- ஆவிகள் கற்க
ஒரு ஆவிகள் வகையாக விஸ்கி முறை மற்றும் நாடு அல்லது உற்பத்தியின் குறிப்பிட்ட பகுதியின் அடிப்படையில் பாணி, சுவை மற்றும் பொது முறையீடு ஆகியவற்றின் பல துணைப்பிரிவுகளுடன் நம்பமுடியாத அளவிற்கு வேறுபட்டது. விஸ்கி, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் அத்தியாவசிய உண்மைகளை நாம் கூர்ந்து கவனிக்கிறோம் ...
பொது மருத்துவமனை சாம் மற்றும் பேட்ரிக்
விஸ்கி
துடைப்பம் (இ) ஒய் என்பது ஒரு வகை வடிகட்டிய ஆல்கஹால் ஆகும், இது எந்த தானிய அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, புளித்த, வடிகட்டப்பட்ட மற்றும் பொதுவாக ஓக் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைகிறது. அனைத்து ஆவிகள் போலவே, அடிப்படை தயாரிப்பு மாறுபடுகிறது மற்றும் தானியங்கள் வளர்க்கப்படும் இடம் மற்றும் டிஸ்டில்லரி அமைந்துள்ள இரு இடங்களின் சரியான இடத்துடன் இணைக்கப்படுகின்றன.
அத்தியாவசிய தகவல்:
- நிறம்: வெளிர் வைக்கோல் / வெளிர் தங்கம் முதல் பணக்காரர், ஆரஞ்சு / அம்பர் வரை - காஸ்க் முதிர்ச்சியின் வகை மற்றும் நீளத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது
- பிராந்தியம்: ஸ்காட்லாந்து, அமெரிக்கா, கனடா, அயர்லாந்து, ஜப்பான், ஆஸ்திரேலியா, மத்திய ஐரோப்பா மற்றும் இந்தியா
- ஏபிவி: குறைந்தபட்சம் 40% ஏபிவி
- முதிர்வு / வயது: ‘ஸ்காட்ச் விஸ்கி’ ஓக் காஸ்ட்களில் குறைந்தபட்சம் 3 ஆண்டுகள் இருக்க வேண்டும், வயதான போர்பனுக்கு சட்டப்பூர்வ குறைந்தபட்ச காலம் இல்லை
- இருந்து தயாரிக்கப்படும்: எந்தவொரு தானியத்தையும் கொண்டு தயாரிக்கலாம், ஆனால் ஸ்காட்ச் விஸ்கியில் மால்ட் பார்லி இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் மக்காச்சோளம் (சோளம்), கோதுமை மற்றும் கம்பு ஆகியவை அமெரிக்க விஸ்கிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்திய விஸ்கி பெரும்பாலும் மொலாசஸ் சர்க்கரைகள் மற்றும் மால்ட் பார்லி அல்லது பிற தானியங்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ரம் போன்ற சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
- மொழிபெயர்ப்பு: விஸ்கி - அயர்லாந்தில் மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் பரவலாக ஒரு ‘இ’ உடன் உச்சரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஸ்காட்லாந்தில் அல்ல அல்லது ஸ்வீடன், ஜப்பான் மற்றும் இந்தியா உள்ளிட்ட உலகின் பிற பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒற்றை மால்ட்களுக்காக அல்ல. இந்த பெயர் கேலிக் வார்த்தையான ‘யுஸ்ஜ் பீத்தா’ என்பதிலிருந்து ‘வாழ்வின் நீர்’ என்று தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது.
வரலாறு
ஆல்கஹால் வடித்தல் பற்றிய முந்தைய பதிவுகள் 13 இல் இத்தாலிக்கு முந்தையவைவதுமதுவில் இருந்து ஆல்கஹால் வடிகட்டப்பட்ட நூற்றாண்டு. ஆனால் விஸ்கி உற்பத்தியின் முதல் பதிவுகள் - ‘அக்வாவிடே’ என்று குறிப்பிடப்பட்டவை 15 க்கு முந்தையவைவதுவடித்தல் கலை அயர்லாந்து மற்றும் ஸ்காட்லாந்தில் பரவியது மற்றும் அந்த நேரத்தில் ராஜாவுக்கு ஆதரவாக இருந்தது, ஸ்காட்லாந்தின் ஜேம்ஸ் IV, ஸ்காட்ச் விஸ்கியை மிகவும் விரும்பினார்.
