வண்ண செல்வாக்கு சுவை இருக்க முடியுமா?...

மதுவில் நிறம்

• நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்

மதுவைப் பற்றிய நமது உணர்ச்சி உணர்வில், நறுமணம் மற்றும் சுவைக்குப் பிறகு தொலைதூர மூன்றில் வண்ணம் வரும். ஆனால் அது நியாயமா? ரிச்சர்ட் ஹெமிங் தெரிவிக்கிறார் ...

மது உலகில் ஒரு கொடி இருந்தால், அது சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மதுவின் நிறம் என்பது நாம் அனைவரும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒன்று. இல்லையா?

சரி, அது ஒருபோதும் வெண்மையானது அல்ல. சாப்லிஸ் எலுமிச்சை-பச்சை என்று விவரிக்கப்படுகிறார், அதே சமயம் சாட்டர்னெஸ் தங்கம் எரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சிவப்பு ஒயின் இளம் அர்ஜென்டினாவின் பிரகாசமான ஊதா நிறத்தில் உள்ளது மால்பெக் கிளாசிக் மறைந்த கார்னெட் பினோட் நொயர் இது ஒருபோதும் சிவப்பு என்று அழைக்கப்படுவதில்லை. புரோவென்ஸின் ஆராய்ச்சியின் படி, ரோஸுக்கு கூட 21 வெவ்வேறு வண்ணங்கள் உள்ளன.

வண்ணம் மதுவில் உள்ள வேறு எதையும் போல முரண்பாடாகவும் விவாதத்திற்குரியதாகவும் மாறும், இது எதிர்பார்ப்புகளில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும், மிக முக்கியமாக, குடிகாரனின் வெறித்தனமான கருத்து.

• ஸ்டீவன் ஸ்பூரியருடன் மது நிறத்தை எவ்வாறு பகுப்பாய்வு செய்வது

ஒரு மது உருவாக்கும் முதல் எண்ணம் அதன் நிறத்திலிருந்து வருகிறது - எனவே தெளிவான கண்ணாடிப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கியத்துவம். இல் மது அறிவியல் , டாக்டர் ஜேமி கூட், ‘கவனத்தை ஈர்க்கும் முன் நிகழ்வு’ பற்றி விவாதிக்கிறார், இதன் மூலம் தானாகவே, அதன் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் ஏதாவது ஒரு சுவை குறித்து தானியங்கி, ஆழ் அனுமானங்கள் செய்யப்படுகின்றன.

ஒளிபுகா சிவப்புக்கள் இயற்கையாகவே செறிவூட்டப்பட்ட சுவையின் எதிர்பார்ப்பைத் தூண்டுகின்றன, மேலும் அதிக டானின் மற்றும் ஆல்கஹால். ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழகத்தின் வண்ண நிபுணர் பேராசிரியர் சார்லஸ் ஸ்பென்ஸை கூட் மேற்கோள் காட்டி, ‘சிவத்தல் பொதுவாக இயற்கையில் பழங்களை பழுக்க வைப்பதற்கு சமம்’ - எனவே ஆழ்ந்த நிறத்தின் இயல்பான தொடர்பு முழு சுவையுடன் இருக்கும்.

ஆனால் பல சிவப்பு ஒயின்கள் இந்த எதிர்பார்ப்புகளை மீறும். உதாரணமாக, பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ பொதுவாக பிரகாசமான ஊதா ஆனால் உடல் மற்றும் டானினில் மிகவும் ஒளி. கண் அண்ணத்தில் தந்திரங்களையும் விளையாடலாம். போர்டியாக்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர், ஒயின் ஆலோசகர் மற்றும் ஓனாலஜி பேராசிரியர் டெனிஸ் டுபோர்டியூ ஆகியோரால் 2001 ஆம் ஆண்டு மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு பரிசோதனையில், சுவைகள் இல்லாத அந்தோசயினின்களைப் பயன்படுத்தி சிவப்பு நிறத்தில் சாயம் பூசப்பட்ட ஒரு வெள்ளை ஒயின் ருசித்தபின், செர்ரி, ப்ரூனே மற்றும் கோகோ போன்ற சொற்களைப் பயன்படுத்தினர்.

