ஜெஃபோர்ட் திங்களன்று: நியூசிலாந்து பினோட் நொயர் பிரான்சில் ரசிகர்களைக் கண்டுபிடித்தார்...

நைஜல் க்ரீனிங் மற்றும் சக NZ ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பர்கண்டியில் ஜீன்-ஃபிராங்கோயிஸ் கோச்சேவுடன்

நியூசிலாந்து பினோட் நொயர் தயாரிப்பாளர்களின் சமீபத்திய பிரான்ஸ் சுற்றுப்பயணத்தின் போது காட்டியபடி, அதிகமான பிரெஞ்சு ஒயின் குடிப்பவர்கள் வெளிநாட்டு ஒயின்களை ஆர்வத்துடன் ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள் - பர்கண்டியைப் பற்றி ஒரு விமர்சனத்தை நல்ல அளவிற்குக் கொடுத்தார், ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் தனது வார கட்டுரையில் எழுதுகிறார்.

இது, மது உலகம் எவ்வாறு முன்னேறுகிறது என்பதை நான் நினைக்கிறேன். இது ஒரு யோசனையுடன் பொதுவாகத் தொடங்குகிறது - இந்த விஷயத்தில், இந்தியப் பெருங்கடல் ஹோட்டல்கள் மற்றும் ரிசார்ட்டுகளின் கான்ஸ்டன்ஸ் ஹோட்டல் குழுவின் குழுத் தலைவரான ஜெரோம் ஃப a ரிடமிருந்து.

சில முக்கிய நியூசிலாந்தை உலாவ வேண்டும் என்ற எண்ணம் இருந்தது பினோட் நொயர் தயாரிப்பாளர்கள் (ஃபெல்டன் ரோட் இவானில் இருந்து நைகல் க்ரீனிங் மற்றும் பெகாஸ் பே லாரி மெக்கென்னாவிலிருந்து கிறிஸ் டொனால்ட்சன் மற்றும் எஸ்கார்ப்மென்ட்டில் இருந்து கரோல் பன் மற்றும் அட்டா ரங்கியைச் சேர்ந்த ஹெலன் மாஸ்டர்ஸ்) பிரான்சில் உள்ள லொய்சோ குழு உணவகங்கள் மூலம் தொடர்ச்சியான மது விருந்துகளில், அவர்களின் பினோட்களையும், சார்டோனஸ் பிரஞ்சு உணவகங்களுக்கு அவர்கள் அவ்வாறு செய்தார்கள், மேலும் உள்ளே நுழைந்தார்கள் பர்கண்டி . அவர்களுடன் சேர அவர்கள் தயவுசெய்து என்னைக் கேட்டார்கள், ஆனால் நான் முன்பே செய்த ஒரு உறுதிப்பாட்டைக் கொண்டிருந்தேன், இருப்பினும், சமீபத்தில் நைகல் க்ரீனிங்கைப் பற்றி ஒரு விவாதத்திற்குச் செல்லுங்கள்.

நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 14 அத்தியாயம் 11

• மேலும் வாசிக்க ஜெஃபோர்ட் திங்களன்று

அவரது ஒயின்களுக்கு கிடைத்த எதிர்வினை குறித்து கிரீனிங் ஆச்சரியப்பட்டார். ‘பிரெஞ்சு அல்லாத ஒயின்களை, குறிப்பாக பாரிஸில் முயற்சிப்பதில் பிரெஞ்சுக்காரர்களிடையே உற்சாகத்தில் மிகப்பெரிய மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. இவற்றில் நிறைய விஷயங்கள் உள்ளன: அவர்கள் லண்டன், நியூயார்க், ஹாங்காங், துபாய் ஆகிய இடங்களில் பணிபுரிந்தனர், மேலும் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர்களிடமிருந்து வெளியேற்றப்பட்ட பிரெஞ்சு ஒயின் புனிதமான தன்மையைக் கொண்டிருந்தனர். மக்கள் ஆர்வமுள்ளவர்கள், பாராட்டுபவர்கள், அறிவுள்ளவர்கள்.

நான் அவர்களின் பதில்களை உள்வாங்கிக் கொண்டதைப் போல எனது தப்பெண்ணங்களை விரைவாக மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டியிருந்தது. தனது பெற்றோருடன் உணவருந்திக் கொண்டிருந்த ஒரு இளைஞன், படிப்பை முடித்ததும் வேலைவாய்ப்புக்கான வேண்டுகோளைக் கொண்ட ஒரு உறை என்னிடம் கொடுத்தார் - கிறிஸ்ட்சர்ச்சில் உள்ள லிங்கன் பல்கலைக்கழகத்தில் ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் ஆகியவற்றில் முதுகலைப் படிக்க நியூசிலாந்திற்குச் சென்று கொண்டிருந்தார். அது எவ்வளவு குளிர்மையானது?'

