கடன்: அன்ஸ்பிளாஷில் ஸ்டெல்லா டி ஸ்மிட்
நீங்கள் ஏன் மது ஊற்றுகிறீர்கள்
- உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
- சிறப்பம்சங்கள்
வெளியே சாப்பிட்டாலும் அல்லது வீட்டில் சமைத்தாலும், பெஸ்கேட்டரியர்கள் வழக்கமாக தேர்வுக்காக கெட்டுப்போகிறார்கள். உயிரினங்களின் பரந்த பன்முகத்தன்மை மட்டுமல்லாமல், மீன் என்பது ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும், இது வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்படலாம் - மேலும் பச்சையாக கூட அனுபவிக்கப்படுகிறது.
மீன்களுடன் இணைக்கும் திராட்சை மற்றும் ஒயின் பாணிகளின் வரிசையை நீங்கள் காணலாம் என்பதே இதன் பொருள். பாரம்பரியம் நீங்கள் எப்போதும் வெள்ளை ஒயின் மீனுடன் பொருந்த வேண்டும் என்று ஆணையிடுகிறது, ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் சிவப்பு ஒயின் ஒரு சிறந்த இணைப்பை உருவாக்க முடியும் - ரோஸ் முடியும். இவை அனைத்தும் நீங்கள் சாப்பிடும் மீன் வகை மற்றும் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது.
அமைப்பு மற்றும் சுவை இரண்டும் இங்கே முக்கியம். மீனை பரவலாக நான்கு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்:
- மெலிந்த மற்றும் மெல்லிய லேசான மீன் - பிளேஸ், சோல், பெர்ச்
- நடுத்தர-கடினமான மீன் - டிரவுட், சீபாஸ், ஹாட்டாக், கோட்
- இறைச்சி மீன் - சால்மன், டுனா, மாங்க்ஃபிஷ், வாள்மீன்
- வலுவான சுவை கொண்ட மீன் - ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, மத்தி, நங்கூரங்கள்
இந்த குழுக்களுக்குள் சில பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன. மென்மையான வெள்ளை மீன் ஃபில்லட்டுகளுக்கு இலகுவான வெள்ளை ஒயின் சிந்தனை தேவை பினோட் கிரிஜியோ / பினோட் கிரிஸ், அல்பாரினோ அல்லது க்ரூனர் வெல்டினர் . இதற்கிடையில் டுனா போன்ற மீட்டர் மீன் போன்ற வலுவான சுவைகள் வரை நிற்க முடியும் சார்டொன்னே , வியாக்னியர் அல்லது இளஞ்சிவப்பு .
ஆனால் ஒரு மீன் எப்படி சமைக்கப்படுகிறது - கிரில்லிங், பேக்கிங், வறுக்கவும் அல்லது பார்பிக்யூவிலும் - உங்கள் ஒயின் தேர்வை குறைக்க உதவும். எனவே டிஷ் உள்ள மற்ற பொருட்கள். உதாரணமாக, ஒரு கிரீமி சாஸுடன் பரிமாறப்படும் மீன்களுக்கு கடிக்கு இடையில் உள்ள அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்த அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் தேவைப்படும். மசாலா மீன் உணவுகள் மசாலாப் பொருட்களின் வெப்பத்தை சமப்படுத்த சிறிது இனிப்புடன் ஒரு மதுவை அழைக்கின்றன.
