Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

டிப்ஸி துருக்கி

டிப்ஸி துருக்கி

தேவையான பொருட்கள்

பீர் உப்பு
  • 1/2 கேலன் தண்ணீர்
  • 2 கப் உப்பு, கோஷர்
  • 1/2 கப் சர்க்கரை, வெளிர் பழுப்பு முதல் அடர் பழுப்பு வரை
  • 1/2 கப் தேன், நட்சத்திர திஸ்ட்டில் அல்லது ஆரஞ்சு மலரும்
  • 2 டீஸ்பூன் கிராம்பு
  • 2 கொத்து வறட்சியான தைம், புதியது
  • 1 கொத்து முனிவர், புதியவர்
  • 8 வளைகுடா இலைகள், முன்னுரிமை புதியவை
  • 4 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்
  • 3 மஞ்சள் வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
  • 3 செலரி தண்டுகள், வெட்டப்படுகின்றன
  • 3 கேரட், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
  • 3 டேன்ஜரைன்கள், ஆரஞ்சு அல்லது மேயர் எலுமிச்சை, குவார்ட்டர்
  • 1 லீக், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது
  • 4 பவுண்டுகள் பனி அல்லது ½ கேலன் குளிர்ந்த நீர்
  • 1 கேலன் 'ஹாலிடே ஆலே ’, அதாவது டெப்சியூட்ஸ் மதுபானத்திலிருந்து ஜூபேலேல் (2x ஆறு பொதிகள்) *, நன்கு குளிர்ந்தது
துருக்கி
  • 1 துருக்கி, முன்னுரிமை இலவச வரம்பு, 18-22 பவுண்டுகள்
  • 10 முனிவர் இலைகள், புதியவை (விரும்பினால்)
  • 10 ஆப்பிள் மர புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி, அடர்த்தியான வெட்டு (விரும்பினால்)
  • 2 டேன்ஜரைன்கள்
  • வெண்ணெய், உப்பு சேர்க்காத, அறை வெப்பநிலை
  • கோஷர் உப்பு மற்றும் கிராக் மிளகு

திசைகள்

  1. டிப்ஸி வான்கோழி செய்முறையானது ஒரு 18-24 பவுண்டு வான்கோழி, மூன்று 4-5 பவுண்டு கோழிகள் அல்லது எட்டு கார்னிஷ் விளையாட்டு கோழிகளுக்கு போதுமான அளவு உப்புநீரை உருவாக்குகிறது.
  2. சமைத்த உப்பு விருப்பம்
  3. முன்னரே திட்டமிடுவதன் மூலம், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு படிகங்கள் முற்றிலுமாக கரைந்து, நறுமணப் பொருட்கள் (ஒரு தேநீர் போன்றவை) உட்செலுத்துவதால், வான்கோழி இறைச்சி விளையாடுவதற்கு ஒரு போர்வையை உருவாக்குகிறது.
  4. ஒரு பெரிய தொட்டியில், தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை, தேன், கிராம்பு, வறட்சியான தைம், முனிவர், வளைகுடா இலைகள், இலவங்கப்பட்டை, வெங்காயம், செலரி, கேரட், சிட்ரஸ் மற்றும் லீக்ஸ் சேர்க்கவும்.
  5. அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், கலவையை 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
  6. வெப்பத்தை அணைத்து, உப்புநீரை 20 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், கலவையை சிறிது குளிர்வித்து, சுவைகள் ஒன்றிணைக்க அனுமதிக்கும்.
  7. பனி அல்லது குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து, பனியை உருக்கி, உப்புநீரை இன்னும் சிலவற்றை குளிர்விக்க கிளறி, பின்னர் விருப்பமான குளிர் பீர் சேர்க்கவும் இது 38 ° F அல்லது அதற்கும் குறைவான பாதுகாப்பான வெப்பநிலைக்கு உப்பு கரைசலை குளிர்விக்க உதவும்.
  8. உப்புநீரை இந்த வெப்பநிலைக்கு மேல் இருந்தால், செய்முறையைத் தொடரும் முன் இந்த வெப்பநிலையை அடையும் வரை அதை குளிரூட்டவும்.
  9. வெறும் கலவை மற்றும் உப்பு விருப்பம்

  10. ஒரு பெரிய கொள்கலனில் அல்லது சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஐஸ் குளிரூட்டியில், அனைத்து பொருட்களையும் (பனிக்கு பதிலாக தண்ணீர்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு அனைத்தும் திரவத்தில் முழுமையாக கரைந்துவிட்டதா என்பதை இருமுறை சரிபார்க்கவும்.
  11. உப்பு வழிமுறைகள்

