20 வயதான டவ்னி போர்ட்...

டவ்னி போர்ட் கிரெடிட்டின் பீப்பாய்கள்: ஜேம்ஸ் ஓஸ்மண்ட் புகைப்படம் எடுத்தல் / அலமி பங்கு புகைப்படம்

விண்டேஜ் துறைமுகம் பெரும்பாலும் ஒயின்களில் மிகவும் பிரபுத்துவமாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் ரிச்சர்ட் மேசன் ஒரு 20 வயதான டவ்னி ஒட்டுமொத்த குடி இன்பத்தை அளிக்க முடியும் என்று வாதிடுகிறார்.

ஒவ்வொரு பெரிய மதுவும் திராட்சைத் தோட்டத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது - ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விதிவிலக்கு. ருசிக்கும் அறையில் ஒரு பெரிய மெல்லிய துறைமுகமும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த வயதான சங்கிலியின் ஒரு பகுதியாக மாற ஒதுக்கப்பட்ட ஒயின்கள் மிகச்சிறந்த துறைமுகங்களில் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, வழக்கமாக சாத்தியமான விண்டேஜ் அல்லது ஒற்றை-குவிண்டா விண்டேஜ் கலவை அல்லது லோட் ஆகியவற்றை உருவாக்கிய பிறகு. அடிப்படை ஒயின்கள், அழகான, முதிர்ந்த டானிகளாக வளர விதிக்கப்பட்டுள்ளன, அந்தஸ்தை நேர்த்தியுடன் மற்றும் நேர்த்தியுடன் இணைக்கின்றன.

மிகவும் அழகான ஒயின்களில் ஒன்றான, கசப்பான துறைமுகம் பலவிதமான வேடங்களில் திகைக்க வைக்கிறது, மேலும் அதன் சொந்த உள்ளமைக்கப்பட்ட படிநிலைகளைக் கொண்டுள்ளது. அப்போகி, என் மனதில், 20 வயது. இது சமநிலை மற்றும் சமநிலையின் சுருக்கத்தை பிரதிபலிக்கிறது, சிறந்த டூரோ பழத்தின் முதன்மையை இரண்டாம் நிலை சிக்கலுடன் இணைக்கிறது. ஆனால் போதும் செக்ஸ். அவர்கள் பாணியில் முற்றிலும் வேறுபட்டவர்கள் என்றாலும், சிறந்த 20 வயது சிறுவர்களை சிறந்த விண்டேஜ் துறைமுகங்களைப் போலவே தரவரிசையில் நான் தனியாக இல்லை.

நம்பிக்கை மலை மற்றும் டிம் மெக்ரா விவாகரத்து ஆகிறது

பர்மிஸ்டர், ஃபோன்செகா, நீபோர்ட், நோவல், சாண்டேமன், டெய்லர் மற்றும் ராமோஸ் பிண்டோ ஆகிய மூவரும் பிரீமியர் லீக்கில் 20 வயதான டவ்னிகளை உருவாக்குகின்றனர். துறைமுகக் கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர்கள் பெரும்பாலும் விண்டேஜுக்கு முன்னுரிமை அளித்து 20 வயது குடிக்க விரும்புகிறார்கள். 20 வயதான டவ்னியின் சுத்திகரிப்பு டூரோவின் காலநிலை மற்றும் மனநிலையை பொருத்தமாக இருக்கும், இது குளிரான தட்பவெப்பநிலைகளில் வீட்டில் அதிகமாக இருக்கும், பாட்டில்-முதிர்ச்சியடைந்த ஒயின்களை விட சிறந்தது.

