சுஷியுடன் மதுவை எவ்வாறு இணைப்பது...

பினோட் முதல் சாப்லிஸ் வரை பல ஒயின்களுடன் சுஷி வேலை செய்யலாம்: அன்ஸ்பிளாஷில் லாவி பெர்சிக்

• உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
• சிறப்பம்சங்கள்

சுஷியுடன் மது - கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஜோடிகள்:

• கை / ஷிரோமி: உலர், தாது வெள்ளை ஒயின்கள்
• சுனோமோனோ / டாஷி: கோஷு
• அகாமி: பினோட் நொயர்
• எடோமே: போர்டோ, ரியோஜா மற்றும் புருனெல்லோ
• சோயா சாஸ் உணவுகள்: NZ பினோட் மற்றும் பர்கண்டி

சர்வதேச அளவில் மிகவும் பிரபலமான ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாக, சுஷி - ஓரளவிற்கு - ஜப்பானிய உணவைப் பற்றிய உலகின் எண்ணத்தை வடிவமைக்கிறார்.

இந்த கைவினைஞர், நுட்பமான டிஷ் வழக்கமாக ஒரு சிறிய பந்து அரிசி வினிகர் உட்செலுத்தப்பட்ட வேகவைத்த அரிசியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பலவிதமான நேதா (பொருட்கள்) உடன் இணைக்கப்படுகிறது.

‘நாகரே (ஓட்டம்)’

2015 ஆம் ஆண்டில் ஹாங்காங்கில் ஆசியா-ஓசியானியாவின் சிறந்த சம்மியரான ஹிரோஷி இஷிதா கூறுகையில், ‘சுஷி ஒரே ஒரு காட்சியில் ரசிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. 2019 டிகாண்டர் ஆசியா ஒயின் விருதுகளின் துணைத் தலைவர்.

‘ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் சுஷியின் வித்தியாசமான சுவையை கொண்டிருக்கும்போது வேறு கண்ணாடியை ஆர்டர் செய்வது புத்திசாலித்தனமாகத் தெரியவில்லை. எனவே, ஒவ்வொரு ஒயின் குறைந்தபட்சம் இரண்டு முதல் மூன்று சுஷி உணவுகளுடன் வேலை செய்ய வேண்டும். ’

நீங்கள் உண்மையான ஜப்பானிய உணவகத்திற்குச் செல்கிறீர்கள் என்றால், சுஷி உணவுகள் ஒவ்வொன்றாக உங்களுக்கு முன்னால் புதிதாக தயாரிக்கப்படுகின்றன என்றால், செய்ய வேண்டிய முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் சுஷியை மதுவுடன் இணைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதை சமையல்காரருக்கு தெரியப்படுத்துங்கள்.

‘சுஷி பரிமாறப்படும்“ நாகரே (ஓட்டம்) ”ஜோடி அனுபவத்திற்கு இன்றியமையாதது,’ என்கிறார் இஷிதா.

‘உதாரணமாக, இக்கா (ஸ்க்விட்), ஹிராம் (ஜப்பானிய ஹாலிபட்) மற்றும் மாகுரோ (டுனா) ஆகியோருடன் ஒரே நேரத்தில் இணைக்கக்கூடிய ஒரு மதுவைக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் போராடுவீர்கள்,’ என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

எங்கள் வாழ்க்கையின் நாட்களில் டாரியோ விளையாடுபவர்

ஆகையால், ஒரு நல்ல சம்மியர் சமையல்காரரை ஒவ்வொரு வகை பொருட்களாலும் வகைப்படுத்துமாறு கேட்பார். இந்த வகைகளில் கை (மட்டி), ஷிரோமி (வெள்ளை மீன்) மற்றும் அகாமி (ஒல்லியான வெட்டு) ஆகியவை அடங்கும் என்று இஷிடா கூறுகிறது.

