Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

சோலெரா ப்ரூயிங்: அமெரிக்கன் ப்ரூவர்ஸ் ஒரு பழைய உலக காய்ச்சும் பாணியை ஆராயுங்கள்

சோலெரா காய்ச்சும் முறைடிசம்பர் 19, 2017

சோலெரா காய்ச்சுவது என்பது ஒரு பீர் தயாரிக்கும் செயல்முறையாகும், இது நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. கடந்த தசாப்தத்தில் அல்லது, இது ஒரு முறை, சோதனை, சிக்கலான தன்மை மற்றும் வேகத்திற்காக பசியுள்ள பல அமெரிக்க மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ஆராயத் தொடங்கியுள்ளனர்.

1700 களின் பிற்பகுதியில் போர்த்துகீசிய ஷெர்ரி உற்பத்தியாளர்களால் முதன்முதலில் வடிவமைக்கப்பட்டதிலிருந்து கலப்பு நொதித்தல் ஆக்கபூர்வமான, திறமையான சோலெரா முறை பயன்பாட்டில் உள்ளது. இப்போது இது போர்ட், விஸ்கி (க்ளென்ஃபிடிச் 15 வயது சோலெரா என்று நினைக்கிறேன்), பிராந்தி, பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் மிக சமீபத்தில் அமெரிக்க கிராஃப்ட் பீர் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.



சோலெரா பீர் பீப்பாய்கள்

வில் மேயர்ஸ் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரிடம் பேசிய பிறகு மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோலெரா காய்ச்சும் முறை பற்றி யோசனை பெற்றார். (கடன்: கேம்பிரிட்ஜ் காய்ச்சுதல்)



சோலெரா அமைப்பு, 'பகுதியளவு கலத்தல்' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது 2003 ஆம் ஆண்டில் யு.எஸ். கைவினைக் காய்ச்சும் தொழிற்சாலையில் முதன்முதலில் பயன்படுத்தப்பட்டது கேம்பிரிட்ஜ் ப்ரூயிங் , புகழ்பெற்ற ஹெட் ப்ரூவர் வில் மேயர்களின் சிந்தனை. சுட்டன் செல்லர்ஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தில் உரிமையாளரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான ஒரு நண்பருடன் ஒரு பீர் பற்றிய உரையாடலின் போது மேயர்ஸ் இந்த யோசனையைப் பெற்றார்.



மேயர்ஸ் தனது உன்னதமான அணுகுமுறையை அசல் ஷெர்ரி அமைப்புடன் தொடர்புபடுத்துவதன் மூலம் விவரிக்கிறார், ஆனால் அதை பீர் பயன்படுத்துகிறார் (அடைப்புக்குறிப்புகள் சேர்க்கப்பட்டது): “அடிப்படையில் தொடர்ச்சியான வயதினரின் ஒத்த திரவங்களைக் கொண்ட பல கேஸ்க்குகள். ஷெர்ரி (அல்லது பீர்) விஷயத்தில், பாணியின் அளவு ஆண்டு முழுவதும் இடைவெளியில் இழுக்கப்படுகிறது, மேலும் அதே பாணியின் சற்றே இளைய ஒயின் (அல்லது பிற திரவம்) மூலம் பெட்டி புதுப்பிக்கப்படும். இளைய ஒயின் (அல்லது பீர்) படிப்படியாக பழைய ஒயின் (அல்லது பீர்) தன்மையைப் பெறும், மேலும் பல மாதங்களுக்குப் பிறகு, பெட்டியில் உள்ள மது (அல்லது பீர்) முன்பு இருந்ததைவிட கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாததாகிவிடும். ”

( படி : பீர் பெண்களின் பங்களிப்புகளின் வளர்ந்து வரும் பங்கு )

காலத்தின் ஒரு பகுதியிலுள்ள வயதான குணங்கள்

புளிப்பு பீர் பொறுத்தவரை, இப்போது ஒரு ஒற்றை நிலை அமைப்பு பெரும்பாலான சோலெரா மதுபானங்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வழக்கமான பீப்பாய் வயதை விடவும், அதிக ஆழத்துடனும், மெதுவாக உருவாகும் ஒரு காட்டு கலாச்சார கலவையுடனும் தொடர்ந்து விரைவாக பீர் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழியாக இது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. நேரம். தட்டப்பட்ட பீர் ஹவுஸ் பேஸ் பீர் மூலம் மாற்றப்படுகிறது, இது தனித்தனியாக காய்ச்சப்பட்டு சோலேராவுக்கு நகர்த்தப்படுகிறது.



