Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

ஓட்ஸ், கோதுமை மற்றும் கம்பு: உங்கள் பீருக்கு என்ன துணை தானியங்கள் சேர்க்கின்றன

அக்டோபர் 28, 2014

எங்கள் பியர்களில் சிக்கலை நாங்கள் விரும்புகிறோம் என்பதை மிகவும் கைவினை பீர் குடிப்பவர்கள் ஒப்புக்கொள்வார்கள். ஆழ்ந்த சுவைகள், நுட்பமான நுணுக்கங்கள் மற்றும் பாத்திரத்தின் ஆழம் கிட்டத்தட்ட முடிவற்ற இன்பத்தையும் கருத்துகள், விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் விசுவாசங்களுக்கான ஒரு சிம்போசியத்தையும் வழங்குகிறது.

ஆகவே, எங்கள் பீர்களில் ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ள வளர்ந்து வரும் சில தானியங்களைப் பார்ப்போம், ஏனெனில் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்களை பல்வகைப்படுத்தவும் வேறுபடுத்தவும் பார்க்கிறார்கள்.



துணை தானியங்களின் சேர்த்தல்

நம்மில் பெரும்பாலோர் பெரிய இணைப்பாளர்களிடமிருந்து வரும் பியர்களுடன் ‘இணை’ என்ற வார்த்தையை தொடர்புபடுத்துகிறோம், ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம். ‘இணை’ என்பது “ஒரு துணை” அல்லது “ஒரு நிரப்பு” என்பதாகும், மேலும் இதுதான் கிராஃப்ட் பீரில் உள்ள “சிறப்பு தானியங்கள்” செய்கிறது. இந்த தானியங்கள் பார்லிக்கு ஒரு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஒரு அனுபவத்தை மேம்படுத்த, ஒரு சுவையை விரிவுபடுத்த அல்லது வாய்மூலத்தை வீக்கப்படுத்துகின்றன. நான் குறிப்பிடும் தானியங்கள் ஓட்மீல், கம்பு மற்றும் கோதுமை.



ஓட்மீல் தடித்த பெரிய வாயை நீங்கள் அனுபவித்தாலும், “கம்பு-பி.ஏ.” இன் மிருதுவான விளிம்பு அல்லது கோதுமை பீர் புத்துணர்ச்சியூட்டும், லேசான குடிப்பழக்கம், உங்கள் பீரின் ஆழம் மற்றும் ஆளுமை ஆகியவை இணைப்புகளின் காரணமாகும். ஆச்சரியம் என்னவென்றால், இந்த தானியங்கள் பல நூறு ஆண்டுகளாக பியர்களில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, இப்போது அவை புதிய வழிகளில் மீண்டும் உருவாகின்றன.

கம்பு

சில ஐரோப்பிய பீர் பாணிகளில் பல நூற்றாண்டுகளாக கம்பு சேர்க்கப்பட்டிருந்தாலும், இது பொதுவாக அமெரிக்காவில் விஸ்கியுடன் தொடர்புடையது. எவ்வாறாயினும், தாமதமாக, அது தனது எல்லைகளை மீறி அமெரிக்க கைவினை பீர் உலகிற்கு அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது.



கம்பு பெரும்பாலும் பார்லிக்கு கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கிளாசிக் பாணியிலிருந்து கலப்பினங்களை உருவாக்குகிறது. கம்பு மிருதுவான, சற்று காரமான மற்றும் சில நேரங்களில் உலர்ந்த அம்சத்தை பீர் சேர்க்கிறது. ஒரு கம்பு-பி.ஏ., எடுத்துக்காட்டாக, கூர்மையான விளிம்பையும், மிருதுவான, தனித்துவமான சுவையையும் கொண்டிருக்கிறது, பொதுவாக பூச்சு.

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

ஜெர்மன்-உடை ரோஜன்பியர்

ஜெர்மன் பாணி ரோஜன்பியர் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இப்போது ஜெர்மனியில் தோன்றியது. தி பீர் நீதிபதி சான்றிதழ் திட்டம் (பி.ஜே.சி.பி) ஒரு ரோஜன்பியரை 'பவேரியாவின் ரெஜென்ஸ்பர்க்கில் முதலில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு பீர்' என்று வகைப்படுத்துகிறது, இது கோதுமைக்கு பதிலாக மால்ட் கம்பு பயன்படுத்தி டங்கல்வீசனின் மிகவும் மாறுபட்ட மாறுபாடாகும்.



படி ஒரு ரோஜன்பியராக கருதப்பட வேண்டும் உலக பீர் கோப்பை ®, தானிய மசோதா குறைந்தது 30 சதவிகித கம்பு கொண்டிருக்க வேண்டும், சில சந்தர்ப்பங்களில் 65 சதவிகிதம் வரை, கம்பு வரலாற்று ரீதியாக ஒரு முதன்மை தானியமாக வேலை செய்வது கடினம் என்பதால் இது சுவாரஸ்யமாக உள்ளது. இந்த பியர்ஸ் பொதுவாக நடுத்தர-கனமான வாய் ஃபீல், கூர்மையான கம்பு சுவை கொண்டவை, மேலும் அவை பெரும்பாலும் வீசன் ஈஸ்ட் சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் உட்செலுத்தப்படுகின்றன.

