மசாலாப் பொருட்களின் நறுமண சுயவிவரத்தைப் பற்றியும், வெப்பத்தைப் பற்றியும் சிந்தியுங்கள் ... கடன்: Unsplash இல் பாவ்லோ பெண்டாண்டியின் புகைப்படம்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
காரமான உணவுடன் ஒயின்களைப் பொருத்தும்போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில பாணிகள்:
- ஆஃப்-உலர் ரைஸ்லிங் அல்லது ரோஸ்
- கிரெனேச் மற்றும் சிரா / ஷிராஸ் கலக்கிறது
- ஷாம்பெயின்
- கலிபோர்னியா சார்டொன்னே
- பிரகாசிக்கும் ஷிராஸ்
- பழுத்த பினோட் நொயர் மேலும் நறுமண உணவுகளுடன்
முயற்சிக்க ஒரு மது கண்டுபிடிக்க எங்கள் நிபுணர் மதிப்புரைகளைத் தேடுங்கள்
நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் செய்ய ஒரு முக்கிய தேர்வு உள்ளது.
மிளகாய் த்ரில்-தேடுபவர்கள் வெப்பத்தை ஒரு ‘மசாலா பூஸ்டர்’ ஒயின் மூலம் சந்திக்க முடியும், ஏனெனில் மாஸ்டர் சம்மேலியர் மேத்தியூ லாங்குயர் எம்.எஸ். Decanter.com க்கான ஒரு கட்டுரையில் .
ஸ்கோவில்லே வெப்ப அளவினால் குறைவாக உற்சாகமாக இருப்பவர்கள், நிச்சயமாக சுவையை சமரசம் செய்யாமல், டிஷ் உருகும் ஒரு மதுவை விரும்பலாம்.
ரைஸ்லிங் போன்ற உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள் பெரும்பாலும் காரமான உணவுகளுக்கு ஒரு நல்ல பொருத்தமாக கூறப்படுகின்றன, ஏனெனில் லேசான இனிப்பு வெப்பத்தை குறைக்க உதவும்.
லு கார்டன் ப்ளூ லண்டனின் லாங்குவேரின் கூற்றுப்படி, கிரெனேச் மற்றும் சிரா / ஷிராஸ் கலவைகள் அல்லது புதிய ஓக் மசாலா அளவைக் கொண்ட கலிபோர்னியா சார்டொன்னே போன்ற தைரியமான மற்றும் பழ சிவப்பு.
லண்டனில் உள்ள இந்திய உணவக ஜிம்கானாவின் உதவித் தலைவரான ஆண்ட்ரேஸ் ரங்கெல் கூறினார். நறுமண ஒயின்கள் மற்றும் கிரீமி மசி கொண்ட பிரகாசமான ஒயின்கள் காரமான உணவு ஜோடிகளுக்கு ‘பாதுகாப்பான’ விருப்பங்களாக இருந்தன, குறிப்பாக நீங்கள் வெப்பத்தைக் கொண்டிருக்க விரும்பினால்.
ஆனால் இது எப்போதும் அவ்வளவு எளிதல்ல, இதுபோன்ற பலவிதமான காரமான உணவுகள் சலுகையில் உள்ளன.
‘மது மற்றும் காரமான உணவைப் பொருத்துவதற்கான மிகச் சிறந்த வழி, எடையால் எடையை சமநிலைப்படுத்துவது, மற்றும் மாறுபட்ட சுவைகள்’ என்று சமீபத்தில் சுட் டி பிரான்ஸ் சோம்லியர் ஆஃப் தி இயர் போட்டியில் வென்ற ரேங்கல் கூறினார்.
‘உதாரணமாக, இந்திய உணவில், கிரீம் அல்லது தயிர் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பணக்கார மற்றும் கொழுப்பு உணவுகளை நாங்கள் காண்கிறோம். எனவே அந்த உணவுகளை ஆதரிக்க போதுமான உடலுடன் கூடிய ஒயின்கள் நமக்கு தேவை, அதே நேரத்தில் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு இனிமையான மாறுபாட்டை உருவாக்க பழுத்த பழ சுவைகள் தேவை. ’
வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் ரோஸ்
டிகாண்டர் பிரீமியத்தின் நிபுணர் பங்களிப்பாளரும் ஒயின் விரிவுரையாளருமான அன்னே கிரெபீல் மெகாவாட், ‘என்னைப் பொறுத்தவரை, காரமான உணவில் இனிப்பின் ஒரு கூறு இருந்தால் மட்டுமே உலர்ந்த ஒயின்கள் வேலை செய்யும்.
