சில வாரங்களுக்கு முன்பு, ஹாங்காங்கிலிருந்து ஒரு நண்பர் கீழே காட்டப்பட்டுள்ள திராட்சை வகைகளுக்கான இரண்டு ‘மன வரைபடங்களை’ எனக்கு அனுப்பினார்.
ஜே.சி. வியென்ஸின் திராட்சை வகை வரைபடங்களைக் காண லைட்பாக்ஸில் இரு படங்களையும் கிளிக் செய்க.
ஜே.சி. வியன்ஸ் ஒரு மது கல்வியாளர் மற்றும் மெகாவாட் மாணவர் ஆவார், மேலும் அவர் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மற்றும் பதிவர் டெர்சினா ஷீஹ் ஆகியோருடன் இதை உருவாக்கியுள்ளார். இந்த அணுகுமுறைக்கு முன்னோடிகள் உள்ளன, குறிப்பாக மைக்கேல் பிராட்பெண்ட் இன் விதை மது ருசித்தல் , மற்றும் மார்னி ஓல்ட் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மது: ஒரு சுவை பாடநெறி . டி லாங்கின் ‘ஒயின் கிரேப் வெரைட்டல் டேபிள்’ என்பது அற்புதமான கண்டுபிடிப்பு டெபோரா மற்றும் ஸ்டீவ் டி லாங் (www.delongwine.com) ஆகியோரிடமிருந்து ‘கால அட்டவணை’ பாணியில் திராட்சை வகை சுயவிவரங்களைக் கையாளும் சுவர்-விளக்கப்படம் ஆகும்.
மது அறிவின் சிக்கலானது அட்டவணை அல்லது கிராஃபிக் வடிவத்தில் சுருக்கமாகக் கூறப்படலாம் என்ற ஜே.சி. வியென்ஸின் கனவை நீங்கள் பகிர்ந்து கொண்டால், அவருடைய ‘ஆய்வு வழிகாட்டிகள்’ வழியாக இதைச் செய்வதற்கான அவரது சொந்த, அச்சமூட்டும் முழுமையான முயற்சிகளைப் பாருங்கள், அவரது இணையதளத்தில் இலவசமாகக் கிடைக்கும் பெரிய ஆர்வம் பின்வரும் இணைப்பைப் பயன்படுத்துதல்: http://grandepassione.com/study-guides/. அவை குறிப்பிடத்தக்க சாதனை.
அசல் அஞ்சலில், ஏதேனும் வகைகள் தவறாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளன என்று நான் நினைத்தீர்களா என்று ஜே.சி கேட்டிருந்தார்: அவர் கடுமையாக பயிற்சியளித்து வந்தார், மேலும் இந்த வரைபடங்கள் அவருக்கும் மற்றவர்களுக்கும் குருட்டு சுவையின் சவால்கள் மூலம் வழிகாட்ட உதவும் என்ற எண்ணம் இருந்தது.
நான் முதலில் வரைபடங்களை கவர்ந்திழுப்பதைக் கண்டேன், மேலும் சில வகைகளை மனரீதியாகச் சேர்க்கத் தொடங்கினேன் - பிக்போல் மற்றும் Bourboulenc எங்கோ கீழ் பினோட் பிளாங்க் வெள்ளை வரைபடத்தில், எடுத்துக்காட்டாக சிவப்பு வரைபடத்தில் இருக்கும்போது போடு முட்டாள்தனமாக இருக்கலாம் ம our ர்வாட்ரே , மற்றும் பவுல்சார்ட் பாப் பற்றி கீழே குரோக்கர் . கூடாது கரிக்னன் எங்கே போவது பினோட்டேஜ் என்பது, மற்றும் பினோடேஜ் நோக்கி நகர்கிறது தந்திரம் மற்றும் ஜின்ஃபாண்டெல் ? அதற்குள், நான் கடுமையான பிரச்சினைகளைக் காணத் தொடங்கினேன்.