வெள்ளை ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை, அதிக பொன்னிறமானவை தவிர்க்க முடியாமல் அவற்றின் சுவை பற்றி ஏதேனும் ஒன்றை பரிந்துரைக்கின்றன - பெரும்பாலும் இனிப்பு, தோல் தொடர்பு அல்லது ஓக் பயன்பாடு அல்லது இவை மூன்றுமே. அவர்களின் தோல்களில் புளித்த வெள்ளையர்களுக்கான சமீபத்திய நடைமுறையானது ஆரஞ்சு ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகையை உருவாக்கியுள்ளது, அவற்றின் தெளிவான டானிக் உணர்விற்கு உடனடியாக அடையாளம் காணக்கூடியது, பெரும்பாலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சுவை சுயவிவரம் மற்றும் நிச்சயமாக அவற்றின் ஆரஞ்சு நிறம். இருப்பினும், பொதுவாக, பெரும்பாலான வெள்ளையர்கள் சிவப்பு அல்லது ரோஸை விட மிகவும் குறைவாகவே வேறுபடுகிறார்கள்.

லவ் & ஹிப் ஹாப் நியூயார்க் சீசன் 7 எபிசோட் 1

ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் செல்வாக்கு

இதுவரை, மிகவும் சிக்கலானது - ஆனால் குறைந்தது ஒரு உறுதியும் உள்ளது. ஒவ்வொரு நிறத்தின் மதுவிற்கும், அதிகரித்த பழுப்பு நிறமானது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் ஒரு உறுதியான குறிகாட்டியாகும், எனவே இது முதிர்ச்சியின் ஒரு முக்கிய அறிகுறியாகும் - இது வேண்டுமென்றே மற்றும் வேண்டுமென்றே அல்லது வேறுவிதமாக இருந்தாலும், வெள்ளை பர்கண்டி பக்தர்கள் நன்கு அறிந்தவர்கள்.

மதுவைப் பற்றிய நமது உணர்வைப் பாதிக்கும் வண்ணம் எவ்வளவு முக்கியமானது என்பதை அறிவது, தலைப்பில் ஏராளமான ஆராய்ச்சிகள் இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை - இதன் விளைவாக ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு எண்ணற்ற விருப்பங்கள் கிடைக்கின்றன. ஒயின் கையாளுதல் ஒன்றும் புதிதல்ல: ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எப்போதும் ஒயின் பாணியை மாற்ற கலத்தல், வெப்பமாக்கல் மற்றும் பிற ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இவற்றில் சில வேண்டுமென்றே மதுவின் நிறத்தை பாதிக்கின்றன, மற்றவர்கள் தற்செயலாக அவ்வாறு செய்கின்றன. பிந்தைய பிரிவில் அமிலத்தன்மை (மேலும் குறிப்பாக பி.எச்), கையாளுதல் மற்றும் மெசரேஷன் ஆகும்.

அமிலத்தன்மையை சரிசெய்தல் ஒயின் உலகம் முழுவதும் பொதுவானது, ஆனால் இது முதன்மையாக நிறத்தை விட நுண்ணுயிரியல் ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் அண்ணம் சமநிலைக்கு செய்யப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம், அங்கு குறைந்த ph ஒரு பிரகாசமான சிவப்பை உருவாக்குகிறது. அதேபோல், ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் குறைப்பு கையாளுதலின் சிறப்புகள் முதன்மையாக சுவை மற்றும் டானினுடன் செல்வாக்கு செலுத்துவதோடு தொடர்புடையவை, இருப்பினும் அவை தவிர்க்க முடியாமல் நிறத்தையும் பாதிக்கும். சிவப்பு நிறங்களின் மெசரேஷன் - பம்ப் ஓவர்கள், பஞ்ச் டவுன்கள் மற்றும் பல - சுவையையும் டானினையும் பிரித்தெடுக்க நடைமுறையில் உள்ளது, முதன்மை அக்கறை இல்லாவிட்டால் நிறம் முக்கியமானது.