‘[எடுத்துக்காட்டாக], பொதுவாக எலுமிச்சை மற்றும் லேசான மிளகாய் வெப்பத்துடன் தாய் உணவுகளில் பனை சர்க்கரை இருக்கும். இங்கே, ஒரு உலர்ந்த, ஒளி உடல் ரீஸ்லிங் - ஆனால் இனிமையானது அல்ல - அந்த இனிமையின் நுணுக்கத்தை எதிரொலிக்க, சரியானதாக இருக்கும்.
‘லேபிளில்‘ ஃபைன்ஹெர்ப் ’(ஆஃப்-உலர்) என்ற சொல்லைக் கவனித்து, 11-13% ஏபிவிக்கு இடையில் எங்கும் நோக்கம் கொள்ளுங்கள்.’
புல்லர்-உடல் ரோஸ் ஒயின்கள் மசாலாவுடன் நன்றாக நிற்க முடியும், உணவு மற்றும் ஒயின் நிபுணர் பியோனா பெக்கெட் எழுதினார் ஒரு கட்டுரை டிகாண்டர் 2017 இல் பத்திரிகை .
'புதிய உலகத்தைச் சேர்ந்த ரோஸ்கள் தங்கள் ஐரோப்பிய சகாக்களை விட பழுத்த மற்றும் இனிமையானவையாக இருக்கின்றன, மேலும் அவை காரமான உணவுடன் ஜோடியாக இருக்கும்போது இது ஒரு நல்ல தரம் அல்ல' என்று அவர் கூறினார்.
ஷாம்பெயின் மற்றும் வண்ண ஒயின்கள்
பிரகாசமான ஒயின்கள் கடல் உணவுகளுடன் வேலை செய்யலாம், அவை வெப்பத்தின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளன, என்று அவர் மேலும் கூறினார்.
‘நான் ஃபிஸ் குடிக்க விரும்புகிறேன், மாறாக கிரீமி மற்றும் மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்த ஷாம்பெயின் மென்மையான-ஷெல் நண்டு அல்லது ஒரு கயிறு-மசாலா இடி பொறித்த ஸ்க்விட் போன்ற மிளகாய்-உச்சரிக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது என்பதைக் காணலாம்.
சிவப்பு ஒயின்கள்
மசாலா என்பது நறுமணத்தையும் குறிக்கும் என்று கிரெபீல் சிறப்பித்தார்.
‘நான் சீன ஐந்து மசாலாப் பொருட்களின் பெரிய விசிறி, அதன் கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சூடாகப் பயன்படுத்துகிறேன். ரவுண்டர், குட்ஸியர் பினோட் நொயர்ஸ் பிளம்ஸி பழத்தின் எல்லை இங்கே நன்றாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் ஷிராஸைப் பிரகாசிக்கிறது. ’
டிஷ்ஸில் குறிப்பிட்ட, வலுவான நறுமணங்களுடன் ஒயின்களைப் பொருத்துவது பற்றி யோசிப்பது வேடிக்கையாக இருக்கும் என்று ரங்கெல் பரிந்துரைத்தார்.
ஏலக்காய், இஞ்சி, மிளகு, கிராம்பு மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற [இந்திய சமையலில்] பயன்படுத்தப்படும் சில மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மதுவின் சுவை மற்றும் நறுமண சுயவிவரத்தில் உள்ளன, என்றார்.
துணிச்சலான ஒயின்களுடன் இணைப்பதைத் தேடுபவர்கள் இந்தக் கொள்கையைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஆர்வமுள்ள நபர் சீசன் 4 மறுபரிசீலனை
சுட் டி பிரான்ஸ் போட்டியில் தனது சமீபத்திய வெற்றியைக் குறிப்பிடுகையில், ரேங்கல் ஜிம்கானாவின் காட்டு முன்ட்ஜாக் பிரியாணியை இணைத்தார் - காட்டு மான் மற்றும் ஏலக்காய், மஞ்சள், மிளகாய், குங்குமப்பூ, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைக் கொண்ட - லாங்குவேடோ-ரூசில்லனைச் சேர்ந்த டொமைன் டி லா கிரெஞ்ச் டெஸ் பெரெஸ் ரூஜ் உடன்.
சிரா, ம our ர்வாட்ரே மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் கலவையானது மலர் குறிப்புகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மதுபானங்களைக் கொண்ட ஒரு முழு உடல் மதுவை உருவாக்குகிறது, என்றார்.
