Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

வெளிர் லாகர்ஸ்: ஒளியின் லேசான பக்கம்

ஜூன் 3, 2014

சந்தையில் ஒளி லாகர்களின் புகழ் மற்றும் மிகுதியைக் கருத்தில் கொண்டு இது ஆச்சரியமாக இருக்கலாம், ஆனால் வெளிர் நிற லாகர்கள் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய கண்டுபிடிப்பு. பீர் பாணிகளின் முழு காலவரிசையையும் நீங்கள் வரைய விரும்பினால், பொதுவாக வெளிர் நிற பீர் ஸ்பெக்ட்ரமின் நவீன கால முடிவை நோக்கி வரும். மேலும் அரிசி மற்றும் சோளம் போன்ற இணைப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படும் லைட் லேஜர்கள் இன்னும் சமகாலத்தவை.

பல காரணிகள் வெளிர் லாகர் குடும்பத்தின் உருவாக்கத்தை பாதித்தன, ஆனால் மூன்று விஞ்ஞான முன்னேற்றங்கள் இந்த வகை இருப்பதற்கு மிக முக்கியமானவை. ஈஸ்ட் கண்டுபிடிப்பு, சூளை கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் குளிர்பதன கண்டுபிடிப்பு அனைத்தும் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது, இறுதியில், வெளிர் நிற லாகர்களின் முழுமை.



ஈஸ்ட் கண்டுபிடிப்பு

நொதித்தல் சக்தியை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மனிதர்கள் தற்செயலாக கண்டுபிடித்தபோது, ​​அது எப்படி அல்லது ஏன் நடந்தது என்பது யாருக்கும் சரியாகத் தெரியவில்லை. இதன் விளைவாக குடிப்பது பாதுகாப்பானது மட்டுமல்ல, அருமையாக ருசித்தது என்பதையும் அவர்கள் அறிந்தபோது, ​​அவர்கள் அதை அதிகமாக விரும்பினர். இந்த செயல்முறையை அவர்கள் புரிந்து கொள்ளவில்லை என்றாலும், சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றுவதற்கு மாயாஜால கூயி பூக்கள் முக்கியம் என்று மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் இறுதியில் கண்டறிந்தனர்.



பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் லூயிஸ் பாஷர், ஈஸ்ட் என்று இப்போது நமக்குத் தெரிந்த அழகான சிறிய ஒற்றை செல், ஆல்கஹால்-வெளியேற்றும் உயிரினங்களை மறுகட்டமைப்பதற்கு பொறுப்பானவர். ஆக்ஸிஜன் இல்லாத நிலையில் ஈஸ்ட் குளுக்கோஸை எத்தனால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுவதன் விளைவாக புளித்த பானங்கள் என்பதை வெற்றிகரமாக நிரூபித்த முதல் விஞ்ஞானி இவர்.

காய்ச்சும் விஞ்ஞானிகள் பீர் தயாரிப்பதற்கு இரண்டு முக்கிய வகை ஈஸ்ட் அவசியம் என்பதைக் கண்டுபிடித்தனர்: அலெஸ் உற்பத்திக்கு மேல் நொதித்தல் ஈஸ்ட் மற்றும் லாகர்ஸ் உற்பத்திக்கு கீழே நொதித்தல் ஈஸ்ட். இறுதியில், லாகர் ஈஸ்டின் தூய்மையான கலாச்சாரம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது la மதுபானங்களை புளிப்பதன் செயல்முறையை முழுமையாக்கும் திறனை மதுபானங்களுக்கு அளிக்கிறது.



கில்லிங்கில் முன்னேற்றம்

பெரும்பாலான பீர் ஸ்டைல்கள் மால்ட் பார்லியுடன் காய்ச்சப்படுகின்றன. சுருக்கமாக, பார்லி அறுவடை செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் மறுசீரமைக்கப்படுகிறது, இதனால் தானியங்கள் முளைத்து உமிக்குள் சர்க்கரைகளை உருவாக்கத் தொடங்குகின்றன. முளைத்த பார்லி சூளை உலர்த்தப்பட்டு, வெளிர் நிறத்தில் இருந்து கேரமல் வரை கறுப்பு வரை பல்வேறு டிகிரி வண்ணங்களுக்கு வறுக்கப்படுகிறது - இந்த செயல்முறை பீர் சுவையையும் அமைப்பையும் கணிசமாக பாதிக்கிறது.

நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் காற்றோட்டம் ஆகியவை சூளைக்கான மூன்று முக்கியமான காரணிகளாகும். வெளிறிய மால்ட்டுகளுக்கு குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதிக காற்றோட்டம் தேவைப்படுகிறது-இது சிறந்த உலர்த்தும் சூழல். 1600 களின் பிற்பகுதியில், பெரும்பாலான பீர் பழுப்பு நிறமாக இருந்தது, ஏனெனில் இந்த சரியான கொலை நிலைமைகளை பூர்த்தி செய்ய முடியவில்லை.

இறுதியாக, 1600 களின் பிற்பகுதியில், கோக் மீது கொலை செய்வது வெளிர் மால்ட்களை உருவாக்கக்கூடும் என்று பிரிட்ஸ் கண்டுபிடித்தார். இல்லை, குழந்தைகள், இல்லை அந்த கோக். நிலக்கரியைப் போலவே கோக், ஆக்ஸிஜன் இல்லாத நிலையில் சூடாகிறது, இது புகைப்பிடிக்காமல் வெப்பத்தைத் தருகிறது. ஜேர்மனியர்கள் அதை எடுக்க ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக எடுத்தது, ஆனால் இறுதியில் அவர்கள் 1800 களின் முற்பகுதியில் வெளிர் மால்ட்ஸுடன் காய்ச்சத் தொடங்கினர்.



குளிர்பதன

ஜெர்மன் மொழியில், ‘லாகர்’ என்ற சொல் ‘சேமிப்பு’ (அல்லது ‘சேமிக்க’) என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. லாகர் ஈஸ்டுக்கு நொதித்தலுக்கு குளிரான வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, இது நீண்ட காலமாக லாகர்களுக்கான காய்ச்சும் பருவத்தை குளிர்ந்த மாதங்களுக்கு கட்டுப்படுத்தியது. பாரம்பரியமாக, மியூனிக் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் குளிர்கால மாதங்களில் காய்ச்சுவார்கள் மற்றும் கோடையில் நுகர்வுக்காக பியர் ஐஸ் குகைகளில் சேமிப்பார்கள்.

குளிர்பதன கண்டுபிடிப்பு ஜேர்மனியர்கள் ஆண்டு முழுவதும் மிகவும் சீரான தயாரிப்புகளை காய்ச்ச அனுமதித்தது, மேலும் சேவை செய்வதற்கு முன்பு பீர் குளிராக வைத்திருப்பதை சாத்தியமாக்கியது. குளிர்பதனமும் பீர் உறுதிப்படுத்த உதவியது, இது ஏற்றுமதியை சிறப்பாக வாழ உதவுகிறது.

முதல் பெரிய அளவிலான குளிரூட்டப்பட்ட லாகரிங் தொட்டிகள் 1873 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பேட்டன் மதுபானத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டன. இது லாகர்களை பெரிய அளவில் உற்பத்தி செய்ய அனுமதித்தது, லாகர் துறையில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியது. குளிரூட்டல் கண்டுபிடிப்பு பெரும்பாலும் பீர் வரலாற்றில் ஒரு முக்கிய திருப்புமுனையாக குறிப்பிடப்படுகிறது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது நவீன காலத்தின் காய்ச்சலின் முக்கிய அடையாளமாகும்.

ரெய்ன்ஹீட்ஸ்ஜ்போட்டின் முக்கியத்துவம்

ஜேர்மன் தூய்மைச் சட்டம் என்றும் அழைக்கப்படும் அசல் ரெய்ன்ஹீட்ஸ்ஜ்போட், பவேரிய பீர் பார்லி, ஹாப்ஸ் மற்றும் தண்ணீரில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும் என்று ஆணையிட்டார். இயற்கையாகவே, ஈஸ்ட் கண்டுபிடிக்கப்பட்டவுடன், அது சட்டத்திற்கு உட்பட்டது.