சிறிது காலத்திற்குப் பிறகு, எட்டாம் மன்னர் ஹென்றி ஆட்சியின் கீழ் மடங்கள் கலைக்கப்பட்டபோது, விஸ்கி உற்பத்தி ஒரு துறவற அமைப்பிலிருந்து வெளியேறி தனிப்பட்ட வீடுகள் மற்றும் பண்ணைகளுக்கு சென்றது. இந்த நேரத்தில் விஸ்கி உற்பத்தி இன்னும் ஆரம்ப நிலையில் இருந்தது மற்றும் வயதான மீதான கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக வலுவான மற்றும் சக்திவாய்ந்த சுவை.
1700 களின் முற்பகுதியில் இங்கிலாந்து மற்றும் ஸ்காட்லாந்து இணைந்த பின்னர், 1725 ஆம் ஆண்டின் ஆங்கில மால்ட் வரி நடைமுறைக்கு வந்தது, ஸ்காட்ச் விஸ்கி மீதான வரியை அதிகரித்தது மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள் ஏற்கனவே இருக்கும் பங்கு மற்றும் டிஸ்டில்லர்களை மறைக்கும்படி கட்டாயப்படுத்தியது, இரவில் இருளின் போது செயல்படும்படி கட்டாயப்படுத்தியது. இந்த காரணத்தால் சட்டவிரோத பானம் 'மூன்ஷைன்' என்று அறியப்பட்டது மற்றும் ஒரு கட்டத்தில் ஸ்காட்லாந்தின் விஸ்கி உற்பத்தியில் பாதிக்கும் மேலானது. கலால் சட்டம் நிறைவேற்றப்பட்ட பின்னர் 1823 ஆம் ஆண்டில் இந்த நடைமுறை நிறுத்தப்பட்டது.
ஸ்காட்ச் விஸ்கியின் புகழ் 19 இன் பிற்பகுதியில் அதிகரித்தது, மேலும் உறுதியாக இருந்ததுவதுபைலோக்ஸெரா தொற்றுநோய் பிரான்சின் பல திராட்சைத் தோட்டங்களை அழித்துவிட்டு, அதன் பிராந்தி உற்பத்தியை ஏற்படுத்தியது.
விஸ்கியின் அமெரிக்க வரலாற்றை வர்ஜீனியா, மேரிலாந்து மற்றும் பென்சில்வேனியா ஆகிய மாநிலங்களில் காணலாம், அங்கு 1791 ஆம் ஆண்டில் கம்பு அடிப்படையிலான தயாரிப்பாக காய்ச்சத் தொடங்கியது.
சோளத்தை மதுவுக்கு மாற்றும் விவசாயிகளுக்கு மிகவும் விரும்பத்தக்க மற்றும் லாபகரமான உற்பத்தியாக அதன் நிலை ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் அமெரிக்க புரட்சியால் ஏற்பட்ட போர்க்குற்றத்திற்கு வருவாய் ஈட்டும் நோக்கில் ஒரு கலால் வரியை அறிமுகப்படுத்தியது.
இது விஸ்கி கிளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்த திறந்த எதிர்ப்பை எதிர்கொண்டது, இது நூற்றுக்கணக்கான டிஸ்டில்லர்கள் தண்டிக்கப்பட்டதைக் கண்டது. இது 1800 களின் முற்பகுதியில் ஜெபர்சன் நிர்வாகத்தின் போது ரத்து செய்யப்பட்டது.
1870 வாக்கில் அமெரிக்கா முழுவதும் விஸ்கி வர்த்தகம் நன்கு வளர்ச்சியடைந்தது, இருப்பினும் உற்பத்தி மேற்பார்வை பராமரிக்க கடினமாக இருந்தது மற்றும் மோசடி செய்பவர்கள் பெரும்பாலும் விஸ்கி பாட்டில்களில் பொதி செய்யப்பட்ட விஸ்கி அல்லாத பானங்களை கடந்து சென்றனர்.
