மார்க் ஷானனுடன் பேட்டி...

டிகாண்டர் நேர்காணல்: கனடாவிலிருந்து கலிபோர்னியா, டெக்சாஸ் மற்றும் ஸ்லோவாக்கியா வழியாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர் மார்க் ஷானன் தெற்கு இத்தாலியின் புக்லியாவில் தனது வீட்டை உருவாக்கியுள்ளார். BRIAN ST PIERRE இத்தாலியின் உலக புகழ்பெற்ற விருது பெற்ற பிராண்டுகளான A Mano மற்றும் Promessa க்கு பின்னால் உள்ள மனிதரை சந்திக்கிறார்

பக்லியா இத்தாலியின் துவக்கத்தின் குதிகால். ஆயினும்கூட இது பாரம்பரியமாக காலடியில் மிதிக்கப்படும் பகுதி. இத்தாலியின் வளமான வடமாநிலவர்களுக்கு, அபுலியா ஒரு சிறு குறுக்கீடு, ஒரு சிறிய குறுக்கீடு. ஆயினும்கூட, தெற்கேயவர்களின் உற்சாகத்திற்கு, இத்தாலியின் எஞ்சிய பகுதிகள் அவற்றின் ஏராளமான காய்கறிகளையும் பழங்களையும் சாப்பிடுகின்றன, அவற்றின் மென்மையான மொஸெரெல்லாவை நிப்பிடுகின்றன, தாராளமாக அவர்களின் சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றுகின்றன, அவற்றின் ரொட்டியைக் கொண்டு துவைக்கின்றன, பாரம்பரியமாக ஒயின்களால் அனைத்தையும் கழுவுகின்றன. திருத்தப்பட்டது 'தெற்கின் திரவ சூரிய ஒளியில் கலப்பதன் மூலம், மற்ற வழியைப் பார்த்து மற்ற விஷயங்களை முணுமுணுப்பதன் மூலம். இருப்பினும், ஒரு மனிதனின் அநாமதேய உப்பங்கரம் மற்றொருவரின் அமைதியான புகலிடமாகும், ஏனெனில் இது ஒயின் தயாரிப்பாளர் மார்க் ஷானனுக்கானது. அவரைப் பொறுத்தவரை, புக்லியா என்பது கலிபோர்னியாவிலிருந்து அவரை இங்கு கொண்டு வந்த திராட்சைகளைப் போலவே ஏராளமான சந்தர்ப்பங்களும் செழித்து வளர்கின்றன, இது ஒரு வாழ்க்கை முறைக்கு, தனது சொந்த வேர்களை அதன் பாறைகள் நிறைந்த, ஆக்ஸ்ப்ளூட் நிற மண்ணில் கீழே வைப்பதை எளிதாக்கியது.

இரண்டு கதைகள் அதன் இழுவை விளக்குகின்றன, அவர் கூறுகிறார். ‘நான் சுற்றி ஓடிக்கொண்டிருந்தேன், ஒரு நாள் தொலைந்து போனேன், அதனால் நான் திசைகளைக் கேட்பதை நிறுத்தினேன், என் நிறுத்தத்தில், சுயமாகக் கற்றுக் கொண்ட இத்தாலியன். நான் கேட்டுக்கொண்டிருந்த பையன் காரில் குதித்து என்னை ஓட்டச் சொன்னான் - பகல் விளக்குகளை என்னிடமிருந்து வெளியே பயமுறுத்தினான், நான் செல்ல வேண்டிய இடத்தை எப்படிப் பெறுவது என்பதை அவர் எனக்குக் காட்டுகிறார் என்பதை நான் உணரும் வரை. மக்கள் இங்கே இருக்கிறார்கள். ‘பின்னர், நான் பல்வேறு திராட்சை விவசாயிகளுடன் ஒப்பந்தம் செய்த பிறகு, அவர்கள் கூப்பிட்டு,“ நான் உன்னைப் பார்க்க வேண்டும் ”என்று கூறுவார், ஆனால் என்னவென்று சொல்லமாட்டார்கள். எனவே நான் எல்லாவற்றையும் கைவிட்டு அங்கே ஓடுகிறேன், எங்களிடம் ஒரு கப் காபி அல்லது இரண்டு சாப்பிடுவோம், வானிலை பற்றி அரட்டை அடிப்பேன், அதுதான். “நான் உன்னைப் பார்க்க வேண்டும்” என்று அவர்கள் சொன்னபோது, ​​“நான் உன்னைப் பார்க்க வேண்டும்” என்று பொருள். மரியாதை, மரியாதை மற்றும் நம்பிக்கையின் அடிப்படையில் இது இங்கே ஒரு தொட்டுணரக்கூடிய வணிகமாகும். தாராளமான நிலம், தாராளமான மக்கள். ’

