நேர்காணல்: லூ கப்சாண்டி...

லூ காப்ஸ்கண்டி

நாபா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள கப்சாண்டி குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பாளரும், சுய-பிரகடனப்படுத்தப்பட்ட பிராங்கோபில் லூ கப்சாண்டியும் கைல் ஸ்க்லாச்சருடன் நல்ல ஒயின் குறித்த தனது எண்ணங்களையும் கருத்துகளையும் விவாதிக்கின்றனர்.

நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட் சாவிக்னான் அதன் சக்தி, செறிவு மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பெரும்பாலும் சிந்திக்கப்படுகிறது. லூ கப்சாண்டி அவரது ஒயின்கள் தனித்துவமானவை மற்றும் செழிப்பான கடலில் ஒதுக்கப்பட்டவை என்று விவரிக்கிறது.

நாபாவின் தோட்டங்களை விட பவுலாக் மற்றும் பொமரோலின் பெரிய தோட்டங்களுடன் ஒப்பிடுவதை அவர் விரும்புகிறார். சுய-பிரகடனப்படுத்தப்பட்ட ஃபிராங்கோபில் 1956 புரட்சியின் போது ஹங்கேரியிலிருந்து தப்பி அமெரிக்காவில் ரசாயன பொறியியலாளராக ஒரு தொழிலைக் கட்டினார்.

2000 ஆம் ஆண்டில், கப்சாண்டி மற்றும் அவரது குடும்பத்தினர் வாங்கினர் மாநில லேன் திராட்சைத் தோட்டம் யவுண்ட்வில்லில், பெரிங்கர் வைன்யார்ட்ஸ் பிரைவேட் ரிசர்வ் கேபர்நெட் சாவிக்னான் திட்டத்தின் நீண்ட ஆதாரம். முதல் வளர்ச்சி தரமான ஒயின் தயாரிக்கும் குறிக்கோளுடன் ஹெபன் டர்லி மற்றும் ஜான் வெட்லாஃபர் ஆகியோரின் வழிகாட்டுதலின் பேரில் கப்சாண்டி திராட்சைத் தோட்டத்தை மீண்டும் நடவு செய்தார்.

கப்சாண்டி குடும்ப ஒயின் இப்போது செட்டே லாடூரின் மது ஆலோசகர் டெனிஸ் மால்பெக்கைப் பயன்படுத்துகிறார், மேலும் உலகெங்கிலும் உள்ள நுகர்வோர் மற்றும் விமர்சகர்களிடமிருந்து ஆர்வம் அதிகரித்துள்ளது.

மதுவில் உங்கள் சுவையை எவ்வாறு விவரிப்பீர்கள்?

நான் ஒரு பிராங்கோபில். போர்டியாக்ஸில் இருந்து ஒயின்கள் குறித்து என் அண்ணியைப் பயிற்றுவித்தேன். எங்கள் பாதாள அறையில் சேகரிப்பின் பெரும்பகுதி போர்டியாக்ஸிலிருந்து வந்தது. திராட்சைகளின் வம்சாவளியை நான் மிகவும் மதிக்கிறேன். எனவே, நெபியோலோ அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது சிரா கலிபோர்னியாவிலிருந்து வரவில்லை. மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் அல்லது பெட்டிட் வெர்டோட் இல்லை. அவர்கள் அனைவரும் வேறொரு இடத்திலிருந்து வந்தவர்கள், என் கருத்துப்படி அவர்கள் எதை மதிக்க வேண்டும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவை அதிகமாக பிரித்தெடுக்கும்போது அல்லது அதிகமாக ஆல்கஹால் செய்யும் போது நான் அந்த ஒயின்களை விரும்பவில்லை.

நீங்கள் பணிபுரியும் மிகவும் உற்சாகமான திராட்சை வகை எது, ஏன்?

மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க். காபர்நெட் சாவிக்னானில் நாபா பள்ளத்தாக்கு மிகவும் கனமானது, நாமும் அவ்வாறே இருக்கிறோம், ஆனால் அந்த இரண்டு திராட்சைகள்தான் நாம் மிகவும் நம்பமுடியாத ஒயின் தயாரிக்கிறோம் என்று நினைக்கிறோம். மெர்லோட் ஒரு பயங்கரமான நற்பெயரைக் கொண்டிருந்தார் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் தவறாகப் பயன்படுத்தப்பட்டார். அதை சரிசெய்யும் பணியில் நாங்கள் இருக்கிறோம். மெர்லாட்டுக்கு ஆற்றின் (92% சிவப்பு களிமண் மற்றும் 8% எரிமலை பாறை) இருப்பிடத்தில் சரியான மண் உள்ளது. ராபர்ட்டாவின் ரிசர்வ் குறிப்பாக தலைகீழாக, குருட்டுச் சுவைகளில், சேட்டோ பெட்ரஸ், லு பின் மற்றும் மாசெட்டோ (டஸ்கனியில் இருந்து) மற்றும் உலகத் தரம் வாய்ந்த மெர்லோட் என்று மக்கள் அழைக்கும் வேறு எந்த மெர்லட் அடிப்படையிலான ஒயின் ஆகியவற்றுடன் செல்ல வேண்டும். குருட்டுச் சுவைக்கு உட்பட்டு அவர்களை அடிப்பதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்.