இந்த ஆண்டு டிகாண்டர் வேர்ல்ட் ஒயின் விருதுகளில் (அதே போல் ஃபோன்செகா, கிராஃப்ட் மற்றும் டெலாஃபோர்ஸ் ஆகியவற்றிற்கான ஒயின்கள்) டெய்லரின் கோப்பையை வென்ற 20 வயதான டெய்லரின் கோப்பையை கலப்பதற்கு பொறுப்பான ஒயின் தயாரிப்பாளரான டேவிட் குய்மாரன்ஸ், 20 வயதான டவ்னியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் எந்த தயக்கமும் இல்லை அவருக்கு பிடித்த துறைமுகம்.

https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/

குய்மாரேன்ஸ் கூறுகிறார், ‘ஒரு நல்ல வலுவூட்டப்பட்ட மதுவின் ரகசியம், அது இனிப்பைச் சுவைக்க வேண்டும், ஆனால் உலர வைக்க வேண்டும். துறைமுகத்திற்கும் பிற தோற்றமளிக்கும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களுக்கும் உள்ள பெரிய வித்தியாசம் இதுதான்.

நம் வாழ்வின் நாட்களில்

‘ஒரு நல்ல 20 வயது டவனியின் ரகசியம் வயதுக்கும் புத்துணர்ச்சிக்கும் இடையில் சரியான சமநிலையைக் கொண்டிருப்பது, மதுவை குடிக்கக்கூடிய மற்றும் மலிவு விலையில் உருவாக்குகிறது. பத்து வயது சிறுவர்கள் நல்லவர்கள், ஆனால் இன்னும் 10 ஆண்டுகள் மேலே இருப்பது நல்லது. 30 மற்றும் 40 வயதிற்குள், வயது ஆதிக்கம் செலுத்தத் தொடங்குகிறது, மேலும் புத்துணர்ச்சியுடன் கலக்க அதிக நெகிழ்வுத்தன்மை இல்லை. இருபது வயதான டவ்னிக்கு சரியான சமநிலை உள்ளது. ’

டோவ், கிரஹாம் மற்றும் வாரே ஆகியோரை உள்ளடக்கிய அவரது குடும்ப நிறுவனத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் சார்லஸ் சிமிங்டன் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

‘இருபது வயதுக்கு வயது இருக்கிறது, ஆனால் அது சிறந்த சமநிலையையும் கொண்டுள்ளது’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘இது இலட்சியத்திற்கு நெருக்கமானது. இது ஏற்கனவே வயதின் சக்தியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பல 30 மற்றும் 40 வயதுடையவர்களைப் போல இது வயதுக்குட்பட்டது அல்ல. நீங்கள் பழம் சார்ந்த பாணியை விரும்பினால் பத்து வயது நல்லது, ஆனால் 20 வயதில் சிக்கலான அளவு மிக அதிகம். ’

எனவே பல்வேறு வயதான துறைமுகங்கள் தவ்னி துறைமுக பிரமிட்டில் எங்கு நிற்கின்றன? அடிவாரத்தில் தொடங்கி, ‘டவ்னி’ என்று அழைக்கப்படுபவை, இது மாணிக்கத்தை விட சற்று அதிகம், அவற்றில் பெரும்பாலானவை பிரான்சுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. அடுத்த கட்டத்தில், போர்ட் அண்ட் டூரோ ஒயின் இன்ஸ்டிடியூட் (ஐவிடிபி) வரையறுக்கப்பட்ட ‘ரிசர்வா’ ஒரு வகை உள்ளது, இது பல்வேறு வயதினரின் ஒயின்களைக் கலப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட நல்ல தரமான ஒயின், இது ஒரு சிக்கலான நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் ஒரு மதுவை உருவாக்குகிறது. நடைமுறையில் இந்த ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை காக்பர்னின் சிறப்பு ரிசர்வ் அல்லது வாரரின் வாரியர் போன்ற பிரீமியம் மாணிக்கங்கள். ஆனால் ஃபெரீராவின் டோனா அன்டோனியா ரிசர்வ் அல்லது கிரஹாமின் மிகச்சிறந்த ரிசர்வ் போன்ற பல ஒயின்கள் உள்ளன, இவை இரண்டும் மர வயதினராக இருக்கின்றன, அவை இளம் வயதினரின் குணாதிசயங்களை எடுத்துக் கொள்ளும் ஒயின்களைக் கருத்தில் கொண்டு.

