Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

இனிப்பு ஒயின்களுக்கான இறுதி வழிகாட்டி + விளக்கப்படம்!

இனிப்பு ஒயின்களுக்கான இறுதி வழிகாட்டி + விளக்கப்படம்!

'நான் எந்த வகையான மதுவையும் விரும்புகிறேன், ஆனால் அது இருக்க வேண்டும் உலர்ந்த . ” ஒயின் தொழில்துறையின் முன்னாள் வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் ப்ளூ கன்னியாஸ்திரிகளுக்கு எதிரான கிளர்ச்சியில், உலர் ஒயின்களுக்கு ஆதரவான போக்கு கடந்த தசாப்தத்தில் உயர்ந்துள்ளது. இனிப்பு ஒயின்களுக்கு எதிரான இத்தகைய கடுமையான எதிர்ப்பு, உலகின் மிக வரலாற்று, சிக்கலான மற்றும் நீண்டகால ஒயின்களில் சில இனிப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலான மது பிரியர்களின் ரேடாரில் இல்லை. ஆனால் இனிப்பு ஒயின்கள் மறக்கப்படக்கூடாது, அவை இரவு உணவிற்குப் பிறகு அனுபவத்தை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். சிலவற்றை சொந்தமாக அனுபவிக்க முடியும் என்றாலும், உணவுடன் ஜோடியாக இருக்கும் போது இனிப்பு ஒயின்கள் சிறந்தவை, மேலும் இனிப்பை மேம்படுத்தவும், நேர்மாறாகவும் மதுவைப் பயன்படுத்துவது சில அழகான மனதைக் கவரும் சேர்க்கைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

பல இனிப்பு ஒயின்கள் இருக்கும்போது, ​​வகையை வரையறுக்கும் ஒரு சில உள்ளன, அவை குறைந்த இனிப்பு முதல் அதிக இனிப்பு, ஒளி முதல் சூப்பர்-பூஸி, மற்றும் பல தசாப்தங்களாக வயதாகும்போது இளமை குடிப்பதற்கு சிறந்தது. எனவே, இங்கு வழங்கப்படுவது அனைத்து சுவைகளுக்கும் எல்லா சந்தர்ப்பங்களுக்கும் இனிப்பு ஒயின்களுக்கான இறுதி வழிகாட்டியாகும்.



இனிப்பு ஒயின்களுக்கான இறுதி வழிகாட்டி விளக்கப்படம்!

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள்

வரலாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஒயின் வகைகளில் ஒன்றான, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் திராட்சை ஆவி (பிராந்தி) ஒரு ஒயின் மீது நொதித்தல் போது அல்லது அதற்குப் பிறகு சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது ஒயின் தயாரிப்பாளர் முடிக்கப்பட்ட ஒயின் உலர்ந்ததாகவோ அல்லது இனிமையாகவோ இருக்க விரும்புகிறாரா என்பதைப் பொறுத்து. நொதித்தல் முடிவதற்குள் ஒரு மது பலப்படுத்தப்பட்டால், மது இனிமையாக இருக்கும், ஏனெனில் மதுவில் சர்க்கரை இன்னும் இருக்கும், அதேசமயம் நொதித்த பிறகு பலப்படுத்தப்பட்ட ஒரு மது வறண்டு இருக்கும். நீண்ட கால கடல் பயணங்களைத் தாங்குவதற்காக வோயஜர்கள் தங்கள் ஒயின்களை வலுப்படுத்தும் போது, ​​ஆய்வுக் காலத்தின் போது கோட்டையின் நுட்பம் உண்மையில் வந்தது (ஆகவே இன்று பல பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள் மிகவும் வயதானவையாக இருக்கின்றன). மது அருந்துபவர்கள் - பெரும்பாலும் ஆங்கிலம் - பாணியை நேசிக்க வளர்ந்தனர், எனவே செயல்முறை சிக்கிக்கொண்டது. உலர்ந்த அல்லது இனிமையானதாக இருந்தாலும், பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களுக்கு பொதுவான ஒன்று உள்ளது: குறிப்பாக அதிக ஆல்கஹால்.