நைஜல் க்ரீனிங் மற்றும் சக NZ ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பர்கண்டியில் லூசியன் லெமோயின் ம oun னிர் சாவ்மாவுடன்

பிரெஞ்சு ஒயின்-காதலர்கள் பாராட்டினர் ‘உயர் அடுக்கு ஒயின்களுடன் ஒப்பிடும்போது எங்கள் கிராம அளவிலான ஒயின்களின் ஒப்பீட்டு தரம். பர்கண்டியில் இடைவெளி மிகப் பெரியது, அது எங்களுடன் மிகவும் நுட்பமானது. ஆனால் சிறந்த ஒயின்களின் விலையிலும் அவர்கள் அதிர்ச்சியடைந்தனர். ’கிவிஸ் எத்தனை பர்குண்டியன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அங்கு செய்த இரவு உணவிற்காக மாறிவிட்டார்கள் என்பதையும், அவர்கள் ஏற்கனவே ஒயின்களுடன் எவ்வளவு பரிச்சயமானவர்களாக இருந்தார்கள் என்பதையும் கண்டு ஈர்க்கப்பட்டனர்.

‘பெரும்பாலும் அவர்கள் விநியோகிக்கும் போது அவர்கள் விநியோகிக்கும் ஒயின்களைப் பெறுகிறார்கள், ஆனால் நாங்கள் பிரான்சில் விற்கிறோம், டிஜோனில் மூன்று உணவகங்கள் உள்ளன என்பதை அறிந்து ஆச்சரியப்பட்டேன். அவர்கள் தங்கள் குழந்தைகளை எங்களிடம் அனுப்பி பயிற்சி பெற நாங்கள் எங்கள் குழந்தைகளை அவர்களிடம் அனுப்புகிறோம். நாங்கள் பர்கண்டியைப் பார்க்க முயற்சிக்கும்போது, ​​அவர்கள் சுற்றிப் பார்க்க கீழே வருகிறார்கள். மத்திய ஓடாகோவில் தற்போது இரண்டு முக்கிய பர்கண்டி ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கடையை அமைப்பதற்கான ஒரு கண்ணைக் கொண்டு சோதனை குவேஸ் தயாரிக்கிறார்கள்.

‘பர்கண்டியர்கள் என்ன நிலைமைகளை உருவாக்குகிறார்கள் மத்திய ஓடாகோ ? ‘அவர்கள் எங்கள் பழத்தைப் பார்த்து, எங்களிடம் என்ன சுலபமான சவாரி என்று அடிக்கடி கருத்து தெரிவிக்கிறார்கள். டி வோகாவின் பிரான்சுவா மில்லட் நிறைய குறைந்துவிட்டார். அவர் எங்களுடன் முதல்முறையாக இருந்தபோது, ​​அவர் வரும் பழத்தைப் பார்த்து, “12 மணிநேர வரிசைப்படுத்தலுக்குப் பிறகு இது நம்முடையது போல் தோன்றுகிறது” என்றார். ஆனால், ’க்ரீனிங் தொடர்கிறது,‘ இது ஒரு சவால் மற்றும் ஆசீர்வாதம். அவற்றின் டானிக் பழுக்க வைக்கும் அளவைப் பெற, பழம் சுமார் 17% வரை இருக்கும்.

பழுக்க வைக்கும் பந்தயத்தை உருவாக்கும் அனைத்து சரங்களிலும், சர்க்கரை பர்கண்டியில் உள்ள மெதுவான கோச் ஆகும். அவர்கள் எல்லாவற்றையும் பெறுவார்கள், மேலும் சர்க்கரை கடைசி இடத்தில் உள்ளது. எங்களைப் பொறுத்தவரை, சர்க்கரைகள் முன்னால் வெளியேறுகின்றன. எங்கள் பினோலஜிக்கல் பழுத்த தன்மை மெதுவான கோச் ஆகும். விதைகளின் ஒழுக்கமான லிக்னிஃபிகேஷன்களுக்காக நாங்கள் காத்திருக்கிறோம், அதுவே நாம் எடுக்கக்கூடிய முதல் நாள். அதற்குள், எங்களிடம் 13.8%, 13.9% உள்ளது - இல்லையென்றால் நாங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அது அதிகம். முந்தைய தேர்வு சாளரத்திற்குச் சென்றால், எங்களுக்கு பச்சை டானின் கிடைக்கும். ’

திரு ரோபோ சீசன் 1 அத்தியாயம் 7 மறுபரிசீலனை

க்ரீனிங் மற்றும் அவரது சக பயணிகள் ‘பர்கண்டிக்குள் ஒயின் தயாரிப்பதில் ஏற்பட்ட முன்னேற்றத்தால் பெரிதும் ஈர்க்கப்பட்டனர். அவர்கள் எப்போதுமே அனுபவத்தை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பினார்கள், ஆனால் நாங்கள் தொழில்நுட்ப புரிதலுக்கு வழிவகுத்தோம்.

