ஆங்கிலம் பினோட் நொயர் தனக்கென ஒரு பெயரை உருவாக்கத் தொடங்குகிறார் என்று ஜேன் ஆன்சன் கூறுகிறார். கடன்: குஸ்போர்ன் மற்றும் போல்னி எஸ்டேட்
- சிறப்பம்சங்கள்
- நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்
- செய்தி முகப்பு
ஜேன் அன்சன் அண்மையில் சர்வதேச விருதுகளைத் தாண்டி ஆங்கில பினோட் நொயர் காட்சியில் என்ன நடக்கிறது என்பதையும், பர்கண்டி கவலைப்பட வேண்டுமா என்பதையும் காணலாம்.
கடந்த சில தசாப்தங்களாக நான் ஆங்கில புவி வெப்பமயமாதல் முறைகளில் கள சோதனைகளை நடத்தி வருகிறேன், எனவே நாட்டின் சிவப்பு ஒயின்கள் இறுதியாக சர்வதேச போட்டிகளில் விருதுகளை வென்றதைக் கேட்டு நான் ஆச்சரியப்படுகின்ற மிகக் குறைவான நபர் என்பதை நான் உறுதியாகக் கூற முடியும்.
ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஆங்கில பிரகாசமான ஒயின் யோசனையைப் பார்த்து சிரிப்பதை நிறுத்தியதைப் போலவே, இப்போது பர்குண்டியர்களும் இதைப் பின்பற்ற வேண்டியிருக்கும் என்று நாங்கள் உண்மையில் சொல்கிறோமா?
சரி, 1990 களின் பிற்பகுதியில் கள ஆய்வுகள், இங்கிலாந்தைச் சுற்றியுள்ள பல்வேறு முகாம்களில் வங்கி விடுமுறை வார இறுதி நாட்களில் ஈடுபடுகின்றன. வேல்ஸ், டோர்செட், நோர்போக், நார்த் யார்க்ஷயர், டெர்பிஷைர், புதிய வனப்பகுதி மற்றும் பலவற்றில் நான் நினைவுகூர்ந்த இரவுகளை நினைவில் வைத்திருக்கிறேன்.
முழு வார இறுதி நாட்களும் அச்சமின்றி மழை பெய்யும் மழையின் கீழ் சமைக்க ஒரு தீப்பிழம்பைத் தூண்ட முயற்சித்து குறைந்தது ஐந்து வருடங்கள் ஆகிவிட்டன, இந்த ஆண்டு, சசெக்ஸில், ஜீன்ஸ் மற்றும் ஜம்பர்களை விட இலகுவான எதையும் பேக் செய்வது ஒரு கடுமையான தவறு.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, விருது பெற்ற பினோட்களின் சமீபத்திய பயிர்ச்செய்கைக்கான எதிர்கால வாய்ப்புகள் குறித்து நீங்கள் கொஞ்சம் சந்தேகம் கொள்ள மார்கோ பியர் வைட்டாக இருக்க தேவையில்லை. ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஆங்கில பிரகாசமான ஒயின் யோசனையைப் பார்த்து சிரிப்பதை நிறுத்தியதைப் போலவே, இப்போது பர்குண்டியர்களும் இதைப் பின்பற்ற வேண்டியிருக்கும் என்று நாங்கள் உண்மையில் சொல்கிறோமா?
இதைக் கருத்தில் கொண்டு, மேலே இழுக்கும்போது என் நம்பிக்கையைத் தூண்ட முயற்சித்தேன் போல்னி எஸ்டேட் ஆகஸ்ட் பிற்பகுதியில் ஒரு சன்னி நாளில். அது வெள்ளிக்கிழமை 25வது, வெப்பநிலை 30 டிகிரி செல்சியஸை நோக்கி உயர்ந்து, பதிவின் வெப்பமான வங்கி விடுமுறையாக இருக்க வேண்டும். திராட்சைத் தோட்டத்தின் மீது போல்னியின் பார்வையாளர் மையத்திலிருந்து வெளியேறும் வரவேற்பு மொட்டை மாடியில், சசெக்ஸில் ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கும் திராட்சைத் தோட்டத் தளம் என்று உரிமையாளர் சாம் லிண்ட்னர் விவரிக்கும் நன்மைகளை உள்ளூர்வாசிகள் அனுபவித்தனர்.