ஷெர்ரி

ஷெர்ரி உலகின் மிகச்சிறந்த, பல்துறை இனிப்பு ஒயின்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் பெரும்பாலும் மது பிரியர்கள் அதைத் தெளிவாகத் தெரிந்துகொள்கிறார்கள், ஏனெனில் இது சற்று அச்சுறுத்தலாக இருக்கும். ஏனென்றால், ஜெர்ஸின் வெப்பமான, தெற்கு ஸ்பானிஷ் பிராந்தியத்தில் ஷெர்ரி பலவிதமான பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒரு தனித்துவமான தன்மை மட்டுமல்லாமல் பல ஆளுமைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஷெர்ரியின் உற்பத்திக்கு மூன்று திராட்சை பயன்படுத்தப்படலாம்: ஷெர்ரி உற்பத்தியின் பெரும்பகுதியைக் கொண்ட பாலோமினோ ஃபினோ, பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ் (அக்கா “பிஎக்ஸ்”) மற்றும் மொஸ்கடெல். ஷெர்ரி அதன் தனித்துவமான சோலரா வயதான முறையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் ஷெர்ரியின் பழைய பீப்பாய்கள் கணினியிலிருந்து இளைய ஒயின்களுடன் முதலிடத்தில் உள்ளன, ஏனெனில் பழமையான பீப்பாயிலிருந்து மது பாட்டில்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது பழைய மற்றும் இளைய ஒயின்களின் கலவையாக வழிவகுக்கிறது, இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக மதுவைக் கொண்டுள்ளது சோலேரா அமைப்பு முதலில் உருவாக்கப்பட்டதிலிருந்து ஒவ்வொரு விண்டேஜ்.

ஷெர்ரியின் பல பிரிவுகள் குழப்பமானதாகத் தோன்றினாலும், அவற்றை வகைப்படுத்த எளிதான வழி இரண்டு வழிகளில் உள்ளது: உலர் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு எதிராக. உலர், ஆக்ஸிஜனேற்ற ஷெர்ரி அத்தகைய ஒரு ஃப்ளோர் மற்றும் மன்சானிலா ஆகியவை புளோர் எனப்படும் ஈஸ்ட் அடுக்கால் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, பாதாம், புளிப்பு சிட்ரஸ் மற்றும் உப்பு போன்ற புதிய ஆனால் தனித்துவமான சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் அவை இளமையாக குடிக்க வேண்டும். ஒலோரோசோ போன்ற உலர், ஆக்ஸிஜனேற்ற ஷெர்ரி ஒரு இருண்ட பழுப்பு நிறத்தை எடுத்து, எரிந்த கேரமல், காபி மற்றும் வெண்ணிலாவின் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது, இது சர்க்கரை இல்லாத போதிலும் இனிமையாகத் தெரிகிறது. பின்னர் இடையில்: உலர், அரை-ஆக்ஸிஜனேற்ற / அரை-உயிரியல் ஷெர்ரி, அதாவது அமோன்டிலாடோ மற்றும் பாலோ கோர்டடோ போன்றவை, அவை இரு பாணிகளின் பண்புகளையும், வயதுக்குட்பட்ட ஆற்றலையும் கொண்டுள்ளன. இறுதியாக, இனிப்பு, ஆக்ஸிஜனேற்ற பாணிகள்: கிரீம், மொஸ்கடெல் மற்றும் பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ், இவை அனைத்தும் குறிப்பிடத்தக்க இனிப்பு, அத்தி போன்ற சுவைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் பி.எக்ஸ் விஷயத்தில், நன்றாக இருக்கும் போது வயது வரலாம்.



