Close
Logo

எங்களை பற்றி

Sjdsbrewers — மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் பற்றி அறிய சிறந்த இடம். நிபுணர்கள், இன்போ கிராபிக்ஸ், வரைபடங்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து பயனுள்ள வழிகாட்டல்.

கட்டுரைகள்

உலகின் ஏழு மிக முக்கியமான இனிப்பு ஒயின்கள்

அமெரிக்கா உலகை வழிநடத்துகிறது தனிநபர் சர்க்கரை உட்கொள்ளலில், ஆனால் ஒரு இருக்க முடியும் களங்கம் சுற்றியுள்ள இனிப்பு ஒயின்கள். இது ஒரு குழப்பமான நிகழ்வாகும், ஏனென்றால் உலகின் மிகச் சிறந்த, மிகவும் வயதான பாட்டில்கள் சில உணவக ஒயின் பட்டியல்களின் பிந்தைய பக்கங்களில் உள்ளன.

இனிப்பு வகைகளுக்கு அவை சரியான இணைப்பை மறுக்கமுடியாது என்றாலும், இனிப்பு ஒயின்கள் எந்த வகையிலும் ஒரு தந்திர குதிரைவண்டி அல்ல. ஒரு சீஸ் போர்டை அசெம்பிள் செய்கிறீர்களா? மணம் கொண்ட ஜோடியை இணைக்க முயற்சிக்கவும் தாவரவியல் இனிப்பு ஒயின். வறுத்த கோழியில் ஆர்டர் செய்கிறீர்களா? தள்ளிவிடு ஷாம்பெயின் மற்றும் ஒரு பாட்டில் ஒட்டவும் Sauternes பனியின் மேல். இனிப்புக்கு மிகவும் நிரம்பியதா? உங்கள் உணவைச் சுற்றிலும் சரியான வழியாக ஒரு சிறிய, 4-அவுன்ஸ் சதைப்பற்றுள்ள ஐஸ் ஒயின் முயற்சிக்கவும்.

சிறந்த இனிப்பு ஒயின்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தில் பிறக்கின்றன, அங்கு பல வேறுபட்ட காரணிகள் இன்னும் ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகளில் காணப்படுவதை விட சர்க்கரையின் அதிக செறிவை வழங்க முடியும். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் வகையை வரையறுக்கிறது என்றாலும், துளையிடும் அமிலத்தன்மை உலகின் சிறந்த இனிப்பு ஒயின்களின் அடிப்படை பகுதியாகும், இது மிகவும் தேவையான சமநிலையை வழங்குகிறது.



இதுதான் நீங்கள் கடைசியாக வாங்கும் கடைசி கார்க்ஸ்ரூ

உங்களுக்காக சிலவற்றை மாதிரி செய்ய தயாரா? உலகின் மிக முக்கியமான (உறுதிப்படுத்தப்படாத) இனிப்பு ஒயின்கள் மற்றும் அவை உருவாக்கிய தனித்துவமான வழிகள் இங்கே.



டோகாஜி அஸ்ஸோ

லூயிஸ் XIV ஆல் விவரிக்கப்பட்டது “ராஜாக்களின் ஒயின், ஒயின்களின் ராஜா” என்று அஸ்ஸே ஒயின்கள் டோகாஜ் , ஹங்கேரி, உலகில் மிகவும் கொண்டாடப்பட்டவை. மணம் மற்றும் தேன் கொண்ட, தங்க அமிர்தம் பொதுவாக பாதாமி, இஞ்சி, வெள்ளை பூக்கள், மர்மலாட் மற்றும் இனிப்பு பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.



உற்பத்தி ஒரு மந்திர, சாம்பல் திராட்சைத் தோட்ட பூஞ்சை இருப்பதைப் பொறுத்தது போட்ரிடிஸ் சினேரியா , அல்லது ' உன்னத அழுகல் . ” டோகாஜ் உள்ளிட்ட சில ஒயின் பிராந்தியங்களில், மூடுபனி, ஈரப்பதமான காலை வறண்ட, சன்னி மதியங்களுக்கு வழிவகுக்கும், உன்னத அழுகல் திராட்சையின் தோல்களைத் துளைத்து, அவற்றின் உள் ஈரப்பதம் மெதுவாக ஆவியாக அனுமதிக்கிறது. வளரும் பருவத்தில், திராட்சை படிப்படியாக சிறிய திராட்சையின் அளவிற்கு சுருங்குகிறது, அந்த நேரத்தில் அவை ஒவ்வொன்றாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

அழுத்துவதற்கு முன், அறுவடை aszú உலர்ந்த அல்லது அரை இனிப்பு மதுவில் பெர்ரி 36 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கிறது. அழுத்தும் திராட்சை சாற்றின் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ஈஸ்டின் உற்பத்தித்திறனைத் தடுக்கிறது, அதாவது எல்லாமே ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்படுவதில்லை. இது தாராளமாக மீதமுள்ள சர்க்கரையையும் (லிட்டருக்கு சுமார் 120 முதல் 150 கிராம் வரை) மற்றும் குறைந்த ஏபிவி ஒயின் (9 முதல் 11 சதவிகிதம் வரை) விட்டுச்செல்கிறது. இந்த செயல்முறை நிலையான நொதித்தலை விட அதிக நேரம் எடுக்கும், அது முடிந்ததும், ஒயின் பீப்பாய்களுக்கு மது குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முதிர்ச்சியடையும்.