ஜேன் கன்னி சீசன் 1 அத்தியாயம் 9

குறைந்த பட்சம் ஏழு ஆண்டுகள் மரத்தில் கழித்த ஒயின்களுக்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒப்பீட்டளவில் புதிய வகை டவ்னி ரிசர்வ் உள்ளது. எடுத்துக்காட்டுகள் இன்னும் குறைவாகவே உள்ளன, ஆனால் வயதான டானிக்கு ஒரு நல்ல, மலிவு அறிமுகமாக அவற்றைப் பாருங்கள். புதிதாக வரையறுக்கப்பட்ட இந்த பிரிவில் உள்ளதைப் போலவே Niepoort’s Senior, பல ஆண்டுகளாக உள்ளது.

ஒரு பெரிய டானியின் உண்மையான சுகமே வயதைக் குறிக்கும் அந்த ஒயின்களிலிருந்து வருகிறது. நான்கு அனுமதிக்கப்படுகின்றன: 10, 20, 30 அல்லது 40 வயது. வயதான டவ்னிகளை கலப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் கூறு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் சிமா கோர்கோ அல்லது டூரோ சுப்பீரியரில் உள்ள ஏ / பி தர திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, ஆனால் பைக்சோ கோர்கோவில் குயின்டா டோ வல்லாடோ மற்றும் குயின்டா டி சாண்டா யூஃபீமியா போன்ற பல பண்புகள் உள்ளன, அவை சிலவற்றை உருவாக்குகின்றன தங்கள் சொந்த வயதான டானி.

முக்கிய கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர்கள் தங்கள் சொந்த வீட்டு பாணியைப் பராமரிக்கத் தோற்றமளிக்கிறார்கள், ஆனால் இது வயதான செயல்முறையாகும், இது ஒரு கடினமான துறைமுகத்தின் பாணி மற்றும் தன்மைக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. 600 முதல் 640 லிட்டர் வரையிலான சிறிய பெட்டிகளிலோ அல்லது குழாய்களிலோ, ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் மதிப்பீட்டின் மெதுவான செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, ஏனெனில் வண்ணம் மங்குகிறது மற்றும் எத்தில் எஸ்டர்கள் மற்றும் அசிடல்கள் மதுவில் உருவாகின்றன. உள்ளூர் பேச்சுவழக்கு பயன்படுத்த, இந்த கொந்தளிப்பான கூறுகளின் உருவாக்கம் - வினாக்ரின்ஹோ (சிறிய வினிகர்) என அழைக்கப்படுகிறது - சுற்றுப்புற சேமிப்பு வெப்பநிலை மற்றும் ஆவியாதல் வீதத்தால் நேரடியாக பாதிக்கப்படுகிறது.

டூரோ வயதில் வயதான ஒரு சிறிய துறைமுகம் விலா நோவா டி கியாவின் குளிரான சூழ்நிலையில் வயதை விட வித்தியாசமாகவும் வேகமாகவும் இருக்கிறது, அங்கு பெரும்பாலான கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர்களின் லாட்ஜ்கள் காணப்படுகின்றன. இங்கே, வருடாந்திர ஆவியாதல் 1% அல்லது 2% க்கு மேல் இருக்காது, அதே நேரத்தில் டூரோவில் இந்த எண்ணிக்கை 3% ஆகும். ஒன்று ஒற்றை ஐந்தாவது டூரோவில் மதுவை வைத்திருப்பதன் மூலம், வயதான செயல்முறை சுமார் 30% வேகப்படுத்தப்படும் என்று 10 வயதான தவ்னி மதிப்பிடுகிறார். அதிக ஆவியாதல் விகிதம் இயற்கையான எஞ்சிய சர்க்கரைகளை குவிப்பதற்கு உதவுகிறது மற்றும் அதிக வெப்பநிலை ஒரு தனித்துவமான வறுக்கப்பட்ட செழுமையுடன் மதுவை உருவாக்குகிறது, இது ‘டூரோ சுட்டுக்கொள்ள’ என அழைக்கப்படுகிறது.