விருது பெற்ற ஒயின்கள், ஏ மனோ (‘கையால்’) மற்றும் ப்ரெம்ஸா (‘வாக்குறுதி’) ஆகிய பிராண்ட் பெயர்களில், சொந்த திராட்சை வகைகளான நீக்ரோஅமரோ மற்றும் ப்ரிமிடிவோவைச் சேர்ந்தவை. எனது எழுத்துச் சரிபார்ப்பு பிந்தையதை ‘பழமையானது’ என்று வழங்க முயற்சிக்கிறது, மேலும் சரியாகச் சொல்வதானால், இது நீண்ட காலமாக அதன் உருவமாக இருந்தது. இந்த பெயர் உண்மையில் ப்ரிமாடிசியோ அல்லது ஆரம்பத்தில் இருந்து உருவானது, ஷானன் விளக்குகிறார்: 'இங்கே, விரைவாகவும், விரைவாகவும் பழுக்க வைப்பதால், எழுந்த முதல் குழந்தை இது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.' (அறுவடையின் நீளம் 7-10 நாட்கள் இருக்கலாம் .) இது கலிபோர்னியாவில் ஜின்ஃபாண்டெல் ஆன திராட்சை.

வீட்டிலிருந்து வீடு

நாங்கள் ஒரு சிறிய திராட்சைத் தோட்டத்தின் நடுவில் நிற்கிறோம், பழைய கொடிகளின் இடுப்பு-உயரமான கொத்துக்களால் சூழப்பட்டிருக்கிறோம், கலிபோர்னியாவில் அவர்கள் சொல்வது போல் ஆல்பிரெல்லோ அல்லது ‘தலை-பயிற்சி’ என்று அழைக்கப்படும் ஒரு முறையில் வளர்க்கப்படுகிறது. ‘உங்களுக்கு எதையும் நினைவூட்டுகிறீர்களா?’ ஷானன் சக்கிள்ஸ். ‘இந்த கொடிகளை நான் முதன்முதலில் பார்த்தபோது, ​​இது லோடியாக இருக்கலாம், இது பழைய நாட்களில் சோனோமாவில் உலர் க்ரீக் பள்ளத்தாக்காக இருக்கலாம் என்று நினைத்தேன். நான் வெகுதூரம் வந்துவிட்டேன், ஆனால் முழு வட்டம்! ’

கனடாவில் பிறந்து லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் வளர்ந்த ஷானன், இளம் பருவத்திலிருந்தே மருத்துவராக இருப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டிருந்தார். அவர் மருத்துவப் பள்ளியில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டபோது, ​​அது தனக்கு இல்லை என்று அவர் திடீரென்று உணர்ந்தார். அவர் ஒரு வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளராக மாறியிருந்தாலும், அந்த அறிவியல் படிப்புகள் அனைத்தும் வீணாகவில்லை, மேலும் யு.சி.டி (கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், டேவிஸ்) க்குச் செல்ல போதுமானதாக இருந்தது. ஆற்றின் டெல்டா பிராந்தியத்தில் திராட்சை வளர்ப்பின் முன்னோடியான போக் ஒயின்ரி நிறுவனத்தில் அவருக்கு வேலை வழங்கப்பட்டபோது, ​​அவர் சாக்ரமென்டோ ஆற்றில் ஒரு மீனவராக பல்கலைக்கழகத்தின் வழியாகச் சென்று கொண்டிருந்தார்.

https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/

Bogle இல் ஒரு தசாப்தத்திற்குப் பிறகு, ஷானன் ஒரு ஆலோசகராக ஆனார் மற்றும் சாண்டா பார்பராவில் தொலைக்காட்சி நடிகர் ஃபெஸ் பார்க்கரின் ஒயின் தயாரிப்பதைத் தொடங்கினார். டெக்சாஸில் ஒரு ஒயின் ஆலையும், அமெரிக்க வெளியுறவுத்துறையின் உத்தரவின் பேரில் ஸ்லோவாக்கியாவில் ஒன்றும் கம்யூனிசத்தின் வீழ்ச்சிக்குப் பின்னர் நாட்டின் ஒயின் தொழிற்துறையை தனியார்மயமாக்க உதவியது ('திராட்சை விவசாயிகள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகள் அமைச்சகங்களில் அதிகாரத்துவத்தினருடன் மட்டுமே பேசின, ஒவ்வொருவருக்கும் ஒருபோதும் மற்றவை ').

