Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

வகைகள்

கட்டுரைகள்

கென்டக்கி போர்பன் கேக்கிற்கு ஒரு கண்ணாடியை உயர்த்துவது, நேரத்தின் சோதனையை குறிக்கும் ஒரு பூஸி தெற்கு இனிப்பு

சூப்பர் மார்க்கெட்டுகள் மற்றும் ஒரே நாள் டெலிவரிக்கு முந்தைய நாட்களில், சமையல்காரர்கள் மற்றும் பேக்கர்கள் உள்ளூர் பொருட்களுடன் சமைத்தனர். ஐரிஷ் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, ஜார்ஜியர்கள் பீச் துண்டுகளை தயாரித்தனர், கென்டக்கியிலிருந்து பேக்கர்கள் ஒரு தொடுதலைச் சேர்த்தனர் போர்பன் அவர்களின் இனிப்புக்கு.

ஓயிட்டா மைக்கேல் , ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல்காரரும், எட்டு கென்டக்கி உணவகங்களின் உரிமையாளருமான, போர்பன் இனிப்புகள் 1800 களின் நடுப்பகுதியில் இருந்தே உள்ளன - அவை தேவையின்றி உருவாக்கப்பட்டன. 'வெண்ணிலா மக்களுக்கு உடனடியாக கிடைக்கவில்லை, அவர்கள் அதைப் பெற்றபோது, ​​அது மிகவும் விலை உயர்ந்தது' என்று அவர் கூறுகிறார். தெற்கில் வசிப்பவர்களுக்கு, அவர் கூறுகிறார், “அவர்கள் வெண்ணிலா சுவைக்கு மிக நெருக்கமான விஷயம் போர்பன் தான். போர்பன் கிரீம், சாக்லேட் மற்றும் போர்பன் பந்து ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியில் நீங்கள் அதைக் காணலாம். ”



ஆரஞ்சு வாசனை கொண்ட ஹார்வி வால்பேங்கர் கேக் முதல் ஜூலியா சைல்டின் புகழ்பெற்ற போகா நெக்ரா கேக் வரை, எண்ணற்ற இனிப்புகள் தெற்கு ஆவிக்குரியவை, ஆனால் என் தாழ்மையான கருத்தில், ஒரு உன்னதமான கென்டக்கி சாக்லேட் போர்பன் கேக்கைப் போல போர்பன் நீதி இல்லை.



காபி, சாக்லேட் மற்றும் போர்பன் ஆகியவற்றின் சாரங்களைக் கொண்ட ஒரு பணக்கார பண்ட் கேக், மற்றும் ஒரு போர்பன் மெருகூட்டலுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது, இந்த இனிப்பு பூஸி சுவையுடன் நிரம்பியுள்ளது மற்றும் உடனடி விருப்பமாக மாறும் என்பது உறுதி.

இந்த கேக்கில், போர்பன் எதையும் விட ஒரு சுவையூட்டும் முகவர் என்று மைக்கேல் கூறுகிறார் - சாக்லேட்டுக்கு ஆழத்தை சேர்க்கிறார். பலர் சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணிலாவை எதிரெதிர் என்று நினைக்கும் போது, ​​'நீங்கள் சாக்லேட் சாப்பிட்டு போர்பன் ஒன்றாக குடிக்கும்போது, ​​போர்பனின் வெண்ணிலா குறிப்புகள் நிறைய முன்வருகின்றன.'



எலிசபெத் மெக்கால், உதவி மாஸ்டர் டிஸ்டில்லர் உட்ஃபோர்ட் ரிசர்வ் மற்றும் நிபுணர் போர்பன் பேக்கர், கேக்குகள் முதல் குக்கீகள் வரை அனைத்தையும் தயாரிக்கும் போது ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் வெண்ணிலா சாறுக்கு போர்பனை மாற்றலாம் என்று கூறுகிறார். ஒரு செய்முறையை எவ்வளவு வெண்ணிலா அழைத்தாலும், மெக்கால் கூறுகிறார், “இதை இரட்டிப்பாக்குங்கள் விஸ்கி . ” இதன் விளைவாக ஒரு பஞ்சைக் கட்டும் இனிப்பு இருக்கும்.

இந்த பேக்கிங் முயற்சிக்கு உங்கள் உயர்மட்ட ஆவிகளை வெளியேற்ற வேண்டுமா என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்கள் என்றால், மெக்காலின் புத்திசாலித்தனமான வார்த்தைகள் உங்களைத் தூண்டக்கூடும்: 'நீங்கள் தந்திரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் ஒரு சுவையான கேக்கை உருவாக்கப் போகிறீர்கள்.'

'சிறந்த போர்பன், சிறந்த சுவை வரும்' என்று சமையல் கல்வியாளரும் உரிமையாளருமான டேனியல் ரோசாட்டி ஒப்புக்கொள்கிறார் மேக்கரின் குறி , சற்றே இனிமையான சுவை சுயவிவரத்துடன் கூடிய கோதுமை போர்பன், இது பணக்கார, இருண்ட சாக்லேட்டுக்கான சரியான ஜோடி.