ஒயின் தயாரிக்குமிடம் இயக்குவதில் மிகவும் கடினமான பகுதி எது?

பொதுவாக, ஒயின் தயாரிக்கும் எவருக்கும் மிகவும் கடினமான விஷயம் என்னவென்றால், தங்கள் தயாரிப்புகளை மக்களுக்கு விற்கவும், பொருத்தமான விலையில் விற்கவும்.

டெவன் இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்

உங்கள் ஒயின்களை சிறப்பானதாக்குவது எது?

எங்களிடம் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த திராட்சைத் தோட்டம் உள்ளது. இது எங்கள் அண்டை நாடுகளைப் போலல்லாமல், உண்மையில் பக்கத்து வீட்டுச் சொத்தில் மிகக் குறைந்த களிமண் உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் மணல் களிமண். இங்கே, எங்களிடம் மிகவும் கனமான களிமண் உள்ளது மற்றும் எங்கள் வேர் அமைப்புகள் மிகவும் ஆழமற்றவை (சுமார் 32 அங்குலங்கள் மட்டுமே கீழே செல்கின்றன). சர்க்கரைகளின் அடிப்படையில் பழுத்த, மற்றும் மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்த அசாதாரண நன்கு சீரான திராட்சைகளிலிருந்து நாம் மதுவை உற்பத்தி செய்யலாம்.

பழைய கொடிகள் சிறந்த மதுவை உருவாக்குகின்றனவா?

இது எல்லாம் சார்ந்துள்ளது. இந்த திராட்சைத் தோட்டம் முதலில் 1975 ஆம் ஆண்டில் பயிரிடப்பட்டது. 2002 ஆம் ஆண்டில் நாங்கள் அதை மீண்டும் நடவு செய்தபோது அது ஏற்கனவே அதன் நிலுவைத் தொகையை செலுத்தியது. 1979 ஆம் ஆண்டு பெரிங்கர் ஸ்டேட் லேன் பிரைவேட் ரிசர்வ் பாட்டில் இளம் கொடிகளில் இருந்து 34 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு முற்றிலும் பரபரப்பைக் குடித்து வருகிறது, 12.5% ​​ஆல்கஹால் மட்டுமே. வயதைத் தக்கவைக்க இது இன்னும் அதிக ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது. கலிஃபோர்னியாவில், காபர்நெட் சாவிக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் அல்லது மெர்லோட்டின் உண்மையான பழைய கொடிகள் எதுவும் இல்லை, ஏனெனில் அவை 1992/1994 முதல் மீண்டும் நடப்படுகின்றன. பெரும்பாலான ஆணிவேர் ஆக்ஸ்ஆர் 1 மற்றும் அவை பைலோக்ஸெரா-எதிர்ப்பு இல்லை என்று மாறியது. இன்று, நீங்கள் சுற்றிச் செல்லும்போது, ​​பெரிய பார்சல்கள் வெளியே எடுக்கப்படுவதைக் காணலாம்.

நீங்கள் கொண்டாடுகிறீர்கள் என்றால் என்ன ஒயின்களை குடிக்க தேர்வு செய்வீர்கள்?

தொடங்குவதற்கு ஒரு நல்ல ஷாம்பேனிலிருந்து எதையும் நாங்கள் குடிக்கிறோம், ஒரு போர்டியாக் கலவையான ஒன்றை நாங்கள் குடிப்போம், பின்னர் நாங்கள் சில ரோனே கிரெனேச்-சிரா கலவையை அனுபவித்து பின்னர் ஒரு ஹங்கேரிய டோகாஜியுடன் முடிக்கலாம்.

நீங்கள் இதுவரை குடித்துள்ள ஒரே மறக்கமுடியாத ஒயின் எது?