நடனம் அம்மாக்கள் நியா மற்றும் கெண்டல் நேருக்கு நேர்
பினோட் நொயர் , சரியாகச் சொல்வதானால், இங்கிலாந்தில் சில காலமாக ஒரு பெரிய ஒப்பந்தம் உள்ளது. இது நாட்டின் இரண்டாவது அதிக பயிரிடப்பட்ட வகையாகும், இது 2016 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி 323 ஹெக்டேர் ஆகும், இது மொத்த நடவுகளில் கிட்டத்தட்ட கால் பகுதியைக் கொண்டுள்ளது (ஒப்பிடுகையில் பினோட் ஷாம்பேனில் 38% பயிரிடுதல்). ஆனால் ஒரு நாட்டில் 70% ஒயின்கள், மற்றும் சிவப்பு மற்றும் ரோஸ்கள் கூட வெறும் 10% பாட்டில்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது ஒரு அரிய ஒயின் தயாரிப்பாளர், இது அவர்களின் விலைமதிப்பற்ற பினோட் திராட்சைகளைத் தடுத்து நிறுத்தி, அவை பழுக்காத அபாயத்தை இயக்குகிறது இன்னும் ஒயின்களுக்கு போதுமானது. புகழ்பெற்ற மென்மையான தோல்கள் செப்டம்பர் மழையில் அழுகுவதற்கு எளிதில் இரையாகிவிடும் மற்றும் சரியான சர்க்கரை / அமில சமநிலையை அடைவது உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு இழிவானது.
போல்னி 45 ஆண்டுகளாக மகிழ்ச்சியுடன் கையேட்டை நடத்தி வருகிறார். இங்கிலாந்தின் மிகப் பழமையான தோட்டங்களில் ஒன்றான, 1972 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, லிண்ட்னர் தனது பெற்றோரை ஆரம்ப நாட்களில் பினோட் நொயரின் சதித்திட்டத்துடன் நினைவு கூர்ந்தார், மேலும் ஜெர்மன் திராட்சை மற்றும் கலப்பினங்களான முல்லர் துர்காவ், ரீச்சென்ஸ்டைனர், மேடலின் ராயல் போன்ற வழக்கமான நடவுகளுடன். மற்றும் செவல் பிளாங்க்.
‘நான் திராட்சைத் தோட்டத்தில் வளர்ந்தேன், பினோட் இங்கே நன்றாக பழுக்கவைத்ததை நினைவில் கொள்கிறேன்’ என்று லின்ட்னர் ஒரு பரந்த புன்னகையுடன் என்னிடம் கூறினார், நான் கொடிகளில் இருந்து பார்வையாளர் மையத்திற்குத் திரும்பும்போது ஒரு கூட்டத்திலிருந்து வெளியேறினேன். ‘இது எப்படியாவது பல ஆண்டுகளாக மறந்துவிட்டது, ஆனால் நான் நினைவில் கொள்ளும் வரை நான் ஒரு பினோட் நட்டு. நன்றாக வளர இயலாது என்று எனக்குத் தெரிவிக்கப்பட்டவுடன், நான் மக்களை தவறாக நிரூபிக்கப் போகிறேன் என்று எனக்குத் தெரியும். நான் திராட்சைகளை எங்கள் வெப்பமான இடத்திற்கு நகர்த்தினேன், அவை இப்போது உள்ளன, அவற்றில் இருந்து நாம் எதை கிண்டல் செய்யலாம் என்று கொஞ்சம் வெறி பிடித்தேன் ’.
‘வானிலையின் முன்னேற்றம் கதையின் ஒரு பகுதி மட்டுமே’ என்று கென்ட்டில் உள்ள குஸ்போர்னில் ஒயின் தயாரிப்பாளரும், விருது பெற்ற மற்றொரு பினோட் நொயருக்கு பொறுப்பானவருமான சார்லி ஹாலண்ட் கூறுகிறார். ‘திராட்சைத் தோட்ட மேலாண்மை மற்றும் பாதாள நடைமுறைகளில் முன்னேற்றம் மிக முக்கியமானது’.
'புவி வெப்பமடைதலின் ஆங்கில ஒயின் நன்மைக்காக நாம் அனைவரும் எடுத்துச் செல்ல முடியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார், அவர் எனது கள ஆய்வை குப்பைத் தொட்டியில் அடிப்பதை அறியாமல் இருக்கிறார், 'கடந்த சில ஆண்டுகளில் ஒழுக்கமான செப்டம்பர் அறுவடைகளைக் கண்டது உண்மைதான், ஆனால் நாம் அவ்வாறு செய்யக்கூடாது அதனுடன் தீவிர ஒயின் தயாரிப்பின் சக்தியை குறைத்து மதிப்பிடுங்கள். குஸ்போர்னில் நாங்கள் செய்யும் செயல்களில் 5% மட்டுமே சிவப்பு ஒயின்கள், ஆனால் இது நாங்கள் பெருமிதம் கொள்கிறோம். திராட்சை, அவற்றை எப்போது எடுக்க வேண்டும், எங்கள் பாணியை எவ்வாறு கையாள்வது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள நேரம் எடுக்கப்பட்டுள்ளது. வரலாற்று ரீதியாக நாங்கள் பல வெவ்வேறு தொகுதிகளிலிருந்து பினோட்டை உருவாக்கினோம், மேலும் சிவப்புகளுக்கான பழுத்த பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுப்போம். இது சரியாக மூலோபாயமாக இல்லை. ஆனால் இன்று சிறப்பாக செயல்படும் குளோன்களை - முக்கியமாக கிளாசிக் டிஜோன் பொருட்கள் மற்றும் ஒரு சில நல்ல ஜெர்மன் குளோன்களை அடையாளம் கண்டுள்ளோம், மேலும் திராட்சைத் தோட்டத்தில் பழத்தின் மூன்றில் ஒரு பங்கு வரை சர்க்கரை திரட்டுவதற்கும் சுவைகளை இயற்கையாகவே குவிப்பதற்கும் உதவுகிறோம். அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கவும், சுத்தமான பழ சுவைகளை வளர்க்கவும் இப்போது விஷயங்களுக்கு உதவ நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம் ’.