அடிப்படையில், சோலெரா பெட்டியின் திறக்கப்படாத பகுதி ஒரு ஜம்ப் ஸ்டார்ட்டராக செயல்படுகிறது, இது பல குடும்பங்கள் பயன்படுத்திய மற்றும் கடந்து வந்த புளிப்பு ரொட்டி ஸ்டார்ட்டரைப் போன்றது. (நாங்கள் எங்கள் புளிப்பு ஸ்டார்டர் ஹெர்மன் என்று அழைத்தோம்.)

ஓரிகானின் பார்க்டேலில் உள்ள சோலெரா ப்ரூயிங்கின் மதுபான தயாரிப்பாளரும் இணை உரிமையாளருமான ஜேசன் கஹ்லர் எங்களிடம் கூறுகிறார், “நீண்ட நேரம் காத்திருக்காமல் சிக்கலான அடுக்கு, அமிலம்-முன்னோக்கி பியர்களின் நிலையான ஓட்டம் வேண்டும் என்பதே எனது நோக்கம். ஆரம்பத்தில், பீப்பாய்களில் வசிக்கும் கலப்பு கலாச்சாரங்களைப் பற்றி நான் நினைத்துக் கொண்டிருந்தேன். நான் நகல் எடுக்க விரும்பிய பீப்பாய்களில் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டை உயிருடன் வைத்திருக்க இது ஒரு வழியாகும், ஆனால் இது ஒரு எளிய வழி என்பதை உணர்ந்து, அளவுகோல்களை சுறுசுறுப்பாக வைத்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், சில வயதான குணங்களைக் கொண்ட ஒரு பீர் தயாரிப்பையும் விரைவாக உணர்ந்தேன். ஒரு பகுதியிலேயே அடைய முடியும். ”

( படி: மூன்று அடுக்கு முறையைப் புரிந்துகொள்வது: யு.எஸ். கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் நீங்கள் மீதான அதன் தாக்கங்கள் )

பாஸ்டன் பீர் ஒரு சோலெரா செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி அவர்களின் கோஸ்மிக் மதர் ஃபங்க் (கே.எம்.எஃப்) தொடரை உருவாக்குகிறது. பாஸ்டன் பீரில் மதுபானம் தயாரிக்கும் ஜெனிபர் கிளான்வில்லே, பல்வேறு 130 கே.எம்.எஃப் பியர்களை தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் 130 130 பீப்பாய் ஃபீடர்களைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் ஒன்று தட்டுவதற்கு குறைந்தது 24 மாதங்களுக்கு முன்பே கிராண்ட் க்ரூ வயதிற்குட்பட்டது. கிளான்வில்லே, 'இந்த செயல்முறை கலப்பதை விட வித்தியாசமான சுவையை அளிக்கிறது.'

வாஷிங்டன் டி.சி.யில் ரைட் முறையான காய்ச்சலின் தலை தயாரிப்பாளரான நாதன் ஜீந்தர் குறிப்பிடுகிறார், “நாங்கள் முடித்த பீர் மிக விரைவாக பெற முடிகிறது. பீர் தொடர்ந்து உருவாகி அதன் சொந்த தன்மையை வளர்த்துக் கொள்கிறது. ”

கிளாசிக் சோலெரா காய்ச்சிய பியர்ஸ்

சோலெரா வகை காய்ச்சும் செயல்முறை கடந்த காலத்தில் பீர் காய்ச்சுவதற்கு பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் பல ஆண்டுகளாக இல்லை என்று பதிவுகள் காட்டுகின்றன. அத்தகைய ஒரு பீர் கிளாசிக், ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக இனி தயாரிக்கப்படவில்லை, கேலின் பரிசு ஓல்ட் ஆல். மற்றொன்று பாலான்டைன் மதுபானத்திலிருந்து பிரபலமான பர்டன் அலே. இன்னும் பயன்பாட்டில் உள்ள மிகப் பழமையான சோலெரா பீர் பீப்பாய் 200+ ஆண்டுகள் பழமையான வாலூன் ஓல்ட் அலே பீப்பாய் ஆகும், இது முதன்முதலில் 1806 இல் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த பெட்டி சொந்தமானது மற்றும் சுவீடனில் உள்ள கெடா குடும்பத்தால் பராமரிக்கப்பட்டு இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை தட்டப்படுகிறது.

