Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

வகைகள்

கட்டுரைகள்

ஐபிஏக்கள் மற்றும் காரமான உணவுகளை இணைப்பதில் நீங்கள் தவறாக இருப்பதாக அறிவியல் கூறுகிறது

காரமான உணவு மற்றும் பீர்

கிராஃப்ட் பீர்.காம்

டிசம்பர் 22, 2016

சுவையைப் பற்றிய விஞ்ஞான புரிதலை வளர்த்துக் கொள்ளும் எனது வாழ்க்கை என்னை பீர் அறிவுக்கு பங்களிக்கத் தயார்படுத்தியுள்ளது, ஆனால் தொழில்துறையில் “வளர்ந்து வருவது” என்பது பகிரப்பட்ட பல கதைகள், நிகழ்வுகள் மற்றும் வாய்வழி வரலாறுகள் பற்றி நான் அடிக்கடி அறிந்திருக்கவில்லை என்பதாகும். ஒரு காய்ச்சும் தலைமுறையிலிருந்து அடுத்தது வரை. ஆகவே, பீர் அடக்கும் மசாலா போன்ற ஒரு நிகழ்வின் பின்னால் உள்ள விஞ்ஞானத்தைப் பற்றிய எனது புரிதல், காய்ச்சும் தொழில்துறையின் முன்னோக்குடன் பொருந்தாத இந்த பதற்றமான தருணங்களில் நான் தடுமாறிக் கொண்டிருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.



வடக்கு அமெரிக்க கில்ட் ஆஃப் பீர் எழுத்தாளர்கள் விருது

அந்த வழிகளில், நான் சமீபத்தில் கொஞ்சம் கொதிக்கும் நீரில் இறங்கினேன். பீர் மற்றும் உணவு பணிக்குழுவில் எனது சகாக்களுடன் இணைந்து உணவு மற்றும் பீர் இணைத்தல் குறித்த ஒரு பட்டறை ஒன்றை நான் வழங்கிக் கொண்டிருந்தேன், பீர் மற்றும் சூடான சிறகுகளின் தேதியிட்ட படத்தைப் பற்றி நான் ஒரு கருத்தை வெளியிட்டபோது, ​​பீர் ஒரு அழகான பயங்கரமானது என்று கூறி அதைப் பின்பற்றுவதில் தவறு செய்தேன் காரமான உணவுக்கான தேர்வு. பார்வையாளர்களில் ஒரு கேட்கக்கூடிய மூச்சுத்திணறல் இருந்தது, என் நண்பரைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக நான் பார்த்தேன், தற்செயலாக, கிராஃப்ட் பீர்.காமின் வெளியீட்டாளர் ஜூலியா ஹெர்ஸ் கண்களை அகலமாக தலையை ஆட்டினார். ஜூலியா போன்ற பல கைவினைஞர்களுக்கு, பீர் என்பது காரமான தாய் மற்றும் இந்திய உணவுக்கான பயணமாகும் என்பதை நான் பின்னர் அறிந்தேன். பியரில் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரை தான் ஜோடி வேலை செய்ததாக அவள் சத்தியம் செய்தாள்.



பீர் மூலம் நீங்கள் பெறும் நிவாரணத்தின் ஆரம்ப அலை எந்த குளிர் பானங்களுடனும் நீங்கள் பெறுவது போலவே இருக்கும். இது தற்காலிகமாக உங்கள் வாயை குளிர்விக்கிறது, ஆனால் உங்கள் வாய் மீண்டும் வெப்பமடைவதால், எரியும் உணர்வும் கூட.

இந்த புதிரை தீர்க்க, நாங்கள் அனைத்து வீரர்களையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.



( மேலும்: ஹாப்பி பியர்களை வெறுக்க நீங்கள் மரபணு ரீதியாக திட்டமிடப்பட்டுள்ளீர்களா? )