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

ஓட்ஸ்

ஓட்மீல் காய்ச்சுவதில் ஆரம்ப வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, அதே போல் ஓட்மீல் பீர்களும் 1500 களில் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு காய்ச்சப்பட்டன, ஆனால் தானிய மசோதாவில் முதன்மையாக ஓட்மீலைப் பயன்படுத்துவதன் கசப்பான சுவை காரணமாக விரைவாக இறந்துவிட்டன. 1895 ஆம் ஆண்டில் ஸ்காட்டிஷ் மதுபான தயாரிப்பாளர் ஜேம்ஸ் மேக்லே ஒரு 'ஓட்மால்ட்' தண்டு தயாரித்தபோது ஓட்மீல் மீண்டும் வந்தது. 1900 களின் முற்பகுதியில், ஓட்மீல் ஒரு துணைப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் மிகக் குறைந்த அளவிலும், சில நேரங்களில் தானிய மசோதாவில் 1 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவும் இருந்தது.

இன்று, இந்த தானிய தானியங்கள் கிட்டத்தட்ட மிக முக்கியமானவை ஆங்கில பாணி ஓட்மீல் ஸ்டவுட்ஸ் கைவினை பீர் ரசிகர்களால் ரசிக்கப்பட்டது. ஓட்ஸ் ஒரு ஸ்டவுட்டில் மென்மையான, பணக்கார, சுவாரஸ்யமான அமைப்புகளை சேர்க்கிறது. ஓட்ஸில் உள்ள ஸ்டார்ச், புரதங்கள் மற்றும் ஈறுகளே இதற்கு காரணம், அவை பீர் வாய்மூலத்தை கெட்டியாக்கும் போக்கைக் கொண்டுள்ளன.

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

கோதுமை

நீங்கள் ஒரு கைவினைப் பீர் குடிப்பவராக இருந்தால், இந்த ஒளி மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் இணைப்பை நீங்கள் ருசித்தீர்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை (நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது ஒரு மோசமான வார்த்தை அல்ல!) பீர் கோதுமையின் பயன்பாடு பார்லியைப் போலவே பழமையான ஒரு பாரம்பரியத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது.

போன்ற பிரபலமான வகைகளைப் பற்றி பேசுகிறது இருண்ட கோதுமை , hefeweizen , கோதுமை பக் , கோதுமை பீர் மற்றும் lambic , கோதுமை பீர் பல்துறை மற்றும் நீங்கள் பெறக்கூடிய அளவுக்கு உலகளவில் புகழ் பெறுகிறது.

கெட்ட கோதுமை அல்லது கோதுமை மற்றும் பார்லியின் கலவையைப் பயன்படுத்தும் ஜெர்மன் பியர்களை நீங்கள் காணலாம். பெரும்பாலும் ஜெர்மன் கோதுமை பியர்களில் இருந்து வரும் சுவைகள் ஈஸ்ட் மற்றும் எஸ்டர்களால் இயக்கப்படுகின்றன.

உங்கள் கோதுமை பீர் ஒரு மோசமான சுவை தேடுகிறீர்கள் என்றால், ஒரு அமெரிக்க பாணி ஹெஃப்வீஸன் தொடங்க ஒரு நல்ல இடம். ஈஸ்ட் ஒரு சுவையை குறைவாகக் கொண்டு, இவை ஒரு மோசமான சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருப்பதை நீங்கள் காணலாம்.

மாற்றப்படாத கோதுமையை பெல்ஜிய விட்பியரில் காணலாம். சுவை அதன் மால்ட் சகாக்களை விட சற்று கூர்மையானது மற்றும் பீர் அதிக மங்கலாக இருக்கும்.

ஒயிட் பீர், கிறிஸ்டால்வீசன், பெர்லினர் வெயிஸ் , கோஸ் மற்றும் பிற வகைகளின் ஹோஸ்ட்-அந்த சர்வதேச பாணிகளின் அமெரிக்க விளக்கங்கள்-நிச்சயமாக உங்களுக்கான தேர்வுகளுக்கு பஞ்சமில்லை.

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

இணைப்புகளின் உலகம் இன்று நம் பியர்களில் பல்வேறு வகைகளுக்கு பங்களித்துள்ளது. நீங்கள் மிருதுவான, கசப்பான கம்பு-பி.ஏ. குடிக்கிறீர்களோ, கோடை நாளில் பல கோதுமை பாணிகளில் ஒன்றைக் குளிர்விக்கிறீர்களா அல்லது அந்த பெரிய வாய் ஃபீலை அனுபவிக்கிறீர்களா? ஓட்ஸ் தடித்த, இந்த பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத தானியங்கள் என்ன பங்களிக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

ஓட்ஸ், கோதுமை மற்றும் கம்பு: உங்கள் பீருக்கு என்ன துணை தானியங்கள் சேர்க்கின்றனகடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஆகஸ்ட் 22, 2016வழங்கியவர்ஆலன் வோல்ஃப்

ஆலன் வோல்ஃப் ஒரு தீவிர கைவினை பீர் ஆர்வலர், ஃப்ரீலான்ஸ் எழுத்தாளர், ஹோம் ப்ரூவர் மற்றும் ஸ்பிரிட் இணைப்பாளர் ஆவார். அவர் தனது சொந்த வலைத்தளம் உட்பட பல வெளியீடுகளுக்கு எழுதியுள்ளார். அவர் தனது தொடக்க நிறுவனமான “ஐகானிக்” இல் வேலை செய்வதிலும் பிஸியாக இருக்கிறார். ஆலன் எப்போதும் பீர், ஆவிகள் மற்றும் சுருட்டுகளைப் பற்றி விவாதிக்க தயாராக இருக்கிறார், எனவே சமூக ஊடகங்கள் மூலம் அவருடன் தொடர்பு கொள்ள தயங்காதீர்கள்!

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.