Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

எ டேல் ஆஃப் டூ கிராஃப்ட்ஸ்: கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் கிராஃப்ட் ஸ்பிரிட்ஸ்

கைவினை-பீர் மற்றும் கைவினை-ஆவிகள்ஜூலை 14, 2016

அமெரிக்க கைவினைக் காய்ச்சல் பற்றி ஒரு இயக்கமாக நாம் அடிக்கடி பேசுகிறோம், ஆனால் நாம் வழக்கமாக அந்த கருத்தை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறோம். ஆரம்பகால கைவினை பீர் முன்னோடிகள் நிச்சயமாக ஒரு முழு அளவிலான புரட்சிக்கான உருகியை எரித்தனர், ஆனால் இது ஒரு புரட்சி, அதன் சொந்த வகையின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் நீண்ட காலமாக விரிவடைந்துள்ளது. உதாரணமாக, சமீபத்திய ஐஆர்ஐ தரவுகளின்படி, ஒட்டுமொத்த பீர் சந்தையில் 1 சதவீதத்திற்கும் குறைவான சைடர் - சிறிய, சுயாதீனமான மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் மென்மையான பாதை இல்லாமல் அதன் தருணத்தைக் கொண்டிருக்கும் என்று சிலர் வாதிடுவார்கள். அந்த குறைவான முயற்சிகள் இல்லாமல் கைவினை ஆவிகள் பிரிவு கூட இருக்கும் என்று மிகக் குறைவானவர்கள் கூறுவார்கள்.

பல வழிகளில், கைவினை வடிகட்டுதல் என்பது சிறிய ஆவிகள் உற்பத்தியாளர்களின் எண்ணிக்கையில் வளர்ச்சியை வெடிக்கச் செய்வதற்கு இதேபோன்ற ஒரு வழியைப் பின்பற்றுகிறது, மேலும் அவை மேக்ரோ-டிஸ்டில்லர்களின் சந்தைப் பங்கில் சிப் செய்யத் தொடங்குகின்றன (இண்டி ஸ்பிரிட்ஸ் தயாரிப்பாளர்கள் வெறும் 2 ஐக் குறிக்கிறார்கள் இந்த கட்டத்தில் ஆவிகள் சந்தையின் சதவீதம், அவற்றின் பிரிவு மிகவும் புதியது, அவற்றின் பீர் எண்ணுடன் ஒப்பிடும்போது).

கைவினை பீர் தொழிற்துறையை கட்டியெழுப்பிய அதே தொழில் முனைவோர் ஆவி சுயாதீன டிஸ்டில்லரிகளின் நிறுவனர்களை இயக்குகிறது.



ஆனால் ஒப்பீடுகள் முடிவடையும் இடத்தில் அது மிக அதிகம்.



கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் கிராஃப்ட் ஸ்பிரிட்களுக்கு இடையிலான ஒவ்வொரு ஒற்றுமையிலும், பல வேறுபாடுகள் உள்ளன - ஏபிவி மற்றும் வடிகட்டுதல் செயல்முறைக்கு அப்பால். அவற்றில் மிக முக்கியமானது ஒவ்வொரு இயக்கமும் தோன்றிய போட்டி சூழல்.



( மேலும்: அமெரிக்கன் ப்ரூயிங்கில் ஒரு மறுமலர்ச்சிக்கு நாங்கள் சாட்சியாக இருக்கிறோம் )

மைக்ரோ மெஷினுக்கு எதிரான ஆத்திரம்

முதல் கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் - அப்போது மைக்ரோ ப்ரூவர்ஸ் என்று அழைக்கப்பட்டவர்கள் - முதல் தொகுதிகளை தயாரித்தபோது நான்கு தசாப்தங்களாக சிந்தியுங்கள். 'பீர்' என்பது ஒரு பாணியைக் குறிக்கிறது: வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட மஞ்சள் நிற லாகர்கள் - ஐரோப்பிய பில்னர்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - அவற்றின் வெளிநாட்டு உத்வேகத்தின் சுவை-முன்னோக்கு தன்மை அதிகம் இல்லை.