இறுதியில், பாட்டில்களை சீல் செய்வதற்கும் லேபிளிடுவதற்கும் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட போக்கு, அத்துடன் விஸ்கியின் அளவு 50% ஆல்கஹால் இருக்க வேண்டும், ஒரு பருவத்தில் ஒரு டிஸ்டில்லரால் தயாரிக்கப்பட்டு சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்று விதிக்கப்பட்ட 'பாட்டிலில் பாண்ட்' சட்டம் உள்ளிட்ட நம்பகத்தன்மை தரங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. குறைந்தது நான்கு ஆண்டுகளுக்கு அமெரிக்க அரசாங்கத்தின் மேற்பார்வையில் ஒரு கூட்டாட்சி பிணைக்கப்பட்ட கிடங்கு.
1922 மற்றும் 1933 க்கு இடையில் அதிக அளவு பொது குடிப்பழக்கம் தடைசெய்யப்பட்ட கொள்கையைத் தூண்டியது, இது ஒரு மருத்துவரால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட விஸ்கி தவிர, உரிமம் பெற்ற மருந்தகங்கள் மூலம் விற்கப்படுவதைத் தவிர அனைத்து ஆல்கஹால் உற்பத்தியையும் விற்பனையையும் தடுத்தது.
1964 வாக்கில், போர்பனுக்கு சட்ட விதிகள் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடுகள் அமல்படுத்தப்பட்டன - இது 80% சோளத்தை 80% ஆல்கஹால் வடிகட்ட வேண்டும், இது இயற்கையான பொருட்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வயதான பீப்பாய்களில் எரிந்த ஓக். தானிய வகை, வயதான மற்றும் சரிபார்ப்புக்கான கூடுதல் தரங்களை பூர்த்தி செய்ய பிற அமெரிக்க விஸ்கிகள் தேவைப்பட்டன.
உற்பத்தி முறை:
துடைப்பம் (இ) ஒய் பல்வேறு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், அவை திராட்சை போலல்லாமல், கரையாத மாவுச்சத்து நிறைந்தவை, அவை மால்டிங் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் திரவ சர்க்கரை கரைசலாக மாற்றப்பட வேண்டும்.
எலும்புகள் சீசன் 11 அத்தியாயம் 13
முளைப்பதை ஊக்குவிப்பதற்காக தானியங்களை ஒரு சூடான சூழலில் தண்ணீரில் மூழ்கடிப்பதன் மூலம் செயல்முறை தொடங்குகிறது. தானியங்கள் வளர ஆரம்பித்ததும், மாவுச்சத்தை மாற்றியமைக்கும் நொதிகள் வெளியிடப்படுகின்றன. தானியங்கள் பின்னர் முளைப்பதைத் தடுக்க போதுமான அளவு சூடேற்றப்படுகின்றன, ஆனால் என்சைம்களைப் பாதுகாக்கின்றன.
பிசைந்து - முதலில் தானியத்தை நசுக்கி, பின்னர் சூடான நீரில் பிசைந்து - கரையக்கூடிய மாவுச்சத்தை கரைத்து, மால்ட்டில் உள்ள நொதிகள் மாவுச்சத்தை சர்க்கரைகளாக மாற்ற அனுமதிக்கிறது, பொதுவாக மால்டோஸ், பின்னர் ‘வோர்ட்’ எனப்படும் சர்க்கரை கரைசலை உருவாக்கி பின்னர் புளிக்க வைக்கலாம்.
நொதித்தல் தொடங்குவதற்கு ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக 48 மணிநேரங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நேரம் எடுக்கும்.
உற்பத்தி செய்யப்படும் திரவத்தை ‘வாஷ்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது விஸ்கியை உருவாக்க வடிகட்ட வேண்டும் - பாரம்பரியமாக ஸ்காட்லாந்தில் இரண்டு முறை மற்றும் அயர்லாந்தில் மூன்று முறை. வடிகட்டலின் நடுத்தர அல்லது ‘இதயத்திலிருந்து’ ஆல்கஹால்கள் ஒரு ஸ்டில்மேன் திறமையாக அகற்றப்பட்டு எடுத்துச் செல்லப்பட்டு விஸ்கி ஆக முதிர்ச்சியடைகின்றன. இதற்கு சிறந்த தானியமானது பார்லி ஆகும், ஏனெனில் இது மற்ற தானியங்களை விட அதிக நொதிகளை மிகவும் திறமையாக உருவாக்குகிறது.
முதுமை
விஸ்கி வயதானது பாட்டிலில் அல்ல, பெட்டியில் அல்ல, வடிகட்டுதலுக்கும் பாட்டிலுக்கும் இடையிலான நேரத்தால் வரையறுக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் விஸ்கி பெட்டியுடன், குறிப்பாக அமெரிக்க மற்றும் பிரஞ்சு ஓக் கலசங்களுடன் தொடர்புகொண்டு, இறுதி உற்பத்தியின் ரசாயன அலங்காரம் மற்றும் சுவையை மாற்றும்.