கேம்பிரிட்ஜின் பீர் காய்ச்சுவதற்கான புதுமையான முறை என்பதால், பல பிற மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் அவற்றின் தனித்துவமான சோலெரா முறையை உருவாக்கியுள்ளன, அவற்றின் ஒவ்வொரு தனித்துவமான தேவைகளுக்கும் பொருந்தக்கூடிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. நியூ பெல்ஜியம் போன்ற பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்ட கைவினைக் காய்ச்சும் தொழிற்சாலைகள் முதல் டங்கனின் அபே போன்ற மிகச் சிறிய நிறுவனங்கள் வரை நான்கு புளிப்பு பீப்பாய்கள் மட்டுமே உள்ளன.

( படி: 12 கிறிஸ்துமஸ் பியர்ஸ் )

மேயர்ஸ் தனது மிகவும் பாரம்பரியமான சோலெரா காய்ச்சும் முறையை மதுபானத்தின் புதுப்பிக்கப்பட்ட 125 ஆண்டு ஆலை குறைந்த கூரையில் அழுக்கு அடித்தளத்தில் உருவாக்கினார். அவர் அதை பாரம்பரியமாக வைத்திருப்பது மற்றும் 'சோலெரா ஆவிக்கு உண்மையாக இருப்பது' பற்றி பிடிவாதமாக இருக்கிறார். அவற்றின் சோலெரா 15 முன்னாள் போர்டோ மற்றும் பர்கண்டி ஒயின் பீப்பாய்களாக தலா 60 கேலன் வரை வளர்ந்துள்ளது, 2008 இல் ஐந்து பீப்பாய்கள் மற்றும் 2015 இல் மேலும் ஐந்து.

அடிப்படையில் இப்போது கேம்பிரிட்ஜில் ஒரு சோலெரா மற்றும் கிரிடேராஸ் எனப்படும் இரண்டு நர்சரிகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு ஆண்டும், சோலெரா ஒரு முறை மட்டுமே தட்டப்படுகிறது, அவற்றின் செரிஸ் காஸ்ஸி, புளிப்பு செடி கொண்டு புளிப்பு செர். பொதுவாக இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் தட்டப்பட்ட சோலெரா சுமார் 200-250 கேலன் செரிஸ் காஸியை உற்பத்தி செய்கிறது. அதிகரித்த கிரிடேரா அளவு ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட பாட்டில் வெளியீட்டை அனுமதிக்கும் என்று மேயர்ஸ் நம்புகிறார்.

'வயதான மற்றும் நேரத்தை' பயன்படுத்தி பியர்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது

சோலெரா அமைப்புடன் காய்ச்சுவது ஒரு அறிவியலை விட ஒரு கலை. பீப்பாய்கள் அல்லது ஃபீடர்களில் கலாச்சாரங்களின் ஆக்கிரமிப்பு, வானிலை, வெப்பநிலை மற்றும் பிற காரணிகள் போன்ற கூறுகளைப் பொறுத்து வெவ்வேறு விகிதங்களில் வயதைக் கலக்க பயன்படும் பீப்பாய்கள். மால்ட் சுயவிவரத்தை மாற்றுவதன் மூலமாகவோ, கலாச்சார கலவையை மீண்டும் தடுப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது மாற்றுவதன் மூலமாகவோ, நொதித்தல் மற்றும் வெப்பநிலையை மாற்றியமைப்பதன் மூலமாகவும், எதிரிகளிடமிருந்து பெற நேரம் எப்போது பழுக்க வைக்கும் என்பதையும், இவை எவ்வாறு ஒரு இறுதி தயாரிப்பைக் கலப்பதில் காரணிகள் ஒன்றிணைந்து செயல்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் அனுபவத்திலிருந்து மட்டுமே வருகின்றன.