‘ஆங்கில பினோட் தயாரிப்பதற்கான திறவுகோல், வேறு எதையும் போல சுவைக்க முயற்சிக்கக் கூடாது. ஆழமான நிறத்தைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் தோல்களை அதிகமாக வேலை செய்ய முயற்சித்தால், அது முடிந்துவிட்டது, ஏனென்றால் நீங்கள் கசப்பைத் தவிர்க்க முடியாது. நீங்கள் இலகுவான, புதிய பாணியைத் தழுவ வேண்டும் ’.
என்னைப் பொறுத்தவரை [ஆங்கில பினோட்கள்] இப்போது ஒரு நல்ல தரமான AOC Bourgogne Rouge உடன் எங்காவது நெருக்கமாக இருக்கிறார்கள்
பொல்னி, குஸ்போர்னைப் போலல்லாமல், இன்னும் ஒயின்களை அதன் பிரசாதத்தின் முக்கிய பகுதியாக ஆக்குவதில் அசாதாரணமானது - மேலும் இது அக்டோபர் 2016 இல் அறிவிக்கப்பட்ட 2 மில்லியன் டாலர் முதலீட்டிற்குப் பிறகும் தொடரும், இது ஆண்டுக்கு 300,000 பாட்டில்களுக்கு இருமடங்கு உற்பத்தியாக அமைக்கப்பட்டுள்ளது. இன்று உற்பத்தி நிலையான மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்களுக்கு இடையில் சமமாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பிரிட்டிஷ் ஏர்வேஸின் முதல் வகுப்பில் தோன்றுவதன் மூலம் பிரகாசமானது மிகவும் வெற்றிகரமாக இருந்தாலும், அந்த பிளவை மாற்றுவதில் அவர்களுக்கு எந்த திட்டமும் இல்லை.
'ஏற்றுமதி செய்யும்போது, இது பிரகாசமான ஒயின்களைப் பற்றியது,' நாங்கள் பினோட் கொடிகளுக்கு இடையில் நிற்கும்போது ப்ளம்ப்டன் பட்டதாரி மற்றும் வழிகாட்டி நிக் ஹட்சின்சன் என்னிடம் கூறுகிறார் (உலர்த்தும் தென்றல்களைப் பிடிக்கவும், மற்றும் மணல் கல் மண்ணில் உயர்ந்து நிற்கும் தென்றல்களைப் பிடிக்கவும், மற்றும் ரோ மான் போன்றவற்றைத் தவிர்க்கவும் அவர்களுக்கு விருந்து கொடுக்க). ‘ஆனால் தரமான ஸ்டில் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வது நம் அண்டை நாடுகளிடமிருந்து ஒரு வித்தியாசத்தை அளிக்கிறது. 2015 மற்றும் 2016 ஆம் ஆண்டுகளில் விம்பிள்டனுக்கு பினோட் கிரிஸைப் பெறுவது ஒரு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது, மேலும் எங்களது மீதமுள்ள ஒயின் வரம்பிற்கு ஒரு ஊக்கத்தை வழங்கும் என்று நம்புகிறோம் ’.
அவை இங்கே 500 கிலோ எஃகு வாட்களில் பினோட்டை புளிக்கவைக்கின்றன, மேலும் சுவைகளை குவிப்பதற்கு போதுமான அளவு தோல்களால் சாறுடன் மூழ்கி வைக்கப்படுகின்றன (அவை அதிகப்படியான சாறு, சைக்னே பாணியை வடிகட்டுவதன் மூலம் குறுக்குவழியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன, ஆனால் குஸ்போர்னைப் போலவே கற்றுக்கொள்கின்றன ஆரம்பத்தில் இருந்தே சுவைகளை கொண்டு வர கொடிகள் வேலை செய்ய).