‘நீங்கள் ஒரு வகைப்படுத்தப்பட்ட சுஷி தட்டுக்கு ஆர்டர் செய்கிறீர்கள் என்றால், ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் சரியாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு ஒயின் இருக்கக்கூடாது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். ஆகவே, உங்கள் ஆர்டரை வழங்குவதற்கு முன் ஒயின் இணைப்பதைக் கவனியுங்கள், உங்களிடம் ஒரு சம்மியரின் உதவி இல்லையென்றால். ’

புத்துணர்ச்சியின் தொடுதல்

காய் (மட்டி) மற்றும் ஷிரோமி (வெள்ளை மீன்) ஆகியவை சுவைகளில் புதியவை - அவை கூடுதல் செயலாக்கம் அல்லது சுவையூட்டல் இல்லாமல் அவை வரும்போது வழங்கப்படுகின்றன.

‘அவற்றை ரசிக்க உங்களுக்கு சோயா சாஸ் கூட தேவையில்லை - ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சாப்பிடுங்கள், மற்றும் வசாபியைத் தொட்டிருக்கலாம்’ என்று இஷிதா அறிவுறுத்துகிறார்.

‘இந்த உணவுகள் உலர்ந்த, அமில மற்றும் தாது வெள்ளை ஒயின்களான சாப்லிஸ், அல்பாரினோ அல்லது சாண்டோரினியைச் சேர்ந்த ஒரு அசிர்டிகோவுடன் சிறப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன.’

பினோட் மற்றும் அரிசி

அகாமி (மெலிந்த வெட்டுக்கள்) சுவையிலும் அமைப்பிலும் பணக்காரர், எனவே இயற்கையான தேர்வு இலகுவான சிவப்பு ஒயின், குறிப்பாக பினோட் நொயர் என்று இஷிடா கூறினார்.

‘பினோட் நொயர் பொதுவாக வேகவைத்த அரிசியுடன் நன்றாக இணைகிறார் என்று நினைக்கிறேன். அரிசியில் உள்ள இனிப்பு பொதுவாக பினோட் நொயரில் உள்ள அமிலத்தன்மையுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. ’

சுஷி அரிசி அகாசுவுடன் சுவையூட்டப்பட்டால், சிவப்பு லீஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு வினிகர், இது சிவப்பு ஒயின்களுடன் நன்றாக வேலை செய்யும்.

‘எடோமே’ நடை

ஜப்பானிய மொழியில் ‘எடோமே’ என்றால் ‘சற்று பதப்படுத்தப்பட்ட’. எனவே சுஷி சொற்களில், ‘எடோமா ஸ்டைல்’ என்பது பொதுவாக சாஸுடன் சிறிது எரிந்த அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை குறிக்கிறது.

இந்த உணவுகள் வலுவான, சில நேரங்களில் புகைபிடித்த சுவைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, இஷிதா விளக்குகிறார்.

மேட்லைன் ஜேன் டீ பால்-அர்னாஸ்

‘அகாசு (சிவப்பு வினிகர்) உதவியுடன், அவை போர்டியாக்ஸ், ரியோஜா மற்றும் புருனெல்லோ போன்ற உன்னதமான சிவப்பு ஒயின்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன. அனகோ (உப்பு-நீர் ஈல்கள்), உனகி (புதிய நீர் ஈல்கள்) மற்றும் எரிந்த மகுரோ (டுனா) ஆகியவை அந்த வகையில் அடங்கும், ’என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

தடைகள்

‘அரிசி ஜோடியாக வரும்போது ஒரு மெத்தை போன்றது - இது சுவைகளை உறிஞ்சிவிடும், எனவே உண்மையில் எதுவும் மோசமாக நடக்காது’ என்று இஷிதா கூறுகிறார்.

இருப்பினும், சுஷி உணவுகள் பொதுவாக மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், எனவே சக்திவாய்ந்த, அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் கனமான பழங்களை பிரித்தெடுக்கும் புதிய உலக பாணி ஒயின்கள் அவற்றை வெல்லும்.