'எல்லா தொகுதிகளும் ஒன்றோடு ஒன்று தொடர்புடையவை, சமீபத்தியவை முதல்வருடன் தொடர்புடையவை.' சேஸ் ஹீலி, அமெரிக்கன் சோலெரா

ஒப்பீட்டளவில் இரண்டு புதிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் சோலெரா, துல்சாவில் உள்ள அமெரிக்கன் சோலெரா, ஓக்லஹோமா மற்றும் ஓரிகானின் பார்க்டேலில் சோலெரா ப்ரூயிங் உள்ளன. புளிப்பு அலெஸ் தயாரிக்க பாரம்பரிய சோலெரா அமைப்பின் மாற்றங்களைப் பயன்படுத்தி ஏராளமான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் இவை இரண்டும் உள்ளன.

சேஸ் ஹீலி, மதுபானம் தயாரிக்கும் உரிமையாளர் அமெரிக்கன் சோலெரா , அவர் வெறுமனே 'வயதான மற்றும் நேரத்தை' பயன்படுத்துகிறார் என்று கூறுகிறார். அவர் அதை விரும்புகிறார், 'எல்லா தொகுதிகளும் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்புடையவை, சமீபத்தியது முதல்வருடன் தொடர்புடையது.'

ஒவ்வொரு சோலெரா தொகுதி நான்கு முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை இருக்கும், பின்னர் ஒன்றரை முதல் மூன்றில் இரண்டு பங்கு வரை இழுக்கப்பட்டு 20-30 பீப்பாய்களை நிரப்புகிறது. பீச், பெர்ரி அல்லது திராட்சை போன்றவற்றை கலக்க அல்லது கலக்க என்ன கிடைக்கிறது என்பதை ஹீலி சரிபார்க்கிறார், சில சமயங்களில் உலர்ந்த ஹாப்ஸ் இதன் விளைவாக வரும் பீப்பாய்கள். சோலெராவை தனது அடிப்படை பண்ணை வீட்டு பீர் மூலம் நிரப்புவது 'இழுத்து நிரப்புதல்' என்று அவர் விவரிக்கிறார்.

சோலெரா மதுபானம் பரிசோதனையில் கட்டப்பட்டுள்ளது

சோலெரா மதுபானம் மவுண்டின் கண்கவர் காட்சியைக் கொண்டுள்ளது. ஹூட் அதன் பின்புற உள் முற்றம் மீது உயர்ந்துள்ளது. ப்ரூமாஸ்டர் கஹ்லர் இவ்வாறு குறிப்பிடுகிறார், “இந்த நுட்பத்திற்கு என்னை ஈர்த்த ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், மற்ற மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் காய்ச்சுவதற்கு நான் செலவழித்த எல்லா ஆண்டுகளும் அதே நாளிலும், பகலிலும். அந்த மாதிரியான காய்ச்சலை மீண்டும் என்னால் செய்ய முடியும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. சோதனை எப்போதும் இந்த மதுபானத்தின் குறிக்கோளாக இருந்து வருகிறது. எங்கள் வாடிக்கையாளர்களில் பலர் எங்கள் தத்துவத்தை புரிந்துகொள்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன். '

( படி: அமெரிக்க மதுபானத்தில் ஒரு புளிப்பு ஊறுகாய்: ப்ரூவர்ஸ் இந்த பாணியை சிறப்பாக வரையறுக்க முடியுமா? )

தற்போது, ​​சோலெரா மதுபானத்தில் 25 பீப்பாய்கள் இரண்டு உயர் சாக்ஸைப் பயன்படுத்தி அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன. கஹ்லரின் குறிக்கோள் “நகல் எடுப்பது அல்ல, உருவாக்குவது.” அவர் அதை கலை ரீதியாக விவரிக்கிறார், “வெளியேற்றப்பட்டதை மாற்றுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் வோர்ட் பீப்பாயில் மீதமுள்ள பீர் மூலம் கட்டளையிடப்படுகிறது. இதற்கு அமிலத்தன்மை குறைக்க வேண்டுமா? இதற்கு அதிக அமிலம், நிறம் அல்லது உடல் தேவையா? ”