வயதாகும்போது, விஸ்கி ஆறு செயல்முறைகளை கடந்து அதன் இறுதி சுவையை வரையறுக்கும்: பிரித்தெடுத்தல், ஆவியாதல், ஆக்சிஜனேற்றம், செறிவு, வடிகட்டுதல் மற்றும் வண்ணமயமாக்கல்.
சில டிஸ்டில்லர்கள் கூடுதல் அல்லது குறிப்பிட்ட சுவை சுயவிவரங்களைச் சேர்க்க, ரம், மடிரா அல்லது ஷெர்ரி உள்ளிட்ட பிற ஆவிகள் முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களில் தங்கள் விஸ்கியை வயதாக விரும்புகிறார்கள்.
காஸ்கின் அளவுகள்:
- காலாண்டு - 125 லி
- அமெரிக்க நிலையான பீப்பாய் (ASB) / போர்பன் பீப்பாய் - 200 லி
- ஹாக்ஸ்ஹெட் - 225-250 லி
- பட் - 500 லி
- குழாய் 550 லி
- கொழுப்பு - 700 லி
விஸ்கி வகைகள்:
ஸ்காட்ச் விஸ்கி
அனைத்து ஸ்காட்ச் விஸ்கியும் ஸ்காட்லாந்தில் 94.8% ஏபிவிக்கு குறையாமல் வடிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் குறைந்தபட்சம் 40% ஏபிவி பாட்டில் மற்றும் குறைந்தது மூன்று வருடங்களுக்கு ஓக் கேஸ்களில் இருக்க வேண்டும். ஸ்காட்ச் விஸ்கியை இரண்டு முக்கிய வகைகளாகப் பிரிக்கலாம் - மால்ட் விஸ்கி மால்ட் பார்லியில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் பானை ஸ்டில்கள் மற்றும் கிரேன் பார்லி ஆகியவற்றில் வடிகட்டப்பட வேண்டும், இது மால்ட் பார்லி மற்றும் பிற தானியங்களின் கலவையாகவும் நெடுவரிசை ஸ்டில்களில் வடிகட்டவும் முடியும்.
மால்ட் விஸ்கி
மால்ட் விஸ்கி நீர், பார்லி மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகிய மூன்று பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உலகம் முழுவதும் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாணியாகும். எப்போதாவது இவை பார்லியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும், அவை முதலில் கரி கொண்டு புகைபிடிக்கப்படுகின்றன (கரி செய்யும் போது கரி எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) புகைபிடிக்கும் அல்லது மருத்துவ சுவையை அளிக்க, இது பயன்படுத்தப்படும் கரி அளவைப் பொறுத்து ஒளியிலிருந்து உச்சரிக்கப்படும்.
ஒற்றை மால்ட்டின் திறக்கப்படாத பாணிகள் இனிமையான மால்ட் சுவையுடன் இலகுவாகவும் பழமாகவும் இருக்கும்.
ஸ்காட்லாந்து தீவுகள் இஸ்லே, ஸ்கை மற்றும் ஓர்க்னி ஆகியவை அவற்றின் விஸ்கிகளுக்கு புகழ் பெற்றவை. ஒரு மால்ட் விஸ்கியின் சுவையின் பெரும்பகுதி பீப்பாயின் வகையைப் பொறுத்தது, பெரும்பாலான டிஸ்டில்லர்கள் பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களை புதியவற்றுக்கு விரும்புகிறார்கள், குறிப்பாக வெண்ணிலா, தேங்காய் மற்றும் மசாலா சுவைகளுக்கான முன்னாள் போர்பன்.
இந்த விஸ்கிகள் ஐரோப்பிய ஓக்கில் வயதைக் காட்டிலும் இலகுவான நிறத்தில் உள்ளன, மேலும் அவை மூக்கில் அதிக நறுமணமும், அண்ணத்தில் நுட்பமானவையும் கொண்டவை. ஸ்காட்லாந்தின் குளிர்ந்த, ஈரப்பதமான தட்பவெப்பநிலை 10 வயதிற்கு குறைவான சில மால்ட் விஸ்கிகளுடன் விஸ்கி முதிர்ச்சியைக் கூட மெதுவாகக் கொடுக்கிறது.