வெள்ளை, செதில்களான மீன் நிரப்புகள்
பிளேஸ், சோல் மற்றும் டிலாபியா போன்ற மென்மையான மற்றும் லேசான சுவை கொண்ட மீன்களை விரைவாகவும் எளிதாகவும் கிரில்லிங் அல்லது பேக்கிங் மூலம் தயாரிக்கலாம், மேலும் எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் பரிமாறலாம். இத்தாலிய வெள்ளையர்கள் ஒரு இயற்கை போட்டி. எப்போதும் பிரபலமான பினோட் கிரிஜியோவைப் போலவே, வெர்மெண்டினோ, பியானோ மற்றும் கிரில்லோ போன்ற திராட்சைகளையும் தேடுங்கள், இது புதிய, எலுமிச்சை ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. சிசிலி மற்றும் சார்டினியாவிலிருந்து வந்த தீவின் வெள்ளையர்கள் சில நேரங்களில் புதிய உப்புத் தொட்டியைக் கொண்டுள்ளனர், இது வெறுமனே வறுக்கப்பட்ட மீன்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
எப்பொழுது சோனி போர்ட் சார்லஸுக்குத் திரும்புவார்
பரவலாகப் பார்த்தால், கடலோர ஒயின் பகுதிகளைச் சேர்ந்த வெள்ளையர்கள் மீன்களுடன் பாதுகாப்பான பந்தயம். இதில் போர்த்துகீசிய வின்ஹோ வெர்டே சிந்தியுங்கள் அல்வரின்ஹோ திராட்சை, அல்லது அதன் ஸ்பானிஷ் உறவினர் அல்பாரினோ ரியாஸ் பைக்சாஸிடமிருந்து. கிரேக்க அசிர்டிகோ, குறிப்பாக சாண்டோரினி தீவில் இருந்துமற்றொரு சிறந்த தேர்வு.
அசிர்டிகோ போன்ற ஒயின்கள், அதிக இயற்கை அமிலத்தன்மையுடன், கிரீமி சாஸ்களில் மென்மையான வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் சமைக்கப்படுகின்றன. போன்ற திறக்கப்படாத சார்டோனாய் சாப்லிஸ் நம்பகமான தேர்வாகும், எனவே எலும்பு உலர்ந்தது மஸ்கடெட் லோயர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து - இது சிப்பிகள் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளுக்கான உன்னதமான போட்டிகளில் ஒன்றாகும்.
கிளாசிக் போட்டிகளைப் பற்றி பேசுகையில், ஒரு நல்ல, நுட்பமான ஓக் வெள்ளை பர்கண்டி வறுக்கப்பட்ட எலுமிச்சை சோல் அல்லது டோவர் சோல் மியூனியுடன் சரியான கூட்டாளரை உருவாக்குகிறதுஇருக்கிறதுமறு (மாவு தூசி கொண்டு வெண்ணெய் வறுத்த).
கடினமான வெள்ளை மீன்
காட், ஹலிபட், ஹாட்டாக் மற்றும் சீ பாஸ் போன்ற பெருங்கடலில் வசிப்பவர்களை மெல்லிய வெள்ளை மீன் என்றும் வகைப்படுத்தலாம், ஆனால் பெரிய செதில்களாகவும், மிகவும் வலுவான அமைப்பாகவும் இருப்பதால், அவை பணக்கார சாஸ்கள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் வலுவான சுவை கொண்ட மூலிகைகள் கொண்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இதன் பொருள் நீங்கள் மிகவும் வலுவான வெள்ளை ஒயின் தேர்வு செய்யலாம், சில ஓக் அல்லது பாட்டில் வயது இருக்கலாம். வயதான வெள்ளை ரியோஜா அல்லது லோயர் பள்ளத்தாக்கு போன்ற பாணிகளை முயற்சிக்கவும் செனின் பிளாங்க் .
கவர்ச்சியான, காரமான அல்சேஸ் ரைஸ்லிங், கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் பினோட் கிரிஸ் , மீதமுள்ள சர்க்கரையின் தொடுதலுடன், ஆசிய-மசாலா கடினமான வெள்ளை மீன் உணவுகளுடன் நன்றாக இணைக்கும். இதேபோல் காரமான மீன் டகோஸ் நறுமணமிக்க ஆஸ்திரிய க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் அல்லது ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கைத் தேர்வுசெய்க - மீண்டும் மசாலாவைத் தூண்டுவதற்கு இனிமையைத் தொடவும். சிட்ரஸ், சிட்ரஸ் பழச்சாறுகளில் மரைன் செய்யப்பட்ட மூல மீன்களின் துடிப்பான தென் அமெரிக்க உணவாகும், அர்ஜென்டினா டொரொன்டேஸ் அல்லது சிலி சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் நன்றாக இணைகிறது.