துறைமுகம்

ஷெர்ரியைப் போலவே, போர்ட் பலவிதமான பாணி வகைகளிலும் வருகிறது, ஆனால் ஷெர்ரியைப் போலன்றி, போர்ட் எப்போதும் இனிமையாகவும் பொதுவாக சிவப்பு ஒயின் ஆகவும் இருக்கும். போர்ச்சுகலின் டூரோ ரிவர் பள்ளத்தாக்கில் உள்ள மொட்டை மாடி திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வந்து, துறைமுகம் பொதுவாக உள்ளூர் திராட்சை டூரிகா நேஷனலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பிற உள்ளூர் துணை திராட்சைகளுடன். பாரம்பரியமாக துறைமுகம் டூரோ பள்ளத்தாக்கில் துடைக்கப்பட்டு, பின்னர் போர்டோவிலிருந்து ஆற்றின் குறுக்கே உள்ள விலா நோவா டி கியாவின் புகழ்பெற்ற துறைமுக வீடுகளில் வயதான கீழ்நோக்கி இருந்தபோதிலும், பல சிறிய ஒயின் ஆலைகள் இப்போது தங்கள் துறைமுகத்தை வயதுக்குத் தேர்வு செய்கின்றன, அங்கு அது டூரோவில் துடைக்கப்படுகிறது. புதிய சிவப்பு பழ சுவைகளுடன் கூடிய இனிப்பு இனிப்பு மதுவை விரும்புவோர் ரூபி போர்ட்களைத் தேட வேண்டும், அவை ஆழமான ரூபி-சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டு பெர்ரி மற்றும் சாக்லேட் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன. லேட்-பாட்டில் விண்டேஜ் (எல்பிவி) போர்ட் மற்றும் விண்டேஜ் துறைமுகங்கள் இந்த வகைக்குள் வருகின்றன, இருப்பினும் அவை அதிக செறிவு மற்றும் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை பாட்டில் வயதிலிருந்து பெரிதும் பயனடைகின்றன. இனிப்பு ஒயின் சத்தான பாணியை அனுபவிப்பவர்களுக்கு, டவ்னி போர்ட் என்பது ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதிற்கு செல்ல வழி, இது உலர்ந்த பழம், நட்டு மற்றும் டோஃபி சுவைகளுடன் கூடிய அம்பர்-ஹூட் ஆகும். கொல்ஹீட்டா டவ்னி என்பது போர்ட் ஒயின் இந்த பாணியின் விண்டேஜ் பதிப்பாகும், ஆனால் ஒயின் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் நீண்ட காலமாக இருக்கலாம் என்றாலும், இது பொதுவாக பாட்டில் வயதிலிருந்து பயனடையாது.

மரம்

மரம்

மடிரா வெஸ்டெரோஸில் அமைந்திருந்தால், அது நிச்சயமாக இரும்புத் தீவுகளில் ஒன்றாக இருக்கும், அதுவும், “இறந்தவை ஒருபோதும் இறக்காது” என்ற குறிக்கோளைக் கொண்டு வாழ்கின்றன. மொராக்கோ கடற்கரையில் (ஆனால் தொழில்நுட்ப ரீதியாக போர்ச்சுகலுக்கு சொந்தமானது) அதே பெயரில் உள்ள சூடான தீவில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த ஜாம்பி ஒயின், அனைத்து ஒயின்களிலும் மிகவும் வயதானது, அடிப்படையில், இது ஏற்கனவே அழிக்கப்பட்டுவிட்டது. மடிராவிற்கான வினிபிகேஷன் செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் வெப்பம் மற்றும் வேண்டுமென்றே ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை உள்ளடக்கியது, இது பொதுவாக மதுவை அழிக்கும் இரண்டு செயல்முறைகள். செர்சியல், வெர்டெல்ஹோ, பியூவல் மற்றும் மால்ம்ஸி ஆகிய நான்கு முக்கிய திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மடிரா உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை (வரிசையில், திராட்சை வகைகளால்), மற்றும் மழைநீர் என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரு பாட்டில் பொதுவாக நடுத்தர இனிப்பின் கலவையாகும். உலர்ந்த மற்றும் சமைத்த பழம், கொட்டைகள், தேன், புகை, டோஃபி மற்றும் பலவற்றின் குறிப்புகள் மற்றும் வானத்தில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட மடிரா வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இன்னும் பழமையான மது பாட்டில்கள் பல மடிராஸ் ஆகும், அவை பல நூற்றாண்டுகளாக நீடிக்கும், மேலும் அவை காலவரையின்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் திறந்து வைக்கப்படலாம்.