- நன்கு அறியப்பட்ட பீட் விஸ்கி பிராண்டுகள் : லாஃப்ரோய்க், அட்ர்பெர்க், தாலிஸ்கர், ஹைலேண்ட் பார்க்
- நன்கு அறியப்படாத விஸ்கி பிராண்டுகள் : தி க்ளென்லிவெட், க்ளென்ஃபிடிச்
தானிய விஸ்கி
மால்ட் விஸ்கி போல பொதுவாக கிடைக்காத தானிய விஸ்கி, எந்த தானிய உற்பத்தியையும் அதன் தளமாக பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம். இது ஒருபோதும் கசக்கப்படுவதில்லை மற்றும் மால்ட் விஸ்கியை விட இனிமையான, இலகுவான சுவையைத் தரும் அதிக அளவு திருத்தம் செய்யப்படுகிறது.
கலப்பு விஸ்கி
அனைத்து ஸ்காட்ச் விஸ்கியின் உலகளாவிய விற்பனையின் பெரும்பகுதியை கலந்த விஸ்கி கணக்கிடுகிறது (உலகளாவிய ஸ்காட்ச் சந்தையில் சுமார் 92%). இது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட டிஸ்டில்லரிகளிலிருந்து விஸ்கியால் ஆனது மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட மூன்று வகைகளில் வருகிறது: கலப்பு மால்ட் ஸ்காட்ச் விஸ்கி, கலப்பு தானிய ஸ்காட்ச் விஸ்கி மற்றும் கலப்பு ஸ்காட்ச் விஸ்கி (மால்ட் மற்றும் தானிய விஸ்கியின் கலவை). மாஸ்டர் பிளெண்டர்கள், அவர்கள் அறிந்திருப்பதைப் போல, காலத்திற்குப் பிறகு அதே பாணியிலான விஸ்கி நேரத்தை உருவாக்கும் பணியைக் கொண்டுள்ளனர், மால்ட்ஸின் தீவிரத்தை தானியங்களின் லேசான மற்றும் நேர்த்தியுடன் கவனமாக சமன் செய்கிறார்கள்.
- நன்கு அறியப்பட்ட கலப்பு ஸ்காட்ச் விஸ்கி பிராண்டுகள்: ஜானி வாக்கர், சிவாஸ் ரீகல், குட்டி சார்க்
ஒற்றை விஸ்கி
ஒற்றை விஸ்கிகள் ஒற்றை மால்ட்டுடன் ஒரு டிஸ்டில்லரியால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, தானியத்திற்கு மாறாக, பிரீமியம் சந்தையின் பெரும்பகுதியைக் குறிக்கும் விஸ்கிகள். அவை குறிப்பாக ‘ஒற்றை கேஸ்க்’ எனக் குறிக்கப்படாவிட்டால், அவை வெவ்வேறு கலசங்கள் மற்றும் வயதினரின் விஸ்கிகளைக் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக வயதைக் குறிக்கும் வகையில் வெளியிடப்படுகின்றன (அப்படியானால், இது கலவையில் இளைய விஸ்கியாக இருக்கும்).
- நன்கு அறியப்பட்ட ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்ச் பிராண்டுகள்: மக்கல்லன், லாகவுலின், க்ளென்மோரங்கி, போமோர், அபெர்லோர்
அமெரிக்கன் விஸ்கி
அமெரிக்க மற்றும் ஸ்காட்ச் விஸ்கிக்கு இடையே பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, குறிப்பாக அடிப்படை ஆவி ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து உருவாக்கப்படுகிறது - வழக்கமாக சோளம் (மக்காச்சோளம்), கம்பு மற்றும் மால்ட் பார்லி உள்ளிட்ட மூன்று தானியங்கள், புதியவை என்றாலும், சோதனை வடிகட்டிகள் முக்கிய தானியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன குயினோவா, எழுத்துப்பிழை, பக்வீட், தினை மற்றும் ஓட்ஸ். தானியங்களின் சதவீதம் அல்லது முறிவு ‘மேஷ் பில்’ என அழைக்கப்படுகிறது, இது விஸ்கியின் வகை மற்றும் சுவை சுயவிவரத்தை பாதிக்கும்.