ஒவ்வொரு பீப்பாயிலும் உள்ள டிராவை கஹ்லர் விவரிக்கிறார், “பீப்பாய் உங்களுக்குச் சொல்லும். மூன்று அல்லது நான்கு ஆண்டுகளாக அவர்களின் முதல் தலைமுறையில் இருந்த பீப்பாய்கள் என்னிடம் இருந்தன, மற்றவர்கள் மூன்று மாதங்கள் வரை. நீங்கள் பீர் உடன் என்ன செய்ய திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்பதையும் இது பெரிதும் சார்ந்துள்ளது. நீங்கள் அதனுடன் கலக்கிறீர்களா அல்லது நேராக சேவை செய்கிறீர்களா? ”

'தொடர்ந்து சுவையானது ... ஒரே மாதிரியாக இல்லை'

ஜீந்தர், பலரைப் போலவே, ஒரு வீட்டு தயாரிப்பாளராக சோலெரா காய்ச்சுவதைத் தொடங்கினார். ஜீந்தர் சரியான முறையான மதுபானத்தை அமைத்தபோது, ​​அவர் மூன்று 38-பீப்பாய் ஃபீடர்களை வாங்க முடிந்தது. ஃபீடர்களில் இரண்டு புளிப்புக்கும் மற்றொன்று பியர்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

'அசல் கலப்பு நொதித்தல் கலாச்சாரம் இரண்டு சைசன் ஈஸ்ட்கள், இரண்டு வகையான பிரட்டனோமைசஸ் ஈஸ்ட்கள் மற்றும் ஒரு லாக்டோபாகிலஸ் திரிபு ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்டது' என்று ஜீண்டர் கூறுகிறார். 'பிரட்டனோமைசஸ் கவனம் செலுத்துகிறது, மேலும் இது மாதங்கள் முதல் பல ஆண்டுகளாக காலப்போக்கில் உருவாகிறது.'

ஜீண்டரின் இரண்டு முதன்மை கலப்பு நொதித்தல் பியர்ஸ் அவற்றின் சொந்த ஃபீடர்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒன்று சுவையான பரோன் கோர்வோ, ஒரு ரஸ்டிக் பைர் டி கார்ட், மற்றொன்று வெள்ளை மிதிவண்டிகள் கிராமிய விட்பியர். இவை இரண்டும் வயதான ஃபார்ம்ஹவுஸ் ஆல் மற்றும் செர்ரிகளில் ஒரு ஃபீடர் பீர் போன்ற பிற பியர்களுக்கான தளங்களாகும்.

( படி: நாங்கள் பீர் வரிசையில் காத்திருக்க வேண்டுமா? )

சோலெரா பியர்ஸ், ஜீண்டர் குறிப்புகள், 'தொடர்ந்து சுவையாக இருக்கும், ஆனால் தொடர்ந்து ஒரே மாதிரியாக இல்லை.'

மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோலெரா அமைப்புகளைப் பயன்படுத்தும் பிற மதுபான உற்பத்தியாளர்கள், வளர்ந்து வரும் ஈஸ்ட்கள், மாறிவரும் வானிலை மற்றும் பிற காரணிகளின் காரணமாக அவற்றின் பியர் சில வேறுபடுகின்றன என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். பெரும்பாலும் வாடிக்கையாளர்கள் ஒவ்வொரு கைவினைப் பதிப்பின் சிறிய மாறுபாட்டையும் சரிபார்த்து மகிழ்கிறார்கள்.

ஜீண்டரின் ஃபீடர்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி தட்டப்படுகின்றன என்பது தேவையைப் பொறுத்தது, ஆனால் பொதுவாக ஒவ்வொரு நான்கு முதல் ஆறு வாரங்களுக்கு. ஓக் ஃபீடர்களில் வசிக்கும் கலப்பு நொதித்தல் காலனியின் ரசவாதத்திற்கு உட்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, சராசரியாக ஒன்றரை முதல் மூன்றில் இரண்டு பங்கு பீர் அகற்றப்பட்டு, துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் தயாரிக்கப்படும் அடிப்படை பீர் ஒன்றிலிருந்து நிரப்பப்படுகிறது.

