எப்படி decant...

• மதுவை அழித்தல்

கடினமான மற்றும் வேகமான விதிகள் எதுவும் இல்லை என்று ஸ்டீவன் ஸ்பூரியர் கூறுகிறார், ஆனால் ஒரு சிறிய காற்றோட்டம் தரமான எந்த ஒயின்க்கும் உதவுகிறது என்பதில் சந்தேகமில்லை ...

ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஒயின் டிகாண்டிங்கிற்கு ஒரு வரையறை உள்ளது: ‘மதுவுக்கு சேவை செய்வதில் ஒரு விருப்பமான மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய படி, அதன் பாட்டிலிலிருந்து மதுவை ஒரு டிகாண்டர் எனப்படும் மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றுவது சம்பந்தப்பட்டது’. உண்மையில், டிகாண்டர்களின் பாணிகள் இருப்பதால், டிகாண்டிங் பற்றி கிட்டத்தட்ட பல கோட்பாடுகள் உள்ளன.

நம் வாழ்வின் சாரா நாட்கள்

ஏன் decant?

மதுவின் காட்சி மற்றும் உணர்ச்சிகரமான இன்பத்தை அதிகப்படுத்துவதே இதன் நோக்கம் என்றால், எப்பொழுதும் ஒழுக்கமானவர்கள், மது எதுவாக இருந்தாலும், ஒருபோதும் தவறில்லை, அதே சமயம் ஒருபோதும் ஒருபோதும் சிதைக்காதவர்கள் என்று சொல்வது பாதுகாப்பானது. காரணம், சிதைக்கும் செயல்முறை, சரியாகச் செய்தால், அதன் வண்டலிலிருந்து மதுவைப் பிரிக்கிறது, எனவே, உங்கள் கண்ணாடியில் வண்டல் விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் சிதைக்க வேண்டும்.

மேலும் காண்க:

வீடியோ: சிவப்பு ஒயின் எப்படி சிதைப்பது

வீடியோ: விண்டேஜ் போர்ட்டை எப்படி சிதைப்பது

நீங்கள் எப்போது மதுவை அழிக்க வேண்டும்? ஒரு நிபுணர் சுவை சோதனை

டிகாண்டரின் 1990 ஆம் ஆண்டின் சிறந்த மனிதர் மற்றும் நவீன பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பின் தந்தை பெரிய பேராசிரியர் பெய்னாட், லு கோய்ட் டு வினில் இந்த விஷயத்தில் முறையானவர், மைக்கேல் ஷஸ்டர் (மெக்டொனால்ட் ஆர்பிஸ், 1987) எழுதிய தி டேஸ்ட் ஆஃப் ஒயின் என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது: 'பாட்டில்கள் மட்டுமே வைப்புத்தொகையின் தன்மை மற்றும் பாட்டிலின் வயது எதுவாக இருந்தாலும், ஒரு வைப்புத்தொகையை அழிக்க வேண்டும்.

ஆனால் அவர் மேலும் கூறுகிறார்: ‘இதன் விளைவாக, வைப்பு இல்லாத ஒரு பாட்டிலை நேரே பரிமாற முடியும்’. இது முடியும், ஆனால் அது காற்றோட்டம் இல்லாமல் சிறந்ததாக இருக்குமா? பெய்னாட் அப்படி நினைக்கிறார்: ‘அது தேவையற்றது என்றால், அது உட்கார்ந்திருக்குமுன் அல்லது சேவை செய்வதற்கு சற்று முன் - கடைசி நேரத்தில் செய்யப்பட வேண்டும்’.

ஆனால் பலர், அநேகமாக, நல்ல மதுவை விரும்புவோர் இதை ஏற்க மாட்டார்கள்.

சிதைப்பது, சர்ச்சைக்குரியது அல்லது இல்லை என்பது பொதுவாக சிறந்த ஒயின்களுக்கு மட்டுமே அவசியமாகக் கருதப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வடிகட்டுதல் மூலம் தெளிவுபடுத்தும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுவதற்கு முன்பு, அனைத்து ஒயின்களும் ஒரு இயற்கை வைப்புத்தொகையை எறிந்தன, மேலும் அவை டிகாண்டர்கள், கேராஃப்கள் அல்லது குடங்களில் வழங்கப்பட்டன. இன்றைய பாதாள அறையின் திறமை சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளின் கோரிக்கைகளுடன் பொருந்துகிறது, பொதுவாக அன்றாட ஒயின்கள், பொதுவாக இளமையாக குடிக்க வேண்டும், அவை நட்சத்திர பிரகாசமாக இருக்கும் என்பதை உறுதிசெய்கின்றன.

