Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

பீர் நுரைக்கு பின்னால் உள்ள அறிவியல்

நுரை பீடங்கள்மே 22, 2014

உங்கள் பீர் மேல் நுரை, தலை, க்ரூசென் அல்லது குப்பை என்று நீங்கள் குறிப்பிடுகிறீர்களோ-அதை நேசிக்கிறீர்களா அல்லது வெறுக்கிறீர்களா most பெரும்பாலான கைவினைப் பியர்களின் மேல் உருவாகும் நுரை புறக்கணிக்க இயலாது. ஆனால் அது என்ன, சரியாக? நுரை கண்ணாடி முதல் கண்ணாடி மற்றும் பீர் முதல் பீர் வரை எவ்வாறு வேறுபடும்? உங்கள் பீர் நுரை ஏன், ஆனால் உங்களுக்கு அருகில் அமர்ந்திருப்பவருக்கு சேவை செய்யவில்லை?

பீர் நுரையின் மர்மமான திரைக்குப் பின்னால் உண்மையில் நிறைய அறிவியல் இருக்கிறது!



( பயணம்: உங்கள் அடுத்த பெர்கேஷனைத் திட்டமிடுங்கள் )



நுரை அடிப்படைகள்

பீர் நுரைக்கும்போது, ​​அது வெளிப்படையாக குமிழ்கள் உருவாக்கப்படுவதால் ஏற்படுகிறது. இந்த நிகழ்வு அணுக்கரு என குறிப்பிடப்படுகிறது.

ஒட்டுமொத்தமாக அணுக்கருவின் இயற்பியல் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை, மேலும் ஒரு பெரிய குழுவான புரதங்களும் சிறிய பாலிபெப்டைட்களும் (கூடுதல் புரதங்கள்) உள்ளன, அவை ஒரு குழுவாகவும் தனித்தனியாக நுரை நேர்மறை முகவர்களாகவும் செயல்படக்கூடும். பார்லியில் இயற்கையாகவே காணப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட புரதம் லிப்பிட் டிரான்ஸ்ஃபர் புரோட்டீன் 1 (எல்.டி.பி 1) ஆகும், மேலும் இது ஒரு பீரின் நுரையில் பெரிய பங்கு வகிக்கிறது.



எல்.டி.பி 1 அதிக அளவு “ஹைட்ரோபோபசிட்டி” (இது தண்ணீரைப் பிடிக்காது என்று அர்த்தம்) கொண்டுள்ளது, எனவே அதன் இக்கட்டான நிலையைத் தணிக்க உதவுவதற்காக, இது நொதித்தலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் CO2 குமிழியைப் பிடித்துக் கொள்கிறது, மேலும் பாட்டில் / கெக்கிங்கில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது - மற்றும் பின்னர் CO2 குமிழியுடன் மேற்பரப்புக்கு உயர்கிறது (அல்லது N2, நைட்ரஜன் பியர்களுக்கு… ஆனால் இன்னும் கொஞ்சம்).

மேற்பரப்பில் ஒருமுறை, எல்.டி.பி 1 புரதம் குமிழ்கள் மீது ஒரு பூச்சு உருவாக்குகிறது, இது நுரை பராமரிக்க உதவுகிறது. கசப்புடன் தானிய குறுக்கு இணைப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட ஹைட்ரோபோபிக் பாலிபெப்டைட்களாக ஹாப்ஸும் செயல்படுகின்றன ஐசோ-ஆல்பா அமிலங்கள் ஹாப்ஸிலிருந்து நுரையை அதிக விரிசல், நிலையான மற்றும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

தலை-நுரை தரம், அமைப்பு மற்றும் தக்கவைப்பு ஆகியவற்றில் உள்ள வேறுபாடுகளை பாதிக்கும் டஜன் கணக்கான மாறிகள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுதி பீர் உள்ள எல்.டி.பி 1 இன் அளவுகள் பார்லியை உருவாக்கிய காலநிலை எவ்வளவு ஈரமான அல்லது சூடாக இருந்தது போன்ற காரணிகளைக் காணலாம்.