வெந்தயம், டாராகன், வோக்கோசு, சிவ்ஸ், மார்ஜோரம் மற்றும் எலுமிச்சை போன்ற மூலிகைகள் அனைத்தும் குறிப்பாக மீன்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. ஹெர்பி மீன் உணவுகள் அந்த சுவைகளை அவற்றின் துடிப்பான மூலிகைக் குறிப்புகளுடன் பூர்த்தி செய்யும் ஒயின்களுக்கு அழைப்பு விடுகின்றன. சாவிக்னான் பிளாங்க் - புதிய, கவர்ச்சியான பதிப்புகள் நியூசிலாந்து அல்லது இருந்து கட்டுப்படுத்தப்பட்ட குடலிறக்க பாணிகள் லோயர் பள்ளத்தாக்கு - நம்பகமான விருப்பத்தை உருவாக்குகிறது.
தைரியமான மற்றும் அழகான கார்ட்டர்
உங்கள் கோட் அல்லது ஹேடாக் இடி பொறித்திருந்தால் - ஒரு ஒளி ஜப்பானிய டெம்பூரா அல்லது கிளாசிக் மீன் மற்றும் சில்லுகள் - கொழுப்புத்தன்மையை எதிர்கொள்ள அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட புதிய, உலர்ந்த வெள்ளை நிறத்தைப் பாருங்கள். மீண்டும் அல்வாரினோ / அல்பாரினோ அல்லது சிலி அல்லது நியூசிலாந்தைச் சேர்ந்த மிருதுவான சாவிக்னான் பிளாங்க் நன்றாக வேலை செய்யும். ஆனால் வறுத்த மீன்களுடன் உண்மையிலேயே வென்ற கலவையானது உலர்ந்த ஃபிஸ் ஆகும், ஏனெனில் குமிழ்கள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றின் கலவையானது இடி வழியாக சிரமமின்றி வெட்டப்படுகிறது. ஒரு வெற்று தேர்வுக்காக ஷாம்பெயின் பெட்டியை நேர்த்தியாக தேர்வுசெய்கிறது, ஆனால் நீங்கள் காண்பீர்கள் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து பிளாங்க் டி பிளாங்க் ஸ்பார்க்கர்கள் பல்வேறு விலை புள்ளிகளில்.
இறைச்சி மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மீன்
வாள்மீன் அல்லது மாங்க்ஃபிஷ் போன்ற - மற்றும் டூனா மற்றும் சால்மன் போன்ற இளஞ்சிவப்பு நிறமுள்ள மீன்களுடன், அதிக மாமிச அமைப்பைக் கொண்ட மீன்களுடன் நீங்கள் ஒயின்களை இணைக்கும்போது, ரோஸ்கள் மற்றும் இலகுவான சிவப்புக்கள் பெரும்பாலும் வேலை செய்யும் என்பதால், அதிகரிப்பிலிருந்து தேர்வு செய்ய வேண்டிய பாணிகளின் வரம்பு வெள்ளையர்களை விட சிறந்தது.
உதாரணமாக ஒரு குளிர் புதிய உலக பினோட் நொயர் சீரான டுனா அல்லது சால்மட் சால்மனுடன் சமமாக பொருந்தும். உலர் ரோஜாக்கள் குறிப்பாக அனைத்து வகையான சால்மன் உணவுகளுடன் இணைக்கவும் - மேலும் நீங்கள் இன்னும் ஒயின்களுடன் ஒட்டிக்கொள்ள தேவையில்லை. புகைபிடித்த சால்மனுடன் பிரகாசமான ரோஸை முயற்சிக்கவும் குமிழிகளின் அமைப்பு மீனின் மென்மையான கொழுப்புடன் ஒரு அற்புதமான மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறது. ஒரு பழ ரோஸ் ஷாம்பெயின் சார்ஜ் செய்யப்பட்ட சுவைகளுக்கு கூட நிற்க முடியும் பார்பிக்யூட் சால்மன் .
எப்போதும்போல, தங்க விதி என்பது மீனைப் பற்றி மட்டுமல்ல, அது எவ்வாறு சமைக்கப்படுகிறது, எந்தெந்த பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்பதையும் சிந்திக்க வேண்டும். சார்டொன்னே, சாவிக்னான் பிளாங்க், ரைஸ்லிங், பினோட் கிரிஸ், மன்சானிலா ஷெர்ரி, பினோட் நொயர் மற்றும் ஆங்கில பிரகாசம் உள்ளிட்ட திராட்சை மற்றும் பாணிகள் பல விருப்பங்களில் ஒன்றாகும் சால்மன் உடன் இணைத்தல் டிஷ் பொறுத்து.