நோவா இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்

நொதித்தல் வெப்பநிலை கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு காரணியாகும். தவிர்க்க முடியாமல், அதிக வெப்பநிலை கருப்பு திராட்சையின் தோல்களில் இருந்து வண்ணம் பிரித்தெடுக்க உதவுகிறது. ஒரு தீவிர எடுத்துக்காட்டுக்கு, தெர்மோவினிஃபிகேஷன் பயன்படுத்தப்படலாம், லாங்குவேடோக் ஒயின் தயாரிப்பாளர் இயன் முன்சன் 65oC இல் 30 நிமிடங்கள் மூன்று வார கிளாசிக் மெசரேஷனைப் போலவே கிட்டத்தட்ட நிறத்தை பிரித்தெடுக்கிறார் என்று கூறினார்.

இருப்பினும், வண்ணத்தை பாதிக்க வேண்டுமென்றே எடுக்கப்பட்ட அனைத்து நடவடிக்கைகளிலும், கலத்தல் என்பது ‘முதல் மற்றும் முக்கியமானது’ என்று முன்சன் கூறுகிறார். ‘இங்கே லாங்குவேடோக்கில் ஒரு தொட்டி அல்லது இரண்டு அலிகாண்டே ப ous செட்டை வைத்திருப்பது எப்போதும் நல்லது. வண்ணம் இல்லாத மதுவில் 10% கூட வித்தியாசமான உலகத்தை உருவாக்குகிறது, 'என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்:' இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் பர்கண்டியில் பயணம் செய்தால் பிரகாசமான சிவப்பு இலைகளின் சில வரிசைகளைக் காணலாம் என்று வதந்தி பரவியுள்ளது - பினோட் நொயரில் அலிகாண்டே ! '

அலிகான்ட் ப ous செட் ஒரு டென்டூரியர் வகையாகும் - ஒன்று சிவப்பு சதை மற்றும் தோல் கொண்ட ஒன்று - மற்றும் இறுதி கலவையை வண்ணமயமாக்குவதற்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள். மெகா பர்பிலின் பயன்பாடு மிகவும் சர்ச்சைக்குரியது. பெரிதும் பதப்படுத்தப்பட்ட இந்த திராட்சை செறிவு ரூபிரிட் என்ற கலப்பின வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரு சிறிய கூடுதலாக ஒரு மதுவின் நிறத்தை (அதன் வாய்க்கால் மற்றும் இனிப்பு) பெரிதும் மாற்றும். அதன் பயன்பாடு பொதுவாக அமைதியாக வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது அதன் சொந்த கலிபோர்னியாவில் பல குறைந்த விலையுள்ள சிவப்புக்களின் குறிப்பிடத்தக்க மூலப்பொருள் என்று வதந்தி பரப்பப்படுகிறது.

எண்களின் வண்ணம்

அதே முடிவை அடைய உதவும் மாற்று நுட்பங்கள் குறைவான இரகசியமானவை, குறைவான சர்ச்சைக்குரியவை அல்ல. என்சைம்கள், ஓக் பவுடர் மற்றும் டானின் ஆகியவை அனைத்தும் ஒயின் நிறத்தை பாதிக்கும் வகையில் செய்யப்படுகின்றன. லண்டன் க்ரூவின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான கவின் மோனரி விளக்குகிறார்: ‘வணிக நடவடிக்கைகள் பெரும்பாலும் வண்ணங்களை பிரித்தெடுக்க உதவுவதற்காக என்சைம்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் இந்த நிறத்தை உறுதிப்படுத்த டானின் சேர்க்கின்றன (நிறமி டானின்களை உருவாக்குவதன் மூலம்). முதன்மை நொதித்தலின் போது ஓக் பவுடரும் உதவுகிறது. ’