திராட்சை வகைகள்: ஃபர்மிண்ட் , ஹார்ஸ்லெவ்



டோகாஜி எசன்ஸ்

அனைத்து இனிப்பு ஒயின்களிலும் அரிதான மற்றும் மிகவும் ஆடம்பரமான, டோகாஜி எஸென்சியா இலவசமாக இயங்கும் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது aszú பெர்ரி. நொதித்தல் முடிவதற்கு ஆறு முதல் எட்டு ஆண்டுகள் வரை ஆகும், ஒயின்கள் 3 சதவிகித ஏபிவி பாட்டில் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் லிட்டருக்கு 450 முதல் 800 கிராம் வரை இருக்கும். டோகாஜி எஸென்சியா மிகவும் பணக்காரர், இது பொதுவாக அலங்கரிக்கப்பட்ட படிக கரண்டிகளில் வழங்கப்படுகிறது.

திராட்சை வகைகள்: ஃபர்மிண்ட் , ஹார்ஸ்லெவ்

Sauternes

போர்டியாக்ஸின் கிரேவ்ஸ் மாவட்டத்திற்குள் 4,000 ஏக்கர் பரப்பளவில் அமைந்துள்ள ச ut ட்டர்ன்ஸ் உலகின் மற்றொரு பெரிய தாவரவியல் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. ஐந்து கம்யூன்கள் முறையீட்டை உருவாக்குகின்றன, அங்கு ஒயின்களைப் பயன்படுத்தி மட்டுமே தயாரிக்க முடியும் என்று விதிகள் கூறுகின்றன செமில்லன் , சாவிக்னான் பிளாங்க் , சாவிக்னான் கிரிஸ், மற்றும் மஸ்கடெல்லே திராட்சை. திராட்சை குறைந்தபட்சம் 13 சதவிகித ஏபிவி ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அடைந்தவுடன் மட்டுமே அறுவடை செய்ய முடியும். (சாத்தியமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் ஒரு திராட்சைக்குள் புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரைகளின் அளவைக் குறிக்கிறது, எனவே அதன் இனிமையைக் குறிக்கிறது. டோகாஜி அஸ்ஸைப் போலவே, முடிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒருபோதும் இந்த நிலையை அடைய முழுமையாக புளிக்காது.)

செமிலியன் வழக்கமாக கலவையின் பெரும்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது நான்கு முதல் உன்னத அழுகல் ஆகியவற்றால் மிகவும் பாதிக்கப்படுகிறது. சாவிக்னான் பிளாங்க் அதன் இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மையின் மூலம் புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டுவருகிறது, அதே நேரத்தில் மஸ்கடெல்லே நறுமண குணங்களை சேர்க்கிறது. நொதித்தல் பொதுவாக தொட்டிகளிலோ அல்லது பாரிக்குகளிலோ நடைபெறுகிறது, மேலும் ஒயின் 18 முதல் 36 மாதங்களுக்கு இடையில் ஓக் பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு. தீவிரமாக நறுமணமுள்ள, ச ut ட்டர்ன்ஸ் ஒயின்களில் தேன் தேங்காய் பாதாமி, கேரமல், தேங்காய், மா, இஞ்சி மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களின் குறிப்புகள் உள்ளன.

திராட்சை வகைகள்: செமில்லன் , சாவிக்னான் பிளாங்க், சாவிக்னான் கிரிஸ், மஸ்கடெல்லே

பி.ஏ மற்றும் டிபிஏ ரைஸ்லிங்

போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின் வகைக்கு ஆஸ்திரிய மற்றும் ஜெர்மன் பங்களிப்புகளில் பீரனஸ்லீஸ் (பிஏ) மற்றும் ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் (டிபிஏ) ஆகியவை அடங்கும், அவை பொதுவாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன ரைஸ்லிங் .

இரு நாடுகளிலும் உள்ள ஒயின் சட்டங்கள் (தோராயமாக) 15 முதல் 18 சதவிகிதம் ஏபிவிக்கு இடையில் எடுக்கப்படும் திராட்சை பிஏ ஒயின்கள் என்று பெயரிடப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் 21 சதவிகிதம் ஏபிவி அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர்கள் ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் வகையைச் சேர்ந்தவர்கள்.

ரைஸ்லிங்கின் மின்சார அமிலத்தன்மை இந்த மிக இனிமையான ஒயின்களின் உயர் எஞ்சிய சர்க்கரையை சமநிலைப்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், இது பல தசாப்தங்களாக அஸ்திவாரங்களையும், சில சந்தர்ப்பங்களில், பல நூற்றாண்டுகளின் வயதான திறனையும் அமைக்கிறது.