காதல் மற்றும் ஹிப் ஹாப் மியாமி அத்தியாயம் 4
- சோளம் (மக்காச்சோளம்) இனிப்பு மற்றும் வட்டத்தை சேர்க்கிறது, அதே போல் மற்ற தானியங்களை விட அதிக அளவு ஆல்கஹால் விளைவிக்கும்
- பார்லி ஒரு சுவையான, பணக்கார மால்டி சுவை சேர்க்கிறது
- கம்பு ஒரு விந்தையும் மண்ணையும் சேர்க்கிறது
- கோதுமை நடுநிலை, கிரீமி மற்றும் மென்மையானது, ஓக் பீப்பாய்களிலிருந்து அதிக சுவைகளை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் சோளத்தில் உள்ள இனிமையை அதிகரிக்கும்
அமெரிக்க விஸ்கிகள் 80% ஏபிவிக்கு மேல் வடிக்கப்படக்கூடாது, சோள விஸ்கியைத் தவிர, புதிய எரிந்த ஓக் பீப்பாய்களில் வயதாக இருக்க வேண்டும். இரண்டு வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையவர்கள் ‘நேராக’ கருதப்படுகிறார்கள், மேலும் அவை ஒரு குறிப்பிட்ட தானியத்தின் 51% க்கும் அதிகமானவற்றைக் கொண்டிருந்தால் கூடுதலாக அந்த வகையின் நேரான பதிப்பாக நியமிக்கப்படும்.
போர்பன்
போர்பன் விஸ்கி வழக்கமாக இரண்டு முறை நெடுவரிசை ஸ்டில்களைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டப்படுகிறது, அதில் குறைந்தது 51% சோளம் (மக்காச்சோளம்) இருக்க வேண்டும் மற்றும் புதிய எரிந்த ஓக் பீப்பாய்களில் வயதாக இருக்க வேண்டும். சில போர்பான்கள் காற்றுச்சீரமைக்கப்படாத கிடங்குகளில் முதிர்ச்சியடைந்து விரைவான வயதான செயல்முறையை உருவாக்கி, மரத்திலிருந்து வண்ணம் மற்றும் சுவையை விரைவாக பிரித்தெடுக்கின்றன. பொதுவாக, போர்பன்கள் மசாலா, கேரமல், தேங்காய் மற்றும் வெண்ணிலாவின் மாறுபட்ட குறிப்புகளுடன் உலர்ந்த, இனிமையான மற்றும் மென்மையான அண்டர்டோனைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. அமெரிக்காவில் எங்கும் போர்பன் தயாரிக்கப்படலாம் என்றாலும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து தயாரிப்பாளர்களையும் தென் மாநிலமான கென்டக்கியில் காணலாம்.
போர்பன் சொற்கள்:
உயர் கம்பு - 20-35% கம்பு கொண்ட ஒரு மேஷ் பில் - இது அதிக உச்சரிக்கப்படும் மசாலா கொண்டிருக்கும்
உயர் சோளம் - இது ஒரு குறிப்பிட்ட சோள விஸ்கியாக இல்லாவிட்டால், குறைந்தபட்சம் 80% சோளம் இருக்க வேண்டும் - மாஷ் மசோதாவில் 51% க்கும் அதிகமாக இருக்கும், பொதுவாக 60 அல்லது 70% மற்றும் சுவையில் இனிமையாக இருக்கும்
வீட்டர்ஸ் - பொதுவான சோளம்-பார்லி-கம்பு மூவரில் கோதுமைக்கு கம்பு மாற்றப்பட்ட இடத்தில் மென்மையானது மற்றும் சற்று இனிமையானது
- நன்கு அறியப்பட்ட போர்பன் பிராண்டுகள்: மேக்கர்ஸ் மார்க், எருமை சுவடு, ஜிம் பீன், உட்ஃபோர்ட் ரிசர்வ்
டென்னசி விஸ்கி
டென்னசி விஸ்கி, இதில் ஜாக் டேனியல்ஸ் உலகிலேயே அதிகம் விற்பனையாகும் அமெரிக்க விஸ்கி ஆகும், இது லிங்கன் கவுண்டி செயல்முறையின் பயன்பாட்டில் போர்பன் மற்றும் பிற அமெரிக்க விஸ்கிகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இதில் விஸ்கி வடிகட்டப்படுவது அல்லது மேப்பிள் மர கரியால் மூழ்குவது ஆகியவை அடங்கும். இரை தேடும். வட அமெரிக்க சுதந்திர வர்த்தக ஒப்பந்தத்தின்படி, ‘டென்னசி விஸ்கி ஒரு நேரான போர்பன் விஸ்கி டென்னசி மாநிலத்தில் மட்டுமே தயாரிக்க அங்கீகாரம் அளிக்கிறது’.