ஆரம்பகால முன்னோடிகள் - அவர்கள் ஆங்கர் ப்ரூயிங்கின் ஃபிரிட்ஸ் மேட்டாக், நியூ ஆல்பியனின் ஜாக் மெக்அலிஃப் அல்லது சியரா நெவாடாவின் கென் கிராஸ்மேன் - அமெரிக்க குடிகாரர்களை மாற்று வழிகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தினர், அந்த குடிகாரர்களுக்கு இதுபோன்ற மாற்று வழிகள் கூட தெரியாது. மேலும், இத்தகைய கஷாயங்கள் சட்டபூர்வமான-குடி-வயது அமெரிக்க மக்கள்தொகையில் ஒரு பெரிய மற்றும் பெரிய அளவிற்கு கிடைத்ததால், அது பீர் சந்தையின் போக்கை என்றென்றும் மாற்றியது, இறுதியில் 12 சதவீத சந்தை பங்கு (மற்றும் எண்ணுதல்), ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனின் சமீபத்திய புள்ளிவிவரங்களின்படி.



ஒரு விதத்தில், குடிப்பழக்கம் மேக்ரோ மெஷினுக்கு எதிராக ஆத்திரமடைய ஒரு வழியாக மாறியது, இது 'உங்கள் மார்க்கெட்டிங் எங்களை நம்ப வைக்க முயற்சிப்பதை விட வேறு எதையுமே நாங்கள் விரும்புகிறோம்.'

கைவினை ஆவிகள் விஷயத்தில் அப்படி இல்லை. மேக்ரோ-ப்ரூவர்ஸின் ஆவிகள் சமமான நிறுவனங்களாக இருக்கும் நிறுவனங்கள் - டியாஜியோ, பெர்னோட் ரிக்கார்ட், பிரவுன்-ஃபோர்மன் மற்றும் பீம் சன்டோரி, மிகப் பெரிய பெயர்களைக் கொண்டவை - பல மிகச் சிறந்த விஸ்கி பிராண்டுகளை சொந்தமாகக் கொண்டுள்ளன. டியாஜியோ மட்டுமல்ல அனைத்து ஸ்காட்ச் மூன்றில் ஒரு பங்கு ஸ்காட்லாந்திலிருந்து வெளிவரும் விஸ்கி அளவு, இது மிகவும் மதிப்புமிக்க அனாதை பீப்பாய் தொடரின் சிறந்த போர்பன் மற்றும் கம்பு விஸ்கிகளுக்குப் பின்னால் உள்ள நிறுவனமாகும். நிச்சயமாக, பிரவுன்-ஃபோர்மேன் உரிமையாளர் ஜாக் டேனியலின் பெயராக அறியப்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் இது உட்ஃபோர்ட் ரிசர்விற்கும் பொறுப்பாகும்.

கைவினை-பீர் மற்றும் கைவினை-ஆவிகள்

மேக்கர்ஸ் மார்க், அதன் 60 ஆண்டுகால இருப்பு கடந்த 35 ஆண்டுகளாக, தொடர்ச்சியான இணைப்புகள் மற்றும் கையகப்படுத்துதல்கள் மூலம் வந்துள்ளது, இதன் விளைவாக பீம் சுன்டோரி உருவானது.

ஆவிகள் குடிக்கும் பொதுமக்களுக்கு பீர் குடிப்பவர்களைப் போலவே ஒரு சுவை புரட்சி தேவை என்று வாதிடுவது கடினம். பெரிய ஆவிகள் நிறுவனங்களின் வணிகங்கள் ஏற்கனவே சந்தையின் அனைத்து பிரிவுகளையும் ஈர்க்கும் அளவுக்கு பன்முகப்படுத்தப்பட்டன. வெகுஜன-சந்தைப்படுத்தப்பட்ட பிரதான மற்றும் பட்ஜெட் பிராண்டுகளுக்கு மேலதிகமாக, அவற்றின் இலாகாக்களில் உயர் தயாரிப்புகளும் அடங்கும், அவை பலரும் 'கைவினை' என்று கருதும் இடத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளன.