( அறிய: CraftBeer.com இன் பீர் விதிமுறைகளின் பெரிய சொற்களஞ்சியம் )

சுவை மீது நுரை விளைவு

ஒரு பீர் பெரும்பாலும் நுரைத் தலையுடன் இருக்கும்போது வித்தியாசமாக சுவைக்கிறது, மேலும் இது மேற்பரப்பு செயலில் உள்ள சேர்மங்களால் குமிழி சுவர்களில் நகரும் போது அவை உங்கள் கண்ணாடிக்கு மேலே செல்கின்றன. நுரை ஒரு ஆழமான முக்கோண உணர்வையும் கொண்டுள்ளது-அதாவது, “சுவை” விளைவுகள் உண்மையில் உடல் ரீதியாக உணரப்படுகின்றன. புதினாவின் “குளிர்” உணர்வு அல்லது மிளகாய் மிளகாயின் “சூடான” உணர்வைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். இரண்டுமே உண்மையான வெப்பச் சுமையை வழங்குவதில்லை, மாறாக அவை ஒரு உடல் உணர்வை ஏற்படுத்துகின்றன. நுரையின் கிரீமி, பஞ்சுபோன்ற உணர்வு ஒட்டுமொத்த அண்ணியை 'மென்மையாக்குவதன்' மூலம் எந்தவொரு பீர் பற்றிய உணர்வையும் வியத்தகு முறையில் மாற்றும்.

எங்கள் சுவை மற்றும் வாசனை உணர்வுகள் நெருக்கமாக பின்னிப்பிணைந்துள்ளன என்பதையும் நினைவில் கொள்வது அவசியம். உண்மையில், ஒரு குடிகாரன் ‘சுவை’ என்று விவரிக்கக்கூடிய ஒரு குறிப்பிட்ட பண்பு உண்மையில் அவர்களின் நாசிப் பாதையில் கண்டறியப்படுகிறது. நுரை உங்கள் பீர் மேற்பரப்பில் அதிக வாசனையான கலவைகளைக் கொண்டுவருகிறது, இது உங்கள் மூக்கைத் திணிப்பது மற்றும் முழு அளவிலான சுவைகளைத் திறப்பது போன்றது.

( படி: பீர் காய்ச்சுவதில் பெண்களின் வளர்ந்து வரும் பங்கு )

லேசிங் என்றால் என்ன?

முன்னர் குறிப்பிட்ட எல்.டி.பி 1 புரதங்கள், ஒவ்வொரு நுரை குமிழியையும் சுற்றி ஒரு பூச்சு உருவாக்குகின்றன, அவை உங்கள் கண்ணாடிக்கு மேலே உயரக்கூடிய பிற சேர்மங்களுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன.

இந்த புரதங்களும் சேர்மங்களும் ஒன்றோடொன்று தொடர்பு கொள்ளத் தொடங்கியவுடன், அவை அடர்த்தியாகி, ஒரு உருமாற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன, மேலும் சிறிது நேரம் தனியாக இருக்கும்போது கண்ணாடியின் பக்கங்களில் ஒட்ட ஆரம்பிக்கின்றன. இதனால்தான் மெதுவாக உட்கொள்ளும் ஒரு பீர் அதன் குழப்பமான எண்ணைக் காட்டிலும் அதிகமான லேசிங்கைக் குவிக்கும்.

என் பீர் ஏன் அதிக நுரை கொண்டிருக்கிறது?

இந்த கேள்விக்கு எண்ணற்ற பதில்கள் உள்ளன, ஆனால் இங்கே சிந்திக்க சில பொதுவான (மற்றும் சுவாரஸ்யமான!) மாறிகள் உள்ளன:

  • “பீர் சுத்தமான” கண்ணாடி பொருட்கள் : கண்ணாடியில் கண்ணுக்குத் தெரியாமல் வசிக்கும் சவர்க்காரம் அல்லது பிற துப்புரவு முகவர்கள் நுரை உருவாவதைக் குறைக்கும். உங்கள் கண்ணாடி நிரப்பப்படுவதற்கு முன்பு நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
  • பொறிக்கப்பட்ட கண்ணாடி பொருட்கள் : கூடுதல் நியூக்ளியேஷன் தளத்தை உருவாக்க சில கண்ணாடி பொருட்கள் கீழே பொறிக்கப்பட்டுள்ளன. குமிழ்கள் பொறித்தலுடன் ஒட்டிக்கொண்டு, அவை இலவசமாக உடைந்து, உங்கள் பீர் மேலே உயர்ந்து, தலையை நிரப்பும் வரை மிதக்கும் வரை குவிந்துவிடும்.
  • லிப்ஸ்டிக் அல்லது சாப்ஸ்டிக் : லிப்ஸ்டிக் மற்றும் சாப்ஸ்டிக்கில் உள்ள சில மெழுகுகள் மற்றும் கலவைகள் புரத தொடர்புகளைத் தடுக்கலாம் மற்றும் / அல்லது குமிழிகளின் பாதுகாப்பு புரதத் தோல்களில் துளைகளைத் துளைத்து, பீர் நுரையைக் கொல்லும்.
  • க்ரீஸ் அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் : உதட்டுச்சாயம் போலவே, உங்கள் உதடுகளில் உள்ள உணவுகளிலிருந்து வரும் கொழுப்புகள் உங்கள் நுரையின் நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆயுட்காலம் ஆகியவற்றிற்கு உண்மையான தீங்கு விளைவிக்கும்.
  • ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் : பீரில் உள்ள ஆல்கஹால் (எத்தனால்) உண்மையில் நுரைத் தடுப்பாக செயல்படுகிறது. ஒரு சதவிகிதம் ஏபிவிக்குப் பிறகு, நுரையீரலைத் தடுக்கும் எத்தனால் திறன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன் படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது.
  • வெப்ப நிலை : வெப்ப நிலை சுவை பற்றிய உங்கள் கருத்தை மட்டுமல்ல, உங்கள் பீர் ஒட்டுமொத்த கவர்ச்சியையும் பாதிக்கிறது. சிறிய அளவிலான குமிழ்கள் ஒரு பெரிய, சிறுநீர்ப்பை விளைவை உருவாக்க பெரியவற்றால் உறிஞ்சப்படும் போது “ஏற்றத்தாழ்வு” செயல்முறை ஆகும். இது அதிக வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது, கண்ணாடியில் ஏழை நுரை உருவாக்குகிறது, அதே போல் கெக்ஸில் ஒட்டுமொத்த நுரை உருவாகிறது.
  • நைட்ரஜன் : நைட்ரஜன் ஒரு கிரீமி, “பணக்கார” வாய் ஃபீல் மற்றும் அடர்த்தியான தலையை உருவாக்கும் தனித்துவமான மற்றும் அற்புதமான திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது அற்புதமாக குடிக்கக்கூடிய மற்றும் கவர்ச்சிகரமான அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது. மேலே உள்ள ஏற்றத்தாழ்வு மற்றும் வெப்பநிலையுடனான அதன் உறவை நான் குறிப்பிட்டேன், ஆனால் இது திரவத்தின் மூலம் ஒரு வாயுவின் கரைதிறனுடன் தொடர்புடையது. நைட்ரஜன் வாயு மிகவும் கரையக்கூடியது அல்ல, எனவே இது பல சிறிய குமிழ்களை உருவாக்குகிறது, அவை மிகவும் கிரீமி, நிலையான தலையை உருவாக்குகின்றன. குமிழ்கள் உயரும்போது அற்புதமான, அடுக்கு 'தலைகீழ் நீர்வீழ்ச்சி' விளைவை இது விளக்குகிறது. மேலும் அறிக “ நல்ல பீர் எரிவாயு: நைட்ரோ பியர்ஸ் விளக்கப்பட்டது எழுதியவர் ஜான் ஹோல்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கண்ணை சந்திப்பதை விட நுரைக்கு இன்னும் நிறைய இருக்கிறது, இது பீர் மற்ற அம்சங்களுக்கும் சொல்லப்படலாம். இந்த காரணிகள் அனைத்தும் உங்கள் அடுத்த பைண்டின் இன்பத்திலிருந்து சேர்க்கலாம் அல்லது கழிக்கலாம்.

பீர் நுரைக்கு பின்னால் உள்ள அறிவியல்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:செப்டம்பர் 1, 2017வழங்கியவர்ஆலன் வோல்ஃப்

ஆலன் வோல்ஃப் ஒரு தீவிர கைவினை பீர் ஆர்வலர், ஃப்ரீலான்ஸ் எழுத்தாளர், ஹோம் ப்ரூவர் மற்றும் ஸ்பிரிட் இணைப்பாளர் ஆவார். அவர் தனது சொந்த வலைத்தளம் உட்பட பல வெளியீடுகளுக்கு எழுதியுள்ளார். அவர் தனது தொடக்க நிறுவனமான “ஐகானிக்” இல் வேலை செய்வதிலும் பிஸியாக இருக்கிறார். ஆலன் எப்போதும் பீர், ஆவிகள் மற்றும் சுருட்டுகளைப் பற்றி விவாதிக்க தயாராக இருக்கிறார், எனவே சமூக ஊடகங்கள் மூலம் அவருடன் தொடர்பு கொள்ள தயங்காதீர்கள்!

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.