  12. ஒரு பெரிய 3-4 கேலன் கொள்கலன், கூடுதல் பெரிய பிளாஸ்டிக் பை அல்லது நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஐஸ் குளிரூட்டியை தயார் செய்யுங்கள்.
  13. வான்கோழியை பையில் இருந்து அகற்றி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்றாக கழுவுங்கள். கழுத்து மற்றும் கிஸ்ஸார்டுகளை அகற்றி, பங்குகளைச் சேமிப்பது (அற்புதமான கிரேவியை உருவாக்குகிறது).
  14. சுத்தம் செய்யப்பட்ட பறவையை கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்புநீருடன் மேலே வைக்கவும் (பனி குளிரூட்டியைப் பொறுத்தவரை, உப்புநீரை நீர்த்துப்போகச் செய்யாதபடி பனி நிரம்பிய சில கேலன் அளவிலான ஜிப் லாக் பைகளைச் சேர்க்கவும்).
  15. கொள்கலனை குளிர்சாதன பெட்டி, கெஜரேட்டரில் வைக்கவும் அல்லது பனி மார்பை வீட்டின் / கேரேஜின் குளிர்ந்த பகுதியில் வைக்கவும். கோழியின் அளவைப் பொறுத்து 24-48 மணிநேரங்களுக்கு இடையில் வான்கோழி உப்பு விடட்டும். ஒரு கோழி 24 மணிநேரம் எடுக்கும், 24 பவுண்டு வான்கோழி முழுமையாக 2 நாட்கள் ஆகும்.
  16. பனிப் பைகள் மற்றும் உப்புநீரின் வெப்பநிலையை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும். ஒவ்வொரு 12 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை உப்புநீரை உறுதி செய்வதற்காக கோழியை நகர்த்த / சுழற்றுவது நல்லது.
  17. அடுப்பு சமையல் வழிமுறைகள்

