Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

நான் ஏன் பில்ஸ்னர் பீருடன் சமைக்க விரும்புகிறேன்

பீர் கொண்டு சமைக்க

ரெசிபி டெவலப்பரும் உணவு ஆசிரியருமான ஜூலியா க்ளான்சி, பில்ஸ்னருடன் சமைக்க விரும்புவதாகக் கூறுகிறார். (CraftBeer.com)

மார்ச் 11, 2020

நான் உணவகங்களில் சமைப்பதில் இருந்து அவற்றைப் பற்றியும் எழுதுவதற்கு முன்பு, நான் பீர் குடிப்பதில் இருந்து அதைப் பற்றி எழுதுவதற்கு முன்பு, என் மூத்த சகோதரர் எங்கள் முதல் அடித்தளத்தை எங்கள் அடித்தளத்தில் காய்ச்சினார். இது ஒரு ரோஸ்மேரி-வாசனை, உலர்ந்த துள்ளிய ஐபிஏ ஆகும், இது ஏபிவி இரட்டை இலக்கங்களை நோக்கி உதைக்கக்கூடும். ரோஸ்மேரி ஐபிஏ தான் நான் விரும்பிய முதல் பீர். ஹாப்ஸின் டோஸ் என் மூக்கு வழியாக ஆரஞ்சு வாசனையுடன் சுடப்பட்டது, ஹாப்ஸ் என் முதுகெலும்புகளில் அவற்றை மெல்ல விரும்பியது - பின்னர் ரோஸ்மேரியின் மலர், பைனி சரிகை இருந்தது.

ஒரு உள்ளார்ந்த சமையல்காரராக, நான் அதை தொழில் ரீதியாகச் செய்வதற்கு முன்பே, அவ்வளவு சுவை கொண்ட ஒன்று அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான பிற வழிகளைப் பற்றி சிந்திக்க வைத்தது. சோதனை மற்றும் பிழையின் அடுத்த தசாப்தத்தில் நான் உணர்ந்தது என்னவென்றால், பெரும்பாலான ஐபிஏ பியர்ஸ் சமைக்க ஏற்றதாக இல்லை.



இது எதிர்-உள்ளுணர்வு, ஏனென்றால் அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் ஹாப் தன்மை கொண்ட ஒன்று - அதன் சொந்த சுவையை வைத்திருக்கும் ஒன்று - ஒரு டிஷுக்கு அதிக சுவையை வழங்குவதற்கான ஒரு எளிய கருவியாக இருக்க வேண்டும். சமைப்பது பீர் தானே கையாளுகிறது என்பதுதான். அதிக துள்ளல், அதிக-ஆல்கஹால் அலெஸ் மூலம், இது பெரும்பாலும் சுவையைத் தூண்டுவதாகும், இவை இரண்டும் பீரில் கடுமையான குறிப்புகளைக் கொண்டுவருவது மற்றும் டிஷில் உள்ள எந்த நுணுக்கங்களையும் வெல்லும். சுவை அதை மேம்படுத்துவதற்காகவே முடக்கியது.



நான் ஒரு உணவு இதழின் சோதனை சமையலறையில் முன்னணி ரெசிபி டெவலப்பராக இருந்தபோது, ​​ப்ரோக்கோலி-ஏற்றப்பட்ட செடார்-ஆல் சூப் சூடாகும்போது பெட்ரோல் போல வாசனை வீசுவதை நான் ஒரு முறை கண்டுபிடித்தேன். உயர் ஹாப்ஸ் மற்றும் சிலுவை காய்கறிகள், நீங்கள் கற்பனை செய்தபடி, சக்திவாய்ந்தவை. மற்றும் முறை தொடர்ந்தது. ஹாப்பி பியர்களில் வேகவைத்தபோது ஒரு பானை மஸ்ஸல் அதிகமாக இருந்தது. ஒரு தொகுதி வறுத்த மீன்களுக்கான பீர் இடி கம்மியர் மற்றும் நான் எதிர்பார்த்ததை விட அதிக கிலோமீட்டர். ஐபிஏவுடன் ஒரு தொகுதி மாட்டிறைச்சி மிளகாய் அதை சமப்படுத்த அதிக இனிப்பு தேவை. அதிர்ஷ்டவசமாக நான் பில்ஸ்னருடன் சமைக்க ஆரம்பித்தேன்.