மார்சலா

மார்சலா பெரும்பாலும் எளிய சமையல் ஒயின் என்று கருதப்பட்டாலும், இது உண்மையில் உலகின் “பெரிய மூன்று” வலுவூட்டப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்களின் வரிசையில் அமர்ந்திருக்கும் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது: ஷெர்ரி, போர்ட் மற்றும் மடேரா. சிசிலி தீவின் வடமேற்கு மூலையில் உள்ள மார்சலா நகரைச் சுற்றி அமைந்திருக்கும் இந்த வலுவூட்டப்பட்ட மது உற்பத்தி செய்யப்படும் பிராந்தியத்தின் பெயர் மார்சலா. பொதுவாக வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ரூபி பதிப்புகள் இருந்தாலும், மார்சலாவின் சிறந்த பதிப்புகள் சிறப்பான கிரில்லோ திராட்சை மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை இன்சோலியா மற்றும் கேடரட்டோவுடன் கலக்கப்படலாம். மார்சலாவின் பாங்குகள் உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை இருக்கும், இது நொதித்தலின் போது ஒயின் வலுவூட்டப்படும் போது மற்றும் சமைத்த திராட்சை மோஸ்டோ கோட்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறதா இல்லையா என்பதைப் பொறுத்து சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் மது பீப்பாயில் வயதைக் கழிக்கும் நேரத்தால் பெரும்பாலும் வகைப்படுத்தப்படும். இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதானது மார்சலாவுக்கு அதன் அம்பர் சாயலையும், சிக்கலான நட்டு, கேரமல் போன்ற, தேன் மற்றும் உலர்ந்த பழ சுவைகளையும் தருகிறது. நல்ல விஷயங்களுக்காக இன்னும் கொஞ்சம் செலவழிக்க தயாராக இருங்கள் (படிக்க: இது சுமார் $ 10 ஆக இருந்தால், நீங்கள் அதை குடிக்க விரும்ப மாட்டீர்கள்!), மேலும் இது ஒரு இனிமையான பதிப்பு என்பதை உறுதிப்படுத்த அரை-செக்கோ அல்லது டோல்ஸ் என்று பெயரிடப்பட்ட பாட்டில்களைத் தேடுங்கள்.



ருதர்கெலன் மஸ்கட்

ஆஸ்திரேலிய ஒயின் நிலப்பரப்பைக் கற்பனை செய்யும் போது நினைவுக்கு வரும் முதல் எண்ணம் உபெர்-ஸ்வீட், வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் அல்ல என்றாலும், ருதர்கெலன் மஸ்கட் வரலாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவர், பிராந்தியத்தின் பல தயாரிப்பாளர்கள் நான்காவது அல்லது ஐந்தாவது தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பில் உள்ளனர். விக்டோரியாவின் இந்த வெப்பமான பகுதியில், மெல்போர்னுக்கு வடகிழக்கில் சுமார் மூன்று மணி நேரம், சிவப்பு நிறமுள்ள வெள்ளை திராட்சை (ஆம், உண்மையில்!) மஸ்கட் ரூஜ் à பெட்டிட்ஸ் தானியங்கள் கொடியின் மீது அறுவடை காலத்தின் பெரும்பகுதி முழுவதும் சர்க்கரையைப் பெறுகின்றன. நொதித்தல் போது வலுவூட்டப்பட்ட, இந்த சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி மதுவில் உள்ளது, பின்னர் அது பீப்பாயில் ஆக்ஸிஜனேற்றமாக வயதாகிறது, இது ஒரு சுவையான, பழுப்பு நிறமான, நறுமணமிக்க இனிப்பு மதுவை உருவாக்குகிறது: திராட்சை, கொடிமுந்திரி, எரிந்த கேரமல், காபி, வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் பல. இளைய ருதர்கெலன் மஸ்கட்ஸ் பொதுவாக ஐந்து வயதுக்கு குறைவானவர்கள் அல்ல, ஆனால் சிறந்த பதிப்புகள் பல தசாப்தங்களாக இருக்கலாம்.