1516 ஆம் ஆண்டில் ரெய்ன்ஹீட்ஸ்ஜ்போட் நிறுவப்பட்டிருந்தாலும், அதன் மிகப்பெரிய தாக்கம் ஜெர்மனியின் ஒருங்கிணைப்பின் போது 1871 வரை வரவில்லை. மற்ற நாடுகளில் பீர் தயாரிக்கப்படுவதிலிருந்து போட்டியைத் தடுக்க சட்டத்தை அமல்படுத்தியது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது ஜெர்மனியில் பல 'தூய்மையற்ற' பீர் பாணிகள் மற்றும் காய்ச்சும் மரபுகளின் அழிவையும் கட்டாயப்படுத்தியது. இதன் விளைவாக, பில்செனர்கள் மற்றும் வெளிறிய லாகர்கள் ராஜாவானார்கள், அன்றிலிருந்து ஜெர்மன் சந்தையில் ஆதிக்கம் செலுத்தினர்.

அசல் வெளிர் லாகர் பாங்குகள்

போஹேமியன் பில்சனர்

முதல் வெளிர் லாகர் செய்முறை, முதலில் 1842 இல் பில்ஸ்னர் உர்குவலின் ஜோசப் க்ரோல் உருவாக்கியது. குறைந்த தாதுப்பொருள், சாஸ் ஹாப்ஸ், மொராவியன் மால்ட் பார்லி மற்றும் செக் லாகர் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்ட மென்மையான நீரைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

தி போஹேமியன் பாணி பில்சனர் ஒரு பெரிய வெள்ளை தலை, நல்ல கார்பனேற்றம், பணக்கார மால்ட் சுவைகள் மற்றும் சாஸ் ஹாப்ஸின் பயன்பாட்டிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க மசாலாவுடன் நடுத்தர ஹாப் கசப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட புத்திசாலித்தனமான வெளிர் தங்கம் என்று பெரும்பாலும் விவரிக்கப்படுகிறது.

போஹேமியன் பாணி கசப்பு அளவில் அதிகமாக இருக்கக்கூடும், பெரும்பாலும் இரண்டு பகுதிகளின் மாறுபட்ட நீர் குணங்கள் காரணமாக ஜெர்மன் பதிப்பு மிகவும் கசப்பாக கருதப்படுகிறது.

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

ஜெர்மன் பாணி ஒளி

பில்செனர் பாணி பியர்களுடன் போட்டியிட 1895 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பேட்டன் மதுபானத்தின் கேப்ரியல் செட்ல்மேயர் உருவாக்கிய ஒரு பாணி, அவை பிரபலமடைந்து வருகின்றன. முக்கிய பொருட்களில் ஜெர்மன் பில்ஸ்னர் மால்ட் மற்றும் நோபல் ஹாப்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

அடர்த்தியான வெள்ளைத் தலை, நல்ல கார்பனேற்றம், சற்று இனிமையானது (ஆனால் அதிக இனிப்பு இல்லை) மற்றும் மிகவும் லேசான, உன்னதமான ஹாப் இருப்பைக் கொண்டு வெளிர் தங்க நிறத்தை அழிக்கவும். அனைத்து வெளிர் லாகர் பாணிகளில், தி பிரகாசமான பொதுவாக இனிமையானது.

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

ஜெர்மன் பில்சனர்

போஹேமியன் பில்செனர் செய்முறையை ஜெர்மனியில் காய்ச்சும் நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைத்தபோது இந்த பாணி உருவாக்கப்பட்டது. கடினமான, உயர்-சல்பைட் நீர், ஜெர்மன் பில்ஸ்னர் மால்ட் மற்றும் ஜெர்மன் ஹாப் வகைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது-குறிப்பாக ஹாலர்டவுர், டெட்நேஞ்சர் மற்றும் ஸ்பால்ட் போன்ற உன்னதமான வகைகள்.