உங்கள் சுவை பெறுநர்கள் காரமான உணவுகளுக்கு எவ்வாறு பிரதிபலிக்கிறார்கள்

முதலாவதாக, காரமான உணவுகள் எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்துவதற்கான காரணம் அவற்றில் ஒரு எரிச்சல் உள்ளது . இந்த காரணத்திற்காக, காரமான ஒரு வாய்மூலம் , ஒரு சுவை அல்ல. இது மிளகாயில் கேப்சைசின், இஞ்சியில் இஞ்சி, அல்லது இலவங்கப்பட்டையில் சின்னாமால்டிஹைட் இருக்கலாம். இந்த எரிச்சல்கள் நாக்கில் ஏற்பிகளுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு சங்கிலி எதிர்வினை உதைக்கிறது மற்றும் வாயில் ஆபத்தான ஒன்று இருப்பதாக மூளைக்கு சமிக்ஞை செய்கிறது. இது மூளை ஒரு பொதுவான வலி எதிர்வினையை கட்டவிழ்த்து விடுகிறது: இரத்த நாளங்களின் நீர்த்தல் உங்கள் சருமத்தை சிவக்கச் செய்கிறது, வியர்வை ஏற்படுகிறது, உங்கள் வாய் எரியும் போல நீங்கள் உண்மையில் உணர்கிறீர்கள். வலி எதிர்வினையின் குறிக்கோள்? உங்கள் உடல் எதிர்க்கச் சொல்கிறது. நீங்கள் இந்த இடுகையைப் படிக்கிறீர்கள் என்றால், உங்கள் பீர் எடுப்பதன் மூலம் நீங்கள் எதிர்ப்பீர்கள் என்பது என் கணிப்பு.

பீர் மூலம் நீங்கள் பெறும் நிவாரணத்தின் ஆரம்ப அலை எந்த குளிர் பானங்களுடனும் நீங்கள் பெறுவது போலவே இருக்கும். இது தற்காலிகமாக உங்கள் வாயை குளிர்விக்கிறது, ஆனால் உங்கள் வாய் மீண்டும் வெப்பமடைவதால், எரியும் உணர்வும் கூட. வெப்பநிலை ஒரு தற்காலிக பிழைத்திருத்தம் மட்டுமே, ஏனெனில் கேப்சைசின் இன்னும் அந்த ஏற்பிகளுடன் இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் அவை அனைத்தும் சரியாக இல்லை என்று உங்கள் மூளைக்கு சமிக்ஞைகளை அனுப்புகின்றன. எரிச்சலூட்டும் அந்த மூலக்கூறை உங்கள் ஏற்பியிலிருந்து இழுத்து கழுவும் ஏதாவது உங்களுக்குத் தேவை.



இது கேப்சைசின் பற்றி இன்னும் கொஞ்சம் அறிய நம்மை வழிநடத்துகிறது. கேப்சைசின் ஹைட்ரோபோபிக் ஆகும். இது தண்ணீரை வெறுக்கிறது அல்லது பயப்படுவதாக அர்த்தம், மற்றும் வேதியியல் ரீதியாக இது நீர் சார்ந்த தீர்வுகளில் கரைந்து போகாது என்று பொருள். எவ்வாறாயினும், இது முழு பால் போன்ற அதிக அளவு கொழுப்பு அல்லது எத்தனால் கூட அதிகமாக உள்ளது, இது உங்கள் நாக்கில் உள்ள வலி ஏற்பிகளை அதன் பிடியில் இருந்து விடுவிக்கிறது. பீர் ஆல்கஹால் உள்ளது, மற்றும் சில பீர் ஸ்டைல்களில் அதிக ஏபிவி உள்ளது, எனவே நீங்கள் சொல்வது போல் பீர் வேலை செய்யக்கூடும்!

காரமான உணவு அறிவியல்

ஏன் ஆல்கஹால் மற்றும் மசாலா எப்போதும் நன்றாக விளையாட வேண்டாம்

ஆனால் காரமான உணவுகளுக்கு வரும்போது ஆல்கஹால் இரட்டை முனைகள் கொண்ட வாள். முதலில், இது ஒரு எரிச்சலூட்டும் மற்றும் அதே வலி ஏற்பிகளை செயல்படுத்துகிறது கேப்சைசின் செய்கிறது. எனவே ஒரு வழியில், இது உண்மையில் சிக்கலை மோசமாக்கும். நீங்கள் சிக்கலில் இருப்பதாக மூளைக்கு இது அதிக சமிக்ஞைகளை அனுப்பும், இதனால் வலி வலி எதிர்வினை ஏற்படும். இருப்பினும், போதுமான அதிக ஏபிவி-யில், கேப்சைசின் எத்தனால் கரைந்து, அதை உங்கள் ஏற்பிகளிடமிருந்து விலக்கிவிடும். பீர் பிரச்சனை, நீங்கள் காணக்கூடிய மிகப் பெரிய மோசமான பீர் கூட, இதில் ஆல்கஹால் விட அதிகமான நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது. ஆகையால், மசாலாவைத் துடைத்து எரிப்பதை நிறுத்துவது உங்களுக்கு கொஞ்சம் நல்லது.