பன்யுல்ஸ்

சிவப்பு ஒயின் பிரியர்களுக்கு எந்தவிதமான விதிவிலக்குகளும் இல்லை, பனியூல்ஸ் என்பது சொர்க்கத்தில் செய்யப்பட்ட உங்கள் இனிப்பு ஒயின் போட்டியாகும். முதன்மையாக பிரான்சின் தெற்கே ஒயின் பயன்பாட்டில் உள்ள கிரெனேச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, ஸ்பானிஷ் எல்லைக்கு மிக அருகில், பன்யுல்ஸ் இளம் ரூபி போர்ட்டை நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் இன்னும் முழு உடல் சிவப்பு ஒயின் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. பீப்பாயில் வயது வந்தாலும், பன்யுல்ஸ் பழம் சார்ந்ததாக இருக்கிறது, செறிவூட்டப்பட்ட நறுமணமும், சுட்ட சிவப்பு பெர்ரி, கொடிமுந்திரி மற்றும் மசாலா சுவைகளும் உள்ளன, மேலும் மதுவிலும் குறிப்பிடத்தக்க டானின் உள்ளது. நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட, சூப்பர் பழுத்த சிவப்பு ஒயின் பற்றி யோசித்து, சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும், உங்களுக்கு பன்யுல்ஸ் கிடைத்துள்ளது.

தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட / உன்னத அழுகல் ஒயின்கள்

தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட / உன்னத அழுகல் ஒயின்கள்

தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் அவை போலவே ஒலிக்கின்றன: திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள், அறுவடை காலத்தின் பிற்பகுதி வரை கொடியின் மீது எஞ்சியுள்ளன, அவை சூப்பர் பழுத்த மற்றும் நிறைய சர்க்கரையைப் பெற அனுமதிக்கின்றன. நோபல் அழுகல், அல்லது போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் தாமதமாக அறுவடை செய்யும் ஒயின் ஆகும், ஆனால் ஆரோக்கியமான திராட்சை உண்மையில் போட்ரிடிஸ் சினேரியா என்ற பூஞ்சையால் தாக்கப்படுகிறது, இது திராட்சை தோல்களை நீரிழப்பு செய்வதற்கும் சுவைகள், சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தன்மையை குவிப்பதற்கும் துளைக்கிறது. போட்ரிடிஸ் பெரும்பாலும் இஞ்சி, ஆரஞ்சு சாரம் மற்றும் தேன் போன்ற தனித்துவமான சுவைகளையும் சேர்க்கிறது.

