Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

பினோட் நொயர் ரசிகர்கள் மற்றும் ஷாம்பெயின் அழகற்றவர்களுக்கு வெர்சடைல் வெரைட்டல் ஒயின் சரியானது

பினோட் மியூனியர் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று திராட்சைகளில் ஒன்றாகும் ஷாம்பெயின் , மற்றும் பொதுவாக அதன் பிரபலமான உறவினரின் நிழல்களில் அமர்ந்திருக்கும், பினோட் நொயர் . இப்போது, ​​வைட்டிகல்ச்சர் நுட்பங்களும் நுகர்வோர் சுவைகளும் உருவாகும்போது, ​​உலகளாவிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இதைப் பயன்படுத்தி பல்துறை மற்றும் அணுகக்கூடிய மாறுபட்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள்.

இங்கிலாந்தின் கேன்டர்பரியில் உள்ள சிம்ப்சனின் ஒயின் தோட்டத்தின் உரிமையாளர் ரூத் சிம்ப்சன் நடவு செய்யத் தொடங்கினார் பினோட் மியூனியர் ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒரு பாட்டில் என்று அவர் கூறுகிறார் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு ஜெர்மனியைச் சேர்ந்த பினோட் மியூனியர் அவருக்கும் அவரது கணவருக்கும் பலவகைகளை வளர்க்க முயற்சித்தார். 'இது முற்றிலும் தனித்துவமானது மற்றும் மிகவும் உணவு நட்பு என்று நாங்கள் நினைத்தோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.



சிம்ப்சன்ஸ் தங்கள் பினோட் மியூனியரை கையால் தேர்ந்தெடுத்து, முழு திராட்சை ஒரு வெள்ளை திராட்சை வகையாக இருப்பதால் அதை கவனமாக அழுத்தவும். சாறு குடியேறுகிறது மற்றும் புளிக்கிறது, முழு மெலோலாக்டிக் நொதித்தல் வழியாக செல்கிறது, மேலும் பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு நன்றாக லீஸில் இருக்கும்.



இதுதான் நீங்கள் கடைசியாக வாங்கும் கடைசி கார்க்ஸ்ரூ

'இது நல்ல வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளது, தற்போது லண்டனில் உள்ள மிச்செலின்-நட்சத்திரமிட்ட, காஸ்ட்ரோனமிக் உணவகங்களில் ஊற்றப்படுகிறது' என்று சிம்ப்சன் தெரிவிக்கிறது. இருப்பினும், அவர் கூறுகிறார், ஒரு பிளாங்க் டி நொயர் பினோட் மியூனியரை பொது யு.கே சந்தைக்கு விற்பனை செய்வது கடினமான விற்பனையாகும்.

பிற நுகர்வோர் பல்வேறு வகையான உறவினர் தெளிவின்மைக்கு ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். ஓரிகானை தளமாகக் கொண்ட அமலி ராபர்ட் எஸ்டேட்டின் இணை நிறுவனர் எர்னி பிங்க் கூறுகையில், சில குடிகாரர்கள் திராட்சையின் நகைச்சுவையை போதுமானதாகப் பெற முடியாது, பெரும்பான்மையான நுகர்வோர் அதைப் புரிந்து கொள்ளாவிட்டாலும் கூட. பல பினோட் மியூனியர் ரோஸ் ஷாம்பெயின்ஸை தயாரித்த பிறகு, அமலி ராபர்ட் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதை பலவகையாக, இன்னும் சிவப்பு வடிவத்தில் துடைக்கத் தொடங்கினர்.



