Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

நீர், பீரின் உயிர்நாடி

நீர் வேதியியல்

கிராஃப்ட் பீர்.காம்

ஏப்ரல் 24, 2018

நீர், கேள்விக்கு இடமின்றி, கிரகத்தின் மிகவும் வளமான மற்றும் பயனுள்ள பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது பூமியின் மேற்பரப்பில் 70 சதவீதத்தை உள்ளடக்கியது மற்றும் நமது உடல் எடையில் 75 சதவீதத்தை கொண்டுள்ளது. 'உலகளாவிய கரைப்பான்', இது எல்லா வகையான உயிர்களுக்கும் இன்றியமையாதது. அதன் பரவல் இருந்தபோதிலும், அல்லது ஒருவேளை அதன் காரணமாக, நீர் பெரும்பாலும் மறந்துவிடுகிறது அல்லது வெறுமனே எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது.



நாங்கள் உங்களுக்கு பீர் அனுப்ப முடியாது, ஆனால் நாங்கள் எங்கள் செய்திமடலை உங்களுக்கு அனுப்பலாம்!

இப்பொது பதிவு செய்

உங்கள் தனிப்பட்ட தகவலை நாங்கள் ஒருபோதும் பகிர மாட்டோம். எங்கள் பார்க்க தனியுரிமைக் கொள்கை.



பீர் காய்ச்சலிலும் இது உண்மை. ஜோர்ஜியாவின் ஹேப்வில்லில் ஆர்ச்ஸ் ப்ரூயிங்கின் ஜேமி ஆடம்ஸ் , நாம் குடிக்கும் உண்மையான பீர் 90-95 சதவிகிதம் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது என்று கூறுகிறது. ஆயினும்கூட இது மதுபானங்களின் குடல் மற்றும் இணையத்தின் காய்ச்சல் ஹோம்பிரூ மன்றங்களுக்கு வெளியே விவாதிக்கப்படுவதில்லை.



ஏனென்றால், எங்கும் நிறைந்த தன்மை இருந்தபோதிலும், நீர் மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும். எளிய நீர் - தூய்மையான, கலப்படமற்ற H2O - இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது . பெரும்பாலும் நீர் மற்ற சேர்மங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் கலவையுடன் சிதறடிக்கப்படுகிறது. இது pH மாறுபாடுகளை உருவாக்குகிறது, வினைத்திறனை மாற்றுகிறது மற்றும் வண்ணத்திலிருந்து சுவைக்கு எல்லாவற்றையும் மாற்றுகிறது.

இந்த மகத்தான மாறுபாடுகள் எவ்வாறு நிகழ்கின்றன, அது நாம் குடிக்கும் பீர் எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

( படி: வேர்க்கடலை வெண்ணெய் தாண்டி நட் பியர்களை உருவாக்குதல் )



பிராந்திய பீர் பாங்குகள் தண்ணீருடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன

பீர் வளர்ச்சியின் வரலாற்றிலிருந்து தொடங்குங்கள். பீர் பாணிகள் பெரும்பாலும் பிராந்திய அடிப்படையில் விவரிக்கப்படுகின்றன. ஜெர்மன் பாணி லாகர்கள், செக் பில்னர்ஸ், ஐரிஷ் ஸ்டவுட்கள் மற்றும் பெல்ஜிய பாணி பியர்ஸ் உள்ளன. இந்த பகுதிகளில் காணப்படும் ஒரே பியர் இவை அல்ல, ஆனால் அவை பாணியின் தோற்றத்துடன் மீண்டும் இணைகின்றன. அவை வழக்கமாக அந்த குறிப்பிட்ட பீர் பாணியின் நட்சத்திர எடுத்துக்காட்டுகள்.

இது ஏன் நிகழ்கிறது? ஜேர்மனியர்களை விட ஐரிஷ் ஏன் அதிக ஸ்டவுட்களை உருவாக்குகிறது? ஜேர்மனியர்கள் ஐரிஷை விட தங்கள் லாகர்களுக்காக ஏன் அதிகம் அறியப்படுகிறார்கள்? இந்த நாடுகளின் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் மற்ற பீர் பாணிகளைப் பற்றி அறிந்திருக்கவில்லை என்பது போல அல்ல. இந்த டைனமிக் எவ்வாறு உருவானது? தண்ணீர் முக்கியம்.

