- பிரத்தியேக
- நன்றாக மது
- சிறப்பம்சங்கள்
ஸ்டீபன் ப்ரூக் ராயல் டோகாஜியின் முதல் தசாப்த ஒயின்கள் மற்றும் 1990 ல் கம்யூனிசத்தின் வீழ்ச்சியைத் தொடர்ந்து ஒரு காலத்தில் பெரும் பிராந்தியத்தின் மீள் எழுச்சி ஆகியவற்றைப் பார்க்கிறார்.
நான் கலந்துகொண்ட இந்த ‘முதல் தசாப்தம்’ சுவை 1990 ல் ஐரோப்பாவில் நிகழ்ந்த புரட்சி, ஓனோலாஜிக்கல் மற்றும் அரசியல் போன்றவற்றை வரவேற்கத்தக்கது.
கம்யூனிச ஆண்டுகள், தனியார் உடைமை மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் ஒடுக்கப்பட்டபோது, டோகாஜி பாணியை கிட்டத்தட்ட அழித்தன, அதன் வீழ்ச்சிக்குப் பிறகு அது மிகவும் கடினமாக உயிர்த்தெழுப்பப்பட வேண்டியிருந்தது.
1980 களில் நான் இப்பகுதிக்கு அடிக்கடி வருபவனாக இருந்தேன், அப்போது நடைமுறையில் இருந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் கனமான பாணியே விதிமுறை என்று கருதினேன்.
ஸ்டீபனின் ருசிக்கும் குறிப்புகளுக்கு கீழே உருட்டவும்
ராயல் டோகாஜி கம்யூனிசத்தின் வீழ்ச்சிக்குப் பின்னர் டோகாஜியில் முதல் புதிய நிறுவனங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அதுவும் பிற புதிய ஒயின் ஆலைகளும் முன்னோடியாக அமைந்த பாணி புத்துணர்ச்சியுடனும், துடிப்பானதாகவும் மட்டுமல்ல, ஆல்கஹால் குறைவாகவும், மீதமுள்ள சர்க்கரையில் அதிகமாகவும் இருந்தது.
இந்த மாற்றத்திற்கு எதிராக ஹங்கேரியின் ஒயின் அதிகாரிகள் போராடினார்கள், ஆனால் காலப்போக்கில் புதியவர்களை சரி என்று நிரூபித்துள்ளது - 1990 முதல் டோகாஜி அஸ்ஸே மிகவும் தீவிரமானதாகவும், ஆற்றல் மிக்கதாகவும் உள்ளது, மேலும் நல்ல பழங்காலங்களில் பல தசாப்தங்களாக வயது மற்றும் வளர்ச்சியடைய முடியும். ஹக் ஜான்சன் தலைமையில், பீட்டர் விண்டிங் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் வகைப்பாட்டில் அடையாளம் காணப்பட்டபடி, டையர்ஸ், மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் இஸ்துவன் செப்சி, ராயல் டோகாஜி ஆரம்பத்தில் இருந்தே உயர் தரமான ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்களில் கவனம் செலுத்த முயன்றனர்.
இந்நிறுவனம் 1993 ஆம் ஆண்டு வரை உள்ளூர் விவசாயிகளிடமிருந்து திராட்சைகளை வாங்கியது. இன்று, ராயல் டோகாஜி தனது சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களில் 112 ஹெக்டேர் பண்ணைகள்.
இந்த ருசிக்கான பின்னணி
2017 ஆம் ஆண்டு வசந்த காலத்தில் நிறுவனம் 1990 களில் இருந்து அதன் பழைய விண்டேஜ்கள் அனைத்தையும் மறுபரிசீலனை செய்ய முடிவு செய்து, அனைத்து பாட்டில்களையும் திறந்து, தவறான அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட (சுமார் கால் பகுதி) நிராகரித்தது.
மீதமுள்ள 1,746 பாரம்பரிய 50 சிஎல் வடிவமைப்பைக் காட்டிலும் 37.5 சிஎல் பாட்டில்களில் மறுவடிவமைக்கப்பட்டு மறுசீரமைக்கப்பட்டன.
நான் ருசித்த அனைத்து ஒயின்களும் Szent Tamás, Nyulászó மற்றும் Betsek இன் முதல் வளர்ச்சியிலிருந்து வந்தவை.