டுனா உணவுகளுடன் இணைப்புகள் இதேபோல் பல்துறை. பியூஜோலாய்ஸ் அல்லது சினான், ஆஸ்திரிய ஸ்வீஜெல்ட், இத்தாலியின் மதிப்பிடப்பட்ட செராசுலோ டி விட்டோரியா, தந்திரம் அல்லது வால்போலிசெல்லா, வறுக்கப்பட்ட, சீரேட் மற்றும் பார்பிக்யூட் டுனாவுடன் பொருந்தும். ஆனால் டுனா செவிச் அல்லது கார்பாசியோ பிக்போல் டி பினெட் அல்லது குளிர்-காலநிலை சார்டோனாய் போன்ற மிருதுவான சிட்ரஸ் வெள்ளையர்களை அழைக்கிறது.
மூல டுனா மற்றும் சால்மன் நிச்சயமாக பிரபலமான பொருட்களாகும் சுஷி ,பாணியைப் பொறுத்து உலர் தாது வெள்ளையர்கள், கோஷு, பினோட் நொயர், புருனெல்லோ மற்றும் பர்கண்டி உள்ளிட்ட போட்டிகளுடன்.
இறைச்சி மீன்கள் பெரும்பாலும் மிகவும் வலுவான மசாலா இந்திய உணவுகளில் இடம்பெறுகின்றன - போன்ற உணவுகளுடன் தந்தூர்-வறுக்கப்பட்ட மாங்க்ஃபிஷ் -அத்துடன் கரீபியன் மற்றும் தாய் கறி. இங்கே மசாலாப் பொருட்களின் கலவையும், உணவின் வெப்பமும் மீனின் அமைப்பு மற்றும் சுவையைப் போலவே முக்கியம், எனவே கவனம் செலுத்துங்கள் காரமான உணவுடன் வேலை செய்யும் ஒயின் பாணிகள் .
வலுவான சுவைகள் கொண்ட மீன்
கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங்ஸ் மற்றும் மத்தி போன்ற எண்ணெய் மீன்கள் கடலின் தீவிர சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பொருந்தக்கூடிய மிருதுவான, பிரேசிங் ஒயின் தேவை. ஏராளமான வெள்ளை (போர்ச்சுகலின் வின்ஹோ வெர்டே), ரோஸ் ( புரோவென்ஸ் ) மற்றும் சிவப்பு (கமேயை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின்கள் கூடுதல் கடிக்கு குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படலாம்) விருப்பங்கள்.
வலுவாக சுவைத்த மீன் பெரும்பாலும் வெறுமனே சமைக்கப்படுகிறது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் சுவையை அதிகரிக்க இதற்கு அதிக உதவி தேவையில்லை - கிரில் அல்லது பார்பிக்யூவில் மற்றும் எலுமிச்சை அல்லது மூலிகைகள் கசக்கிப் பரிமாறப்படுகிறது. முயற்சி பார்பிக்யூ மத்தி கனிம ரீதியாக அல்பாரினோ, சிட்ரஸ் பிக்போல் டி பினெட் அல்லது சாவிக்னான் பிளாங்க்.
புதிய தபஸ்-பாணி மத்திய தரைக்கடல் நங்கூரங்கள் ஐபீரிய வெள்ளையர்களுக்கு மகிழ்ச்சி அளிக்கின்றன: அல்வாரினோ, அல்பாரினோ, வெர்டெஜோ, த்சகோலி மற்றும் உப்பு ஃபினோ அல்லது மன்சானிலா ஷெர்ரி. குணப்படுத்தப்பட்ட நங்கூரங்கள், பெரும்பாலும் பீஸ்ஸா டாப்பிங்காக அல்லது தக்காளி சார்ந்த பாஸ்தா சாஸ்கள் பஞ்சி புட்டானெஸ்கா போன்றவற்றுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு ஒளி, தாகமாக சிவப்பு நிறத்திற்கு அழைப்பு விடுகிறது. மென்சியா திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்பானிஷ் சிவப்புகளைப் போலவே இத்தாலியின் பார்டோலினோ மற்றும் வால்போலிகெல்லா ஒரு நல்ல அழைப்பு.
கர்தாஷியன்களைப் பராமரிப்பது வீட்டில் இருப்பது நன்றாக இருக்கிறது