ஜான் பால்மர் அதைக் காட்டுகிறார் செக் குடியரசு பியர்களின் மதிப்பீடுகள் தாதுப்பொருள் குறைவாக இருந்த நீர் கிடைத்தது - மென்மையான நீர். லாகர்ஸ் மற்றும் பில்னர்ஸ் போன்ற பியர்களை உற்பத்தி செய்ய இந்த நீர் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. அயர்லாந்து, அதன் தாதுக்கள் நிறைந்த கடினமான நீரைக் கொண்டு, எமரால்டு தீவுக்கு வெளியே எங்கும் உற்பத்தி செய்யமுடியாத விருப்பங்களை விரும்பத்தக்கது. இதற்கு பல எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன, ஆனால் புள்ளி தெளிவாக உள்ளது. தண்ணீர் என்பது ஒரு பெரிய ஒப்பந்தம், இது பீர் வரலாற்றை வடிவமைக்க போதுமானது.

எனவே, இந்த வேறுபாடுகள் ஏன் வெவ்வேறு பீர் சுவைகளை உருவாக்குகின்றன? இது வேதியியலின் விஷயம்.

( படி: கிரேட் அமெரிக்கன் பீர் விழாவில் பதக்கம் வெல்வது என்பது ஸ்டைல் ​​பற்றியது )

பீர் காய்ச்சலில் நீரின் வேதியியல்

முதலில், பியர் சுவைகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடிய தண்ணீரில் காணப்படும் பொருட்களைப் பாருங்கள். அவரது புத்தகத்தில், “ ஹோம்பிரூயிங்கின் முழுமையான மகிழ்ச்சி, ”சார்லி பாபசியன் கால்சியம், மெக்னீசியம், சல்பேட், சோடியம், குளோரைடு மற்றும் பைகார்பனேட் ஆகியவை மிக முக்கியமான வீரர்கள் என்று கூறுகிறார். இது மிகவும் பட்டியல், ஆனால் இது நீரில் நீங்கள் காணக்கூடிய அனைத்து கூறுகளையும் மறைக்கத் தொடங்கவில்லை. நுண்ணுயிரிகள், ஃவுளூரைடு, துத்தநாகம் மற்றும் பிற சேர்மங்களின் சுவடு அளவுகளும் இருக்கலாம்.

இல் “நீர்: மதுபானங்களுக்கான விரிவான வழிகாட்டி “, ஜான் பால்மர் மற்றும் கொலின் காமின்ஸ்கி ஆகியோர் இந்த கூறுகள் மற்றும் சேர்மங்களில் கால்சியம் ராஜா என்று கூறுகின்றனர். இந்த தாது ஈஸ்ட் ஃப்ளோகுலேஷனுக்கு உதவுவதற்கும், மேஷ் செயல்முறைக்கு உதவுவதற்கும் பொறுப்பாகும். கால்சியம் மால்ட் பார்லியில் உள்ள பாஸ்பேட்டுகளுடன் வினைபுரிந்து பஃப்பரிங் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் pH ஐ குறைக்கிறது. இது ஆல்பா-அமிலேஸ் போன்ற முக்கியமான நொதிகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது, அவை பிசைந்த செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக சர்க்கரைகளை பிரித்தெடுப்பது மற்றும் உடைப்பது பற்றி செல்கின்றன.

( இன்ஸ்டாகிராமர்கள்: சுயாதீன கைவினை ப்ரூவர் முத்திரையின் உங்கள் புகைப்படங்களை எங்களுக்குக் காட்டுங்கள் )

பைகார்பனேட், மறுபுறம், எதிர் நோக்கத்திற்கு உதவும் ஒரு கலவை ஆகும். இது pH ஐ உயர்த்துகிறது (அதாவது காரத்தன்மையை அதிகரிக்கும்). இது காய்ச்சும் செயல்பாட்டில் ஒரு வகையான எதிர் சமநிலையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது விஷயங்கள் மிகவும் அமிலமாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது.