பர்கண்டி மற்றும் ரோன் பள்ளத்தாக்கில் கவனமாக வளர்ப்பவர்களிடையே தொடங்கிய பேஷன் ‘வரையறுக்கப்படாத மற்றும் வடிகட்டப்படாதது’ இப்போது உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ளது. ஆனால் இந்த ஒயின்கள் ‘அன்றாடம்’ அல்ல, அவை மலிவானவை அல்ல, எனவே அவற்றிலிருந்து சிறந்ததைப் பெற, அவை எவ்வாறு வழங்கப்படுகின்றன என்பதில் கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

வடிகட்டப்பட்டாலும் இல்லாவிட்டாலும், பல நல்ல ஒயின்கள், குறிப்பாக சிவப்புக்கள், கிடைமட்டமாக சேமிக்கப்பட்டால் பாட்டிலின் பக்கத்தில் சேகரிக்கும் டானின்கள் மற்றும் வண்ணமயமான நிறமிகளின் இயற்கையான வைப்புத்தொகையை வீசுகின்றன, அல்லது செங்குத்தாக சேமித்து வைத்தால் பண்டில். டார்ட்ரேட்டுகளின் மழைப்பொழிவு காரணமாக சில வெள்ளை ஒயின்கள் ஒரு படிக வைப்பைக் கொட்டுகின்றன. இவர்கள் பேராசிரியர் பெய்னாட்டின் டிகாண்டிங் வேட்பாளர்கள், இது மிகவும் எளிமையான செயல்முறையாகும்

என்ன செய்ய வேண்டும்

டிகாண்டிங்கில் உள்ள இரண்டு முக்கிய பிரச்சினைகள் என்னவென்றால், எதைச் சிதைப்பது, எப்போது சிதைப்பது என்பதாகும். வண்டல் கொண்ட ஒயின்களைக் காட்டிலும் ‘என்ன’ அதிக விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் விவாதிக்கப்படும். பேராசிரியர் பெய்னாட்டின் விஞ்ஞான உண்மைக்கும் முடிவற்ற தனிப்பட்ட அனுபவத்திற்கும் இடையிலான மோதலை ‘எப்போது’ குறிக்கிறது.

ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட விதி என்னவென்றால், பழைய மது, நீண்ட காற்றோட்டத்தை அனுமதிப்பது மிகவும் ஆபத்தானது. நான் குடித்துள்ள மிகப் பழமையான மது, சேட்டோ லாஃபைட் 1806 (இது கடைசியாக 1953 இல் சாட்டோவில் மீண்டும் பதிவு செய்யப்பட்டது) க்கு இது உண்மையாக இருந்தது. மதுவை நேரடியாக ஏழு துலிப் வடிவ போர்டியாக் கண்ணாடிகளில் ஊற்ற முடிவு செய்யப்பட்டது - ஒவ்வொரு உணவகத்திற்கும் ஒன்று - முதல் சிவப்பு ஒயின் ஆக வழங்கப்பட வேண்டும், ஆனால் வயது நினைப்பது போல் கடைசியாக இல்லை. நிறம் வெளிப்படையான வெளிர் சிவப்பு, மங்கலான ரோஜாக்களின் குறிப்புகள் கொண்ட மூக்கு வெளிப்புறம், சுவைகள் நன்றாக இருந்தன, இன்னும் பழத்தின் சிறிது இனிப்புடன், அனுபவம் மறக்க முடியாதது, இன்னும் 20 நிமிடங்கள் கழித்து, ஒயின் முழுவதுமாக சரிந்து, வறண்டு, வீழ்ச்சியடைந்தது.

