ஷாம்பெயின் முதல் ரிபோல்லா கியாலா வரை இரால் ஒயின்களைப் பொருத்துவதற்கு ஏராளமான விருப்பங்கள் உள்ளன. கடன்: Unsplash.com இல் லூயிஸ் ஹேன்சலின் புகைப்படம்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
- சிறப்பம்சங்கள்
ஒரே பார்வையில் இரால் கொண்ட ஒயின்கள்
முயற்சி செய்யுங்கள் :
- விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் , குறிப்பாக வெள்ளையர்களின் வெள்ளை
- பிரகாசமான ரோஸ் , பாரம்பரிய முறை
- சார்டொன்னே - வெண்ணெய் சாஸ் இருந்தால் புத்துணர்ச்சியூட்டும் உணவுகளுக்காக அல்லது லேசாக ஓக் செய்யப்பட்ட ஒயின் சாப்பிடாத சாப்ளிஸைக் கவனியுங்கள்
- சோவ் கிளாசிகோ
- பச்சை வால்டெலினா
- உடன் பரிசோதனை ரிபோல்லா கியல்லா , பச்சை ஒயின் அல்லது வெளிர் சிவப்பு ஒயின்கள்.
தவிர்க்கவும் :
- பெரிய, டானிக் சிவப்புகள் இங்கு உங்களுக்கு எந்த உதவியும் செய்யாது
நண்டுகள் ‘கடலின் கரப்பான் பூச்சிகள்’ என்று அழைக்கப்பட்டன என்று நினைப்பது நம்பத்தகுந்ததல்ல. ஒருமுறை தாழ்மையான இந்த உணவு 20 இல் ஒரு சுவையாக மீண்டும் வடிவமைக்கப்பட்டதுவதுநூற்றாண்டு, இது போன்ற ஒரு கதையில் சிப்பிகள்.
இரால் அனுபவிக்கும் போது புத்துணர்ச்சி என்பது ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில் முக்கியமானது என்று சமையல்காரர் மைக்கேல் ரூக்ஸ் ஜூனியர் கூறுகிறார். முன்பு Decanter.com இல் எழுதியவர் உணவைத் தயாரிக்கும் போது ‘நீங்கள் ஒரு நேரடி இரால் தொடங்குவது முக்கியம்’.
வைக்கிங் சீசன் 4 அத்தியாயம் 17
மதுவைப் பொறுத்தவரை, இரால் ஒரு சிக்கலான வாடிக்கையாளராக இருக்கலாம். அதன் இறைச்சி ஒப்பீட்டளவில் சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், சற்று இனிமையாகவும் இருப்பதற்கு அறியப்படுகிறது, ஆனால் இரால் உங்கள் தட்டில் தெர்மிடர் முதல் இரால் ரோல்ஸ் வரை பல வேடங்களில் வரலாம்.
பொது ஆலோசனை
‘நான் கொடுக்கக்கூடிய சிறந்த ஆலோசனையானது, இரால் சுவையை மறைக்காத ஒரு மதுவை இணைப்பதாகும்,’ என்று சம்மியரும் கூட்டாளருமான கிறிஸ் கெய்தர் கூறினார் கட்டமைக்கப்படாத ஒயின் பார் சான் பிரான்சிஸ்கோவில்.
இதன் பொருள் ‘கனமான, டானிக் சிவப்பு இல்லை, இது இரால் கலவையிலிருந்து வித்தியாசமான சுவைகளை உருவாக்கக்கூடும்’, என்றார்.
லண்டனின் கோவென்ட் கார்டனில் உள்ள தவளை உட்பட, சமையல்காரர் ஆடம் ஹேண்ட்லிங்கின் உணவகங்களின் குழுத் தலைவரான கெல்வின் மெக்கேப், ‘ஒரு நிலையானதாக இருக்கும் ஒரு விஷயம், இரால் பழத்தின் இனிமையான தன்மை கொண்ட ஒயின்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
ஷாம்பெயின் மற்றும் பாரம்பரிய முறை பிரகாசமான ஒயின்கள்
‘இரால் எனக்கு மிகவும் பிடித்த பாணிகளில் ஒன்று பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின், குறிப்பாக 2006 பியர் மாங்க்யூட் போன்ற ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாளரிடமிருந்து ஒரு விண்டேஜ் பாட்டில்,’ என்று கெய்தர் கூறினார்.
