Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

இத்தாலிய-அமெரிக்க கிளாசிக், சிக்கன் மார்சலாவுக்கு ஒரு கண்ணாடி வளர்ப்பது

மேற்கு சிசிலி மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள, மார்சலா ஒயின்கள் மாறுபட்ட அளவிலான இனிப்புகளில் வருகின்றன, ஆனால் எல்லாவற்றிலும் நிலையான உலர் ஒயின்களின் எஞ்சிய சர்க்கரையின் குறைந்தது நான்கு மடங்கு உள்ளது. இந்த (பெரிதும்) வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் ஐரோப்பாவில் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் அவற்றை ஒரு சின்னமான இத்தாலிய-அமெரிக்க உணவுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள்: கோழி மார்சலா.

1773 ஆம் ஆண்டில் சிசிலியின் மார்சலாவுக்கு வந்த ஆங்கில ஒயின் வணிகர் ஜான் உட்ஹவுஸுக்கு மார்சலா ஒயின்கள் தங்கள் சர்வதேச தடம் கடன்பட்டிருக்கின்றன. ஷெர்ரி, போர்ட் மற்றும் மடிராவில் நிபுணத்துவம் பெற்ற வூட்ஹவுஸ் இதேபோன்ற வயதான செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட சிசிலியன் ஒயின் ஒன்றைக் கண்டு ஆச்சரியப்பட்டார் ஷெர்ரி சொலேரா முறை . பணம் சம்பாதிப்பது உணரப்பட்டது - ஷெர்ரி அந்த நேரத்தில் யு.கே. ஃபேஷனின் உயரம் - உட்ஹவுஸ் மார்சலாவின் சில பீப்பாய்களை வாங்கினார் மற்றும் மதுவை பலப்படுத்தியது இங்கிலாந்துக்கான பயணத்தின் போது அதைப் பாதுகாக்க உதவும் திராட்சை ஆவியுடன். மார்சலா விரைவில் விக்டோரியன் மற்றும் எட்வர்டியன் பிரிட்டனில் பிரபலமாகியது.



இப்போதெல்லாம், மார்சலா ஒரு சமையல் மூலப்பொருள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக நாடு முழுவதும் சிவப்பு-சாஸ் இத்தாலிய-அமெரிக்க உணவகங்களில் கிளாசிக் கோழி மற்றும் வியல் மார்சலாவின் சூழலில். (சிறந்த மார்சலா குடிக்கும் ஒயின்கள் இல்லை என்று இது சொல்ல முடியாது - அவை உட்ஹவுஸின் நாளில் இருந்ததைப் போல எங்கும் இல்லை.)



இதுதான் நீங்கள் கடைசியாக வாங்கும் கடைசி கார்க்ஸ்ரூ

'இது ஒரு உணவாகும், இது சாஸ் மற்றும் சுவையுடன் நிறைந்ததாக இருக்கிறது' என்று கார்மினின் சமையல் நடவடிக்கைகளின் இயக்குனர் க்ளென் ரோல்னிக் கூறுகிறார், இத்தாலிய-அமெரிக்க சங்கிலி யு.எஸ். இல் ஐந்து இடங்களும் பஹாமாஸில் ஒன்றும். 1990 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட, கார்மினின் நோக்கம் எளிதில் டிஷ் ஒரு உருவகமாக இருக்கக்கூடும்: “ஒவ்வொரு நாளும் பாட்டி வீட்டில் ஒரு ஞாயிற்றுக்கிழமை பிற்பகல் போல் உணர விரும்புகிறோம்!”

கார்மைனின் கோழி மார்சலா கோழி ஸ்கலோபினியைக் கொண்டுள்ளது, இது மார்பகத்தை அரை நீளமாக நறுக்கி மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், ரோல்னிக் இந்த கலவையில் இறைச்சியை லேசாக பூசுவார் - “அதிகப்படியான மாவு எரிக்கப்படுவதை நாங்கள் விரும்பவில்லை,” என்று அவர் கூறுகிறார் - பின்னர் கனோலா எண்ணெயை தெறித்த ஒரு முன் சூடான கடாயில் தங்க பழுப்பு வரை வதக்கவும்.



சாஸை உருவாக்க, வெங்காயம் மற்றும் பொத்தான் காளான்களை கேரமல் செய்வதன் மூலம் ரோல்னிக் தொடங்குகிறது. 'ஒரு சூடான பான் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் எல்லா சாறுகளும் திரவமும் காளான்களிலிருந்து வெளியே வர விரும்பவில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார்.

சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவர் டிஷ் பெயரைக் கொடுக்கும் பொருளைச் சேர்க்கிறார். 'நாங்கள் ஒரு முழு கப் மார்சலாவைச் சேர்க்கிறோம், இது ஒரு சுவையான சுவையை உருவாக்குகிறது' என்று ரோல்னிக் விளக்குகிறார். ஒரு பணக்கார வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வியல் பங்கு இணைக்கப்படுவதற்கு முன்பு, அதன் அளவு பாதி வரை மது சமைக்கிறது, இது வண்ணம், சுவையின் ஆழம் மற்றும் ஒரு பிசுபிசுப்பு அமைப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது. கோழியைத் தவிர, சாஸ் “புதிய பாஸ்தா, ரிசொட்டோ, நூடுல்ஸ் அல்லது ஒரு காய்கறியுடன் கூட இருக்கலாம்” என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆரவாரமான மற்றும் மீட்பால்ஸைப் போல அல்லது ஓட்கா பேனாக்கள் , சிக்கன் மார்சலா என்பது புலம்பெயர்ந்தோர் கட்டணம்.



