காசா ஃபெரீரின்ஹாவின் ரிசர்வா எஸ்பெஷல் 2007 இன் லண்டன் வெளியீட்டில், இந்த புகழ்பெற்ற டூரோ ஒயின் மற்றும் போர்ச்சுகலின் மிகவும் பிரபலமான டேபிள் ஒயின் பார்கா வெல்ஹா ஆகியவற்றின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான லூயிஸ் சோட்டோமேயரை நாங்கள் சந்தித்தோம்.
காசா ஃபெரீரின்ஹா ரிசர்வா எஸ்பெஷல் 2007 வெளியீட்டின் சிறப்பு என்ன?
லூயிஸ் சோட்டோமேயர் : நான் தலை ஒயின் தயாரிப்பாளராக ஆனதிலிருந்து தொடக்கத்திலிருந்து முடிக்க நான் கையாண்ட முதல் விஷயம் இதுதான் சோக்ரேப் இல் டூரோ 2007 இல் [அவர் 1989 முதல் காசா ஃபெரீரின்ஹாவின் ஒயின் தயாரிப்பாளராக பணியாற்றியிருந்தாலும்]. ரிசர்வா எஸ்பெஷல் மற்றும் 2000 மற்றும் 2004 பார்கா வெல்ஹாவின் 1997, 2001 மற்றும் 2003 விண்டேஜ்களை நான் முடிவு செய்தேன், ஆனால் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பாட்டில் வரை நான் பார்த்தது இதுதான்.
இது மிகச் சிறந்த விண்டேஜ்களில் ஒன்று என்று நீங்கள் சொல்லப் போகிறீர்கள், இல்லையா?
எல்.எஸ் : ஆம், ஆனால் அது! உண்மையில், 2004 ஆம் ஆண்டு பார்கா வெல்ஹாவின் மிகச்சிறந்த விண்டேஜ் என்று நான் கருதுவதை நாங்கள் வெளியிடவில்லை என்றால், இந்த 2007 ரிசர்வா எஸ்பெஷல் ஒரு பார்கா வெல்ஹாவாக இருந்திருக்கலாம். [1960 முதல் ரிசர்வா எஸ்பெஷலின் 16 விண்டேஜ்கள் மற்றும் 1952 முதல் பார்கா வெல்ஹாவின் 17 விண்டேஜ்கள் மட்டுமே உள்ளன].
அவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம், நீங்கள் எப்படி முடிவு செய்கிறீர்கள்?
எல்.எஸ் : இது ஒரு கடினமான மற்றும் தனிப்பட்ட முடிவு. என்னால் அதை வரையறுக்க முடியாது. இருவரும் ஒரே ஒயின் மற்றும் முதிர்ச்சி அது என்னவாகும் என்று ஆணையிடுவதால் பிறக்கிறார்கள். இருவரும் புதிய, கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும் வயதுக்குட்பட்டவர்களாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உணவுடன் பங்காளியாக இருக்க வேண்டும். மது வழக்கமாக சுவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் மது குறைந்தது ஐந்து வருடங்களை பாட்டிலில் கழிக்கும் வரை [லேபிள் செய்வது என்ன என்ற முடிவு எடுக்கப்படவில்லை [காசா ஃபெரீரின்ஹா ஸ்டேபில் இந்த இரண்டு ஒயின்களுக்கும் தனித்துவமான ஒரு பர்கண்டி பாட்டில்]. எனது டைனிங் டேபிளில் இறுதி முடிவை எடுக்கிறேன்.
தவறான முடிவு எடுக்கப்பட்டது என்று நீங்கள் நினைக்கும் காலம் எப்போதாவது உண்டா?
எல்.எஸ் : ஒருமுறை, 1998 ஆம் ஆண்டில், பார்கா வெல்ஹா அல்லது ரிசர்வா எஸ்பெஷல் ஆகியவற்றுக்கு இது போதுமானது என்று நாங்கள் நினைக்காததால், மதுவை ஒரு கொல்ஹீட்டாவாக மாற்ற வேண்டியிருந்தது. 1986 ரிசர்வா எஸ்பெஷலை ருசிக்கும்போது, அது ஒரு பார்கா வெல்ஹாவாக இருந்திருக்கலாம் என்று நினைக்கிறேன். இது நிறுவனத்துடனான எனது நேரத்திற்கு முன்பே இருந்தது, ஆனால் பெர்னாண்டோ நிக்கோலாவ் டி அல்மேடா [பார்கா வெல்ஹாவின் உருவாக்கியவர்] நறுமணத்தில் சிறிது பசுமை இருப்பதாகக் கூறினார், அதனால்தான் அது தேர்வு செய்யப்படவில்லை. அது போர்த்துகீசிய ஓக்கிலிருந்து வந்தது என்று நான் நினைக்கிறேன், அது அப்போது பயன்படுத்தப்பட்டது, பழுக்காதது அல்ல. நீங்கள் இப்போது மதுவை ருசிக்கிறீர்கள், அந்த பச்சைக் குறிப்பு மறைந்துவிட்டது, எனவே ஒருவேளை… 1994 கூட. நான் அந்த மதுவை சாப்பிட முடியும்!
கலவை என்றால் என்ன?
எல்.எஸ் : அடிப்படையில் டூரிகா ஃபிராங்கா மற்றும் டூரிகா நேஷனல் சில டின்டா ரோரிஸ் மற்றும் டின்டா சியோவுடன். 225 லிட்டர் பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில் மது புளிக்கப்படுகிறது, அவற்றில் 75% புதியவை. திராட்சை அனைத்தும் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து குயின்டா டா லெடா மற்றும் டூரோ சுப்பீரியரில் உள்ள குயின்டா டூ சைர்ரியோவில் வெவ்வேறு உயரங்களில் வந்துள்ளன. இதன் பொருள், மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியை நாம் உறுதிப்படுத்த முடியும், இது அதன் நீண்ட ஆயுளையும், உணவை அனுபவிக்கும் திறனையும் உறுதி செய்கிறது.
பார்கா வெல்ஹா அல்லது ரிசர்வா எஸ்பெஷலின் அடுத்த அறிவிப்புகள் என்ன என்பதற்கான தடயங்கள் ஏதேனும் உள்ளதா?
எல்.எஸ்: நான் உங்களிடம் சொன்னால், நான் உன்னைக் கொல்ல வேண்டும்! நான் சொல்வது எல்லாம் 2010 அல்லது 2012 அல்ல. நீங்கள் காத்திருந்து பார்க்க வேண்டும்.
பார்கா வெல்ஹா ஒரு பாட்டில் சுமார் 220 டாலர் மற்றும் ரிசர்வா எஸ்பெஷல் ஒரு பாட்டிலுக்கு 120 டாலர் ஆகும், மிகக் குறைந்த ஒதுக்கீடு 30,000 பாட்டில்கள் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. இங்கிலாந்தில், விவரங்களுக்கு பெர்க்மேன் ஒயின் பாதாளங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்.
எழுதியது டினா கெல்லி