இந்த நாட்களில் புதிய உலகில் யாருக்கும் இருக்கும் அதே அளவிலான தொழில்நுட்ப புரிதல்களையும், அந்த அனுபவத்தையும் அவர்கள் கொண்டிருக்கிறார்கள், இதன் விளைவாக அவர்கள் குறைவான துல்லியமான ஒயின்களுடன் அசாதாரண துல்லியமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள். அவற்றின் விலையில், ஒயின்கள் முற்றிலும் சரியாக இருக்காது என்பதற்காக அவர்களால் முடியாது. பர்கண்டி இப்போது சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கும் ஒரு காலம் இருந்திருக்க முடியாது: இது ஒரு முழுமையான தரம். அது என்னை உற்சாகப்படுத்துகிறது. ’

எங்கள் வாழ்க்கையின் டயானா கூப்பர் நாட்கள்

இருப்பினும், பர்கண்டியில் பயோடைனமிக்ஸ் என்ற கருத்தில் அவர் மிரண்டு போனார், அங்கு விவசாயிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஒரு வரிசை அல்லது இரண்டு கொடிகளை வைத்திருக்கலாம். ‘நாங்கள் ஒரு மூடிய வாயில் பண்ணையை நடத்துகிறோம், மூன்றில் ஒரு பங்கு மட்டுமே கொடிகளில் உள்ளது, மீதமுள்ளவை சுற்றுச்சூழல் அமைப்பை உருவாக்க அர்ப்பணிக்கப்பட்டவை. நாங்கள் எங்கள் சொந்த மாடுகளை வைத்திருக்கிறோம், நாங்கள் எங்கள் சொந்த உரம் மற்றும் தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறோம். இது பர்கண்டியில் ஒரு கனவு மட்டுமே. பர்கண்டியில் உள்ள பயோடைனமிக்ஸ் என்பது ஒரு சில தயாரிப்புகளைச் சேர்த்த உயிரினங்கள் மட்டுமே. அது ஒரு பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் என்று என்னால் நம்ப முடியவில்லை. ’

ஃபெல்டன் சாலையின் கட்டிடக் கலைஞர் அவர் பார்வையிட்டவர்களில் எதைப் பாராட்டினார்? லூசியன் லு மொயினின் ‘ரிஸ்க் ஜங்கி’ ம oun னீர் சாவ்மாவால் அவர் ஈர்க்கப்பட்டார்.

‘நாங்கள் கார்டன் சார்லமேன் பெர்ரிகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஆம்போராவைப் பார்த்தோம், கடந்த ஒன்பது மாதங்களாக எந்த சிகிச்சையும் இல்லாமல் தோல்களில் விட்டோம். தொப்பி வீழ்ச்சியடையத் தொடங்கியது மற்றும் திரவமானது அற்புதமானது: ஆழமான பினோலிக், எந்த கார்டனையும் போல நீங்கள் ஒரு பாட்டிலில் இதுவரை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, ஆனால் முற்றிலும் மூழ்கியிருக்கும், சிக்கலான ஒயின், இது அசல் சிஸ்டெர்சியர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களுடன் எதையும் விட மிக நெருக்கமாக இருக்கும் இன்று எந்த பர்கண்டி பாதாள அறையும். '

ரூசோ ('வளைவின் நம்பமுடியாத நிலைத்தன்மை: ஒயின் தயாரிப்பாளரும் இடமும் என்னை துல்லியமாகவும், பொறாமைப்படவும் செய்யும் துல்லியத்துடன் ஒன்றிணைந்து இயங்குகின்றன') மற்றும் சாஸெட் (அதன் ஒயின்கள் 'துல்லியத்தின் ஒரு மைக்ரான் வரை மதிப்பிடப்பட்டன') இரண்டிலும் துல்லியமானது ஒரு தனிச்சிறப்பாகும். .

மற்றும் ஜீன்-பிரான்சுவா கோச்? ‘மரியாதை இல்லை, முழுமைக்காக பாடுபடுவதில்லை. இவை இயற்கையான, கரிம சக்தியின் ஒயின்கள். ’மத்திய பூமியின் நிலப்பரப்பில் இருந்து வடக்கே பறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மீதும் அந்த மனிதர் ஒரு தோற்றத்தை ஏற்படுத்தினார். ‘அவர் திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு உடையணிந்து, கொஞ்சம் கசப்பானவர். லார்ட் ஆஃப் தி ரிங்க்ஸிலிருந்து ராடகாஸ்ட் போன்ற பழைய திராட்சை டிரங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மலத்தில் அவர் அமர்ந்தார். ஒரு கோஷாக் வந்து தோளில் தத்தளிப்பார் என்று ஒருவர் எதிர்பார்த்தார். ’