ரைஸ்லிங்

மலிவான, இனிப்பு ஒயின் தயாரிப்பாளராக ரைஸ்லிங் ஒரு மோசமான ராப்பைப் பெறுகிறார், ஆனால் இது உண்மையில் உலகின் பல்துறை திராட்சைகளில் ஒன்றாகும், இது எலும்பு உலர்ந்த, பற்சிப்பி அகற்றும் ஒயின்களை மட்டுமல்ல, காமமாக-இனிமையான, உயர்தர, சூப்பர்- விலையுயர்ந்த ஒயின்கள், இடையில் உள்ள அனைத்தும். ரைஸ்லிங் உலகெங்கிலும் வளர்க்கப்பட்டாலும், அதன் ஜெர்மனியில் அதன் இனிப்பு-மது இல்லத்தைக் காண்கிறது, அங்கு ஒயின்களுக்கான சட்டபூர்வமான வரிசைமுறை, பிரதிகாட் அமைப்பு உண்மையில் அறுவடையில் ஒவ்வொரு திராட்சையிலும் சர்க்கரையின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இனிப்பு ஒயின்கள் ஆஃப்-உலர் (கபினெட் மற்றும் ஸ்பாட்லீஸ்) முதல் சிறிய ஆனால் உணரக்கூடிய அளவு சர்க்கரை மற்றும் புதிய, மென்மையான பழ சுவைகள், தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பதிப்புகள் (ஆஸ்லீஸ்) அதிக செறிவு, பணக்கார பழ சுவைகள் மற்றும் பரந்த வாய் ஃபீல் வரை முழுமையாக உள்ளன. பொட்ரிடைஸ் ஒயின்கள் (பீரனஸ்லீஸ் மற்றும் ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ்) காமமாக-இனிமையான, ஆரஞ்சு மலரைப் போன்ற, தேன் நிறைந்த செழுமையுடன். கூடுதலாக, கொடிகளில் உறைந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஈஸ்வீன் (ஐஸ் ஒயின்) வகை, பொட்ரைடைஸ் செய்யப்பட்ட ரைஸ்லிங்ஸைப் போலவே சர்க்கரையையும் கொண்டுள்ளது, ஆனால் தூய்மையான பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஆஸ்திரியாவும் பிராடிகாட் அமைப்பின் பதிப்பைப் பயன்படுத்தி ரைஸ்லிங்கை உருவாக்குகிறது, மேலும் கனடா உண்மையில் சில சுவையான ஐஸ் ஒயின் ரைஸ்லிங்கையும் தயாரிக்கிறது. இந்த ரைஸ்லிங்ஸ் அனைத்தும் ஆல்கஹால் மிகவும் குறைவாகவே இருக்கின்றன, இனிமையான ஒயின்கள் ஆல்கஹால் சதவீதத்தின் ஒற்றை இலக்கங்களிலும், வயது முதல் வயது வரையிலான இரட்டை இலக்கங்களிலும் உள்ளன.

Sauternes

உலகின் மிகச்சிறந்த இனிப்பு ஒயின் தான் ச ut ட்டர்ன்ஸ் என்று பலர் வாதிடுவார்கள், ஆனால் நீங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறீர்களா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், வரலாற்றின் மிகவும் விரும்பத்தக்க மற்றும் விலையுயர்ந்த இனிப்பு ஒயின்களில் ச ut ட்டர்ன்ஸ் ஒன்றாகும் என்பது தூய்மையான உண்மை. சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் மஸ்கடெல்லே ஆகியோருடன் எளிதில் தாக்கப்பட்ட செமில்லன் திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் போட்ரிடிஸ் பாதிக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்கு இது தங்கத் தரமாகும். தயாரிப்பாளர்கள் போர்டியாக்ஸின் இந்த பிராந்தியத்தில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் வழியாக பல தனித்தனியாக பயணம் செய்கிறார்கள், பூஞ்சை உருவாகும்போது உன்னத அழுகல் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுப்பார்கள். முதல் பார்வையில் இந்த சுருங்கிய, ஊதா நிற மங்கலான திராட்சை சுழலும் என்று தோன்றினாலும், அவை ஒரு தெளிவான, காமவெறி நிறைந்த இனிப்பு இனிப்பு ஒயின் ஆக மாறுகின்றன, அவை பொதுவாக வெளியீட்டிற்கு முன்பு ஓக்கில் வயதாகின்றன. உலர்ந்த பழம், குங்குமப்பூ, தேன், ஆரஞ்சு, தங்க ஆப்பிள், க்ரீம் ப்ரூலி மற்றும் காலப்போக்கில் பாட்டில் மற்றும் கண்ணாடியில் வெளிவருகிறது, விண்டேஜ் கழித்து பல வருடங்கள் வயதாகிறது.