- நன்கு அறியப்பட்ட டென்னசி விஸ்கி பிராண்டுகள்: ஜார்ஜ் டிக்கல், ஜாக் டேனியல், பிரிச்சார்ட்ஸ், கோலியர் மற்றும் மெக்கீல், நெல்சனின் பசுமை பிரையர்
ஐரிஷ் விஸ்கி
பொதுவாக, ஐரிஷ் விஸ்கிகள் கலக்கப்படுகின்றன, மூன்று முறை காய்ச்சி வடிகட்டப்படுகின்றன, மாற்றப்படாத பார்லியைப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் பொதுவாக அவிழ்க்கப்படுகின்றன, இது அவர்களுக்கு காரமான மற்றும் பழ சுவையுடன் மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கும். சட்டப்படி, ஐரிஷ் விஸ்கி அயர்லாந்தில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் மூன்று வருடங்களுக்கு மரப் பெட்டிகளில் வயதாக வேண்டும், இருப்பினும் நடைமுறையில் இது மிக நீண்டது. ஒரு கட்டத்தில் ஐரிஷ் விஸ்கி நாட்டில் 30 க்கும் மேற்பட்ட டிஸ்டில்லரிகளைக் கொண்ட உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஆவி மற்றும் 19 களின் பிற்பகுதியிலிருந்து நீண்ட கால சரிவு இருந்தபோதிலும்வதுநூற்றாண்டு முதல் 20 வரைவதுநூற்றாண்டு, உற்பத்தி மற்றும் ஏற்றுமதியில் மீண்டும் எழுச்சி காண்கிறது.
- நன்கு அறியப்பட்ட ஐரிஷ் விஸ்கி பிராண்டுகள்: ஜேம்சன், ரெட் பிரேஸ்ட், துல்லமோர் டியூ, பவர்ஸ், டைர்கோனெல்
விஸ்கியின் உலகளவில் அதிகம் விற்பனையாகும் பிராண்டுகள்
- ஜானி வாக்கர் - உலகில் அதிக விற்பனையான ஸ்காட்ச் விஸ்கி பிராண்ட்
- ஜாக் டேனியல்
- கனடியன் கிளப்
- க்ளென்ஃபிடிச்
- தி க்ளென்லிவெட்
- சிவாஸ் ரீகல்
- ஜிம் பீன்
- மேக்கரின் குறி
உலகெங்கிலும் அதிக விஸ்கி நுகரும் நாடுகள்
- இந்தியா
- அமெரிக்கா
- பிரான்ஸ்
- ஜப்பான்
- பிரிட்டன்
உனக்கு தெரியுமா?
- விஸ்கி முதிர்ச்சியின் போது இயற்கையாக நிகழும் ஆல்கஹால் இழப்பு ‘ஏஞ்சல்ஸ் ஷேர்’ என அழைக்கப்படுகிறது, இது ஸ்காட்லாந்தில் 2% இலிருந்து மாறுபடும், அங்கு குறைந்த வெப்பநிலை ஒட்டுமொத்த ஆவியாதல் விகிதங்களை இந்தியா மற்றும் அமெரிக்கா போன்ற வெப்பமான நாடுகளில் 10% வரை கட்டுப்படுத்துகிறது.
- ஒரு நபருக்கு 2.15 லிட்டர் குடித்துவிட்டு பிரான்ஸ் தனிநபர் விஸ்கி குடிக்கும் நாடுகளில் முதலிடத்தில் உள்ளது, குறிப்பாக ஸ்காட்ச் விஸ்கியின் மிகப்பெரிய நுகர்வோர், உலகில் அளவு மற்றும் மதிப்பு இரண்டிலும்.
விஸ்கி காக்டெய்ல்
- மன்ஹாட்டன்
- ஜூலேப் போல
- ஜாக் மற்றும் கோக்
- பழைய பாணியிலான
- துருப்பிடித்த ஆணி
- விஸ்கி புளிப்பு
- சசெராக்
- ஹாட் டோடி