https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/

ஒயின் நன்கு வளர்க்கப்பட்டிருந்தால், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சுட்டுக்கொள்வது முதிர்ச்சியடைந்த ஒரு நேர்மறையான பண்பாக இருக்கும். பல கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர்கள் டூரோ-முதிர்ச்சியடைந்த ஒயின் ஒரு சிறிய கூறுகளை தங்கள் வயதான டவுனிகளில் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ரேக்கிங் ஒரு மெல்லிய வளர்ச்சியில் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒவ்வொரு குழாயின் தன்மையையும் பரிணாமத்தையும் கண்காணிக்க வழக்கமான வாய்ப்பை ருசிக்கும் அறைக்கு வழங்குகிறது. கசப்பான துறைமுகத்தின் சுவை மற்றும் கலவை ஒரு தொடர்ச்சியான செயல்முறையாகும், இதன் நோக்கம் வீட்டின் பாணியுடன் ஒத்துப்போவது மட்டுமல்லாமல் காலப்போக்கில் சீரான ஒரு மதுவை உற்பத்தி செய்வதாகும்.

ஆரம்பத்தில் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் பெரும்பாலும் அறுவடை ஆண்டு (கோல்ஹீட்டா) உடன் குறிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர் புதிய கலவைகளை உருவாக்குவதால், கலவைகளின் கலவையைத் தொடர்ந்து, தனிப்பட்ட ஒயின்களின் பண்புகள் படிப்படியாக வீட்டு பாணியில் கலக்கின்றன. இலகுவான, முந்தைய முதிர்ச்சியடைந்த ஒயின்கள் 10 வயதுடைய டானியை நோக்கிச் செல்லும், அதே நேரத்தில் பழைய கலவைகளுக்கு பணக்கார, அதிக கட்டமைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் மீண்டும் வைக்கப்படுகின்றன.

டவ்னியின் பங்குகள் பொதுவாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட விற்பனையால் இயக்கப்படுகின்றன, மேலும் சரியான அளவு மதுவை அடுக்கி வைப்பதற்காக 40 வருடங்கள் முன்னால் பார்க்க வேண்டிய கப்பல் கப்பலில் உள்ளது. இந்த ஆண்டின் டிகாண்டர் வேர்ல்ட் ஒயின் விருதுகளில் 20 வயதான டவ்னி வெள்ளிப் பதக்கம் வென்ற நீபோர்ட், ஒவ்வொரு ஆண்டும் 20 வயதுடைய 12 குழாய்களுக்கு சமமான பாட்டில்களையும் 30 வயதுடைய மூன்று குழாய்களையும் பாட்டில்கள் என்று கணக்கிடுகிறது. இந்த பங்குகள் ஒரு வழக்கமான அடிப்படையில் நிரப்பப்பட வேண்டும். எவ்வாறாயினும், 10 முதல் 50 வெவ்வேறு கூறுகளுக்கு இடையில் இருந்து இறுதி மெல்லிய லோட் உருவாக்கப்படலாம், இளைய, புத்துணர்ச்சியூட்டும், பழத்தால் இயக்கப்படும் ஒயின்கள் பழைய, அதிக முதிர்ந்த ஒயின்களை சமன் செய்கின்றன, அவை வயதான வயதிலிருந்து அதிக சிக்கலைப் பெற்றுள்ளன.