சார்லஸ் ஹைட்ஸீக்கின் ப்ரூட் ரிசர்வ் போன்ற நல்ல அளவிலான ரிசர்வ் ஒயின் கொண்ட பணக்கார விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின், ‘அளவையும் சிக்கலையும் சேர்க்கிறது’ என்று அவர் கூறினார்.
மெக்கப் கூறினார், ‘ஆடம் ஹேண்ட்லிங் எழுதிய தவளையின் மெனுவில் எங்களிடம் ஒரு வாக்யு கொழுப்பு மரைனட் நண்டு உள்ளது, இது டைட்டிங்கர் காம்டே 2006 உடன் ஜோடியாக உள்ளது, இது ஒரு சுவையான, சுவையான பாணியைக் கொண்டுள்ளது.’
லெஸ் இரட்டை ஓரின சேர்க்கையாளர்களில் ஒருவர்
பெடல்ஸ் ஆஃப் போரோ மற்றும் பாபின் லோப்ஸ்டர் ஒயின் பார் மற்றும் லண்டனில் உள்ள சமையலறை ஆகியவற்றின் ஒயின் இயக்குனர் மரியோ ஸ்போசிட்டோ கருத்துப்படி, லாப்ஸ்டர் ரோல்களுடன் ஸ்பார்க்கிங் ஒரு வெற்றியாளராகவும் இருக்க முடியும்.
பாரம்பரிய முறை வண்ணமயமான, வெள்ளை அல்லது ரோஸ், ஸ்போசிட்டோவின் முதல் தேர்வாக இரால் மற்றும் நண்டு உருளைகள் இருக்கும். ‘உங்களுக்கு வலிமையும் நேர்த்தியும் கொண்ட ஒரு மது தேவை, நண்டு இறைச்சி, மயோ மற்றும் பிரையோச் பன் ஆகியவற்றின் புத்துணர்ச்சியூட்டும், இன்னும் கிரீமி மற்றும் மென்மையான அரவணைப்புடன் கூடிய நல்லிணக்கத்தை மேம்படுத்த முடியும்,’ என்று அவர் கூறினார்.
வெள்ளை ஒயின்கள்: சார்டொன்னே முதல் ரிபோல்லா கியல்லா வரை
சார்டொன்னே ஒரு உன்னதமானவர், ஆனால் ஓக் அளவைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். ‘ஒரு பார்பிக்யூட், வெண்ணெய் இரால் ஒரு ஆஸ்திரேலிய அல்லது கலிஃபோர்னிய சார்டொன்னே போன்ற பணக்கார, முழு பழம் கொண்ட வெள்ளைக்காரர்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது,’ என்று மெக்காபே கூறினார்.
‘ஒரு இலகுவான, வேகவைத்த இரால், நான் கனிம வெள்ளையர்களை இணைக்கிறேன், பொதுவாக கடலோர செல்வாக்குடன், அதில் சில உப்புத்தன்மை உள்ளது, இது இரால், மென்மையான, உமாமி கடல் குறிப்புகளை எடுக்கும்.’
கெய்தர், சாப்லிஸ், குறிப்பாக முதன்மையான குரூ மட்டத்தில், பெரும் சிக்கலை வழங்குகிறது என்று கூறினார், ஆனால் அவர் கிளைக்க பரிந்துரைத்தார்.
‘நான் ஆஸ்திரியாவின் வச்ச u வில் இருந்து ஸ்மராக்ட் க்ரூனர் வெல்ட்லைனரையும் நேசிக்கிறேன், குறிப்பாக வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட வேகவைத்த இரால். புதிய சுவைகள் உண்மையில் இரால் இறைச்சியின் செழுமையை மேம்படுத்துகின்றன. நான் 2016 நோல் அல்லது 2016 அல்சிங்கரின் பெரிய ரசிகன். ’
நாபா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள பிரஸ் உணவகத்தின் ஒயின் இயக்குனரான அமண்டா மெக்ரோசின், சார்டொன்னே கருப்பொருளில் ஒரு திருப்பத்தையும் வழங்கினார்.