'நாங்கள் பினோட் நொயரை வளர்ப்பது போலவே பினோட் மியூனியரையும் வளர்க்கிறோம்,' என்று பிங்க் கூறுகிறார். “நாங்கள் பினோட் ம un னியரை பினோட் நொயர் அறுவடையின் நடுப்பகுதியில் அறுவடை செய்கிறோம். நறுமணம், சுவை மற்றும் அமைப்பு அதன் உச்சத்தில் இருப்பதைக் காணலாம். ”

அமலி ராபர்ட்டின் பினோட் மியூனியர் 100 சதவிகிதம் டி-ஸ்டெம் மற்றும் புளித்த உள்நாட்டு ஈஸ்ட்களுடன், தினசரி கையால் குத்தப்பட்டு, நடுநிலை பீப்பாய்களில் அழுத்தி நொதித்தல் நொதித்தல் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு. இது பாட்டில் முடிக்கப்படாத மற்றும் வடிகட்டப்படாதது.

பினோட் நொயரை விட பலவகையான பினோட் மியூனியர் ஒரு சிறந்த உணவு ஒயின் என்றும், அதேபோல் பல்துறை - இல்லையென்றால் - பிங்க் நம்புகிறார், ஆனால் அது எப்போதும் உணவகங்களில் நன்கு விற்பனை செய்யப்படவில்லை என்பதைக் குறிப்பிடுகிறது. 'ஒரு மது பட்டியலில், இது பெரும்பாலும்' பிற ரெட்ஸ் 'பிரிவில் கேப் ஃபிராங்க், காமே மற்றும் பிற பழக்கமில்லாத அனைத்து வகைகளிலும் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.



இருப்பினும் இது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று அவர் நினைக்கவில்லை. சில குடிகாரர்களுக்கு, எல்லோரும் குடிக்காத ஒன்றை 'கண்டுபிடிப்பது' என்ற கண்டுபிடிப்பு உணர்வு முறையீட்டின் ஒரு பகுதியாகும். “முயற்சி செய்து அதை இல்லாத ஒன்றாக மாற்றலாம். அது என்ன என்பதையும், அது வழங்கக்கூடிய உணர்ச்சிகரமான சிலிர்ப்பையும் நாம் பாராட்டலாம், ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

நியூயார்க்கின் மாகரி திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒயின் தயாரிப்பாளரான கெல்லி கோச், வடக்கு ஃபோர்க்கிற்குச் செல்வதற்கு முன்பு நாபாவில் உள்ள பூச்செய்ன் திராட்சைத் தோட்டங்களில் பினோட் மியூனியரைத் துடைக்கிறார். 'நாங்கள் எப்போதும் தயாரித்த எனக்கு மிகவும் பிடித்த மது, மற்றும் மாகரியில் இங்கே பினோட் மியூனியர் கொஞ்சம் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தபோது நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன்!' அவள் சொல்கிறாள்.

மக்காரியின் பினோட் மியூனியர் உற்பத்தி சிறியது, ஒரு ஏக்கருக்கும் குறைவாக பரவியுள்ளது, ஆனால் ஒயின்கள் பிரபலமாக உள்ளன. அவை பொதுவாக ஒயின் கிளப் உறுப்பினர்களுக்கு வாங்குவதற்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெளியான நாளை விற்கின்றன.

'நாங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தின் வழியாகச் சென்று அறுவடையின் போது சிறந்த கொத்துக்களைத் தேர்ந்தெடுத்து வயலில் பழங்களை வரிசைப்படுத்துகிறோம், இதனால் க்ரஷ் பேடிற்கு நல்ல ஆரோக்கியமான பழம் கிடைக்கிறது,' என்று கோச் கூறுகிறார், பழம் இரண்டு வாரங்களுக்கு நீக்கப்பட்ட, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, மெசேரேட் செய்யப்படுகிறது , மற்றும் அழுத்தும் நடுநிலை ஓக் இரை தேடும். 'நாங்கள் அதை ஒரு சிவப்பு ஒயின் செய்யாவிட்டால், பழத்தை எங்கள் ரோஸில் சேர்க்க வழக்கமாக அழுத்துகிறோம்,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