ரொனால்ட் பார்டன், இந்த பயணத்தை மேற்கொண்ட சேட்டோ லாங்கோவாவிலிருந்து, எப்போதும் ஒரு தசாப்தம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஒரு சாதாரண விருந்தில் மூன்று கிளாரெட்டுகளை எப்போதும் பரிமாறினார், இரவு 7 மணியளவில் அவற்றைத் துண்டித்து, அவற்றைத் தடுத்து நிறுத்தி, முந்தையதைப் போல ஒவ்வொரு டிகாண்டரிலிருந்தும் தடுப்பாளரை அகற்றினார் மது பரிமாறப்பட்டது. எந்த மதுவும் எப்போதும் சரியானதை விட குறைவாக இல்லை. இதேபோன்ற முடிவுகளுடன் மைக்கேல் பிராட்பெண்ட் அதே முறையைப் பயன்படுத்துகிறார், ஆனால் அதிகபட்ச காற்றோட்டம் மற்றும் கண்ணாடியில் மாற்றத்திற்கான மது நேரத்தை வழங்குகிறது.

எப்படி decant

உங்களுக்கு தேவையானது ஒரு சுத்தமான டிகாண்டர், ஒரு ஒளி மூல (மெழுகுவர்த்தி, டார்ச் அல்லது நிர்வாண ஒளி விளக்கை) மற்றும் ஒரு நிலையான கை

சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பே பாட்டிலை எழுந்து நிற்கவும், வண்டல் குண்டியில் விழட்டும்

திறப்பிற்குக் கீழே ஒரு சென்டிமீட்டர் காப்ஸ்யூலை வெட்டி, கார்க்கின் மேற்புறத்தைத் துடைத்து, சுத்தமான துணியால் விளிம்பு செய்யுங்கள்

நீங்கள் மஸ்லின், சிறந்த-தர காபி வடிகட்டி காகிதம் அல்லது இறுதியாக மெஷ்ஷைப் பயன்படுத்தலாம் decanting புனல் , நான் இதைச் செய்யவில்லை என்றாலும்.

ஒரு கையில் பாட்டிலையும், மறுபுறத்தில் டிகாண்டரையும் எடுத்து, பாட்டிலின் விளிம்புடன் அல்லது டிகாண்டரின் திறப்புக்கு நெருக்கமான அல்லது கீழே உள்ள ஒளியுடன், மெதுவாகவும் சீராகவும் ஊற்றவும்

பழைய ஒயின்களை மெதுவாக ஊற்ற வேண்டும், பாட்டில் கோணப்பட வேண்டும், இதனால் மது கழுத்தில் இருந்து டிகாண்டர் கிண்ணத்தில் தெறிக்காமல் பாய்கிறது. இளைய ஒயின்கள் மெதுவாக மெதுவாக ஊற்றப்படலாம், ஏனெனில் காற்றோட்டம் அவற்றைத் திறக்கும்

சுமார் 2.5 செ.மீ மது எஞ்சியிருக்கும் போது (விண்டேஜ் துறைமுகத்திற்கு மூன்று மடங்கு), மற்றும் வண்டல் கழுத்தை நோக்கி பாய்வதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள், உடனடியாக நிறுத்துங்கள்

பருவத்தின் 4 அத்தியாயம் 11 வளர்ப்பாளர்களின்

விரும்பிய காற்றோட்டத்தின் கூடுதல் நிலைக்கு ஏற்ப, உள்ளே அல்லது வெளியே ஸ்டாப்பருடன் டிகாண்டரை மேசையில் வைக்கவும்

க்கு இரட்டை decant , பாட்டில் துவைக்க மற்றும் மது மீண்டும் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் அதன் லேபிளைக் கொண்ட அசல் பாட்டில் காட்டப்படலாம்

பர்கண்டி அழிக்கப்பட வேண்டுமா?

ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஒரு கொள்கை என்னவென்றால், பர்கண்டி சிதைக்கப்படவில்லை, காரணங்கள் பினோட் நொயருக்கு குறைந்த வண்ணமயமான பொருள் மற்றும் டானின்கள் இருப்பதால், அவற்றில் குறைவானவற்றை பாட்டில் வைக்கிறது. மேலும், சிவப்பு பர்கண்டிக்கான கண்ணாடி சிவப்பு போர்டியாக்ஸிற்கான கிளாசிக் கண்ணாடியை விட பெரியது, இது கிண்ணத்தில் விளிம்பை விட இரு மடங்கு அகலமாக இருக்கும்.