திராட்சை வகைகள்: ரைஸ்லிங் , ஸ்கூரேப், ஒர்டேகா, வெல்ஸ்கிரீஸ்லிங், சார்டொன்னே , மற்றும் கெவோர்ஸ்ட்ராமினர்

ஐஸ் ஒயின்

சில நாடுகளில், விவசாயிகள் திராட்சை திராட்சைகளை குளிர்காலத்தில் நீண்ட காலமாக விட்டுவிடலாம், அழுகல் அமைப்பதைப் பற்றிய கவலை இல்லாமல். உறைந்தவுடன், அவர்கள் திராட்சைகளை எடுத்து அழுத்துகிறார்கள், சர்க்கரை மட்டுமே வெளிவர வேண்டும். பிசுபிசுப்பு திரவம் பின்னர் சுவையாக இனிப்பு ஐஸ் ஒயின் புளிக்கப்படுகிறது.

கனடாவில் பொதுவானது மற்றும் (குறைந்த அளவிற்கு) விரல் ஏரிகள் , இந்த பாணி ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவுக்கு சொந்தமானது, அங்கு இது அறியப்படுகிறது eiswein . பனி ஒயின்கள் துடிப்பான அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கின்றன, ரைஸ்லிங் நான்கு பிராந்தியங்களிலும் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளை வழங்குகிறது. கனடாவில், கலப்பின பிரெஞ்சு வகை விடல் பிளாங்கும் துடைக்கப்படுகிறது.

திராட்சை வகைகள்: ரைஸ்லிங் , விடல் , பச்சை வால்டெலினா

மொஸ்கடோ டி அஸ்தி

மெதுவாக ஃபிஸி மோஸ்கடோ டி ஆஸ்டி என்பது இத்தாலியின் பைமொன்ட் பிராந்தியத்தின் அடையாள இனிப்பு ஒயின் ஆகும். பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது வெள்ளை மஸ்கட் , மிகவும் நறுமணமுள்ள வண்ண பீச், திராட்சை, ஆரஞ்சு மலரும், எலுமிச்சையும் நறுமணத்தை மது வெளியேற்றுகிறது. ஆஸ்டியுடன் அடிக்கடி தொகுக்கப்பட்டிருந்தாலும், இரண்டு ஒயின்களும் தெளிவான வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன: மொஸ்காடோ டி ஆஸ்டி மிகவும் குறைவான பிஸி மற்றும் அதன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது, இது 6.5 சதவிகிதம் ஏபிவி.

மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டிக்கான திராட்சை அறுவடைக்கு முன் குறைந்தபட்சம் 10 சதவிகித ஏபிவி ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அடைய வேண்டும். அழுத்திய உடனேயே, திராட்சை உறைபனிக்கு அருகில் குளிர்ந்து, தேவைப்படும்போது மட்டுமே புளிக்க வேண்டும். மது 5.5 முதல் 6.5 சதவிகிதம் ஏபிவி வரை அடையும் போது இந்த செயல்முறை நிறுத்தப்படுகிறது, இது இனிப்பு இனிப்புடன் பிரமாதமாக இணைகிறது.

திராட்சை வகைகள்: வெள்ளை மஸ்கட்

ரெசியோடோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா

வடமேற்கு இத்தாலியின் வெனெட்டோ பகுதியில் அமைந்துள்ளது, வால்போலிகெல்லா உலர்ந்த சிவப்பு அமரோன் ஒயின்களுக்கு மிகவும் பிரபலமானது. மற்றொரு பிராந்திய சிறப்பு, ரெசியோட்டோ டெல்லா வால்போலிசெல்லா, இதைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது passito இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால மாதங்களில் சிறப்பு, தங்குமிடம் வெளிப்புற ரேக்குகளில் உலர வைக்கப்பட்ட திராட்சைகளுடன் அமரோன் என செயல்முறை.

உள்ளூர் வகை கோர்வினா உற்பத்தியில் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகிறது, இதில் கொர்வினோன், ரோண்டினெல்லா மற்றும் ஒரு சில பிற சர்வதேச வகைகளும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. திராட்சை உலர்த்தும் செயல்முறை முடிந்ததும், திராட்சை மெதுவாக அழுத்தி, குறைந்த பட்சம் இரண்டு வருடங்களுக்கு பீப்பாய்களில் மது வயதுக்கு முன்பே புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.

பாரம்பரியமாக உள்ளூர் பேஸ்ட்ரிகளுடன் ஜோடியாக, ரெசியோட்டோ டெல்லா வால்போலிசெல்லாவும் ஒரு சிக்கலான செரிமானமாக பிரகாசிக்கிறது, உலர்ந்த பழம், கோகோ, வெண்ணிலா மற்றும் புகையிலை ஆகியவற்றின் நறுமணமும், அண்ணத்தில் கருப்பு செர்ரி மற்றும் பிளம்ஸின் குறிப்புகளும் உள்ளன.

திராட்சை வகைகள்: குரோக்கர் , கோர்வினோன், ரோண்டினெல்லா