நிர்வாக இயக்குனரான கேப்ரியெல்லா மாகரி, 1990 களில் தனது தந்தை பினோட் மியூனியரை நட்டார், ஏனெனில் அவர் ஷாம்பெயின் பாரம்பரிய வகைகள் அனைத்திலும் வேலை செய்ய விரும்பினார். 'எங்கள் குளிர்ந்த-காலநிலை வளரும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்தவரை, அவர் பிரகாசிப்பது எதிர்காலத்தில் கவனம் செலுத்த விரும்பும் ஒன்று என்று அவர் அறிந்திருந்தார்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'என் பெற்றோர் ஷாம்பெயின் மூலம் முழுமையாக வசீகரிக்கப்பட்டனர், மேலும் ஒவ்வொரு திராட்சையும் ஒரு சாத்தியமான கலவையை கொண்டு வருவதை தங்களுக்குள் தெரிந்து கொள்ள விரும்பினர்.' மேலும், பினோட் நொயரைப் போலல்லாமல், பினோட் மியூனியரை தனித்துவமாக்கும் ஒரு “உயிரோட்டமான மசாலாவின் உறுப்பு” உள்ளது என்று அவர் கூறுகிறார்.

நிச்சயமாக, பினோட் மியூனியரை வளர்ப்பது எப்போதும் பூங்காவில் நடக்காது. 'எங்கள் ஈரப்பதமான காலநிலையைப் பொறுத்தவரை வளர்வது கடினம் - பினோட் நொயரைப் போலவே, மெல்லிய தோல்களுடன்' என்று திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் ஜோ மாகரி கூறுகிறார். 'இருப்பினும், இந்த ஆண்டு இதுவரை வெப்பமான மற்றும் வறண்ட கோடைகாலமாக இருப்பதால் இது மிகவும் அழகாக இருக்கிறது.'

நோய் மற்றும் அழுகல் கூட ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கலாம். ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள பெஸ்ட் ஒயின்களின் உரிமையாளரான விவ் தாம்சன் குறிப்பிடுகையில், பெரும்பாலான பினோட் வகைகள் இறுக்கமான கொத்துக்களால் போட்ரிடிஸுக்கு ஆளாகின்றன.

ஆஸ்திரேலியாவில், மாறுபட்ட பினோட் மியூனியர் முன்னர் மில்லர்ஸ் பர்கண்டி என்று அழைக்கப்பட்டார் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து பிரபலமடைந்து வருகிறார். ஆஸ்திரேலிய ஒயின் குடிப்பவர்களின் அதிகரித்துவரும் நுட்பத்திற்கு தாம்சன் பெருமை சேர்த்துள்ளார்.

பெஸ்டின் பினோட் மியூனியர் உலர்ந்த-வளர்க்கப்பட்டு, சிறிய அளவிலான முழு கொத்துக்களால் துடைக்கப்படுகிறது, அவை கையால் மூழ்கி, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, கூடை அழுத்துவதற்கு முன் இரண்டு வாரங்கள் வரை தோல்களில் விடப்படுகின்றன. சிறிய, பிரஞ்சு ஓக் பாரிக்குகளில் இது எட்டு முதல் ஒன்பது மாதங்கள் வரை இருக்கும்.

உலகளாவிய உற்பத்தி ஒப்பீட்டளவில் சிறியதாக இருந்தாலும், குறிப்பாக பினோட் நொயர் போன்ற பவர் பிளேயர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​மாறுபட்ட பினோட் மியூனியர் ஆர்வமுள்ள குடிகாரர்களுக்கு சிறந்த மதிப்பை கணிசமான மதிப்பில் வழங்குகிறது.

'ஒரு நுகர்வோர் பார்வையில், இது ஒரு வேடிக்கையான வகையாகும், இது உங்கள் வீரியமான வலிமையை மேம்படுத்துகிறது' என்று பிங்க் கூறுகிறார், சில சுவைகள் உயர்மட்ட பர்கண்டிக்கு பலவிதமான பினோட் மியூனியரை கூட தவறாகக் குறிப்பிடுகின்றன. நிகழ்வுகள், ருசிக்கும் அறைகள், அல்லது உணவகங்களில் இருந்தாலும், நுகர்வோரின் மனதை பல்வேறு வகைகளுக்குத் திறப்பது முதல் படியாகும். “மது இணைத்தல் நிகழ்வுகள் பெரிய“ ஆஹா! தருணங்கள் கவனம் செலுத்துகின்றன, ”பிங்க் கூறுகிறார். 'சமையல்காரர்கள் பொதுவாக மெனுக்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் நிகழ்வுகளை ருசிப்பதில் அதனுடன் பணியாற்றுவதில் உற்சாகமாக உள்ளனர், ஏனெனில் இது அவர்களின் படைப்பாற்றல் பிரகாசிக்க ஒரு வாய்ப்பை வழங்குகிறது.'