2003 முதல் இங்கு சம்பந்தப்பட்ட பென் ஹாக்கின்ஸ் ஒப்புக் கொண்டார்: ‘உண்மையைச் சொல்வதானால், முதல் சில ஆண்டுகளில் நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பது எங்களுக்குத் தெரியாது. உண்மையான டோகாஜியின் பாரம்பரியம் கிட்டத்தட்ட இழந்துவிட்டது. ’
ஆகவே, அந்த ஆரம்பகால ஒயின்கள் எவ்வளவு நன்றாக வைத்திருக்கின்றன என்பதைப் பார்ப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.
கீழே தொடர்ந்து படிக்கவும்
ஸ்டீபனின் சிறந்த ராயல் டோகாஜி பரிந்துரைகள்:
wine} {'wineId': '14528', 'displayCase': 'standard', 'paywall': true} {'wineId': '14527', 'displayCase': 'standard', 'paywall': true} {' wineId ':' 14526 ',' displayCase ':' standard ',' paywall ': true} {' wineId ':' 14525 ',' displayCase ':' standard ',' paywall ': true} {' wineId ':' 14524 ',' displayCase ':' standard ',' paywall ': true} {' wineId ':' 14523 ',' displayCase ':' standard ',' paywall ': true} {}டோகாஜி பற்றி எல்லாம்
டோகாஜியின் இனிப்பு ஒயின்கள் மிகவும் தனிப்பட்டவை. அவை மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன போட்ரிடிஸ் திராட்சை, அல்லது ‘அஸ்ஸா’.
அஸ்ஸே ஒயின்கள் மிக அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை அவற்றின் சர்க்கரை அளவோடு சேர்ந்து, வயது மற்றும் பல தசாப்தங்களாக உருவாக அனுமதிக்கின்றன.
இவை அறுவடைக்குப் பிறகு அழுத்தி உலர்ந்த ஒயின் மூலம் கலக்கப்படுகின்றன அல்லது ஏற்கனவே புளிக்கவைக்க வேண்டும். அஸ்ஸா திராட்சையில் ஈஸ்ட்களை கட்டாயமாக செயல்படுத்த வேண்டும், அவை ஆல்கஹால் அளவை மிதப்படுத்த புளிக்கின்றன, ஆனால் அதிக அளவு மீதமுள்ள சர்க்கரையை விட்டு விடுகின்றன.
கிழக்கு ஹங்கேரியில் இப்பகுதி வறண்ட கண்ட காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே காலநிலை அதிக ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும் பிரான்சிலிருந்து ஒயின்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை.
டோகாஜி அஸ்ஸே விண்டேஜால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது, சில ஆண்டுகளில் இனிமையான ஒயின்கள் எதுவும் தயாரிக்க முடியாது. அதிர்ஷ்டவசமாக, தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது உயர் தரமான உலர்ந்த ஒயின்களை தயாரிக்க தயாராக உள்ளனர்.
தொடர்புடைய உள்ளடக்கம்:
டோகாஜ் ஒயின் பகுதியை ஆராயுங்கள் ... கடன்: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
டிகாண்டர் பயண வழிகாட்டி: டோகாஜ், ஹங்கேரி
ஹங்கேரியின் இந்த மூலையில் ஒரு மறைக்கப்பட்ட ரத்தினம் ...
டவ்னி போர்ட் கிரெடிட்டின் பீப்பாய்கள்: ஜேம்ஸ் ஓஸ்மண்ட் புகைப்படம் எடுத்தல் / அலமி பங்கு புகைப்படம்
டவ்னி போர்ட் 10 மற்றும் 20 வயது: பேனல் ருசிக்கும் முடிவுகள்
கசப்பான துறைமுகத்தின் சில சிறந்த வெளிப்பாடுகள் ....
சேட்டோ டி யுகெம்
தயாரிப்பாளர் சுயவிவரம்: சாட்டேவ் டி யெகெம்
திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் பாதாள அறையில் நன்றாகச் சரிசெய்தல் மற்றும் மதிப்புமிக்க சாட்டர்னெஸ் மற்றும் உலர் வெள்ளை இரண்டிலும் புத்துணர்ச்சி மற்றும் நேர்த்தியை நோக்கி நகர்வது