சில பொதுவான தவறான புரிதல்களிலிருந்து உருவாகின்றன. ஜே.சி மற்றும் டெர்சினா உள்ளனர் ஷிராஸ் எடுத்துக்காட்டாக, டானிக் ஸ்பெக்ட்ரமின் உச்சியை நோக்கி - ஆனால் ‘ஷிராஸ்’ என்பது முக்கியமாக ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் என்று பொருள், இது உண்மையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. நிறத்தின் ஆழம் மற்றும் சுவையின் பொது செழுமை காரணமாக, ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் டானிக் இருக்க வேண்டும் என்று டேஸ்டர்கள் பெரும்பாலும் கருதுகிறார்கள் - ஆனால் அது இல்லை, ஏனென்றால் ஆஸ்திரேலிய அண்ணம் டானினை அதிகம் விரும்புவதில்லை, மேலும் ஆஸ்திரேலிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் விமர்சகர்களும் நன்றாக, 'தூள்' டானின்களை விரும்புகிறார்கள் (என்ன விளைவு பென்ஃபோல்ட் பீட்டர் ககோ ‘டானின் ஃபைனிங்’ என்று அழைக்கிறார்) நீண்ட காலமாகப் பிடிக்கப்பட்ட ஐரோப்பிய சிவப்புகளுக்கு மிகவும் பொதுவான, கசப்பான, கடுமையான டானின்களை அழைக்கிறார்.
நற்பெயர், லிட்டில் வெர்டோட் ஜே.சி.யிடம் இருக்கும் இடத்தைச் சேர்ந்திருக்கலாம், அது பெட்டிட் வெர்டோட்டின் சிறந்த வாட்களில் நியாயப்படுத்தப்படலாம் பிச்சான்-லாலாண்டே அல்லது லியோவில்-போய்பெர்ரே வெப்பமான கோடைகாலத்திற்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு முறையும் நான் பெயரிடப்பட்ட பெட்டிட் வெர்டோட் வகையை ருசிக்கிறேன் (ஆஸ்திரேலியாவின் ரிவர்லேண்டிலிருந்து, எடுத்துக்காட்டாக, அல்லது அர்ஜென்டினாவின் மெண்டோசா , அல்லது இருந்து குயின்டா டா ரோமானேரா இல் டூரோ பள்ளத்தாக்கு) இது எந்தவொரு விடயத்திலும் மிகவும் குறைவான டானிக் ஆகும் பீட்மாண்டீஸ் நெபியோலோ மற்றும் பெரும்பாலான சினோமாவ்ரோவும் கூட.
வெள்ளை வரைபடத்தில், டொரொன்டேஸ் நிச்சயமாக மது உலகின் மிகவும் அமிலமான வெள்ளையர்களில் ஒருவரல்ல (அசிர்டிகோவைக் கொண்டு வாருங்கள், அதன் சாண்டோரினி கூடைகளுக்குள் பதுங்கியிருக்கும்), நான் இதுவரை ஒருபோதும் வரவில்லை ஃபர்மிண்ட் அது ஒரு நறுமணமாக இருக்கும் மஸ்கட் .
இந்த வகையான மன வரைபடங்களுடனான முக்கிய சிரமம் என்னவென்றால், ஒரு வகையின் தன்மை இரண்டு விஷயங்களைப் பொறுத்தது: அது எங்கே வளர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் மது தயாரிக்கும் நபரின் லட்சியங்கள் என்ன. வியாக்னியர் மற்றும் கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் , எடுத்துக்காட்டாக, வளரும் போது நறுமணமுள்ள, குறைந்த அமில வகைகளாக இருக்கும் கான்ட்ரியூ மற்றும் அல்சேஸ், ஆனால் அவர்களின் ஐரோப்பிய இதயப்பகுதிகளுக்கு வெளியே வளரும்போது அவை பெரும்பாலும் குறைந்த நறுமணமுள்ளவையாகவும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவையாகவும் இருக்கலாம், ஏனெனில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் உள்ளூர் குடிகாரர்களும் அனைத்து வெள்ளை ஒயின்களையும் விரும்புகிறார்கள், ஆரம்ப வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், ‘மிருதுவான’ மற்றும் ‘புதியதாக’ இருக்க வேண்டும்.