டங்கனின் அபே மற்றும் நொதித்தல் படிவத்தில் சோலெரா முறை

இரண்டு சிறிய சோலெரா மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் அவற்றின் அமைப்பில் சுவாரஸ்யமான சுருக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. டப்பனின் அபே என்பது 1890 களில் நியூயார்க்கின் டாரிடவுனில், தப்பன் ஜீ பாலத்தின் நியூயார்க் முடிவில் உள்ள ஒரு உள்ளூர் மதுபானம் ஆகும். இது வெறும் நான்கு புளிப்பு பீப்பாய்களைக் கொண்டுள்ளது, இது கட்டிடத்தின் பழைய கல் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை சோலெராவுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உரிமையாளரும் ப்ரூவருமான ஜஸ்டின் டினினோ நம்புகிறார், 'மக்கள் அசல் தன்மையைத் தேடுகிறார்கள், இவை தனித்துவமானவை.'

டாரிடவுன் மற்றும் அருகிலுள்ள பகுதியிலிருந்து ஹாப்ஸ் உள்ளிட்ட உள்ளூர் பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி டினினோ காய்ச்சுவதையும் நம்புகிறார். அவரது உள்ளூர் ஈஸ்ட் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் மாறுபடும் இயற்கை காட்டு ஈஸ்ட்கள் வசந்த காலத்தில் பிடிக்கப்பட்டு மதுபானசாலைக்கு வெளியே வைக்கப்படும் இரண்டு அரை பீப்பாய்களில் விழும். ஈஸ்ட்கள் எவ்வளவு சுறுசுறுப்பாக இருக்கின்றன என்பதைப் பொறுத்து, விரும்பத்தக்க ஆல்கஹால் அளவிற்கு புளித்த பிறகு, இந்த பீப்பாய்கள் மூன்றில் ஒரு பங்கு முதல் ஒரு அரை வரை தட்டப்பட்டு ரேக் செய்யப்பட்டு சோலெரா நிரப்பப்படுகின்றன. முடிவுகள் ஆரம்பத்தில் பழமாக இருக்கும், மேலும் இறுதியில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாக உருவாகின்றன. ஈஸ்ட்கள் ஆலை முழுவதுமாக உலர்த்தினால், டினினோ அவர்களின் ஃபிளாண்டர்ஸ்-பாணி ராக்ஃபெல்லர் ரெட் ஆலின் ஒரு பகுதியாக கலப்பதற்கு ஒரு பீப்பாயை ஒதுக்கி வைக்கலாம்.

( படி: மதுபானம் அசிங்கமான பழத்தை நிலப்பகுதிகளில் இருந்து மீட்கிறது )

ஈதன் டிரிப்

சோலெரா காய்ச்சலின் மாறுபாட்டுடன் நொதித்தல் படிவத்தின் ஈதன் டிரிப் பரிசோதனைகள். (கடன்: நொதித்தல் படிவம்)

பிலடெல்பியாவின் புதிய நொதித்தல் படிவம் மதுபானம் கடந்த ஜூலை மற்றும் வேறு திருப்பங்களுடன் திறக்கப்பட்டது. வோர்ட் உற்பத்தியை உதிரி திறன் கொண்ட ஒரு ஒப்பந்த மதுபானசாலைக்கு விட்டு, அவை பீப்பாய் மட்டுமே மதுபானம். லீட் நொதித்தல் மற்றும் ஜாக்-ஆஃப்-ஆல்-டிரேட்ஸ் ஈதன் டிரிப்பின் கூற்றுப்படி, ஜீந்தர் ஒரு முன்னாள் ஹோம் ப்ரூவர், நொதித்தல் மீது மட்டுமே கவனம் செலுத்துவது இரண்டும் ஒரு பெரிய செலவை மிச்சப்படுத்துகிறது மற்றும் மதுபானம் அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையையும் பரிசோதனைக்கு அதிக நேரத்தையும் தருகிறது. வீட்டின் கலப்பு நொதித்தல் கலாச்சாரம் சுமார் 10 வயதுடையது, அந்த வீட்டு வளர்ப்பு சாகசங்கள் மற்றும் அவரும் அவரது கூட்டாளர்களும் சீரான புளிப்பு காய்ச்சல் மற்றும் பீப்பாய் வயதானதில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள். அவற்றின் பல பியர்கள் பண்ணை வீடு அலஸின் மாறுபாடுகள்.

