- டிகாண்டர் நிபுணரின் தேர்வு
- இதழ்: ஜூன் 2013 வெளியீடு
டிகாண்டர் நிபுணர் ஸ்டீபன் ப்ரூக் அல்சேஸ் ரைஸ்லிங்கின் உலகத்தை ஆராய்ந்து அவருக்கு பிடித்த ஒயின்களை வெளியே எடுக்கிறார். அவற்றை இங்கே காண்க.
எல்லோரும் அல்சேஸிலிருந்து ரைஸ்லிங்ஸைப் போற்றுகிறார்கள் என்பது ஒரு பழைய புலம்பல், ஆனால் நம்மில் சிலர் உண்மையில் அவற்றை வாங்குகிறார்கள். தரம் நிலையானது, மேலும் மிகச்சிறப்பாக இருக்கக்கூடும், ஆயினும் ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து ரைஸ்லிங்கில் (விவேகமான விலை மற்றும் தரத்தில் சீரானது) அல்லது நாகரீகமான ஆஸ்திரியாவிலிருந்து அதிக ஆர்வம் உள்ளது. 70 க்கும் மேற்பட்ட ரைஸ்லிங்ஸின் சமீபத்திய லண்டன் சுவை அல்சேஸ் பலவிதமான பாணிகளில் துடிப்பான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் ரைஸ்லிங்ஸை உருவாக்க முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்தியது. தரத்திற்கான விலைகளும் அதிகமாக இல்லை. எனவே பிரச்சினை எங்கே பொய்? மெல்லிய ஜெர்மானிய பாட்டில்கள் நுகர்வோருடன் தவறான தொடர்புகளைத் தூண்டுவதாக சிலர் கூறுகிறார்கள், ஆனால் ஆஸ்திரேலிய மற்றும் ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங்ஸ் இதேபோன்ற ஸ்டைலிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றை புகார் இல்லாமல் பயன்படுத்துகின்றன.
பின்னர் குணங்கள் ஏராளமாக உள்ளன. பெரும்பாலான தோட்டங்கள் ஒரு அடிப்படை ரைஸ்லிங்கை உருவாக்குகின்றன, அவை பெரும்பாலும் வெவ்வேறு தளங்களிலிருந்து கலக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் அவை ‘பாரம்பரியம்’ அல்லது ‘ரீசர்வ்’ என்று பெயரிடப்படுகின்றன - அத்தகைய பெயர்கள் மீது எந்த கட்டுப்பாடும் இல்லை - இது உண்மையில் இருப்பதை விட உயர்ந்த தரத்தை வாங்குகிறது என்று நம்புவதில் நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்தும். மேல் இறுதியில் 51 கிராண்ட்ஸ் க்ரஸ் உள்ளன, அவை மூன்று ஹெக்டேர் முதல் 80 ஹெக்டேர் வரை இருக்கும். ஹெங்ஸ்ட் அல்லது பிராண்ட் போன்ற மிகவும் மதிப்புமிக்க சிலவற்றை நுகர்வோர் அடையாளம் காணலாம், ஆனால் பெரும்பாலானவை நினைவில் கொள்வது கடினம், குழப்பமானவை: ஆல்டென்பெர்க் என்று அழைக்கப்படும் மூன்று உள்ளன, அவை அல்சேஸின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் அமைந்துள்ளன. மேலும், சில பெரிய கிராண்ட்ஸ் க்ரஸில் உள்ள பல பகுதிகள் அவற்றின் நிலைக்குத் தகுதியற்றவை. இடையில் ‘பொய்யான குழிகள்’, ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டங்கள் மனப்பாடம் செய்ய முடியாதவை.
முக்கிய பிரச்சனை என்னவென்றால், நுகர்வோர் ஒரு பாட்டிலை வாங்கும்போது என்ன எதிர்பார்க்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லை. மீதமுள்ள சர்க்கரை அளவு பரவலாக ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கும். டிரிம்பாக் போன்ற சில தயாரிப்பாளர்கள் எலும்பு உலர்ந்த ஒயின்களைத் தொடர்ந்து வெளியிடுகிறார்கள், அதாவது ஒரு முழுமையான நொதித்தலை உறுதி செய்வதற்காக ஒப்பீட்டளவில் ஆரம்ப அறுவடை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட்களை நாடலாம். பிற தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் லாயிஸ்-ஃபைர் அணுகுமுறையை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஒரு சிறந்த தளத்தில் ஒரு சூடான ஆண்டில், திராட்சை மிக உயர்ந்த சர்க்கரை அளவை எட்டும். இது அதிகப்படியான ஆல்கஹால் (மற்றும் பெரும்பாலான விவசாயிகள் 15% உடன் ஒரு மதுவைத் தவிர்க்க விரும்புவார்கள்) அல்லது ‘சாதாரண’ ஆல்கஹால் (12.5% முதல் 13.5% வரை) கொண்ட மதுவில் ஏற்படலாம், ஆனால் மீதமுள்ள சர்க்கரையின் அளவு.
லிட்டருக்கு சுமார் 10 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரை அளவைக் கொண்ட இந்த ருசியில் பல பாராட்டத்தக்க ஒயின்கள் இனிப்பு சுவைக்கவில்லை, ஏனெனில் அவை நல்ல அமிலத்தன்மையால் சமப்படுத்தப்பட்டன. ஆனால் திராட்சை மிகைப்படுத்தப்பட்டால், அமிலத்தன்மையின் அளவு குறைந்துவிட்டால், இதன் விளைவாக ஒரு மது தெளிவாக இருக்கும். அவர் உத்தரவிட்ட ரைஸ்லிங், அது வறண்டதாக இருக்கும் என்று கருதி, திகைத்துப்போன உணவக வாடிக்கையாளர் பலர், இது ஒன்றும் இல்லை. பல ஆண்டுகளாக நுகர்வோரை தள்ளிவைக்கக்கூடிய அனுபவம் இதுதான். இந்த பாணியிலான மதுவுக்கு அல்சேஸுக்கு அதன் சொந்த வகை வெண்டங்கே டார்டிவ் உள்ளது, ஆனால் சில விவசாயிகள் அதை புறக்கணிக்கிறார்கள். என் பார்வையில், அல்சேஸ் ரைஸ்லிங் உலர்ந்த இனிப்பு ரைஸ்லிங்கை ருசிக்க வேண்டும், வென்டங்கே டார்டிவ் அறுவடையில் அதிக சர்க்கரைகள் இருப்பதால், அவை அவ்வாறு பெயரிடப்பட வேண்டும்.