‘சார்டொன்னே பெரும்பாலும் ஒரு இரால் சூழ்நிலையில் வெளிப்படையான பதிலாக இருக்கும்போது, அது எப்போதும் மிகவும் பல்துறை அல்ல என்பதை நான் காண்கிறேன்,’ என்று அவர் கூறினார்.
டோகாய் ஃப்ரியுலானோ மற்றும் ரிபோல்லா கியல்லா போன்ற இத்தாலியில் நீங்கள் காணக்கூடிய வேறு சில வகைகளுடன் இதை இணைப்பதன் மூலம் எந்தவொரு சூழ்நிலையையும் தூண்டுவதற்குத் தேவையான “எப் மற்றும் ஓட்டம்” காரணியை வழங்க முடியும். ’
நாபா பள்ளத்தாக்கில் ஒரு சிறிய அளவு ரிபோல்லா கியாலா வளர்ந்து வருகிறது. பிரஸ் ரெஸ்டாரன்ட் பட்டியலிலிருந்து, மெக்ரோசின் ‘அன்னியா’ லேபிளை சிறப்பித்தார், இது ரிபோல்லா கியல்லா, டோகாய் ஃப்ரியுலானோ மற்றும் டான் பெட்ரோஸ்கியின் அருகிலுள்ள மாசிகன் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்திலிருந்து ஒரு சிறிய அளவு சார்டொன்னே ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.
பல்துறை ஆல்-ரவுண்டர்களின் கருப்பொருளுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், லண்டனின் நாட்டிங் ஹில்லில் உள்ள கராக்டேரில் தலைமை சம்மியரான ரோமியோ பிசாச்சி, இத்தாலியின் சோவ் கிளாசிகோ மற்றும் பியானோ டி அவெல்லினோ ஆகியோரைத் தேடுவது மதிப்புக்குரியது என்று கூறினார் .
‘கனிமத்தின் மென்மையான தொடுதலுடன் சிறிது உலர்ந்த மற்றும் வெளிச்சத்திற்கு செல்ல முயற்சி செய்யுங்கள்’ என்று பிசாச்சி கூறினார், பியரோபனின் ‘லா ரோக்கா’ சோவ் கிளாசிகோவை ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.
மாஸ்டர்செஃப் சீசன் 9 அத்தியாயம் 16
சிவப்பு ஒயின்கள் பற்றி என்ன?
கெய்தர், மெக்கேப் மற்றும் ஸ்போசிட்டோவின் கூற்றுப்படி, சிவப்பு நிறங்களின் இலகுவான பாணிகள் வேலை செய்யக்கூடும்.
'டானிக் அல்லது பெரிதும் ஓக் செய்யப்பட்ட ஒயின்களைத் தவிர்க்கவும், ஆனால் சோதனைகளுக்கு ஒரு கண் வைத்திருங்கள் ஒரு ஒளி, மென்மையான மற்றும் நேர்த்தியான சிவப்பு ஒரு பெரிய ஆச்சரியமாக இருக்கும்,' ஸ்போசிட்டோ கூறினார்.
கெய்தர் மேலும் கூறுகையில், ‘ஒரு சிவப்பு நிறத்திற்காக, பிரான்சில் உள்ள ஜூராவிலிருந்து ஒரு பவுல்சார்ட் அல்லது ட்ரூஸ்ஸோ (டிசையர் பெட்டிட்) போன்ற ஆல்பைனை முயற்சிக்கவும்.’
மீன் உணவுகளுடன் சிவப்பு ஒயின் ஏன் மொத்தமாக செல்ல முடியாத பகுதி அல்ல என்பதைப் பற்றி மேலும் படிக்கலாம் இந்த கட்டுரையில் மாத்தியூ லாங்குவேர் எம்.எஸ் லு கார்டன் ப்ளூ லண்டனின்.