மதுபானம் 56 மிகப் பழமையான சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் இனிப்பு ஒயின் கலசங்களை பல்வேறு மாநிலங்களில் பழுதடைந்து, இனி மதுவுக்குப் பயன்படுத்த முடியாதது. முக்கியமாக, டிரிப், ஜாக்-ஆஃப்-ஆல்-டிரேட்ஸ், தனது மற்ற கடமைகளுக்கு ஒரு கூப்பராக இருப்பதைச் சேர்த்துள்ளார். 56 பீப்பாய்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் சுமார் 10-12 மற்றும் இரண்டாவது அடுக்கில் இதே அளவுடன் இரண்டு அடுக்குகளாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன.

கிளாசிக் சோலெரா யோசனையிலிருந்து ஒரு சிறிய மாறுபாடு, இரண்டு அடுக்குகளின் அடிப்பகுதியில் சுமார் 20 சோலெரா பீப்பாய்கள் இருப்பதாக டிரிப் கூறுகிறார். பாரம்பரியமாக செய்யப்படுவதால் அவை இரண்டாம் அடுக்கு பீப்பாய்களிலிருந்து நிரப்பப்படுகின்றன.

ஒரு சில பீப்பாய்கள் மட்டுமே இதுவரை தட்டப்பட்டு நிரப்பப்பட்டுள்ளன, ஒவ்வொரு முறையும் ஒன்றரை முதல் மூன்றில் இரண்டு பங்கு உள்ளடக்கங்களை வரைந்து இரண்டாவது அடுக்கிலிருந்து நிரப்புகின்றன.

( படி: 75+ கைவினை பீர் பாங்குகளை ஆராயுங்கள் )

சோலெரா காய்ச்சலின் எதிர்காலம்?

அசல் அமெரிக்க புளிப்பு பீர், நியூ பெல்ஜியத்தின் லா ஃபோலி, முதலில் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர்களின் மர ஃபீடர்களில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோலெரா முறையைப் பயன்படுத்தியது, அப்போதைய ஹெட் ப்ரூவரின் படி ஓரளவு காலி மற்றும் நிரப்புதல் பீட்டர் பூக்கர்ட் . ஃபீடர்களின் தற்போதைய காடு 20 பீப்பாய்களுக்கு மேல் இருந்து கிட்டத்தட்ட 190 பீப்பாய்கள் வரை 65 ஃபீடர்களாக வளர்ந்துள்ளது.

இரண்டு அவற்றின் புளிப்பு கஷாயங்களை கலப்பதில் குறிப்பாக உதவியாக இருந்தன, ஃபீடர் ஆஸ்காரில் இருந்து லைட் லேஜர்கள் மற்றும் ஃபீடர் பெலிக்ஸின் இருண்ட லாகர்கள். இந்த 17 ஆண்டுகளில், வெவ்வேறு மால்ட்களைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் நொதித்தல் வெப்பநிலை போன்ற பல்வேறு சோதனை மாற்றங்கள் இருந்தன. நியூ பெல்ஜியத்தின் வூட் செல்லார் இயக்குனர் & பிளெண்டர் லாரன் லிம்பாக்கின் பராமரிப்பில் ஃபீடர்களின் காடு உள்ளது, அவர் கூறுகிறார், 'என் வேலை எதிரிகளை மகிழ்ச்சியாக வைத்திருப்பது.'

பீட்டர் நியூ பெல்ஜியம்

நியூ பெல்ஜியம் ப்ரூயிங்கில் முன்னாள் தலை தயாரிப்பாளரான பீட்டர் பூக்கார்ட். (CraftBeer.com)

( படி: அமெரிக்க வெளிர் அலேயின் வரலாறு )

மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு லிம்பாக் மற்றும் அவரது சகாக்கள் ஒரு முக்கியமான கண்டுபிடிப்பை மேற்கொண்டனர். மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோலெரா முறையைப் பயன்படுத்தி ஒப்பீட்டளவில் சீரான பீர் தயாரிப்பதன் நன்மை ஒரு பகுதி வரைவு மற்றும் மறு நிரப்பலைக் காட்டிலும் ஃபீடரை முழுவதுமாக காலியாக்குவதன் மூலம் அடைய முடியும் என்று அவர்கள் கண்டறிந்தனர். ஃபீடர்களில் உள்ள கலாச்சாரங்கள் உருவாகி, கலாச்சார கலவைகள் இப்போது மரத்தில் தங்கியிருக்கும் ஒரு நிலையான நிலையை அடைந்து, காலியாகிவிட்டபின் தங்களை மீண்டும் உருவாக்க முடியும். அடிப்படையில், மரம் அதன் சொந்த வாழ்க்கையை உருவாக்கியுள்ளது.