கேக்கினுள் இருக்கும் சாராயத்தை விட மிக முக்கியமானது, இருப்பினும், இனிப்புடன் ஒரு ஜோடி பானம். மெக்கால் மற்றும் மைக்கேல் ஒரு ஆரஞ்சு திருப்பத்துடன் ஒரு உன்னதமான பழைய பாணியை பரிந்துரைக்கிறார்கள், ரோசாட்டி கேக்கை ஒரு உடன் இணைக்கிறார் ஐரிஷ் காபி சாக்லேட் மற்றும் போர்பனின் சுவைகளை வெளியே கொண்டு வர.

போர்பன் கேக்கிற்கான ரோசாட்டியின் செய்முறையானது காபி மற்றும் சாராயத்தைத் தவிர்ப்பதில்லை, இதன் விளைவாக மெல்லிய இடி ஏற்படுகிறது. “நீங்கள் அதை ஒரு பண்ட் பானில் ஊற்றுகிறீர்கள், நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்,‘ இது ஒருபோதும் சுடாது. இது மிகவும் தண்ணீராக இருக்கிறது. ’” கவலைப்பட வேண்டாம். அதை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், இதன் விளைவாக மோசமாக சுவையாக இருக்கும்.

டேனியல் ரோசாட்டியின் போர்பன் சாக்லேட் கேக்

மூட்டை பான்:

3 தேக்கரண்டி காய்கறி சுருக்கம்
¼ கப் இனிக்காத கோகோ

கேக்:

2 ½ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா
டீஸ்பூன் உப்பு
5 அவுன்ஸ் அரை இனிப்பு சாக்லேட்
1 ¾ கப் சூடான, வலுவான காபி
2 குச்சிகள் (8 அவுன்ஸ்) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், உருகியது
¼ கப் போர்பன்
2 கப் சர்க்கரை
2 முட்டை, தாக்கப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா

சாக்லேட் படிந்து உறைதல்:

8 அவுன்ஸ் பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட்
1 குச்சிகள் (6 அவுன்ஸ்) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், உருகியது
¼ கப் சூடான வலுவான காபி
1 தேக்கரண்டி போர்பன்
1 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்

மூட்டை பான்: காய்கறி சுருக்கத்துடன் 12 கப் பண்ட் பான் கிரீஸ். இனிக்காத கோகோவுடன் பான் தூசி.

கேக்கிற்கு: அடுப்பை 325 க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மாவு, பேக்கிங் சோடா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் பிரித்து தேவையான வரை ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு உணவு செயலியில் சாக்லேட் வைக்கவும், துடிப்பு மூன்று அல்லது நான்கு முறை அல்லது இறுதியாக நறுக்கும் வரை. செயலி இயங்கும்போது, ​​சூடான காபி, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் போர்பன் ஆகியவற்றில் ஊற்றவும், மென்மையான வரை பதப்படுத்தவும், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், அவ்வப்போது ஒரு கம்பி துடைப்பத்துடன் கிளறவும். சர்க்கரை, முட்டை, வெண்ணிலா சேர்த்து நன்கு கலக்கும் வரை துடைக்கவும். மாவு கலவையில் மெதுவாக துடைத்து நன்கு கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கடாயில் இடியை ஊற்றி, கேக்கின் நடுவில் செருகப்பட்ட ஒரு சோதனையாளர் சுத்தமாக வெளியே வரும் வரை சுமார் 60 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். கேக் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​படிந்து உறைந்திருக்கும்.

மெருகூட்டலுக்கு: செயலியில் சாக்லேட் வைக்கவும், துடிப்பு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை அல்லது இறுதியாக நறுக்கும் வரை. சூடான உருகிய வெண்ணெய், காபி, போர்பன் மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் ஊற்றி, மென்மையான வரை பதப்படுத்தவும். மெருகூட்டலை ஒரு சிறிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, தேவைப்படும் வரை அவ்வப்போது கிளறவும்.

அடுப்பிலிருந்து கேக்கை அகற்றவும். ஒரு கம்பி ரேக்கில் அன்-மோல்டிங் செய்வதற்கு 25 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்ந்து விடவும். மெருகூட்டுவதற்கு முன் முற்றிலும் குளிர்ந்து. ஒரு பேக்கிங் பான் மற்றும் ஸ்பூன் மெருகூட்டலின் மேல் ரேக் வைக்கவும், கீழே உள்ள கடாயில் அதிகப்படியான சொட்டு சொட்டாக அனுமதிக்கவும். கேக்கை ஒரு அலங்கார தட்டு அல்லது கேக் ஸ்டாண்டிற்கு மாற்றுவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் நிற்கட்டும்.