பீர் காரமான ஒரு தந்திரமான துணையாக மாற்ற வேறு சில காரணிகள் உள்ளன. ஒன்று செயல்திறன், இது பீரில் கரைந்த வாயுவின் அளவு. சில செறிவுகளில் வலி ஏற்பிகளை செயல்படுத்த கார்பனேற்றம் காட்டப்படுகிறது. இரண்டாவது கசப்பு. பீர் பதிவர்கள் மற்றும் கலந்துரையாடல் பதிவுகளிலிருந்து நான் சேகரித்த கிட்டத்தட்ட எல்லா வழக்கமான ஞானத்திற்கும் எதிராகச் சென்றால், காரமானதாக வரும்போது கசப்பு ஒரு நண்பன் அல்ல என்று நான் வாதிடுகிறேன். ஒரு குறிப்பாக பொழுதுபோக்கு , பீராட்வோகேட் பற்றிய காலாவதியான கலந்துரையாடல் என்றாலும், ஏறக்குறைய எல்லோரும் எல்லோரும் கைவினைப் பீர் விருந்துக்கு ஒரு மசாலா ஐபிஏ காரமான உணவுக்கான பயணமாகும் என்று கொடுத்தனர். ஒரே ஒரு துணிச்சலான ஆத்மா (ஏய் ஜிகுர்லோ!), அலைக்கு எதிராகச் சென்று, காம்போ வெப்பம், கசப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் பற்றிய அதிகரித்த உணர்வை ஏற்படுத்தியது என்று குறிப்பிட்டார். தனிமையான தனித்துவமான குரலை அறிவியல் ஆதரிக்கிறது. உயர் கேப்சைசினுடன் பொருந்திய உயர் ஆல்பா அமில உள்ளடக்கம் உண்மையில் ஒருவருக்கொருவர் பெருக்கி, கசப்பான மற்றும் கசப்பான காரமானதாகவும், ஆல்கஹால் எரிக்கப்படுவதை அதிக சக்திவாய்ந்ததாகவும் ஆக்குகிறது, இது முழு தொகுப்பையும் சகிக்க முடியாததாக ஆக்குகிறது. ரைஸ்லிங்கிற்கு சமமான உயர் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு பீர் உடன் இணைப்பது குறித்த கருத்துடன் ஜிகுர்லோ முடிந்தது.

( பெறுதல்: பீர்-ஊறவைத்த வறுக்கப்பட்ட சீஸ் )

ஜூலியா பிரசங்கித்ததைப் போல, மசாலாவை அமைதிப்படுத்த புதிரின் கடைசி பகுதி சர்க்கரையாக இருக்கலாம். பீர் விஷயத்தில், மீதமுள்ள சர்க்கரையின் மீது லேசர் போன்ற கவனம் செலுத்துகிறோம். நீங்கள் இணையத்தைத் தேடினால், மிளகாய் எரிப்பதை எப்படிக் கொல்வது என்பதைக் கூறும் பல வலைப்பதிவு இடுகைகளை நீங்கள் காண்பீர்கள், நான் படித்தவரை, அவை அனைத்தும் சர்க்கரையை ஒரு சாத்தியமான தீர்வாக உள்ளடக்கியது- ஒன்றுநேராக சர்க்கரை, அல்லது சர்க்கரை ஒரு மாவை பசையம் நிறைந்த பேக்கரி குண்டு வடிவில். சாம் ஆடம்ஸின் வலைப்பதிவு இடுகை என்னை நோக்கி குதிக்கும் வரை நான் பீருடன் அதிகம் இணைக்கப்படவில்லை. ஐபிஏ தினத்தை முன்னிட்டு, அவர்கள் அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்தைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்களுடன் சேர்ந்து ஒரு சிறிய குழுவினரை நடத்தினர், அதில் மேற்கு கடற்கரை ஐபிஏவின் மூன்று மாறுபாடுகளுடன் ஜோடியாக இருக்கும் போது நடுத்தர-சூடான கோழி சிறகுகளின் தீவிரத்தை விவரித்தனர்.

ஒரு ஐபிஏ அமைதியான காரமான சிக்கன் சிறகுகள் முடியுமா?