லிம்பாக் அதை விவரிக்கையில், “பல ஆண்டுகளாக, ஒட்டுமொத்த சுவை சுயவிவரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான வாய்ப்புகளை நாங்கள் கண்டோம், அதற்கான தீர்வுகளையும் கண்டோம். இது ஒரு புதிய செயல்முறையை நோக்கி பல ஆண்டுகளாக சோதனை மற்றும் படிப்படியாக செயல்படுவதால் நடந்தது. இந்த ஃபீடர்கள் நம் கலாச்சாரங்களை அவற்றில் வைத்திருக்கின்றன, பல, பல ஆண்டுகளாக விறகுகளை ஊடுருவுகின்றன… (இந்த அமைப்பு) எங்கள் குறிப்பிட்ட தேவையில் வெற்றிகரமாக இருப்பதாக தெரிகிறது. ” இப்போது தொண்ணூறு சதவிகிதம் பீர் பயன்பாட்டிற்காக காலியாக உள்ளது, மீதமுள்ள 10 சதவிகிதம் காய்ச்சும் பராமரிப்பு சிக்கல்களைக் குறைக்க வடிகட்டப்படுகிறது. பின்னர் 12 மணி நேரத்திற்குள் ஃபீடர்கள் நிரப்பப்படுகின்றன, மேலும் 'ஒரு வாரத்திற்குள் அது இனப்பெருக்கம் செய்யத் தொடங்கியது.' லிம்பாக் பெருமையுடன் தெரிவிக்கிறார்: 'இது முற்றிலும் செயல்படுகிறது.'

காய்ச்சுவதற்கான சோலெரா செயல்முறை குறைந்தது 200 ஆண்டுகளாக உள்ளது. குறைந்தது ஒரு மதுபானசாலைக்கு, இது காலப்போக்கில் உருவாகியுள்ளது, மற்றவர்கள் நியூ பெல்ஜிய முன்னணியைப் பின்பற்றலாம். இல்லையெனில், முயற்சித்த மற்றும் உண்மையான அமைப்பு இன்னும் ஏராளமான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறந்த பியர்களை உருவாக்குகிறது.

சோலெரா ப்ரூயிங்: அமெரிக்கன் ப்ரூவர்ஸ் ஒரு பழைய உலக காய்ச்சும் பாணியை ஆராயுங்கள்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:டிசம்பர் 18, 2017வழங்கியவர்ப்ரூஸ் பிரதர்ஸ்

'கிராஃப்ட் பீர் புரட்சியின்' ஆரம்பத்தில் முதல் ஷாட்கள் சுடப்பட்ட சிறிது காலத்திலிருந்தே ப்ரூஸ் பிரதர்ஸ் பத்திரிகைக் குழு கைவினைப் பியர்களில் கவனம் செலுத்தியது. வெளியீடுகள் மற்றும் எழுத்துக்களில் அமெரிக்கன் ப்ரூவர் மிட்-அட்லாண்டிக் ப்ரூயிங் நியூஸ் தி கெஜட் செய்தித்தாள்கள் அடங்கும், அங்கு நாங்கள் 23 க்கு மாதாந்திர கைவினை பீர் நெடுவரிசைகளை எழுதினோம் வாஷிங்டன், டி.சி பகுதி மற்றும் பீர்ஹிஸ்டரி.காம் ஆகிய பெருநகரங்களுக்கான ஆண்டுகள். நாங்கள் விரிவுரைகளையும், பீர் சுவைகளையும் வழங்குகிறோம். ஸ்டீவ் கிளாசிக்கல் மியூசிக், ஜிம்மை, என் நாய் பார்லியை சி & ஓ கால்வாய் மற்றும் பெர்சேஷன்களில் நடத்துவதை விரும்புகிறார். ஆர்னி ஜாஸ், கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் பீர்கேஷன்களை குடிக்கிறார்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.