நியூ ஹாலண்ட் ப்ரூயிங்கின் தலைவரும் இணை நிறுவனருமான பிரட் வாண்டர்காம்ப் கூறுகையில், “அவற்றை நீங்கள் வடிவமைக்க முடியும் என்று நான் நினைக்கவில்லை. நியூ ஹாலண்ட் ஒரு மதிப்புமிக்க முன்னோக்கை அட்டவணையில் கொண்டுவருகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு வடிகட்டியும் கூட. டிராகனின் மில்க் போர்பன்-பீப்பாய் ஸ்டவுட், மேட் ஹேட்டர் மிட்வெஸ்ட் ஐபிஏ மற்றும் கோல்ஷ்-ஸ்டைல் ​​ஃபுல் வட்டம் போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட கஷாயங்களுக்கு கூடுதலாக, நியூ ஹாலந்து விஸ்கி, ஜின், ஓட்கா, ரம் மற்றும் மதுபானங்களையும் உருவாக்குகிறது. நியூ ஹாலந்து போன்ற வளர்ந்து வரும் கைவினைப் பொருட்கள், வடிகட்டுவதில் ஈடுபடுகின்றன.

“[பெரிய ஆவிகள் தயாரிப்பாளர்கள்] அவர்கள் பயன்படுத்தும் நுட்பங்களிலும், வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரங்களை ஆராய்வதிலும் மிகவும் முன்னிலையில் உள்ளனர்” என்று வாண்டர்கேம்ப் தொடர்கிறார். 'அங்குள்ள தரம் மற்றும் கைவினைத்திறனைப் பார்த்தால், அது மிக உயர்ந்தது.'

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மேக்கரின் மார்க் டிஸ்டில்லரியில் உள்ள அனைவருக்கும் அவர்களின் மாடி போர்பன் உற்பத்தியில் 'கைவினை' இல்லை என்று யாரும் சொல்லத் துணியவில்லை.

( மேலும்: இந்த இண்டி ப்ரூவர்ஸ் பேஸ்புக்கை எப்படி ராக் செய்வது என்று தெரியும் )

கைவினை பீர் பிரியர்களிடையே உரிமையின் ஆழமான உணர்வு

இரண்டு பானம் தயாரிக்கும் மரபுகளுக்கிடையேயான மற்றொரு முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், சமீபத்திய ஆவிகள் வளர்ச்சி போக்குகள் பீர் வகைகளின் தலைகீழ் ஆகும். ஒட்டுமொத்த பீர் சந்தை கீழே தட்டையானது கைவினைப் பியரின் இரட்டை இலக்க வளர்ச்சி இருந்தபோதிலும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஒரு சதவீதம். மறுபுறம், ஆவிகள் அளவு ஆண்டுதோறும் 2 முதல் 3 சதவீதம் வரை வளர்ந்து வருகிறது. கைவினை ஆவிகள் பிரிவு ஒட்டுமொத்த வகையிலும் மிகுந்த உற்சாகத்தையும் புதுமையையும் கொண்டு வந்துள்ளது, அத்துடன் ஆற்றல்மிக்க ஆளுமைகள் மற்றும் படைப்பாற்றல் கைவினைஞர்களின் தொகுப்பையும் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அதன் சமீபத்திய வளர்ச்சியானது பெரிய தயாரிப்பாளர்களுக்கு சொந்தமான பிராண்டுகளால் இயக்கப்படுகிறது. சிறிய, தொடக்க டிஸ்டில்லரிகளின் அலைகளை விட, உயர்நிலை, உயர்தர தயாரிப்புகளுக்கு 'வர்த்தகம்' - அதிகரிப்பு பிரீமியமயமாக்கல் போக்குக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது. ஆவிகள் குடிப்பவர்கள் வர்த்தகம் செய்யும் அளவின் பெரும்பகுதி மேக்ரோக்களின் இலாகாக்களிலிருந்து வருகிறது (சிறந்த சொல் இல்லாததால்).

பிரீமியமயமாக்கல் போக்கு அத்தகைய ஒரு பிரிவின் இருப்பை வெளிப்படுத்த ஒரு கைவினை ஆவிகள் பிரிவை இயக்கியது.