  18. 350 ° F க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
  19. சமைத்த அல்லது மூல உப்புநீரைப் பின்தொடர்ந்த பிறகு, வான்கோழியை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றி, காகித துண்டுகளால் நன்கு காய வைக்கவும்.
  20. புதிய காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி, பறவையை மீண்டும் உலர வைக்கவும், (தேவைப்பட்டால் பல முறை மீண்டும் செய்யவும்) முடிந்தவரை ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். இது சருமத்தின் பழுப்பு நிறத்திற்கு உதவும், ஏனெனில் வான்கோழியை வறுத்ததற்கு பதிலாக ஈரப்பதம் நீராவி விடும்.
  21. சுவையில் உதவவும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் உலர்ந்த அல்லாத அமைப்பைப் பாதுகாக்கவும், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் முனிவரை வான்கோழியின் தோலின் கீழ் வைக்க முயற்சிக்கவும். கழுத்தைத் திறந்து ஒரு விரலைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சிக்கும் தோலுக்கும் இடையில் சறுக்குங்கள். சருமத்தை கிழிக்காமல் கவனமாக இருங்கள், சருமத்தை தளர்த்த இறைச்சியின் குறுக்கே விரலை ஊசலாடுங்கள், படிப்படியாக இரண்டு விரல்களையும் மூன்று விரல்களையும் சறுக்கி, சவ்வு விரிவடைகிறது. மார்பகங்களின் இருபுறமும் இதைச் செய்யுங்கள். பின்னர் குழி திறப்பில் முடித்து, அதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்து தொடை மற்றும் கால் பகுதிகளை சுற்றி செல்லுங்கள். ‘பாக்கெட்’ உருவாக்கப்பட்டதும், பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை, ஒவ்வொரு பக்கத்திற்கும் 5, ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். வான்கோழி முடிந்ததும் இது தோல் வழியாகக் காண்பிக்கப்படும். மார்பகங்களை மூடி, தொடைகளை மடக்கி, அவை சமமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த நேரம் ஒதுக்குங்கள். அடுத்து, முனிவர் இலைகளில் சேர்க்கவும், மீண்டும் ஒரு வடிவமைப்பு முறையைப் பற்றி சிந்திக்கவும்.
  22. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து குழி பருவம், பின்னர் வெட்டப்பட்ட டேன்ஜரைன்கள் கொண்டு பொருள்.
  23. பறவையை கயிறு கொண்டு நம்புங்கள், அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கவும், வான்கோழியை சமமாக சமைக்கவும் உதவுகிறது.
  24. வெண்ணெயுடன் தோலைத் தேய்த்து, ஒரு சம அடுக்கை உருவாக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு பருகவும்.
  25. தயாரிக்கப்பட்ட பறவையை ஒரு ரேக் மற்றும் வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
  26. அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் வான்கோழி 2 மணிநேரம் கவுண்டரில் உட்காரட்டும், அல்லது வேறு வழியில்லாமல் இருக்கட்டும். இது வான்கோழி மிகவும் சமமாக சமைக்கவும், சமையல் நேரத்தை குறைக்கவும் உதவும்.
  27. முன்கூட்டியே திட்டமிடுங்கள், செதுக்குவதற்கு முன் ஓய்வு நேரத்துடன் பறவையின் சமையல் நேரத்தையும் (கீழே) கணக்கிடுங்கள்.
  28. ஒரு டைமர் / டிஸ்ப்ளேவுடன் இணைக்கும் வெப்பநிலை ஆய்வைப் பயன்படுத்த நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன், வான்கோழி ஒரு நீண்ட வெப்பநிலையை பட்டியலிடுவதற்கு பதிலாக ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு (160 ° F) சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்யவும்.
  29. உங்களிடம் ஆய்வு இல்லையென்றால், 16-20 பவுண்டு வான்கோழி இந்த வெப்பநிலையில் முழுமையாக சமைக்க 3.5 முதல் 4 மணி நேரம் வரை ஆக வேண்டும். வான்கோழி சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்த மார்பக மற்றும் தொடையின் வெப்பநிலை இரண்டையும் சரிபார்க்கவும்.
  30. அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டவுடன், வெப்பநிலை இருக்கும், மேலும் 4-5 டிகிரி வெப்பநிலையைச் சேர்த்து, வான்கோழியை சரியான 165 ° F க்கு கொண்டு வரும்.
  31. வான்கோழியை படலத்தால் மூடி வைக்கவும். செதுக்குவதற்கு முன் வான்கோழி 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். இது தசை நார்களை ஓய்வெடுக்கவும், அதன் பழச்சாறுகளை மீண்டும் விநியோகிக்கவும் அனுமதிப்பதன் மூலம் ஈரமான வான்கோழியை வைத்திருக்க உதவும்.
  32. புகைபிடித்தல் வழிமுறைகள்

  33. அடுப்பைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்தி உள் வெப்பநிலை 165 ° F வரை 250 ° F ஆக வெப்பநிலையை அமைக்கவும்.
  34. மர சில்லுகளுக்கு, நீங்கள் உப்புநீரில் பயன்படுத்திய அதே பீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்த ஆப்பிள், பெக்கன் அல்லது செர்ரி மர சில்லுகளை பரிந்துரைக்கிறேன்.
  35. வான்கோழி சமைக்கும் போது, ​​ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் இந்த பீர் ஊறவைத்த சில்லுகளை சேர்க்கவும். நிலக்கரியையும் சரிபார்க்கவும், புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை மிகவும் சீரான வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிசெய்க.
  36. மாற்று

  37. சர்க்கரை வகை பீர் உள்ள பாராட்டு சுவைகளை வெளியே கொண்டு வரும். ஒருவர் லேசான அல்லது அடர் பழுப்பு நிற சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி தீங்கு விளைவிக்கும், ரம்மி சுவையைப் பெறலாம் அல்லது வேறு திருப்பங்களைச் சேர்க்க மேப்பிள் சிரப்பைப் பயன்படுத்தலாம். முடிக்கப்பட்ட பறவைக்கு மற்ற பரிமாணங்களைச் சேர்க்க மோலாஸைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது டார்க் ராக் மிட்டாய் பயன்படுத்தலாம்.
  38. நீங்கள் ஒரு கூட்டத்திற்கு சமைக்கவில்லை என்றால், இந்த செய்முறையானது புதிரானது எனில், ஒருவர் அதே படிகளைப் பின்பற்றி, ஒரு கோழி, கார்னிஷ் விளையாட்டு கோழி அல்லது கோழி மார்பகங்களைப் பயன்படுத்தி சிறிய அளவில் இதேபோன்ற சுவையை உருவாக்க முடியும்.
  39. புகைப்படம் © 2010 சீன் இசட் பாக்ஸ்டன்