மெக்னீசியம் ஒரு வகையில் மிகக் குறைவானது. இது சிறிய அளவுகளில் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, மேலும் அந்த அளவு பொதுவாக எப்படியும் பீருக்குப் பயன்படுத்தப்படும் தானியங்களில் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், மெக்னீசியம் பிசைந்த செயல்பாட்டில் இன்னும் ஒரு முக்கிய வீரராக உள்ளது.

மீதமுள்ள கூறுகள் மற்றும் கலவைகள் 'சுவை அயனிகள்' என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை பீர் சுவையை நேரடியாக பாதிக்கின்றன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில். சல்பேட்டுகள் ஹாப் குணாதிசயங்களை வலியுறுத்துகின்றன, குறிப்பாக கசப்பு. குளோரைடு உடல் மற்றும் பீர் தீங்கு விளைவிக்கும். சோடியம் அதன் சொந்த சுவைகளை அளிக்கிறது, அவை பொதுவாக குறிப்பிட்ட பீர் பாணிகளில் விரும்பத்தக்கவை பசி .

சரியான இருப்பைக் கண்டறிதல்

“கோல்டிலாக்ஸ் கொள்கை” இங்கே செயல்படக்கூடும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் விரும்பத்தக்க வழிகளில் பீர் அதிகரிக்க முடியும் என்றாலும், நீங்கள் விரைவில் ஒரு நல்ல விஷயத்தை அதிகமாக வைத்திருக்க முடியும். அதிக அளவு சல்பேட்டுகள் ஹாப் சுவையை சுறுசுறுப்பாகவும், வெறுக்கத்தக்கதாகவும் ஆக்கும், அதே நேரத்தில் வெகுஜன அளவில் குளோரைடு பீர் ஒரு மருத்துவ சுவையை அளிக்கும்.

இந்த இரசாயனங்கள் அனைத்தும் ஒரு மில்லியனுக்கு (பிபிஎம்) பகுதிகளாக அளவிடப்பட்டு பதிவு செய்யப்படுகின்றன. அவற்றின் செறிவுகள் ஒரு வகையான ஹைட்ராலிக் கைரேகை போன்ற யு.எஸ். இல் உள்ள ஒவ்வொரு சமூகத்திற்கும் தனித்துவமானது. ஒரு சமூகத்தின் நீர் தர அறிக்கை பொதுவாக ஆன்லைனில் கிடைக்கிறது (நீங்கள் பென்சில்வேனியாவில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால் (என்னைப் போல) உங்கள் உள்ளூர் சமூகங்களின் நீர் ரசாயன மதிப்பீட்டை அணுகலாம் இங்கே .)

( அறிய: 75+ பீர் பாங்குகளைக் கண்டறியவும் )

உள்ளூர் நீர் வேதியியலுடன் டிங்கரிங்

இந்த தகவல்கள் அனைத்தும் மற்றொரு கேள்விக்கு வழிவகுக்கிறது. ஒரு சமூகத்தின் நீர் அமைக்கப்பட்டிருந்தால், சில பியர்ஸ் சில வேதியியல்களுடன் நன்றாக வேலை செய்தால், மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் உள்ளூர் நீர் ஆதாரங்கள் அனுமதிக்கும் பியர்களை மட்டும் காய்ச்சுவதை விட பரந்த அளவிலான பாணியை எவ்வாறு காய்ச்சுவது? மனிதர்கள் செய்வதில் மிகவும் சிறப்பான ஒன்றை அவர்கள் செய்கிறார்கள்: டிங்கரிங்.

ப்ரூவர்ஸ் வேதியியலைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு தண்ணீரின் கலவையை மாற்றுவார். ஜிப்சம், பேக்கிங் சோடா மற்றும் வெறும் டேபிள் உப்பு போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் உங்களுக்கு முக்கியமான சேர்மங்களின் ஏராளமான அளவுகளைத் தரும். அதனால்தான் முழு அளவிலான மதுபானம் மற்றும் வீட்டு தயாரிப்பாளர்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் காய்ச்சும் மது ரசவாதிகளுக்கு, ஜான் பால்மர், கொலின் காமின்ஸ்கி மற்றும் பிராட் ப்ரிமோசிக் போன்ற பல வல்லுநர்கள் கிளர்ச்சி அலே வேலை செய்கிறது பென்சில்வேனியாவின் ஹைடெல்பெர்க்கில், ஹோம் ப்ரூவர் கவனம் செலுத்துவதற்கான நீரின் மிக முக்கியமான அம்சம் pH ஆகும்.