கடந்த ஒன்றரை ஆண்டுகளில், ஒரு சிறிய, சுயாதீனமான கைவினை தயாரிப்பாளரை வாங்கும் மேக்ரோ மதுபானம் சம்பந்தப்பட்ட ஒரு சில உயர்நிலை பரிவர்த்தனைகளை நாங்கள் கண்டிருக்கிறோம். மேலும், ட்விட்டர் அல்லது பேஸ்புக்கில் மிகக் குறைந்த நேரத்தை கூட செலவழிக்கும் எவருக்கும் தெரியும், கைவினைக் குடிகாரர்கள் ஒரு அழகான உணர்ச்சிமிக்க கொத்து மற்றும் ஒரு பெரிய பன்னாட்டு மதுபானம் பிடித்த உள்ளூர் அல்லது பிராந்திய கைவினைக் காய்ச்சலில் கணிசமாக முதலீடு செய்யும்போது அல்லது முதலீடு செய்யும் போது பெரும்பாலும் வலுவான கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர். அந்த ஒப்பந்தங்களில் மை காய்வதற்கு முன்பு சிலர் அந்த மதுபானத்தின் பீர் தொடர்ந்து குடிக்க மறுக்கிறார்கள்.

இதற்கிடையில், மிகவும் பக்தியுள்ள ஆவிகள் ரசிகர்கள் - குறிப்பாக விஸ்கி ஆர்வலர்கள் - பெரிய, உலகளாவிய நிறுவனங்களுக்கு தங்கள் இலாகாக்களில் உயர்நிலை, பூட்டிக் தயாரிப்புகளை குடிக்கும்போது அவர்களுக்கு ஒரு பாஸ் கொடுப்பதாக தெரிகிறது. மல்டிமில்லியன் டாலர் மார்க்கெட்டிங் பட்ஜெட்டுகளைக் கொண்ட பல பில்லியன் டாலர் நிறுவனங்கள் தங்களுக்கு விருப்பமான பிராண்டுகளை வைத்திருக்கின்றன என்பது பெரும்பாலான ஆவிகள் நுகர்வோரை மயக்குவதாகத் தெரியவில்லை. 2015 ஆம் ஆண்டு வசந்த காலத்தில் சமூக ஊடகங்கள் ஏஞ்சலின் பொறாமை போர்பனைப் பெறுவதாக பேகார்டி அறிவித்தபோது ஒப்பீட்டளவில் அமைதியாக இருந்தது. ஒரு கண் பேட் செய்தவர்கள் சிலர். (ஒப்புக்கொண்டபடி, ஒரு நிறுவனம் சம்பந்தப்பட்ட பரிவர்த்தனைகள் பேகார்டியின் அளவு மிகக் குறைவு, ஆவிகள் இடையே உள்ளன).

கிராஃப்ட் பீர் குடிப்பவர்களிடமிருந்து அதிக உணர்ச்சிபூர்வமான பதில், தங்களுக்குப் பிடித்த கஷாயங்களில் அவர்கள் வைத்திருக்கும் உரிமையின் அர்த்தத்திலும், அவற்றை உற்பத்தி செய்யும் சுயாதீன நிறுவனங்களிலும் வேரூன்றியுள்ளது. இது ஆவிகள் உலகில் உச்சரிக்கப்படவில்லை.

'இது உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்டதாக நான் நினைக்கவில்லை,' என்று வாண்டர்காம்ப் கவனிக்கிறார். 'இது எனது சொந்த ஊரான டிஸ்டில்லரி' என்று மக்கள் அவசியம் நினைப்பதில்லை. இன்னும் நிறைய விஷயங்கள் உள்ளன, அது மாறக்கூடும் என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் இது உள்ளூர் உந்துதலானது, 'என் நகரம் இப்போதே ஒரு டிஸ்டில்லரி வேண்டும். '”

கைவினை 'கைவினை' என்ன செய்கிறது

உண்மையில், அது மாறக்கூடும். கடந்த சில ஆண்டுகளாக, நான் கிராஃப்ட் ப்ரூவர்ஸ் மாநாடு மற்றும் மிகவும் புதிய அமெரிக்க கிராஃப்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் அசோசியேஷன் (ஏசிஎஸ்ஏ) மாநாடு இரண்டிலும் ஒரே ஒழுங்குமுறையுடன் கலந்து கொண்டேன். பிந்தைய நிகழ்வு முந்தையதை விட மிகச் சிறியது, ஆனால் அது வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது. அந்தந்த உறுப்பினர்களுக்கிடையிலான ஒற்றுமையை விட அதிகமான வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், ACSA இன் விவாதங்களும் சுய வரையறை தொடர்பான வாக்குகளும் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனின் சொந்த செயல்திறனுக்கான முயற்சிகளுடன் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு கைவினை தயாரிப்பாளராக இருப்பதன் அர்த்தம் என்ன . ஆனால் இப்போது பெரிய எக்ஸ் காரணி குடிப்பவர்கள் உண்மையில் அந்த வரையறையை எவ்வாறு மொழிபெயர்க்கிறார்கள் என்பதுதான். கைவினை தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் அவர்களின் ஆதரவாளர்கள், பெரும்பாலும், கைவினை, கைவினைப்பொருளை உருவாக்குவது பற்றி ஒரே பக்கத்தில் உள்ளனர்.