ஜெர்மன் பாணி பில்செனர்கள் நிறத்திலும் உடலிலும் இலகுவாக இருக்கும், அவற்றின் போஹேமியன் சகாக்களை விட அதிக அளவு கார்பனேற்றம் மற்றும் அதிக உணரப்பட்ட ஹாப் கசப்பு. வெளிர் தங்க நிறம், அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட, மிருதுவான மற்றும் குறிப்பாக கசப்பான.

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

டார்ட்மண்ட் ஏற்றுமதி

வெளிர் வண்ண லாகர்களைப் பற்றி அதிகம் அறியப்படாத, டார்ட்மண்டர் ஏற்றுமதி என்பது ஜெர்மனியில் இருந்து வந்த மற்றொரு பில்சனர்-ஈர்க்கப்பட்ட பாணியாகும் - இது தொழில்துறை நகரமான டார்ட்மண்டிலிருந்து தோன்றியது. இந்த பதிப்பு ஏற்றுமதிக்கு மிகவும் உகந்ததாக இருக்க சற்று அதிக ஆல்கஹால் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது.

டார்ட்மண்டர் ஏற்றுமதி மியூனிக் ஹெல்ஸைப் போல இனிமையானது அல்ல, ஜெர்மன் பில்செனரைப் போல கசப்பானது அல்ல - ஆனால் இரண்டையும் விட ஆல்கஹால் அதிகம். மிருதுவான கார்பனேற்றம், மென்மையான பட்டாசு போன்ற மால்ட் மற்றும் மகிழ்ச்சியான மலர் ஹாப் இருப்பைக் கொண்ட தங்க மஞ்சள், டார்ட்மண்டர் ஏற்றுமதி தொழில்நுட்ப ரீதியாக பாரம்பரிய வெளிர் லாகர்களில் வலுவானது ..

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

அமெரிக்க [கைவினை] வெளிர் லாகர்ஸ்

அனைத்து பீர் பாணிகளையும் போலவே, அமெரிக்க மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சொந்த பாணியை உருவாக்க பாரம்பரிய ஜெர்மன் மற்றும் போஹேமியன் லாகர் ரெசிபிகளில் தங்கள் சொந்த திருப்பத்தை வைத்துள்ளனர் வெளிர் தாங்கு உருளைகள் . சிலர் பழைய பள்ளி சமையல் குறிப்புகளில் ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள், சிலர் சோளம் மற்றும் அரிசி போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், சிலர் உள்நாட்டில் வளர்ந்த ஹாப்ஸுடன் அவற்றை அமெரிக்கமயமாக்கியுள்ளனர், மேலும் சிலர் அவற்றை ஏகாதிபத்தியமாக்கும் அளவிற்கு சென்றுவிட்டனர் (அவற்றை இரட்டிப்பாகவும், சில நேரங்களில் மூன்று பலத்திலும் காய்ச்சலாம்). இப்போது, ​​ஐபிஎல் (இந்தியா பேல் லாகர்) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பாணி கூட வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது. அந்த பைத்தியம் அமெரிக்கர்கள், இல்லையா!

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்

உங்களுக்கு பிடித்த வெளிர் லாகர் எது? கீழே ஒரு கருத்தை இடுங்கள்!

வெளிர் லாகர்ஸ்: ஒளியின் லேசான பக்கம்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஆகஸ்ட் 22, 2016வழங்கியவர்ஆஷ்லே ரூட்சன்

கைவினை பீர் சமூகத்தினரிடையே தி பீர் வென்ச் என்று அழைக்கப்படும் ஆஷ்லே ரூட்சன், கல்வி, உத்வேகம் மற்றும் வக்காலத்து ஆகியவற்றின் மூலம் கைவினைப் பீர் தொழிற்துறையை முன்னேற்றுவதற்கான ஒரு பணியில் சுயமாக அறிவிக்கப்பட்ட கைவினை பீர் சுவிசேஷகர் மற்றும் சமூக ஊடக மேவன் ஆவார். அவள் எழுதியவர் பீர் வென்ச்சின் வழிகாட்டி பீர்: கைவினைப் பியருக்கு ஒரு அர்த்தமற்ற வழிகாட்டி .

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.