இந்த நுட்பங்களில் பெரும்பாலானவை குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின்களுக்கு பொருந்தும், ஆனால் வெள்ளை மற்றும் ரோஸின் நிறத்தையும் ஒயின் ஆலைகளில் கட்டுப்படுத்தலாம். வெள்ளையர்களில் பழுப்பு நிறத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு கேசீன் அபராதம் மற்றும் தற்போதைய சந்தை விருப்பத்திற்கு ஏற்றவாறு ரோஸிலிருந்து நிறத்தை அகற்ற செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனைப் பயன்படுத்துவதை மோனரி குறிப்பிடுகிறார்.

வெய்ட்ரோஸின் மது வாங்கும் மேலாளர் கென் மேக்கே மெகாவாட் விளக்குகிறார்: 'வோக் பிங்கர் நிழல்களுக்கானது - மிகவும் ஆரஞ்சு அல்ல, மிகவும் இருட்டாக இல்லை', மேலும் 'தெளிவான பாட்டில்களில் ரோஸ் ஒயின்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது, அங்கு திரவத்தின் தோற்றம் உள்ளே மதுவை விற்க உண்மையில் உதவ முடியும். 'ஆலோசகர் ஒயின் தயாரிப்பாளர் நயன் கவுடா ஒரு வாடிக்கையாளரை நினைவு கூர்ந்தார், அவர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் சரியான நிழலைக் குறிப்பிட ஒரு துலக்ஸ் வண்ண விளக்கப்படத்தை கூட வழங்கினார். ஒரு துல்லியமான சாயலைப் பெறுவதில் இதுபோன்ற கட்டாயத்துடன், சில தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு வெளிர் ரோஸில் சிறிய அளவிலான சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கலாம் என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார், இது சரியாக ‘சரியானது’ பெறுவதற்காக - இது ஷாம்பெயின் வெளியே எங்கும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய விதிமுறைகளுக்கு எதிராக கண்டிப்பாக இருக்கும்.

தற்போதைய போக்குகள் பலேர் வெள்ளையர்களுக்கும் ஆழமான சிவப்பு நிறங்களுக்கும் சாதகமாக இருப்பதாக மேக்கே குறிப்பிடுகிறார், மேலும் ‘சீன சந்தை இருண்ட நிறத்தை சிறந்த தரத்துடன் சமன் செய்கிறது’ என்று முன்சன் கவனிக்கிறார். இருப்பினும், கவுடா கருதுவது ‘பிரான்ஸ், ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அமெரிக்காவில் வண்ண அடர்த்திக்கு குறைந்த மதிப்பு கொடுக்கப்படுகிறது. ஆனால் இது இலகுவான, குறைவாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின்களை நோக்கி மாறுவதற்கும் ஒரே நேரத்தில், சந்தை தற்போது விரும்புவதாகத் தெரிகிறது. ’

ஒரு மதுவைப் பற்றிய உங்கள் மதிப்பீட்டில் வண்ணத்தின் செல்வாக்கை முழுவதுமாக ஈடுசெய்யக்கூடிய ஒரே ஒரு விஷயம் இருக்கிறது: அதன் நிறத்தைப் பார்க்காமல் சுவைக்கும்போது. இது என்ன வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதை ஆராய பல சோதனைகள் முயற்சித்தன.