ஸ்பிரிட்ஸ் குடிப்பவர்கள் இன்னும் அங்கு இல்லை.

அதன் கிராஃப்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் ஆம்னிபஸ் கணக்கெடுப்பில், நீல்சன் பங்கேற்பாளர்களிடம் கேட்டார், 'பின்வரும் எந்த வகையான ஆவிகள், ஏதேனும் இருந்தால், நீங்கள் அல்லது உங்கள் வீட்டில் யாராவது கடந்த 12 மாதங்களில் வாங்கியிருக்கிறீர்களா?' முப்பத்தொரு சதவிகிதத்தினர் 'பிரதான ஆவிகள் மட்டுமே' என்று கூறினர், 13 சதவிகிதத்தினர் தாங்கள் பிரதான ஆவிகள் மற்றும் கைவினை ஆவிகள் ஆகியவற்றின் கலவையை வாங்கியதாக பதிலளித்தனர். 2 சதவிகிதத்தினர் மட்டுமே தாங்கள் கைவினை ஆவிகள் மட்டுமே வாங்கியதாகக் கூறினர்.

13 சதவிகிதம் ஒரு பிட் அதிகமாகவும், 2 சதவிகிதம் ஒரு பிட் குறைவாகவும் இருக்கலாம் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் கைவினைப்பொருளின் வரையறை இன்னும் பொது மக்களுக்கு மிகவும் மோசமானதாக இருக்கிறது. இது இன்னும் தெளிவான தெளிவை அடையவில்லை, இது பீர் குடிப்பவர்களை அவர்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள், யார் அதை உருவாக்குகிறார்கள் என்பதில் மிகுந்த ஆர்வத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

எ டேல் ஆஃப் டூ கிராஃப்ட்ஸ்: கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் கிராஃப்ட் ஸ்பிரிட்ஸ்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:செப்டம்பர் 13, 2016வழங்கியவர்ஜெஃப் சியோலெட்டி

திரவ கல்வியறிவில் ஜெஃப் சியோலெட்டியின் பதவிக்காலம், உலகம் வழங்க வேண்டிய சில சிறந்த விடுதலைகளுக்கு அவரை அம்பலப்படுத்தியுள்ளது, மேலும் இதுபோன்ற சிறந்த புத்துணர்ச்சிகளைத் தயாரிக்கும் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் வழங்குநர்களுக்கும் அணுகலை வழங்கியுள்ளது. அவர் தனது குடிப்பழக்கத்தின் அன்பை பயணத்தின் மீதான ஆர்வத்துடன் இணைக்கிறார், ஒன்று பொதுவாக மற்றொன்றை உள்ளடக்கியது. பி 2 பி வெளியீட்டின் தலைமை ஆசிரியராக எட்டு ஆண்டுகள் உட்பட, பீவரேஜ் வேர்ல்ட் பத்திரிகையின் ஆசிரியராக 14 ஆண்டுகள் பணியாற்றினார். “சாகசமாக குடிக்கும் ஆண்டு,” “பீர் கேள்விகள்” மற்றும் வரவிருக்கும் “குடிக்கக்கூடிய குளோப்” புத்தகங்களின் ஆசிரியரும் ஆவார். அவர் பான பயண வீடியோ தளத்தின் நிறுவனர், குடிக்கக்கூடிய குளோப்.காம் மற்றும் வரைவு இதழ், அனைத்தையும் பற்றி பீர் இதழ், எஃப்எஸ்ஆர் மற்றும் பானம் மீடியா உள்ளிட்ட வெளியீடுகளுக்கு அடிக்கடி பங்களிப்பவர். கூடுதலாக, அவர் இரண்டு வட அமெரிக்க கில்ட் ஆஃப் பீர் ரைட்டர்ஸ் விருதுகளை வென்றவர்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.