1900 சாட்டேவ் லாஃபைட், ஏனெனில் அது 100 வயதுக்கு மேற்பட்டது. இது முற்றிலும் கண்கவர் இருந்தது. என்னிடம் இன்னும் நான்கு பாட்டில்கள் உள்ளன!

நீங்கள் உண்மையிலேயே முயற்சிக்க விரும்பும் ஒயின்கள் ஏதேனும் உண்டா?

இல்லை, இல்லை. நான் சுவைக்க விரும்பும் அனைத்து ஒயின்களையும் ருசித்தேன்.

மது மிகவும் விலை உயர்ந்ததா?

மது ஒருபோதும் அதிக விலை இல்லை. குறைந்த விலை முதல் அதிக விலை கொண்ட ஒயின்கள் வரை பலகை முழுவதும் ஒயின் கிடைக்கிறது. இது ஒரு நபரின் அண்ணம் மற்றும் அவர்களின் பொருளாதார / நிதி நிலைமைகள் என்ன என்பதையும், அவர்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்த ஒயின்களை வாங்க முடியுமா இல்லையா என்பதையும் பொறுத்தது. அவர்களிடம் அண்ணம் இல்லையென்றால், அவர்கள் அதைப் பாராட்டப் போவதில்லை. 40 ஆண்டுகளின் சிறந்த பகுதியாக நான் எனது சுவைகளை வளர்த்து வருகிறேன். 1964 ஆம் ஆண்டில், நான் எனது முதல் சிறந்த மதுவை வாங்கியபோது, ​​அப்போது நான் அதிக விலை வாங்கவில்லை.

ஆடம் இளைஞர்களையும் அமைதியற்றவர்களையும் விட்டுவிடுகிறார்

போர்டோ விலைகளுடன் என்ன நடக்கிறது என்று நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள்?

இது பல காரணிகள், வழங்கல் மற்றும் தேவை, ஒட்டுமொத்த பொருளாதார நிலைமைகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது, தற்போதைய நுகர்வோர் தளம் (எனது தலைமுறை) மதுவில் முதலீடு செய்ய செலவழிப்பு வருமானம் உள்ளவர்களுடன் மாற்றப்படும். போர்டிலேஸ் விலை சரிசெய்தலைக் குறைக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.

நுகர்வோர், விமர்சகர்கள் அல்லது உங்களுக்காக நீங்கள் மது தயாரிக்கிறீர்களா?

திட்ட ஓடுபாதை அனைத்து நட்சத்திரங்கள் சீசன் 7 அத்தியாயம் 4

விமர்சகர்களுக்காக நாங்கள் ஒருபோதும் மது தயாரிப்பதில்லை. நாமே மது தயாரிக்கிறோம். இதேபோன்ற சுவைகளைக் கொண்ட மற்றும் எங்கள் ஒயின்களின் சுயவிவரத்தைப் போன்றவர்களைப் பின்தொடர்வோம் என்று நம்புகிறோம். இதுவரை, எங்கள் ஒயின்கள் பெரும்பாலானவை விற்றுவிட்டதில் நாங்கள் மிகவும் அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்.

இந்த நேரத்தில் உலகின் மிக அற்புதமான ஒயின் பகுதி எது?

நாபா பள்ளத்தாக்கு உலகில் வேறு எந்த இடத்திலும் இல்லாத பல்வேறு வகைகள், காலநிலை நிலைமைகள் மற்றும் மண்ணின் நிலைமைகளை வளர்ப்பதற்கான அதிக ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது என்று நான் நினைக்கிறேன். நாம் பினோட் நொயரை வளர்க்கலாம், காபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற போர்டோ வகைகளை நாம் வளர்க்கலாம், மேலும் சிரா மற்றும் கிரெனேச்சுடன் ரோன் ஸ்டைல் ​​ஒயின்களை வளர்க்கலாம். சில சிறந்த சார்டோனாயை இங்கே தயாரிக்கலாம் மற்றும் சில சிறந்த சாவிக்னான் பிளாங்க். இருப்பினும், நாபா பள்ளத்தாக்கு மிகவும் நிறைவுற்றது மற்றும் புதிய திராட்சைத் தோட்டங்களை நடவு செய்வதற்கான அதிக வாய்ப்பு இல்லை. இப்போது, ​​மக்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையை எடுத்து வேறு எதையாவது மாற்றுவார்கள். இந்த நேரத்தில், அதிக பெட்டிட் வெர்டோட்டை நடவு செய்வதில் ஆர்வம் உள்ளது. மக்கள் சில ஸ்பானிஷ் வகைகளை நடவு செய்யத் தொடங்குகின்றனர்.