இது பொதுவாக கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் என்று தாம்சன் கூறுகிறார். 'நான் ஒரு வாடிக்கையாளர் எங்கள் பாதாள வாசலுக்கு ஒரு முறை வந்து, முந்தைய நாள் மாலை எங்கள் பினோட் மியூனியரின் ஒரு பாட்டிலைத் திறந்துவிட்டேன் என்று சொன்னார், அவர் சுற்றிப் பார்த்தபோது அது போய்விட்டது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'என்னைப் பொறுத்தவரை, அது அனைத்தையும் கூறுகிறது.'

நியூயார்க் ஒயின் ஆலை மாகரியின் பினோட் மியூனியர் உற்பத்தி சிறியது, ஒரு ஏக்கருக்கும் குறைவாக பரவியுள்ளது, ஆனால் ஒயின்கள் பிரபலமாக உள்ளன. கடன்: Macariwines.com

முயற்சிக்க நான்கு மாறுபட்ட பினோட் மியூனியர்ஸ்

Best’s Old Vine Pinot Meunier 2017

உரிமையாளர் விவ் தாம்சன் பெஸ்டின் மாறுபட்ட பினோட் மியூனியரை வெளிர்-நிறமி மற்றும் மென்மையாகவும், மென்மையான டானின்கள் மற்றும் எளிதில் குடிக்கக்கூடியதாகவும் விவரிக்கிறார். சராசரி விலை: $ 75.

அமலி ராபர்ட் எஸ்டேட் 2017

'பினோட் மியூனியர் பற்றிய எங்கள் விளக்கம் ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ரோஸ் இதழின் நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒரு ஒளி உடல், நேர்த்தியான ஒயின் ஆகும், இது உறுதியான அமிலத்தன்மையுடன் முடிக்கும்போது அண்ணியைத் தூண்டிவிடும் மற்றும் சிந்திக்கும்' என்று இணை நிறுவனர் எர்னி பிங்க் கூறுகிறார். சராசரி விலை: $ 32.

டியூடோனிக் பினோட் மியூனியர் ‘போர்கோ பாஸ் திராட்சைத் தோட்டம்’ 2017

டியூடோனிக் ஒயின் நிறுவனத்தின் உற்பத்தி ஒரேகான் ஒயின் நாட்டின் மையப்பகுதியில் உள்ள உலர்-வளர்க்கப்பட்ட தளங்களிலிருந்து குளிரான-காலநிலை வகைகளில் கவனம் செலுத்துகிறது. அதன் பினோட் மியூனியர் ஜூசி பெர்ரி மற்றும் புளிப்பு சிவப்பு பழங்களின் சுவைகளைக் காட்டுகிறது, இது ஒரு நீடித்த பூச்சுடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது. சராசரி விலை: $ 36.

டார்டிங் பினோட் மியூனியர் ஒயின் ஆலை 2016

வெயின்கட் டார்ட்டிங்கின் மாறுபட்ட பினோட் மியூனியர் நிலையான முறையில் வளர்க்கப்பட்டு ஜெர்மனியின் ஃபால்ஸ் பிராந்தியத்திலிருந்து வருகிறது. அண்ணத்தில், மது வட்டமானது, எளிதில் குடிக்கக்கூடியது, சிவப்பு பழம் கொண்டது. வினிகேஷன் போது பத்து முதல் 20 சதவீதம் புதிய ஓக் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சராசரி விலை: $ 21.