( மேலும்: பெண் சாரணர் குக்கீ மற்றும் பீர் இணைத்தல் வழிகாட்டி )

பில்ஸ்னர் பீர் உடன் சமையல்

வரைவில் ஒரு பில்ஸ்னரின் குளிர்ந்த கண்ணாடி நான் நேசித்த இரண்டாவது பீர். கழுதைக் குமிழிகளின் சரங்கள் ஒரு புல்லாங்குழலில் ஷாம்பெயின் போன்ற நுரையீரல் தலையை நோக்கி ஓடியது. கோடை விடுமுறையில் வேகவைத்த கான்கிரீட்டில் கால்பந்து விளையாடிய பிறகு இது ஒரு ஆரஞ்சு ஆப்பு போல அண்ணம்-சுத்தப்படுத்துதல்-கொஞ்சம் ஏக்கம், நான் நினைவில் வைத்திருப்பது எனக்குத் தெரியவில்லை என்றாலும். லைட் பியர்களின் ஸ்டாஷ் எனக்கு பிடித்திருந்தது, என் மாமாக்கள் மற்றும் அத்தைகள் என் பெற்றோரின் தாழ்வாரத்தில் குடித்தார்கள், இந்த மாத்திரைகள் வேறு ஏதோவொன்றாக இருந்தாலும்: அடக்கமான ஆனால் அதன் தெளிவு மற்றும் துல்லியத்தில் சக்திவாய்ந்தவை. இதுதான் சமையல் பியர்களின் சாம்பியனாகிறது. பில்ஸ் அது தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்தையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது, மேலும் கவனத்தைத் திருடுவதற்குப் பதிலாக ஒரு சிறந்த முழுமையை உருவாக்குகிறது.

பில்ஸ் அது தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்தையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது, மேலும் கவனத்தைத் திருடுவதற்குப் பதிலாக ஒரு சிறந்த முழுமையை உருவாக்குகிறது.



பில்ஸ்னர் சிறந்த முறையில் வரையறுக்கும் அனைத்து கதாபாத்திரங்களுக்கும் எனது செல்ல சமையல் பீர். இது ஆல்கஹால் வெளிச்சம், ஹாப் கதாபாத்திரத்தில் நுணுக்கமானது, மற்றும் பில்ஸ்னரின் பொதுவான எண்ணம் வறுக்கப்பட்ட அல்லது புளிப்பைத் தவிர்க்கலாம். இது கசப்புக்குப் பின் சிந்தனையுடன் அமிலத்தைக் கொண்டுவருகிறது, மேலும் ஒரு உணவை மேம்படுத்துகிறது - மேலும் சில சமயங்களில், நான் வாதிடுவேன்-மதுவை விட.

பில்ஸ்னர் பல சமையல் குறிப்புகளில் பிரகாசிக்கிறார்

pilsner clam செய்முறை

பில்ஸ்னர் வெண்ணெய் சாஸுடன் செய்யப்பட்ட கிளாம்கள் ஆசிரியரின் விருப்பமான சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும். (ஜூலியா கிளான்சி)

பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், பக்கவாட்டு ஸ்டீக் அல்லது கோழி கால்களுக்கு ஒரு இறைச்சியாக பில்ஸ்னர், சோயா சாஸ், தேன் மற்றும் எலுமிச்சை காயம்பட்ட தண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். பில்ஸ்னர், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் தானிய கடுகுடன் கோழி கட்லெட்டுகளை சமைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள பழுப்பு நிற பிட்டுகளை டிக்ளேஸ் செய்வதன் மூலம் ஒரு பான் சாஸை உருவாக்கவும்.