டோகாஜி

உலகின் மிகப் பெரிய இனிப்பு ஒயின்களில் ஒன்று ஹங்கேரியிலிருந்து வரும் என்று யார் நினைத்திருப்பார்கள்? உள்ளூர் ஃபர்மிண்ட் திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அமிலத்தன்மை அதிகம் மற்றும் போட்ரிடிஸுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது, டோகாஜி (அதன் பிராந்தியத்துடன் குழப்பமடையக்கூடாது, டோகாஜ்) அதன் பெயரில் மிகவும் பிரபலமானது aszú பதிப்பு, தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட, சுருக்கப்பட்ட, போட்ரிடிஸ் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கொள்கலன்களில் சேகரிக்கப்படுகிறது புட்டோனி . இந்த உபெர்-ஸ்வீட், பீப்பாய் வயதான டோகாஜி அஸ்ஸே ஒயின்கள் ஆல்கஹால் குறைவாக உள்ளன, பிசுபிசுப்பான வாய்மூலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் தேன் கொண்டவை. டோகாஜி எஸ்சென்சியாவின் ஒரு டீன் ஏஜ்-சிறிய அளவு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சிரப் இலவசமாக இயங்கும் சாற்றில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது aszú திராட்சை. இது உலகின் மிக இனிமையான ஒயின், நம்பமுடியாத அளவிற்கு அரிதானது, ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக வயதுடையது மற்றும் பொதுவாக டீஸ்பூன் மூலம் விற்கப்படுகிறது.

தாமதமாக அறுவடை செனின் பிளாங்க்

செனின் பிளாங்க், அதன் பல லோயர் பள்ளத்தாக்கு முறைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, இது ஒவ்வொருவரும் திராட்சைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் உலர்ந்த அல்லது இனிமையான, ஒளி அல்லது முழு, இன்னும் அல்லது பிரகாசமாக இருந்தாலும், அது எப்போதும் மிகவும் சிறப்பியல்பு கொண்ட செனின் தான். வ ou வ்ரே, ஒருவேளை செனின் மிகவும் பிரபலமான லோயர் வேலி முறையீடு, இந்த ஒரு பிராந்தியத்தில் கூட உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை இருக்கலாம். ஆஃப்-உலர், மென்மையான, மற்றும் liquereux மீதமுள்ள சர்க்கரை இருப்பதைக் குறிக்கும். இருப்பினும், இனிப்பு செனின் பிளாங்க் அதன் உச்சத்தை அடைகிறது, இருப்பினும், கோட்டாக்ஸ் டு லேயன் பகுதியில், திராட்சைத் தோட்டத்தின் வழியாக பல வழிகளில் திராட்சை தாமதமாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது. தயாரிப்பாளர்கள் போட்ரிடிஸை நம்புகிறார்கள், இது அனைத்தும் விண்டேஜைப் பொறுத்தது, மேலும் சில ஆண்டுகளில் மற்றவர்களை விட அதிகமான போட்ரிடிஸ் இருக்கும். பொன்னீசாக்ஸ் மற்றும் குவார்ட்ஸ் டி ச ume ம் ஆகியவற்றின் துணைப் பகுதிகள் இன்னும் அதிகம் விரும்பப்படுகின்றன, மேலும் ஒயின்கள் தங்க ஆப்பிள், தேன், கம்பளி மற்றும் ஆரஞ்சு மலரின் பண்புகளை உருவாக்குகின்றன. இந்த ஒயின்களில் சர்க்கரையின் அளவு இருப்பதால், அவை வயதைக் கொண்டு தொடர்ந்து வளர்ச்சியடையும், காலப்போக்கில் புகைபிடிக்கும் மற்றும் சுவாரஸ்யமானவை.