‘உதாரணமாக, ஒரு இறக்குமதியாளர் தனது வாடிக்கையாளரை நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட்டை ஜப்பானிய உணவுடன் இணைக்கச் செய்ய போராடுவார்,’ என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் சுஷியுடன் நன்றாக வேலை செய்யக்கூடிய இன்னும் சில நுட்பமான மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட புதிய உலக ஒயின்கள் உள்ளன என்பதை விரைவாகச் சேர்க்கிறது.

கிரிமினல் மனங்கள் சீசன் 14 அத்தியாயம் 14

ஜப்பானிய ஒயின்கள்

‘ஜப்பானிய ஒயின்கள் எல்லா வகையான ஜப்பானிய உணவுகளுக்கும் பொருந்தக்கூடியவை அல்ல என்பதை சுட்டிக்காட்ட வேண்டியது அவசியம்,’ என்கிறார் இஷிதா.

உதாரணமாக, யமனாஷி கவுண்டியைச் சேர்ந்த கோஷு ஒயின்கள் கை (மட்டி) உடன் ஒரு நல்ல பொருத்தமாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் பிந்தையது கசப்பு மற்றும் உமாமி சுவைகளின் ஆழத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது கசப்பான சுவை கொண்ட காய்கறி சுஷியுடன் வேலை செய்கிறது, அவர் விளக்குகிறார்.

இன்னும் சிறந்த போட்டி டாஷியுடன் கோஷு ஒயின்கள் - ஒரு கடற்பாசி சார்ந்த குழம்பு, இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில், குறிப்பாக மிசோ சூப்பில் உள்ள அடிப்படை சமையல் பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

‘சுனோமோனோ (ஜப்பானிய வினிகர் பதப்படுத்தப்பட்ட சாலட்) போன்ற தொடக்கக்காரர்களும் கோஷூவைப் பருகுவது நல்லது,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.

பிசாசு காண்டிமென்டில் இருக்கிறார்

‘இறுதியாக, நீங்கள் மதுவுடன் சுஷியை முழுமையாக அனுபவிக்க விரும்பினால், நீங்கள் தரமான சோயா சாஸ் மற்றும் வசாபியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள விரும்புகிறேன். குறைந்த தரம் வாய்ந்த காண்டிமென்ட்கள் நிச்சயமாக முழு ஜோடி அனுபவத்தையும் வீழ்த்தும், ’என்கிறார் இஷிதா.

‘உணவகத்தின் மூலையில் எஞ்சியிருக்கும் வஸாபி பேஸ்ட் உங்கள் சுஷிக்கு எந்த நீதியும் செய்யாது. உயர்தர மாகுரோ (டுனா) க்காக நீங்கள் பணம் செலவழிக்கிறீர்கள் என்றால், அந்த மலிவான சோயா சாஸ்கள் மற்றும் மசாலா கிக் மட்டுமே இருக்கும் வசாபி பேஸ்ட்களை கைவிடவும். ’

உண்மையில், இகா (ஸ்க்விட்) இன் அசல் சுவைகளை நுகர்வோர் சுவைக்க அனுமதிக்க, பல ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் அதை உப்புடன் பரிமாறுவார்கள்.

'நீங்கள் சோயா சாஸுடன் சுஷியை அனுபவிக்க விரும்பினால், மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்ட வெள்ளையர்கள் சிறந்த தேர்வாக இருக்காது என்பது கவனிக்கத்தக்கது, ஆனால் பர்கண்டி அல்லது பழைய உலக பாணியிலான நியூசிலாந்து பினோட் நொயர் போன்ற ஒதுக்கப்பட்ட பழம் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்கள் சோயா சாஸ் தயாரிக்க முனைகின்றன பாட.'

மேலும் உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் ஆலோசனையைப் பார்க்கவும்