“சில சமயங்களில் ஹோம்பிரூட் பீர் கொண்ட தனித்துவமான‘ ஹோம்பிரூ சுவை ’உங்களுக்குத் தெரியுமா? நீங்கள் அதை ருசிக்கும்போது, ​​pH சற்று விலகிவிட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், ”என்று பிராட் கூறுகிறார்.

சிறந்த pH 5.2 முதல் 5.5 வரை இருக்கும் என்று அவர் கூறுகிறார்.

'நாள் முடிவில், உங்கள் அடித்தளம் தவறாக இருந்தால் நீங்கள் பீர் எதை வைத்தாலும் பரவாயில்லை.' பிராட் ப்ரிமோசிக், கிளர்ச்சி ஆல் வேலை செய்கிறது

ஓட்டத்துடன் செல்கிறது

நீர் வேதியியலுடன் விளையாடுவதைப் போலவே புதிரானது, தாய் இயல்பு நீர் வேதியியல்களிலும் தன்னை ஈடுபடுத்திக் கொள்ளலாம். இது மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு ஒரு நிலையான தலைவலியை அளிக்கும். பிராட் கல்லூரியில் படித்தபோது வேதியியலைப் படித்தார், இன்றும் அந்த அடித்தளத்தை எழுச்சியில் பயன்படுத்துகிறார். பனி உருகும்போது அல்லது கணிசமான மழை பெய்யும் போது, ​​நீர் அட்டவணையில் ஏற்படும் மாற்றங்களை அவர் தொடர்ந்து பார்க்க வேண்டும் என்று அவர் கூறுகிறார்.

( வருகை: யு.எஸ். மதுபானம் கண்டுபிடிக்கவும் )

'நாள் முடிவில், உங்கள் அடித்தளம் தவறாக இருந்தால் நீங்கள் பீர் போடுவது முக்கியமல்ல' என்று பிராட் கூறுகிறார்.

விவரங்களுக்கு இந்த லேசர் போன்ற கவனம்தான் சில சிறிய மதுபானங்களை உண்மையிலேயே தனித்து நிற்க வைக்கிறது.

பிஹெச் போன்ற பரந்த அம்சங்களிலிருந்து, ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்துக்கான துத்தநாகம் செறிவு போன்ற மிகச்சிறிய விவரங்கள் வரை, நீர் ஒரு நல்ல ஆனால் ஒவ்வொரு நல்ல காய்ச்சுவவரும் செய்ய வேண்டிய சிக்கலான ஆனால் அத்தியாவசிய சமநிலைச் செயலாக செயல்படுகிறது. இது எப்போதும் நேரடியானதாக இருக்காது, அது எப்போதும் எளிதாக இருக்காது, ஆனால் ஒரு சிறந்த பீர் கட்டுவது அடிப்படை.

நீர், பீரின் உயிர்நாடிகடைசியாக மாற்றப்பட்டது:ஏப்ரல் 30, 2018வழங்கியவர்ஆண்ட்ரூ ஜோக்கர்ஸ்

ஆண்ட்ரூ ஜோக்கர்ஸ் நிஜ உலகில் ஒரு பல் மாணவர், ஆனால் அவர் வூடூ ப்ரூயிங் கம்பெனியில் ஹோம்ஸ்டெட் டேப்ரூமில் ஒரு மதுக்கடை பணியாளராக பணிபுரிகிறார். அவர் பிட்ஸ்பர்க் பகுதியில் வூடூவின் நிகழ்வு பிரதிநிதியாகவும் பணியாற்றுகிறார், தனது பிறந்த மகனை தனது அழகான மனைவியுடன் வளர்த்து, சுவாசிக்க ஒரு கணம் இருக்கும்போது ஃப்ரீலான்ஸ் எழுதுவதை ரசிக்கிறார். தன்னிடம் இல்லாத எந்த ஓய்வு நேரத்திலும், ஆண்ட்ரூ இசை, ஹோம் ப்ரூயிங், ரக்பி, ஹைகிங் மற்றும் ராஃப்டிங் போன்றவற்றையும் விரும்புகிறார்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.