ஆங்கில சிவப்புகளில் திறந்த பருவத்திலிருந்து நாங்கள் இன்னும் வெகுதொலைவில் இருக்கிறோம் - எடுத்துக்காட்டாக, போல்னி பரிசோதித்த மெர்லோட் 'பேரழிவு' மற்றும் விரைவாகப் பிடுங்கினார், மேலும் காரமான, இருண்ட-பழமுள்ள ரோண்டோ மற்றும் வண்ணமயமான சிவப்பு டார்ன்ஃபெல்டர் ஆகியவற்றில் நான் குறைவாகவே ஈர்க்கப்பட்டேன். நான் ருசித்தேன். இது இன்னும் வெள்ளை வகைகளாகவே உள்ளது, குறிப்பாக பச்சஸ், இது நாட்டின் பிரகாசமற்ற ஒயின்களுக்கு மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய எதிர்காலத்தை வழங்குகிறது, ஆனால் இந்த பினோட்டுகளுக்கு ஒரு தெளிவற்ற மெல்லிய கனிமம் உள்ளது, இது மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியது. ஒரு சிலவற்றை ருசித்த பின்னர், ஒரேகான் அல்லது மத்திய ஓடாகோ பாணியை எதிர்பார்க்க வேண்டாம். என்னைப் பொறுத்தவரை அவர்கள் இப்போது ஒரு நல்ல தரமான AOC Bourgogne Rouge உடன் எங்காவது நெருக்கமாக இருக்கிறார்கள். ஆனால் இது ஏற்கனவே ஒரு சுவாரஸ்யமான சாதனை - மற்றும் பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் என்னிடம் சொன்னார்கள், மே 2016 இல் பிரைட்டனில் நடைபெற்ற கூல் க்ளைமேட் ஒயின் மாநாடு, இங்கிலாந்தின் பினோட் தயாரிப்பாளர்களிடையே ஒரு புதிய நம்பிக்கையை புகுத்த உதவியது.
‘வெற்றிகரமான ஸ்டில் ஒயின் இன்னும் ஒரு புதிய விஷயம்’ என்று ஹாலண்ட் கூறுகிறார். ‘ஆனால் இது மிகவும் உற்சாகமானது. நாங்கள் பிரகாசத்திலிருந்து விலகிச் செல்ல விரும்பவில்லை, ஆனால் எங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களின் வயதில், திராட்சை வெற்றிகரமான ஒயின்களுக்குத் தேவையான சிக்கலைத் தொடர்ந்து சேகரிக்கும். இது ஒரு கவனச்சிதறலாக இருக்க நாங்கள் விரும்பவில்லை, ஆனால் நியூசிலாந்து வளர்ந்த விதத்தைப் பாருங்கள் - முதலில் இது சாவிக்னான் பிளாங்கைப் பற்றியது, பின்னர் தொழில் முதிர்ச்சியடைந்த பிற பாணிகளும் வந்தன. இது எங்களுக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கக்கூடும் என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம் ’.
எங்கள் வாழ்க்கையின் நாட்களில் க்வென்
முயற்சிக்க இரண்டு ஆங்கில பினோட் நொயர் ஒயின்கள்
போல்னி ஒயின் எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டம் பினோட் நொயர் 2016
இதை நான் எஸ்டேட்டில் ருசித்தேன், பின்னர் மீண்டும் கேம்ப்ஃபயர் சுற்றி, அது பாட்டில் ஆனவுடன் ஏன் விற்கப்படுகிறது என்பதை எளிதாகக் காணலாம். இது ஒரு அழகான இனிமையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மென்மையாகவும், வெளிச்சமாகவும் இருக்கிறது. இப்போது மிகவும் கவர்ச்சியானது, ஆனால் சில வருடங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும். மென்மையான சுருக்கமான சிவப்பு பழங்கள் மென்மையாக மலர் விளிம்பில் உள்ளன. 12%, திறக்கப்படாதது. 90 புள்ளிகள் / 100
குஸ்போர்ன் பினோட் நொயர் பூட் ஹில் திராட்சைத் தோட்டம் 2015
கடந்த ஆண்டு பூட் ஹில் திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு அடுத்த ஓக் மரங்களுக்கு அடியில் நான் ஒரு சுற்றுலாவிற்கு வந்தேன் என்று புகாரளிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன், மேலும் மெதுவாக சாய்ந்திருக்கும் கொடிகளை வெப்பமயமாக்கும் பிற்பகல் வெயிலால் பயனடையச் செய்ய முடியும். போர்டிகோவில் இதை மீண்டும் சுவைத்து, மென்மையான புதிய மற்றும் மலர் நறுமணப் பொருட்கள் வேலைநிறுத்தம் செய்கின்றன. கவனமாக பிரித்தெடுப்பது சுவையான ஆனால் தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்ட ரெட்காரண்ட் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி பழங்களில் செலுத்தப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு கவர்ச்சியான புகைப்பழக்கத்தால் அமைக்கப்படுகிறது. 12% ஏபிவி. 91