நீங்கள் புதைக்கப்படுவதைக் காண விரும்பும் மதுவைப் பற்றிய ஒரு கட்டுக்கதை என்ன?

போர்டியாக்ஸ் வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சிறந்த ஒயின் ஆல்கஹால் அதிகமாக இருக்க வேண்டும் என்ற முழு அணுகுமுறையையும் மாற்றுவதில் நாங்கள் ஆர்வமாக உள்ளோம். அதிக ஆல்கஹால் ஒயின்களை நாங்கள் விரும்பவில்லை, நான் அவர்களை 'காசோஹோல் ஒயின்கள்' என்று அழைக்கிறேன். மிகவும் சிக்கலான, அமைப்பைக் கொண்ட மற்றும் மிகவும் நேர்த்தியான ஒயின்களை நாங்கள் விரும்புகிறோம். நாம் தயாரிக்கும் ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை 14% க்கும் குறைவான ஆல்கஹால் கொண்டவை.

நீங்கள் மது தயாரிக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள்?

அதைக் குடிப்பது.

உங்கள் ஒயின் தயாரித்தல் இப்போது நீங்கள் தொடங்கியதிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

நாங்கள் 2003 ஆம் ஆண்டில் முதல் பாட்டில் மூலம் தொடங்கினோம். தாவரங்கள் மிகவும் இளமையாக இருந்ததால் இது மிகச் சிறிய மகசூல். எங்களிடம் 175 வழக்குகள் மட்டுமே இருந்தன. இது படிப்படியாக இப்போது வளர்ந்துள்ளது, அங்கு 2011 விண்டேஜை சுமார் 3000 வழக்குகளில் பாட்டில் போடப் போகிறோம். ஸ்டைலிஸ்டிக்காக, எங்களுக்கு கொஞ்சம் மாற்றம் உள்ளது, ஏனெனில் முதல் இரண்டு விண்டேஜ்கள் (2003 மற்றும் 2004) ஹெலன் டர்லியால் செய்யப்பட்டவை. அவர் பிரித்தெடுப்பதில் சிலவற்றைச் செய்வார் என்று அறியப்படுகிறது, மேலும் அவரது ஒயின்கள் ஆல்கஹால் அதிகமாக இருக்கும். இங்கே அவளுடைய இரண்டு ஒயின்களும் 13.5% ஆகும். 2005 ஆம் ஆண்டில், நாங்கள் முற்றிலும் புதிய குழுவைக் கொண்டுவந்தோம், அது உண்மையில் டெனிஸ் மால்பெக்கை எங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலோசகராகக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அவரது குடும்பம் சேட்டே லாடூரைச் சேர்ந்தது. எனவே, நாங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட கூட்டுறவு படைப்பிரிவுக்குச் சென்றுள்ளோம், மேலும் ஒயின்கள் நாபா பள்ளத்தாக்கில் பெரும்பாலான மக்கள் இங்கு செய்வதை விட போர்டிலேஸ் அதிகம். அதே ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலோசகரைப் பகிர்ந்து கொள்ள நேரிடும் ஒரே மாதிரியான மற்றொன்றைப் பற்றியது பிளான்கீட், எனவே இது ஒரு வெளிப்படையான ஒற்றுமையாக இருக்கலாம்.

நீங்கள் செய்த மிக மோசமான தவறு என்ன?

நாங்கள் அதை இன்னும் உருவாக்கவில்லை. முடிந்தவரை தவறுகளை குறைக்க முயற்சிக்கிறோம், ஆனால் இது நடந்துகொண்டிருக்கும் செயல். ஒயின் தயாரித்தல் என்பது உற்பத்திக்கு ஒத்ததாகும், பல விஷயங்கள் நடக்கலாம். பெரும்பாலான தவறுகள், நீங்கள் அவற்றை அழைத்தால், உண்மையில் திராட்சைத் தோட்டத்திலேயே நிகழ்கிறது. ஆணிவேர் மற்றும் குளோனின் சரியான கலவையை நாங்கள் கொண்டிருந்தோம் என்று நாங்கள் நினைத்த இடத்தில் நாங்கள் நிறைய விசாரணைகளைச் செய்தோம், ஆனால் நாங்கள் தவறு செய்தோம். நாங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியை மீண்டும் நடவு செய்ய வேண்டியிருந்தது.

லூ காப்ஸ்கண்டி புகைப்படம் எடுக்கப்பட்டது கப்சாண்டி குடும்ப ஒயின் தயாரிக்கும் பேஸ்புக் பக்கம் .

கைல் ஸ்க்லாச்செட்டரால் எழுதப்பட்டது