- லாம்ப்ருஸ்கோ
தொழில்துறை அளவில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு, எளிமையான ஒயின் என்று லாம்ப்ருஸ்கோவை எழுத வேண்டாம் என்று மார்கரெட் ராண்ட் வலியுறுத்துகிறார். இன்றைய சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் குறிப்பிடத்தக்கவை மற்றும் தேடத்தக்கவை. இங்கே அவள் அதைச் செய்கிறாள், அதன் வீட்டிற்கு விஜயம் செய்தபோது, எமிலியா-ரோமக்னா ...
லாம்ப்ருஸ்கோ: மீண்டும் சிந்திக்க வேண்டிய நேரம்
‘உங்கள் இளவரசனைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு, நீங்கள் ஏராளமான தவளைகளை முத்தமிட வேண்டும்’ என்று ஒரு பிறந்தநாள் அட்டையை என் அம்மா எனக்கு அனுப்பினார். சரி, டிகாண்டர் வாசகர்களே, நான் உங்கள் சார்பாக தவளைகளை முத்தமிடுகிறேன். தவளைகள் ஒரு மோசமான நிறைய. மகிழ்ச்சியுடன் நான் என் இளவரசனைக் கண்டுபிடித்தேன். ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை…
இந்த கதையில் உள்ள இளவரசர்கள் உண்மையானவர்கள், உண்மையானவர்கள், உண்மையானவர்கள் லாம்ப்ருஸ்கோஸ் . தவளைகள் மற்ற வகை: தொழில்துறை ரீதியாக நீங்கள் நம்பாத அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அவை நல்ல அமிலத்தன்மை, நல்ல டானிக் கடி மற்றும் அழகான நுரை கொண்ட ஒயின்கள். அவர்கள் கூட நல்ல இருக்க முடியும். ஆனால் அவை குறிப்பிடத்தக்கவை அல்ல.
மற்ற வகை குறிப்பிடத்தக்கவை. இவைதான் என்னை கவர்ந்தன எமிலியா ரோமக்னா முதலில், காட்டு செர்ரி மற்றும் காட்டு மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன். ஒரு உண்மையான லாம்ப்ருஸ்கோவைப் பற்றி பெயரிடப்படாத ஒன்று உள்ளது - இது உங்களை மீண்டும் மீண்டும் கொண்டு வருகிறது. உற்பத்தி முறை சற்று கணிக்க முடியாததாக இருக்கலாம். சிறந்த ஒயின்கள் விவேகமான விளைச்சலுடன் தயாரிக்கப்படுவதால் இதுவும் இருக்கலாம்.
மகசூல் மிகப்பெரியது: ஒரு ஹெக்டேருக்கு சுமார் 140 ஹெக்டோலிட்டர்கள் (அடிப்படை ஏ.சி.யில் அதிகபட்ச சட்ட மகசூல் போர்டியாக்ஸ் , இதற்கு மாறாக, எக்டருக்கு 55 ஹெச்.எல்).
‘இது ஒரு நகைச்சுவையானது, இல்லையா?’ நான் ஒரு உள்ளூர் கூட்டுறவு நிறுவனத்தின் ஏற்றுமதி மேலாளரிடம் கேட்டேன். ‘ஆம்’ என்று அவர் தீவிரமாக கூறினார். ‘அதைக் கீழே வைத்திருப்பது கடினம்.’ சமவெளிகளின் வளமான மண்ணில் நீர்ப்பாசனம் மற்றும் வீரியமுள்ள மற்றும் நடப்பட்ட கொடிகள், பேரிக்காய் மரங்கள் மற்றும் பார்லியுடன் தோள்களில் தேய்த்தல், பெரும்பாலும் மிக அதிகமானவற்றை உற்பத்தி செய்கின்றன: 200 ஹெச்.எல் / எக்டர் அல்லது எக்டருக்கு 230 ஹெச்.எல்.
லாம்ப்ருஸ்கோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
இந்த தொழில்துறை ஒயின்கள் பின்னர் சார்மட் முறையால் சுறுசுறுப்பாக மாற்றப்படுகின்றன, அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் கசப்பான டானின்களை அமைதிப்படுத்த போதுமான அளவு சர்க்கரை இன்னும் இருக்கும்போது நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது. மெட்டோடோ கிளாசிகோ முறை (பாரம்பரிய அல்லது ஷாம்பெயின் முறை) பயன்படுத்தப்படலாம்: இது ஒரு நேர்த்தியான, மெருகூட்டப்பட்ட முடிவைக் கொடுக்கும், இது மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் குறைவான ஆச்சரியத்தை அளிக்கிறது.
-
ஷாம்பெயின் வெறுப்பு: இது எல்லாமே நேரத்தில்தான்
எவ்வாறாயினும், நாம் உண்மையில் விரும்புவது இதுதான் மூதாதையர் முறை . ஆச்சரியங்கள் இருக்கும் இடம் இதுதான். ஒயின்கள் தொட்டியில் சுமார் 10% முதல் 11% வரை ஆல்கஹால் புளிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பாட்டில் மற்றும் நொதித்தலை பாட்டில் முடிக்க விடுகின்றன, இது மற்றொரு சதவிகிதம் அல்லது இரண்டு ஆல்கஹால் மற்றும் ஒரு லிட்டர் எஞ்சிய சர்க்கரைக்கு எட்டு கிராம் - அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை தயாரிப்பாளர் குளிர்விப்பதன் மூலம் நொதித்தலை நிறுத்துகிறார். பின்னர் மது புதிர் மற்றும் வெறுக்கத்தக்கதாக இருக்கலாம், அல்லது இல்லை: சிலர் மேகமூட்டத்துடன் விரும்புகிறார்கள். இந்த ஊடுருவாத பாட்டில்களில் ஒன்றை நீங்கள் ஊற்றுவதற்கு முன் ஒரு மென்மையான குலுக்கலைக் கொடுத்தால், மது சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது - அதிக எடை ஆனால் குறைந்த பழம் - நீங்கள் லீஸை குடியேற அனுமதித்து அதை தெளிவாக ஊற்றுவதை விட.