போர்ட் மற்றும் டூரோ ஒயின் இன்ஸ்டிடியூட்டில் உள்ள ருசிக்கும் குழுவால் நம்பகத்தன்மையை வழங்குவதாகத் தோன்றும் 'டூரோ ரொட்டி சுடுவது' அதிகமாக இருப்பதால், சுமார் 20 வயதுடைய டவுனிகளுக்கு விரும்பத்தகாத போக்கு உள்ளது. டவ்னியின் ஒவ்வொரு இடமும். டிகாண்டர் வேர்ல்ட் ஒயின் விருதுகளில் டெய்லர் அதிக மதிப்பெண் பெற்றதற்கான காரணம் துல்லியமாக, ஏனெனில் மதுவுக்கு மிகச்சிறந்த சமநிலை இருந்தது, குறிப்பிடத்தக்க புத்துணர்ச்சியையும் வயதையும் காட்டுகிறது.

குரல் குருட்டு தணிக்கை பகுதி 4

‘சில நேரங்களில் 20 வயது நிரம்பியவருக்கு பழுப்பு நிறம் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ளும் வயதை ஒப்புக்கொள்வது எளிது. இது சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், அது பெரும்பாலும் இளமையாகக் கருதப்படுகிறது, ’என்கிறார் குய்மாரன்ஸ். 'எங்கள் வெற்றி சராசரி வயதைப் பராமரிப்பதன் மூலமாகவும், மிகக் குறைந்த அளவிலான இளைய ஒயின் கலப்பதிலிருந்தும் வருகிறது.

பழத்தின் சக்தி முதன்மையாக வரும் விண்டேஜ் துறைமுகத்தைப் போலல்லாமல், தவ்னி போர்ட் என்பது மிகச்சிறந்த மயக்கும் மற்றும் ஒயின்களை ஏமாற்றுவதோடு முடிவடையும்.

20 வயதான டவ்னி துறைமுகத்தில் என்ன பார்க்க வேண்டும்: நிறம் மையத்தில் வெளிர் செங்கல் சிவப்பு முதல் விளிம்பில் ஆரஞ்சு-அம்பர்-டவ்னி வரை இருக்க வேண்டும். உலர்ந்த பழம் (பாதாமி, அத்திப்பழம் மற்றும் சுல்தானாவின் தொடுதல்) மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் பிரேசில் கொட்டைகள் ஆகியவற்றுடன் நறுமணமானது எந்தவொரு மதுவையும் மிகவும் கவர்ந்திழுக்கும். பழ கேக் நினைவுக்கு வருகிறது. மது தன்னை கண்ணாடியில் உயர்த்த வேண்டும், ஆனால் 30- அல்லது 40 வயதில் பெரும்பாலும் காணக்கூடிய குறிப்பிடத்தக்க கொந்தளிப்பான கூறு (வினாக்ரின்ஹோ) இல்லாமல். அண்ணத்தில், மது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மெல்லிய மென்மையாக இருக்க வேண்டும், இளைஞர்களின் அனைத்து டானின்களும் மறைந்துவிட்டன. அதே நேரத்தில், பழம் புத்துணர்ச்சியையும் சுறுசுறுப்பையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இனிமை மிக முக்கியமானது மற்றும் 20 வயது நிரம்பியவர் எப்போதுமே 10 வயது குழந்தையை விட சற்று இனிமையாக இருப்பார். பூச்சு சுத்தமாகவும், குளிராகவும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக மிகவும் புதியதாகவும், உற்சாகமாகவும் இருக்கும், ஒரு உணர்வு உடனடியாக வலுவூட்டப்பட்ட மதுவுடன் தொடர்புபடுத்தப்படாது.

ரிச்சர்ட் மேசனின் புத்தகமான போர்ட் அண்ட் தி டூரோவின் இரண்டாவது, முழுமையாக திருத்தப்பட்ட மற்றும் புதுப்பிக்கப்பட்ட பதிப்பு மிட்செல் பீஸ்லேவால் வெளியிடப்பட்டது, இதன் விலை £ 20.