உலர்ந்த திராட்சை ஒயின்கள்

இத்தாலி, கிரீஸ் மற்றும் சில சமயங்களில் ஆஸ்திரியா, உலர்ந்த திராட்சை அல்லது பாசிட்டோவில் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நுட்பம், அறுவடைக்குப் பிறகு ஆரோக்கியமான திராட்சைகளை வேண்டுமென்றே உலர்த்துவதன் மூலம், பொதுவாக வைக்கோல் பாய்களில் அல்லது திராட்சைக் கொத்துக்களை ராஃப்டார்களிடமிருந்து தொங்கவிடுவதன் மூலம் ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது திராட்சையை நீரிழப்பு செய்கிறது, மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் சுவைகளை குவித்து, சுத்தமான மற்றும் அடிக்கடி திரட்டப்பட்ட சுவைகளுடன் இனிப்பு ஒயின் உருவாக்குகிறது. பாஸிடோ செயல்முறை வழக்கமான திராட்சையை விட குறைவான மதுவை அளிக்கிறது, ஏனெனில் சாறு முக்கியமாக திராட்சையில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இதனால் இந்த ஒயின்கள் அவற்றின் இன்னும் ஒயின் சகாக்களை விட விலை அதிகம்.

வின் சாண்டோ டெல் சியாண்டி

'புனித ஒயின்' இத்தாலியின் பல பகுதிகளில் காணப்படுகிறது (அதே போல் கிரேக்கத்திலிருந்து ஒரு பதிப்பு), டஸ்கனியின் இதயத்திலிருந்து இந்த பதிப்பு மிகவும் பிரபலமானது. ட்ரெபியானோ டோஸ்கானோ மற்றும் மால்வாசியா திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, வின் சாண்டோ டெல் சியாண்டி பீப்பாய் வயதானதைக் காண்கிறார்: மூன்று முதல் எட்டு ஆண்டுகளுக்கு இடையில் சிறிய ஓக் அல்லது (பாரம்பரியமாக) கஷ்கொட்டை பீப்பாய்களில், சில மதுவை அனுமதிக்கிறது மீதமுள்ள அம்பர் நிற மதுவில் சுவைகளை ஆவியாகி குவிக்கவும். மது பணக்கார மற்றும் இனிமையானது, தங்க திராட்சையும், உலர்ந்த பழ சுவைகளும் கொண்டது. மிகவும் பாரம்பரியமான வின் சாண்டோ இணைப்பை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்களா? கொஞ்சம் பிஸ்கட்டியைப் பிடுங்க!

ரெசியோடோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா

வெனெட்டோவில் இந்த பிராந்தியத்தின் புகழ்பெற்ற சிவப்பு ஒயின்களைப் பொருத்தவரை, ரெசியோட்டோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா என்பது உலர்ந்த கொர்வினா, ரோண்டினெல்லா மற்றும் மோலினாரா திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிமையான சிவப்பு ஒயின் ஆகும். பாரம்பரியமாக, திராட்சை வைக்கோல் பாய்களில் அல்லது அழைக்கப்படும் லோஃப்ட்களில் உலர்த்தப்படுகிறது பழ மரங்கள் , உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது திராட்சை வழியாக காற்று சுழலுவதை உறுதிசெய்கிறது, இதனால் அச்சு உருவாகாது. ரெசியோட்டோ ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பொதுவாக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 14 சதவிகிதம் வரை மதுவை புளிக்க அனுமதிக்கும், பின்னர் நொதித்தலை நிறுத்தவும், மீதமுள்ள சர்க்கரையை விட்டு வெளியேறவும் மதுவை குளிர்விக்கும். உலர்ந்த பெர்ரி மற்றும் திராட்சைக் குறிப்புகள் சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் அடர்த்தியான ரெசியோட்டோ டெல்லா வால்போலிகெல்லாவைக் குறிக்கின்றன. வேடிக்கையான உண்மை: புகழ்பெற்ற அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா ஒரு ரெசியோட்டோ தயாரிப்பாளர் தற்செயலாக தனது மதுவை வறட்சிக்கு புளிக்க விடும்போது உருவாக்கப்பட்டது என்று புராணக்கதை கூறுகிறது!