ஐபிஏக்கள் மற்றும் காரமான உணவுகள்விஞ்ஞான ரீதியாக சோதிக்கக்கூடிய சிறந்த அனுபவங்கள் அனைவருக்கும் உள்ளன. சாம் ஆடம்ஸில் உள்ள கும்பல் காரமான கோழி இறக்கைகள் மற்றும் ஐபிஏ ஆகியவற்றில் ஒரு சிறிய ஆனால் நிச்சயமாக வேடிக்கையான பரிசோதனையை நடத்தியது. அவர்கள் பகிர்ந்து கொள்ளும் முடிவுகள் விஞ்ஞான சக மதிப்பாய்வைக் கொண்டிருக்காது மற்றும் விஞ்ஞான உண்மையாகக் கருதப்படக்கூடாது என்றாலும், அவை என்ன நடக்கிறது என்பதையும், ஒரு பெரிய அமைப்பிலிருந்து தரவுகளைக் கொண்ட கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அமைப்பில் இதை எவ்வாறு சோதிப்பது என்பதையும் பற்றிய ஒரு பார்வையை அவை நமக்குத் தருகின்றன. பங்கேற்பாளர்களின் குழு.

வாயிலுக்கு வெளியே, சாம் ஆடம்ஸில் உள்ள குழு உறுப்பினர்களின் முதல் அவதானிப்பு உணர்ச்சி விஞ்ஞானிகள் காட்டியவற்றுடன் அழகாக பொருந்துகிறது என்பதை நான் விரும்பினேன்: மிக உயர்ந்த ஏபிவி பீர் (8.4%) வெப்பத்தின் உணர்வை அதிகரிக்க வழிவகுத்தது. இருப்பினும், நடுத்தர அளவிலான ஏபிவி (6.5%) வெப்பத்தை குறைத்தது குழப்பமானதாக இருக்கிறது, அங்கு மிகக் குறைந்த ஏபிவி விருப்பம் (4.5%) வெப்பத்தை நீடிக்கச் செய்தது. IBU களும் அப்போது விளையாடலாம். கசப்பான உணவைப் பெருக்க அறியப்படுவதைப் பொறுத்தவரை, 8.4% பீர் 85 ஐ.பீ.யுகளுடன் வந்தது, இது அதிகரித்த வெப்பத்திற்கு பங்களித்திருக்கலாம். மற்ற இரண்டு பியர்களும் 45 இல் வட்டமிட்டன, எனவே இந்த விஷயத்தில் ஐபியுக்கள் 6.5% மற்றும் 4.5% ஏபிவி பியர்களுக்கு இடையில் வெப்ப உணர்வு ஏன் மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள எங்களுக்கு உதவாது.

( அறிய: 75+ பீர் பாங்குகளை ஆராயுங்கள் )

மீண்டும், சர்க்கரையைப் பற்றி சிந்திக்க எஞ்சியுள்ளோம். சாம் ஆடம்ஸில் உள்ள குழு உறுப்பினர்கள் வெளியே வந்து எஞ்சிய சர்க்கரையைச் சொல்லவில்லை, ஆனால் 6.5% ஏபிவி தேர்வின் மால்ட் சிறப்பியல்பு வெப்ப உணர்வை சமநிலைப்படுத்துவதாகவும், இந்த மால்ட் பண்புதான் ஒரு இனிமையான உணர்வைக் கொண்டுவருவதாகவும் அவர்கள் குறிப்பிட்டுள்ளனர் இணைப்பிற்கு. விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியைப் பொறுத்தவரை, சர்க்கரை காரமான ஏற்பிகளுக்கு ஒரு எதிரியாக இருப்பதைப் பற்றிய எந்த குறிப்பையும் என்னால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, அது இல்லை என்று கூறும் எதையும் என்னால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. சுருக்கமாக, இனிப்பு அமைதியானது காரமானதாகக் கூறும் எந்த அறிவியல் ஆதாரமும் இல்லை, ஆனால் ஒருவேளை இந்த ஆய்வு இன்னும் நடத்தப்படவில்லை.

கீழே வரி, ஐபிஏக்கள் அவற்றின் பெரிய ஏபிவிக்கள் மற்றும் இன்னும் பெரிய ஐபியுக்கள் உங்களுக்கு பிடித்த காரமான உணவை எரிக்க உதவ விரும்புவதில்லை. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் அதை அடைய மாட்டீர்கள் என்று அர்த்தமல்ல. ஏனென்றால், உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பம் - நீங்கள் எதையாவது விரும்புகிறீர்கள் - உணர்விலிருந்து வேறுபட்டது (நீங்கள் எதையாவது கண்டறிந்தீர்கள்). என் யூகம் என்னவென்றால், பல ஆண்டுகளாகப் பயன்படுவதால் நீங்கள் ஜோடியை நேசிக்க வேண்டும் என்று நிபந்தனை விதித்திருக்கலாம், இது பழக்கமானதாகவும் பாதுகாப்பானதாகவும் இருக்கும். அந்த ஐபிஏ உண்மையில் எரிக்க உதவவில்லை என்றாலும், ஒரு மனிதனாக நீங்கள் பழக்கத்தின் ஒரு உயிரினம். இதை விஞ்ஞானம் ஆதரிக்கிறது: பழக்கமானதை நாங்கள் விரும்புகிறோம். அந்த காரணத்தினாலேயே நீங்கள் ஐபிஏக்கள் மற்றும் காரமான உணவை ஒரு ஜோடியாகக் காணலாம், அது இல்லாமல் நீங்கள் வாழ முடியாது, ஆனால் அது தீக்காயத்தை அமைதிப்படுத்துவதால் அல்ல.