“இது ஒரு இத்தாலிய-அமெரிக்க உணவு” என்று நியூயார்க் நிறுவனமான ஃபெலிடியாவின் நிர்வாக சமையல்காரரான பார்ச்சுனாடோ நிக்கோட்ரா கோழி மார்சலா பற்றி கூறுகிறார். சிசிலியன் நாட்டைச் சேர்ந்த நிக்கோட்ரா, அமெரிக்கா முழுவதும் அனுபவித்த கோழி மார்சலாவின் பதிப்பு புலம்பெயர்ந்தோர் தங்கள் குழந்தைப் பருவத்திலிருந்தே ஒரு சுவையை மீண்டும் உருவாக்க முயற்சிப்பதன் விளைவாக இருக்கலாம் என்று நம்புகிறார்கள்.

'சிசிலியில், நாங்கள் மார்சலாவுடன் சமைக்கிறோம், ஆனால் பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சியைக் கட்டுப்படுத்துகிறோம்,' என்று அவர் விளக்குகிறார். 'இதன் விளைவாக சிறந்தது - கோழி மார்சலாவை விட மிகச் சிறந்தது!'

கடினமான வார்த்தைகள், ஆனால் அவர் ஒரு திடமான கருத்தை கூறுகிறார். ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் பிரேசிங் அல்லது திரவத்தில் சமைப்பது, இறைச்சியை உலர்த்தாமல் மாற்றும். ஒரு முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், இது சமைக்கும் மதுபானத்தின் சுவையுடன் இறைச்சியையும் உட்செலுத்துகிறது. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட கோழியை விரைவாக வதக்கி, மதுவை சாஸாகப் பயன்படுத்தும்போது இது சாத்தியமில்லை.

சிசிலியில், நிக்கோட்ரா கூறுகிறார், பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி வகை பருவத்தைப் பொறுத்தது - வசந்த காலத்திலும் கோடையின் ஆரம்பத்திலும் ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் பன்றி இறைச்சி. (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தீவின் நெப்ரோடி மலைகள் பூர்வீகமாக இருக்கும் சிசிலியன் கருப்பு பன்றி என்று நிக்கோட்ரா கூறுகிறார். “இது ஒரு சிறிய விளையாட்டு, எனவே, மார்சலாவின் இனிமையுடன் இணைந்து, இது ஒரு சிறந்த கலவையாகும்.”)

ஒரு இத்தாலிய அமெரிக்க பாணி கோழி மார்சலாவை உருவாக்கும் போது, ​​நீங்கள் பயன்படுத்தும் மார்சலா வகை முக்கியமானது. 'நான் வழக்கமாக ஒரு நடுத்தர அல்லது நடுத்தர உலர்ந்த மார்சலாவை விரும்புகிறேன், வெளிப்படையாக அதிக விலை எதையும் பயன்படுத்த வேண்டாம்' என்று நிக்கோட்ரா கூறுகிறார். கார்மைனின் ரோல்னிக் சற்று இனிமையான சாஸை உருவாக்க இனிப்பு மார்சலாவை விரும்புகிறார்.

சிக்கன் மர்சலா ரெசிப்

சேவை செய்கிறது 4

தேவையான பொருட்கள்:

  • 1 ¼ பவுண்டுகள் கோழி மார்பகம், நீளமாக வெட்டப்பட்டு ¼ அங்குல தடிமனாக இருக்கும்
  • உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
  • 1 அவுன்ஸ் அனைத்து நோக்கம் மாவு
  • 3 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்
  • 4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
  • 1 ½ அவுன்ஸ் வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
  • 1 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
  • 8 அவுன்ஸ் பொத்தான் காளான்கள், வெட்டப்படுகின்றன
  • ¾ கப் நடுத்தர உலர் மார்சலா ஒயின்
  • 1 கப் வியல் அல்லது சிக்கன் பங்கு, முன்னுரிமை வீட்டில்

திசைகள்:

  1. வெட்டப்பட்ட கோழி மார்பகங்களை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். மாவுடன் கோட், மற்றும் அதிகப்படியான தூசி.
  2. கனோலா எண்ணெயை நடுத்தர-உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் கனமான பாட்டம் கொண்ட சாட் பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும். பான் மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​கோழியைச் சேர்த்து ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் தங்க பழுப்பு வரை சமைக்கவும் (பக்கத்திற்கு சுமார் 1 அல்லது 2 நிமிடங்கள்). கடாயைக் கூட்டாமல் கவனமாக இருங்கள்: இது வெப்பநிலையைக் குறைக்கும், இதன் விளைவாக அதிக அளவு சமைத்த இறைச்சி சிறிய நிறத்துடன் இருக்கும். தேவைப்பட்டால், அதற்கு பதிலாக, தொகுதிகளில் சமைக்கவும்.
  3. வாணலியில் இருந்து கோழியை அகற்றி, காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும். பயன்படுத்திய கனோலா எண்ணெயை ஊற்றி, காகித துண்டுடன் பான் சுத்தமாக துடைக்கவும்.
  4. வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் சேர்த்து நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு திரும்பவும்.
  5. வெண்ணெய் உருகி கசக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கி, பின்னர் பூண்டு சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, காய்கறிகளை கேரமல் செய்யும் வரை, இன்னும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
  6. வெட்டப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்து, அவை கேரமல் ஆகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். மார்சலா ஒயின் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வெப்பத்தை உயர்த்தவும், பின்னர் பாதியாக குறைக்கவும்.
  7. பங்குகளைச் சேர்த்து, சாஸ் ஒரு ஸ்பூன் பூச்சு நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 3 நிமிடங்கள்.
  8. ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெயில் துடைக்கவும்.
  9. சாஸில் கோழியைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் சூடாக அனுமதிக்கவும். பாஸ்தா அல்லது ரிசொட்டோ மீது பரிமாறவும்.