உணர்வு மற்றும் கருத்து

கருப்பு கண்ணாடிகளைப் பயன்படுத்துதல் (மேலே உள்ள படம்) எடுத்துக்காட்டாக, சில போட்டிகளின் விருப்பமான சூழ்ச்சி. 2012 இங்கிலாந்து சோம்லியர் ஆஃப் தி இயர் நிகழ்வின் இறுதிப் போட்டியில், உணவக கார்டன் ராம்சேயின் ஜான் கோனெட்ஸ்கி கருப்பு கண்ணாடிகளிலிருந்து ஆறு பானங்களை (மது மட்டுமல்ல) ருசித்து பொதுவான மூலப்பொருட்களால் குழுவாக்க வேண்டியிருந்தது. ‘இது தந்திரமானது, ஏனெனில் நீங்கள் நம்பகமான உணர்வை இழக்கிறீர்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை உங்கள் வாசனையையும் சுவையையும் பலப்படுத்துகின்றன’ என்று போட்டியில் வென்ற கோனெட்ஸ்கி விளக்குகிறார்.

முன்னர் லண்டன் உணவகங்களான 28-50 ° மற்றும் டெக்ஸ்டைர் ஆகியவற்றின் மாஸ்டர் சோமிலியர் சேவியர் ரூசெட், கருப்பு கண்ணாடிகள் மிகவும் கடினமானது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘நான் ஒருபோதும் சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை என்று தவறாகப் புரிந்து கொள்ளவில்லை, ஆனால் நான் அதைச் செய்திருப்பதைக் கண்டேன், அதை நான் செய்வதை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியும். இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துவது மிகவும் கடினம். ’

2009 ஆம் ஆண்டுக்கான ஆய்வில் இந்த யோசனை மேலும் எடுக்கப்பட்டது உணர்ச்சி அறிவியல் இதழ் , அங்கு கருப்பு கண்ணாடிகள் பயன்படுத்தப்பட்டன மற்றும் ருசிக்கும் அறையில் சுற்றுப்புற ஒளியின் நிறம் மாற்றப்பட்டது. முடிவுகள் உலர்ந்தவை என்று கூறுகின்றன ரைஸ்லிங் பச்சை அல்லது தெளிவான ஒளியைக் காட்டிலும் சிவப்பு அல்லது நீல ஒளியின் கீழ் ருசிக்கும்போது சிறந்த தரமாகக் கருதப்பட்டது.

மதுவை ருசிக்கும் போது வண்ணம் பெரும்பாலும் சுருக்கமாக மட்டுமே கருதப்படுகிறது, நறுமணங்களுக்கும், சுவைகள் மற்றும் அண்ணம் ஆகியவற்றில் அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. ஆயினும், மதுவைப் பற்றிய நமது கருத்தை வண்ணம் பெரிதும் பாதிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இதன் தர்க்கரீதியான நீட்டிப்பாக, ஒரு மதுவின் நிறம் மறைக்கப்படும்போது, ​​அதை மதிப்பிடுவது மிகவும் கடினமாகிவிடும்.

நறுமணம், சுவை மற்றும் தரம் ஆகியவை நித்திய தகராறின் விஷயங்களாக இருந்தாலும், வண்ணம் என்பது அகநிலைக்கு மாறான மதுவின் ஒரே அம்சமாகும். இது பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து ஊதா நிறமாகவும், எலுமிச்சை முதல் அம்பர் வரையிலும், சால்மன் முதல் அதிர்ச்சியூட்டும் இளஞ்சிவப்பு வரையிலும், இடையில் உள்ள ஒவ்வொரு நிழலிலும் இருக்கும். வண்ணத்தின் இத்தகைய பன்முகத்தன்மை ஒரு மதுவைப் பற்றி நிறைய உண்மைகளை வெளிப்படுத்த முடியும், அதாவது இது மதுவைப் பற்றிய அறிவியலையும் புரிதலையும் மட்டுமல்ல, அதன் இன்பத்தையும் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.

ரிச்சர்ட் ஹெமிங் ஒரு ஃப்ரீலான்ஸ் ஒயின் எழுத்தாளர் மற்றும் கல்வியாளர் ஆவார், அவர் ஜான்சிஸ்ரோபின்சன்.காமில் எழுதுகிறார்

கடைசி கப்பல் நட்பு தீ

எழுதியவர் ரிச்சர்ட் ஹெமிங்