மணமான மண்டலங்களில் காணப்படும் அதே பாக்டீரியா, அதனால்தான் கழுவப்பட்ட கயிறுகள் பெரும்பாலும் அழுக்கு சாக்ஸ் போல வாசனை வீசுகின்றன. இந்த பாக்டீரியா சூடான மற்றும் ஈரமான பகுதிகளை விரும்புகிறது. '



குறிப்பாக மஞ்சள் செடார் துண்டுகளுடன் வளர்ந்த நம்மில், அதிகம் வாசனை இல்லாத, ஃபீட்டி கழுவப்பட்ட கயிறுகள் ஒரு உண்மையான நீட்சி. யாராவது அதை ஏன் தங்கள் வாயில் வைக்க தேர்வு செய்வார்கள்?



சரி, இந்த பாலாடைகளில் பெரும்பாலானவை அவை வாசனையைப் போலவே சுவைக்காது, மேலும் “அவை பெரும்பாலும் உப்பு, மாமிசக் குறிப்புகளைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன” என்று வியேரா விளக்குகிறார்.

மேலும், யார் கதையைச் சொல்கிறார்கள் என்பதைப் பொறுத்து, இது நம்பமுடியாத கண்டுபிடிப்பு அல்லது அற்புதமான விபத்து. “தி ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு சீஸ்” படி, 7 ஆம் நூற்றாண்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட முதல் துவைத்த பாலாடைக்கட்டி, அல்சேஸ்-லோரெய்னில் உள்ள துறவிகளால் தயாரிக்கப்பட்ட மன்ஸ்டர் ஆகும். இந்த பெயர் லத்தீன் மொழியிலிருந்து வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது monastarium , அதாவது “மடாலயம்”.

'துறவற வாழ்க்கை சீஸ் தயாரிப்பிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது' என்று 'ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு சீஸ்' விளக்குகிறது, 'அதன் கடுமையான மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் தினசரி நடைமுறைகளுடன்.'



' மடாதிபதியின் கீழ் வாழும் துறவிகளுக்கு வழிகாட்ட 516 இல் எழுதப்பட்ட புனித பெனடிக்ட்டின் ஆட்சி, “சும்மா இருப்பது ஆத்மாவின் எதிரி. ஆகவே, சகோதரரே, உழைப்பில் குறிப்பிட்ட நேரத்தில் ஆக்கிரமிக்கப்பட வேண்டும்… அப்படியானால் அவர்கள் தங்கள் கைகளின் உழைப்பால் வாழும்போது அவர்கள் உண்மையிலேயே துறவிகளாக இருக்கிறார்கள். ”

பெரும்பாலும், துறவிகள் மாமிசத்திலிருந்து நோன்பு நோற்பார்கள், தளவாட மற்றும் மத காரணங்களுக்காக.

இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டி அதன் வேடிக்கையான பக்கத்தை வெளியே கொண்டு வருவதற்காக இந்த முறையை அவர்கள் எவ்வாறு கண்டுபிடித்தார்கள்? அது நடந்திருக்கக்கூடிய ஒரு வழி (மற்றும் பல சீஸ்மொங்கர்கள் விசாரிக்கும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு சொல்லும் கதை) இது:

இடைக்காலத்தில் உள்ள பெனடிக்டைன் துறவிகள் ரொட்டி, சீஸ், ஒயின் மற்றும் பீர் உள்ளிட்ட பல அற்புதமான, பெரும்பாலும் புளித்த உணவு தயாரிப்புகளை தயாரித்தனர். ஒரு கட்டத்தில், ஆல்கஹால் உப்புநீரைப் போலவே ஒரு சிறந்த சுத்திகரிப்பு தீர்வாக பயன்படுத்தப்பட்டது.

கதை செல்லும்போது, ​​ஒரு நாள் சீஸ் கடமையில் ஒரு இளம், பக்தியுள்ள துறவி இருந்தார், அவர் ஒரு புதிய அச்சு தனது பாலாடைகளில் வளர்வதைக் கவனித்தார். பயமுறுத்தும் புதிய அச்சுகளால் சிறந்தது அல்ல, அவர் தனது சுத்திகரிக்கும் வாளியைப் பிடித்தார் (இது நீர்த்த ஆல்கஹால் அல்லது உப்பு கரைசலைக் கொண்டிருந்திருக்கும்) மற்றும் பூசப்பட்ட பாலாடைகளை துடைத்தார்.

சில நாட்களுக்குப் பிறகு, அச்சு மீண்டும் வந்தது, எனவே அவர் மீண்டும் பாலாடைகளை துடைத்தார். அடுத்த சில வாரங்களில் அவர் இதை இன்னும் பல முறை செய்தார்.

அவரது திகிலுக்கு, அவர் துடைத்த பாலாடைக்கட்டிகள் அவர் எதிர்பார்த்திருந்த ப்ரி-ஸ்டைல் ​​சுற்றுகளாக மாறவில்லை - அவை ஒட்டும், சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறமும், உயர்ந்த சொர்க்கமும் இருந்தன. அவர் வழிகாட்டுதலுக்காக மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த துறவியை ஒதுக்கி வைத்தார், ஆனால் அவர் அப்படி ஒருபோதும் பார்த்ததில்லை. அந்த துறவிகள் இன்னும் அனுபவம் வாய்ந்த துறவியை ஒதுக்கித் தள்ளினர், அவர் இதேபோல் குழப்பமடைந்தார்.

இது இடைக்காலம் என்பதால் உணவை வீணடிக்க முடியாது, யாராவது அதை ருசிக்க வேண்டியிருந்தது. இளம் துறவி ஒரு சிறிய சுவை எடுத்துக் கொண்டார், அவருக்கு ஆச்சரியமாக, சீஸ் ஒரு இறைச்சி கஸ்டர்டைப் போல சுவையாகவும், ஒழுங்கற்றதாகவும் இருந்தது. அவர் அதை மற்ற துறவிகளுக்கு வழங்கினார், அவர் அதை முயற்சித்து மகிழ்ந்தார். அவர்கள் அதன் மாமிசத்தை மிகவும் விரும்பினர், உண்ணாவிரதத்தின் போது இறைச்சி மாற்றாக அதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர்.

சீஸ்கள் “மடத்திற்கு ஒரு முக்கியமான வருமான ஆதாரமாக மாறியது” என்று விரைவில் அந்த தொகுதி விளக்குகிறது. அங்கிருந்து, நுட்பம் பரவியது, இறுதியில் இன்று நமக்குக் கிடைத்திருக்கும் கழுவப்பட்ட கயிறுகளின் வரம்பிற்கு வழிவகுக்கிறது.

இந்த வரலாற்று பாணியை முயற்சிக்க விரும்புவோருக்கு ஆனால் ஃபங்கிலிருந்து எச்சரிக்கையாக இருப்பவர்களுக்கு, லேசான பதிப்புகள் உள்ளன. இதில் டேலெஜியோ, மோர்பியர் மற்றும் வான் ட்ராப் ஓமா ஆகியோர் அடங்குவர். இளைய பக்கத்தில் ( உங்கள் சீஸ்மொங்கரைக் கேளுங்கள்! ), இந்த கழுவப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் குறைவான பங்கி மற்றும் அதிக காளானாக இருக்கும்.