( படி: பெட் & ப்ரூ: பீர் ஹோட்டல்களுடன் யு.எஸ் )

பீர் மற்றும் உணவு பாடநெறிசுவை அறிவியலின் எதிர்காலத்தை கைவினை பீர் எரிபொருளாகக் கொண்டது

உலகில் மிகவும் கவனமுள்ள நுகர்வோராக இருக்கும் மதுபானம் மற்றும் சமையல்காரர்களிடமிருந்து வரும் கதைகள், உணர்ச்சியில் சில சிறந்த அறிவியல் கருதுகோள்களை உருவாக்குகின்றன. நான் பீர் ஆலோசனையை விரும்புவதற்கான ஒரு காரணம் இது. இவை விஞ்ஞானம் மற்றும் தொழில் இரண்டையும் முன்னோக்கி நகர்த்துவதற்காக கடுமையான விஞ்ஞான தோற்றத்திற்கு உட்படுத்த வேண்டிய கேள்விகள். சாம் ஆடம்ஸில் உள்ள கும்பல் காரமான சிக்கன் சிறகுகள் மற்றும் ஐபிஏ ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறிய விஞ்ஞானமற்ற, ஆனால் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் சோதனையை நடத்தியது, அவ்வாறு செய்வதன் மூலம் கவனக்குறைவாக காரமான ஜோடிகளில் எஞ்சிய சர்க்கரையின் பங்கு குறித்து சிறிது வெளிச்சம் போடுகிறது. அடுத்த தலைமுறை உணர்ச்சி ஆய்வுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் மற்றும் வடிவமைப்பதில் விஞ்ஞானிகள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஒளி.

உங்கள் அனுபவத்தை வழங்க உங்கள் அழைப்பு இங்கே. கருத்துகள் பிரிவில் சில அறிவியல் ஆதரவைப் பயன்படுத்தலாம் என்று நீங்கள் நினைக்கும் உங்கள் பீர் சுவை கேள்வி அல்லது நிகழ்வைப் பகிரவும். இது எனது அடுத்த கட்டுரையின் தலைப்பாக இருக்கலாம் அல்லது எங்கள் அடுத்த அறிவியல் ஆய்வுக்கான அடிப்படையாக கூட இருக்கலாம்.

ஐபிஏக்கள் மற்றும் காரமான உணவுகளை இணைப்பதில் நீங்கள் தவறாக இருப்பதாக அறிவியல் கூறுகிறதுகடைசியாக மாற்றப்பட்டது:செப்டம்பர் 20, 2019வழங்கியவர்டாக்டர் நிக்கோல் கார்னியோ

டாக்டர் நிக்கோல் கார்னியோ சுவை படிக்கும் ஒரு மரபியலாளர், பீர் சுவை வரைபடத்தின் இணை ஆசிரியர் மற்றும் பீர் உணர்ச்சி பயன்பாட்டின் இணை நிறுவனர் டிராட்லாப் . அவர் ஒரு பேச்சாளர் ஆவார், ஏராளமான ஊடக நேர்காணல்களைச் செய்துள்ளார் மற்றும் பியர் ஜோடிங் தி எசென்ஷியல் கையேடு ஃபார் ப்ரோஸ் என்ற புத்தகத்தில் இடம்பெற்றுள்ளார். அவர் ஏஎஸ்பிசி, பீர் & உணவு பணிக்குழுவில் உறுப்பினராக உள்ளார், மேலும் அவரது அல்மா மேட்டர் கொலராடோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் நொதித்தல் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப திட்டத்திற்கான ஆலோசனைக் குழு உறுப்பினராக உள்ளார். உணர்ச்சிகரமான உணர்வைப் பற்றி அவள் பேசவோ அல்லது ஆலோசிக்கவோ இல்லாதபோது, ​​அவள் தனது நாள் வேலையில் நேரத்தை PI ஆக அனுபவித்து வருகிறாள் சுவை ஆய்வகத்தின் மரபியல் டென்வர் இயற்கை மற்றும் அறிவியல் அருங்காட்சியகத்தில்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.