இது மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் நிரப்பப்படாது, மேலும் கண்ணாடியின் கிண்ணத்தின் குறுக்கே காற்றின் வெளிப்பாடு மகத்தானதாக இருக்கும். ஆனால் பல சிறந்த பர்கண்டிகள் வடிகட்டப்படாமல் பாட்டில் வைக்கப்படுவதால், தெளிவுபடுத்துதல் அவசியம். ஒளி ஆண்டுகளில் சிறிய முறையீடுகளைத் தவிர, 2000, எடுத்துக்காட்டாக, நான் எனது சிவப்பு பர்கண்டிகளை அலங்கரிக்கிறேன், அவை பழைய வயதைக் காட்டிலும் நீண்ட காற்றோட்டத்தைக் கொடுக்கும். க்ளோஸ் டி லா ரோச் 1990 டொமைன் டுஜாக் எனது கடைசி இரண்டு பாட்டில்களில், ஒன்று, சேவை செய்வதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு லு கவ்ரோச்சில் அழிக்கப்பட்டது, மிகவும் நன்றாக இருந்தது. மற்றொன்று, சேவை செய்வதற்கு மூன்று மணி நேரத்திற்கு முன்பு டோர்செட்டில் அலங்கரிக்கப்பட்டது, விழுமியமானது.

இதேபோல், ஒரு முதிர்ச்சியடைந்த சிவப்பு ரோன் அல்லது முதிர்ச்சியடைந்த எந்தவொரு சிவப்பு நிறத்தையும் அந்த விஷயத்தில் சிதைக்காதது நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. காபத்தை இழுப்பதன் மூலம் எதுவும் நடக்காது என்று பேராசிரியர் பெய்னாட் உடன் நான் முழு உடன்பாட்டில் இருக்கிறேன்.

இளம், டானிக் சிவப்பு

இளம், டானிக் சிவப்புகளும் பயனடைகின்றன, குறிப்பாக காபர்நெட், மால்பெக், ம our ர்வாட்ரே, சிரா மற்றும் டன்னட் திராட்சை. மோசமான பியூஜோலாயிஸுக்கு இது ஒற்றைப்படை என்றாலும், அதன் புத்துணர்ச்சிக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் 50 சி.எல் ‘பானைகளில்’ உள்நாட்டில் அதிகம் வழங்கப்படுகிறது. ஒயின் ஆர்வலர்கள் ஒவ்வொரு சிப்பிற்கும் முன்பாக ‘அதை எழுப்ப’ முன் மதுவை சுழற்றுகிறார்கள்: டிகாண்டிங் அதையே செய்கிறது.

எப்போது decant

சேவை செய்வதற்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரமாவது நான் டிகண்ட் செய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளேன், கடைசி நிமிடத்தில் நான் ஒரு பாட்டிலைத் திறக்க வேண்டுமானால், நான் ஒரு 'கப்பலின்' டிகாண்டரை மிகவும் பரந்த அடித்தளத்துடன் பயன்படுத்துகிறேன், மேலும் பக்கங்களில் மதுவை அசைக்காமல் (அசைக்காமல்) இழந்த நேரத்தை ஈடுசெய்ய 30 வினாடிகள்.

என் தந்தை மதிய உணவுக்குப் பிறகு தனது இரவு உணவைக் குறைத்துக்கொள்வார், ஆனால் டிகாண்டரில் பிராந்தி ஒரு கோடு சேர்ப்பதன் மூலம் அவரது மளிகை கடைக்காரர்களின் துறைமுகத்தை ‘விண்டேஜ்’ என்று அறிந்த ஒருவர், ஒருவேளை அவரது கிளாரெட் ‘போர்ட்டிபைட்’ செய்யப்பட்டதால் அது ஒருபோதும் சோர்வாக ருசிக்கவில்லை.