விட்டோரியோ கிராஜியானோ கூறுகையில், லாம்ப்ருஸ்கோவை இந்த வழியில் உருவாக்க நீண்ட காலமாக அவர் மட்டுமே இருந்தார். இப்போது ஒரு சிலரும் அவருடன் சேர்ந்துள்ளனர், மேலும் சில பெரிய நிறுவனங்களும் ஒன்று அல்லது இரண்டு மெட்டோடோ மூதாதையர் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியுள்ளன - இருப்பினும் அவை கிராஜியானோவின் 46 ஹெச்.எல் / எக்டரை விட அதிக மகசூல் பெறும்.
இது நல்ல சார்மட்-முறை ஒயின்கள் சிலவற்றை மிகச் சிறந்தவை என்று தீர்மானிக்கவில்லை, மேலும் வித்தியாசத்தை குருடர்களாக என்னால் சொல்ல முடியுமா என்பது எனக்கு நேர்மையாகத் தெரியவில்லை. உண்மை என்னவென்றால், லாம்ப்ருஸ்கோவில் நம்பகத்தன்மையின் அளவுகள் உள்ளன, மேலும் சிறந்த ஒயின்களுக்கு உங்களை வழிநடத்த லேபிளில் எந்தக் குறிப்பும் இல்லாத நிலையில், நான் கைவினைஞரின் தீவிரத்திலிருந்து தொடங்கி மீண்டும் வேலை செய்கிறேன். ஆனால் வெகு தொலைவில் இல்லை, எனவே சிறிய எண்ணிக்கையிலான பரிந்துரைகள்.
-
கிரீஸ், பல்கேரியா மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னாவின் ஒயின்கள்
அடுத்த பெரிய விஷயம்
கிரேசியானோவின் கூற்றுப்படி, 1960 களின் பிற்பகுதியிலும் 1970 களின் பிற்பகுதியிலும், அழுகல் அமைந்தது. அதுவரை நடவு சாதாரண அடர்த்தி அதிகமாக இருந்தது: ஒரு ஹெக்டேருக்கு 10,000 கொடிகள் வரை. இப்போது அது 3,000 அல்லது 2,000 அல்லது 1,000 க்கும் குறைவாக இருக்கலாம். இப்போது, நான் நினைக்கிறேன், லாம்ப்ருஸ்கோ கூட்டத்தில் உள்ளது. உண்மையான ஒயின்களை நோக்கிய ஒரு சிறிய இயக்கம் ஒரு பெரிய இயக்கமாக மாறும், மேலும் 10 ஆண்டுகளில் இருந்து ஒரு தனி விவசாயிகள் அமைப்பு, ஒருவேளை ஒரு சிறப்பு பாட்டில் இருக்கும், மேலும் இது ஒரு வழிபாட்டு முறையைப் பின்பற்றும். மேலும் அதிக விலை இருக்கும்.
மலைகளின் திராட்சை லாம்ப்ருஸ்கோ கிராஸ்பரோசா . இதன் ஒயின் கருப்பு-சிவப்பு நிறத்தில் மெஜந்தா நுரை மற்றும் ஒரு டானிக் கடித்தது. சமவெளிகளின் திராட்சையான லாம்ப்ருஸ்கோ சோர்பரா நிறத்திலும் சுவையிலும் பிரகாசமான ஸ்ட்ராபெரி ஆகும்: குறைவான உறுதியானது, அந்த சக்திவாய்ந்த லாம்பிரூஸ்கோ அமிலத்தன்மையுடன் இருந்தாலும். லாம்ப்ருஸ்கோ சலாமினோ, மேஸ்திரி மற்றும் மரானி உள்ளிட்ட பல்வேறு லாம்ப்ருஸ்கோ திராட்சைகள் உள்ளன - மொத்தம் ஒன்பது. சோர்பரா, கிராஸ்பரோசா டி காஸ்டெல்வெட்ரோ, சலமினோ டி சாண்டா க்ரோஸ், மொடெனா ரோசாடோ மற்றும் மொடெனா ரோசோ ஆகிய ஐந்து வெவ்வேறு டிஓசிகளும் இல்லை.
இது குடிப்பதற்கான தீவிரமான விஷயத்திற்கு நம்மை அழைத்துச் செல்கிறது. இது தானாகவே நல்லது - குறிப்பாக லாம்ப்ருஸ்கோ சோர்பாரா ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது முதல் பாடத்துடன். இருண்ட கிராஸ்பரோசா ஒயின்களை முக்கிய பாடத்துடன் வைக்கவும்: உணவுடன், நல்ல லாம்ப்ருஸ்கோ பாடுகிறார். செக்கோ ஒயின்கள் 15 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் நல்லவை உலர்ந்த சுவை தரும்: அமிலத்தன்மை சீரானதாக இருக்க வேண்டும். அரை-செக்கோ ஒயின்கள் வெளிப்படையான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அமபில்கள் நிச்சயமாக இனிமையானவை. தனிப்பட்ட முறையில், நான் செக்கோவுக்கு செல்கிறேன். ஆனால் இளவரசர்களிடமும் எனக்கு இனிமையான பல் இல்லை.