பீர் நொறுக்கப்பட்ட எதற்கும் பில்ஸ் எனது பயணமாகும். குவார்ட்டர் ஆப்பிள்கள், ரோஸ்மேரியின் ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் உரிக்கப்படுகிற, பாதியளவு வெங்காயங்களுடன் தொத்திறைச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது. சில நேரங்களில் நான் அரை கப் மாத்திரைகளை ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சேர்த்து, பாதியாக, விதைத்த பட்டர்நட் ஸ்குவாஷை வைத்திருக்கிறேன், அவை எண்ணெய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற சூடான மசாலாப் பொருட்களால் தேய்க்கப்படுகின்றன. வெட்டப்பட்ட முட்டைக்கோசு தலையை உருகும்போது ஒரு வாணலியில் அரை கப் பில்ஸ்னரை சேர்த்துள்ளீர்களா? இதை முயற்சி செய்து, பின்னர் வெள்ளை மிசோ, எலுமிச்சை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பாங்கோ பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு-அல்லது புதிய துளசி மற்றும் வெட்டப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட பாதாம் கொண்டு அதை முடிக்கவும்.

( மேலும்: சிகாகோ ப்ரூபப்ஸ் பக் தி டீப் டிஷ் பிஸ்ஸா பாரம்பரியம் )

பில்ஸ்னருடன் சமைப்பதற்கு எனக்கு பிடித்த முறை எளிமையான ஒன்றாகும்: ஒரு பெரிய, வெண்ணெய், மூன்று மூலப்பொருள் பானைகளில். ஒரு சில குளிர்ந்த பில்னர்களுடன் சேர்ந்து - திரவ தங்கம் என்றும் அழைக்கப்படும் - பானையின் அடிப்பகுதி கிளாம் குழம்புக்குள் மூழ்குவதற்கு மிருதுவான ரொட்டியுடன் பரிமாறவும். கிளாம்களைப் போலவே, மற்றும் மாத்திரைகளைப் போலவே, இந்த உணவை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்க முடியும், இருப்பினும் இது வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் அதன் பருவகால பிரைம் டைமைத் தாக்கும். எளிதான செய்முறையைப் பகிர்கிறேன் இங்கே CraftBeer.com இல்.

அதன் மதிப்பு என்னவென்றால், பேக்கிங் செய்வதில் ஸ்டவுட்களும் போர்ட்டர்களும் சிறந்தவர்கள். ஆனால் அது மற்றொரு கதை.

நான் ஏன் பில்ஸ்னர் பீருடன் சமைக்க விரும்புகிறேன்கடைசியாக மாற்றப்பட்டது:மே 21, 2020வழங்கியவர்ஜூலியா கிளான்சி

ஜூலியா க்ளான்சி ஒரு தேசிய அளவில் வெளியிடப்பட்ட எழுத்தாளர், செஃப் மற்றும் ரெசிபி டெவலப்பர். உணவகங்களில் வேலை செய்வதைத் தாண்டி, வேலை செய்யும் பண்ணைகள் மற்றும் ஒரு தேசிய உணவு இதழின் முன்னணி செய்முறை உருவாக்குநராக, ஜூலியா மக்களையும் இடத்தையும் பற்றி எழுதுகிறார், பெரும்பாலும் உணவு மற்றும் குடிப்பழக்கத்தின் லென்ஸ் மூலம். அவர் தற்போது பாஸ்டன், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் மற்றும் அவரது லாட்ஸ்டார் பீர்: வெர்மான்ட் இடையே தனது நேரத்தை பிரிக்கிறார்.

இந்த ஆசிரியரால் மேலும் வாசிக்க

கிராஃப்ட் பீர்.காம் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான யு.எஸ். அமெரிக்காவின் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான கைவினைத் தயாரிப்பாளர்களை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இலாப நோக்கற்ற வர்த்தகக் குழுவான ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷனால் நாங்கள் வெளியிடப்படுகிறோம். CraftBeer.com இல் பகிரப்பட்ட கதைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் ப்ரூவர்ஸ் அசோசியேஷன் அல்லது அதன் உறுப்பினர்களால் எடுக்கப்பட்ட ஒப்புதல்களையோ அல்லது பதவிகளையோ குறிக்கவில்லை.