அதிகம் கர்னாச்சா டானின் குறைவாக உள்ளது - ஆனால் கிரெனேச்சின் மிகப் பெரிய பிரெஞ்சு இடங்கள் சேட்டானுஃப், ஜிகொண்டாஸ் மற்றும் ரூசிலோன் ஆகும், மேலும் இந்த வகை ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸை விட அந்த இடங்களில் மிகவும் மென்மையாகவும், உரைசார்ந்ததாகவும் இருக்கும். இன் டானின்கள் மால்பெக் , மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் அவை வளர்ந்த இடத்தைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும், பிரான்சின் அட்லாண்டிக் வரம்பிலிருந்து (போர்டியாக்ஸ் மற்றும் கஹோர்ஸ்) தீவிரமான எதுவும் தெற்கு அரைக்கோளத்தில் வளர்க்கப்பட்ட எதையும் விட மிக மெல்லிய வாயை வழங்கும் (போர்டெலிஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட அர்ஜென்டினா மால்பெக்குகளைத் தவிர). பர்கண்டியில் இருந்து பினோட்டைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான திறவுகோல், நியூசிலாந்தில் இருந்து லட்சிய பினோட்டுடன் ஒப்பிடும்போது, குருட்டுச் சுவையில், டானிக் அடர்த்தியைக் காண வேண்டும்.
ஐரோப்பாவில் இதேபோன்ற வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தீவிர ஒயின்களைக் காட்டிலும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஆஸ்திரேலிய சிவப்பு ஒயின்களும் அதிக அமில அளவைக் கொண்ட (மீண்டும், பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக) அமில அளவுகளுக்கான டிட்டோ. இதற்கு நேர்மாறாக, நாபா 2009 போன்ற பழுத்த பழங்காலங்களில் இருந்து சமகால போர்டியாக்ஸுடன் குறைந்த அமில வான்கார்டில் அதை நழுவ விடுகிறது. நான் சமீபத்தில் குருடர்கள் நாபா சமமானவர்களுக்கு எதிராக லட்சிய ஆஸ்திரேலிய கேபர்நெட்டுகளின் தொகுப்பை ருசித்தேன். முடிவுகள் கிட்டத்தட்ட நம்பமுடியாத அளவிற்கு வேறுபட்டவை, மேலும் அந்த வேறுபாடு ஒயின் தயாரிக்கும் கொள்கைகளை பிரதிபலிக்கிறது - உண்மையில் டெரோயரை விட அதிகமாக இருக்கலாம்.
இருப்பினும், நான் ‘லட்சிய’ அல்லது ‘தீவிரமான’ எழுத வேண்டியிருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. விளிம்பு காலநிலைகளில் வளர்க்கப்படும் மலிவான, அதிக மகசூல் தரும் வகைகள் பலவகையான தன்மையை இன்னும் மென்மையாக்குகின்றன, இருப்பினும் அத்தகைய ஒயின்கள் ஒரு பரீட்சை சூழலில் வழங்கப்படவில்லை என்று ஒருவர் நம்புவார். முன்கூட்டியே எடுப்பதற்கு ஒரு ஃபேஷன் உள்ளது - ஆரம்பத்தில் எடுக்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து பல ஒயின்களில் நீங்கள் அறுவடை முடிவை பல்வேறு வகைகளை விட தெளிவாக ருசிப்பீர்கள் (மாறுபட்ட தன்மையின் வெளிப்பாடு பழுக்க வைக்கும் என்பதால்).
என்சிஎஸ் நியூ ஆர்லியன்ஸ் பேய்களைத் துரத்துகிறது
இந்த வரிசையின் சிக்கலை எதிர்கொண்ட ஏழை ஒயின் மாணவருக்கு பரிதாபம். மனம் வரைபடங்கள் ஒரு பயனுள்ள உதவி என்று நான் இன்னும் நினைக்கிறேன், ஆனால் ஒவ்வொரு மாணவரும் A3 காகிதத்தின் இரண்டு வெற்றுத் தாள்களுடன் தொடங்கி, ஒவ்வொன்றையும் மெதுவாக தங்களுக்கு நிரப்பிக் கொள்ளுமாறு பரிந்துரைக்கிறேன், அவர்களின் சுவை அனுபவங்களின் அடிப்படையில் மற்றும் எந்தவொரு வகையிலும் முற்றிலும் புறக்கணிப்பு புகழ்பெற்ற ஒளி. மாறுபட்ட பெயரை மட்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஆனால் எப்போதும் மாறுபட்ட பெயர் மற்றும் தோற்றத்தின் இருப்பிடம் (இது ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் கலாச்சாரத்தையும் குறிக்கிறது). அதே வகை பின்னர் ஐந்து அல்லது ஆறு வெவ்வேறு இடங்களில் தோன்றக்கூடும் - ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் வரைபடம் உங்களை இழக்க வாய்ப்பு குறைவாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன்.
திங்கள் பத்திகளில் ஜெஃபோர்ட் மேலும் வாசிக்க .
ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் எழுதியது