பரோலோ மற்றும் புருனெல்லோவின் பழைய பாணியிலான தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் மாலைக்கு முன்பாகவோ அல்லது அதே நாளில் காலை உணவுக்குப் பின்னரோ அலங்கரிக்கின்றனர். பல துறைமுக பிரியர்கள் தங்கள் விண்டேஜ்கள் சிறந்தவை என்று கூறுகிறார்கள் ‘இரண்டாவது இரவு’, ஒருவேளை அமைதியாக பதுங்கி, விருந்தினர்கள் யாரும் இல்லாமல் இன்பத்தை கெடுக்க. இருப்பினும், ஒரு நிச்சயம் என்னவென்றால், ஒரு முறை ஒரு மது ‘போய்விட்டது’, அதை எதுவும் மீண்டும் உயிர்ப்பிக்க முடியாது. பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, தாமதமாக அலங்கரிப்பது நல்லது, ஆனால் போதுமான காற்றோட்டத்தை அனுமதிக்கும் அளவுக்கு பெரிய கண்ணாடிகளில் பரிமாறவும்.

பலவிதமான ஒயின்கள் வழங்கப்படும்போது, ​​பலவிதமான ஒயின்கள் வழங்கப்படும்போது, ​​போர்ட்டாக்ஸில் இரட்டை டிகாண்டிங் மிகவும் நடைமுறையில் உள்ளது, மேலும் சேட்டோ லேபிளை தெளிவாகக் காண வேண்டியது அவசியம். பல நூற்றுக்கணக்கான மக்கள் இருக்கும் இரவு உணவுகளில் இது நடப்பதால், ஒயின்கள் சேவை செய்வதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பே தயாராக இருப்பதாக வசதி ஆணையிடுகிறது. அவர்கள் எப்போதுமே எனக்கு சந்தர்ப்பத்திற்கு உயர்ந்துள்ளதாகத் தோன்றியது.
வெள்ளையர்கள்

கிளாசிக் வெள்ளையர்களில், மது வல்லுநர்கள் ஜேர்மன் வெள்ளையர்களை மட்டுமே கருதுகின்றனர், மேலும் ஷாம்பெயின் பாட்டில் இருந்து சிறந்தது. நான் ஷாம்பேனைக் குறைக்கவில்லை, ஆனால் அது கேரஃப்பில் பணியாற்றுவதைக் காண விரும்புகிறேன். ஒரு ஷாம்பெயின் காராஃபிங்கில் ஒரு தாராள மனப்பான்மை உள்ளது, அது பாட்டில் மூலம் பரிமாறப்படுவதை மீறுகிறது, மேலும் ஒரு வரைவு லாகரைக் காட்டிலும் மது அதன் பிரகாசத்தை இழக்காது.

டோம் பெரிக்னானின் பின்னால் உள்ள செஃப் டி குகை ரிச்சர்ட் ஜியோஃப்ராய் சிதைக்கவில்லை, ஆனால் அவர் கண்ணாடிக்கு எடுத்துச் செல்ல நேரம் கொடுப்பதற்காக 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பே மதுவை ஊற்றுகிறார்.

பழைய வெள்ளை ஒயின்கள்

பழைய வெள்ளை ஒயின்கள், குறிப்பாக உலர்ந்த மற்றும் இனிமையான போர்டியாக்ஸ், பர்கண்டி மற்றும் ரோன் அனைத்தையும் அழிக்க வேண்டும்: தங்கத்தின் நிறம் இரவு உணவு மேஜையில் மிகச்சிறப்பாகத் தெரிகிறது, மேலும் மங்கலான சுவைகள் சிதறடிக்கப்படும்.

இளம் வெள்ளை ஒயின்கள்

இளம் வெள்ளை ஒயின்கள், மஸ்கடெட் அல்லது மார்ல்பரோ சாவிக்னான் பிளாங்க் கூட இன்பத்திற்காக அழிக்கப்படலாம்.
மெக்கானிக்கல் டிகாண்டிங் எய்ட்ஸ்

மெக்கானிக்கல் டிகாண்டிங் எய்ட்ஸ் என் சக சுவையாளர்களால் தேவையற்றதாகக் கருதப்பட்டது. பாரி பிலிப்ஸ், ‘ஆ-சோ’ கார்க்-புல்லரை நம்பியிருந்தார், அதன் பக்கவாட்டானது ஒரு பழைய கார்க்கை ஒரு கார்க்ஸ்ரூவை விட மிகச் சிறந்தது, அதே போல் ஒயின் டிகாண்டரில் தெறிக்கவில்லை என்பதை உறுதிசெய்யும் ஒரு புனல். சந்தையில் பல கற்பனை உதவிகள் உள்ளன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை பயனற்றவை.