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சிசிலியில் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் திட்டம் எளிதானது. அவர் அங்கு ஒரு சிறிய அணியில் சேர்ந்தபோது, ​​பேக்கேஜிங் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் தொடர்பான ஆலோசகரான எல்வெசியா சல்பீரோவைச் சந்தித்தார். முதலில் ஃப்ரியூலியில் இருந்து, அவர் அவரை விட தெற்கு இத்தாலியைப் பற்றி அதிகம் அறிந்திருக்கவில்லை, ஆனால் அவர்களது முதலாளி பல இடங்களில் திட்டங்களை உருவாக்கி வருவதால் (அவர்கள் அதிகமாக விரிவுபடுத்துகிறார்கள்), அவர்கள் ஒன்றாகக் கற்றுக்கொண்டனர். அவர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் ஒப்புக் கொண்டதால், புக்லியாவுக்கு ‘அவர்களின் தோல்களின் கீழ்’ கிடைத்தது, ஒப்பந்தம் சரிந்தபோது அவர்கள் ஒரு நல்ல வணிகத் திட்டத்தையும் உறவையும் நழுவ விடக்கூடாது என்று முடிவு செய்தனர். கிரெடிட் கார்டுகள் மற்றும் அதிக நம்பிக்கையுடன், அவர்கள் 1997 இல் ஒரு மனோவை தொடங்கினர்.

‘எனது ஆய்வக உபகரணங்கள் விமான நிலையத்தில் வந்தவுடன் கைவிடப்பட்டன, அதில் சில உடைந்தன’ என்று ஷானன் நினைவு கூர்ந்தார். ‘இது அறுவடைக்கு முன்பே சரியாக இருந்தது, அதை மாற்றுவதற்கு நேரமில்லை, ஆகவே, நிறைய தொழில்நுட்ப பகுப்பாய்வு இல்லாமல், பெரும்பாலும் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டால் நான் மதுவை பழங்காலமாக மாற்ற வேண்டியிருந்தது. அது விடுவித்தது. நான் எப்படியும் தலையீடு செய்யாதவன், மற்றும் ப்ரிமிடிவோ மற்றும் நீக்ரோமாரோ இருவரும் அவர்கள் என்ன ஆக விரும்புகிறார்கள் என்பதை அறிவிக்கிறார்கள், எனவே நான் அவர்களைப் பேச அனுமதித்தேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, டெரொயர் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்திலிருந்து வரும் பழத்தின் சுவை, இங்கே ஒரு குறிப்பிட்ட தன்மை உள்ளது. எனவே நான் வழியில்லாமல் இருக்க முயற்சிக்கிறேன், சமரசம் செய்யக்கூடாது. ’

பின்னர், ஒரு சில ஒயின் ஆலைகள் மட்டுமே இருந்தன, மிகக் குறைந்த பாட்டில் ஒயின் விற்கப்பட்டது. இப்போது மாற்றத்தின் வேகம் விரைவானது, தரம் பரவலாக விரிவடைந்து வருவதோடு, மொத்த ஒயின் வணிகத்தின் முந்தைய துணிச்சலான மங்கலான தன்மையும் மங்கிப்போவதாக அவர் கூறுகிறார். ஆறு அல்லது ஏழு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பிராந்திய தப்பெண்ணம் மிகவும் தீவிரமானது, அவரும் சல்பீரோவும் இத்தாலியில் ஒயின்களை விற்கத் திட்டமிடவில்லை, அதற்கு பதிலாக அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவில் கவனம் செலுத்தினர். ‘நாங்கள் வினிடலிக்குச் சென்று, அவர்கள் எங்கள் நிலைப்பாட்டிற்கு வந்து மதுவை ருசித்தால், நாங்கள் அவர்களுக்கு எங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயைக் கொடுப்போம் என்று சொல்வோம்,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஷானன் மற்றும் சல்பீரோ கணிசமாக புனரமைக்கப்பட்ட மஸ்ஸேரியாவில் வாழ்கிறார்கள் மற்றும் வேலை செய்கிறார்கள் - பல நூறு ஆண்டுகள் பழமையான ஒரு பண்ணை வீடு 10 ஆண்டுகளாக கைவிடப்பட்டது மற்றும் மிகவும் குறைந்துபோனது, தோட்ட முகவர் அவர்களுடன் பார்க்க மறுத்துவிட்டார். முந்தைய அவதாரத்திலிருந்து கணிசமாக நவீனமயமாக்கப்பட்ட சிறிய ஒயின் ஆலை அருகிலேயே உள்ளது. சிறிய, குறைந்த விளைச்சல் தரும் பழைய திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்ட ஏராளமான விவசாயிகளிடமிருந்து அனைத்து திராட்சைகளும் வாங்கப்படுகின்றன. கடந்த காலங்களில், விவசாயிகளுக்கு தங்கள் திராட்சைகளை உள்ளூர் கூட்டுறவுக்குக் கொண்டு வந்து, வசந்த காலம் வரை அல்லது பின்னர் பணம் செலுத்தப்படுவதற்குக் காத்திருப்பதைத் தவிர வேறு வழியில்லை. ஷானன் மற்றும் சல்பீரோ விரைவில் மற்றும் சிறப்பாக பணம் செலுத்தினர். அதற்கு ஈடாக தரமான விளைபொருட்களை அறுவடை செய்தது.

‘பியாஸ்ஸா மிகச் சிறிய இடம்’ என்கிறார் ஷானன். ‘வார்த்தை சுற்றி வந்தது. அளவுகோல்களையும் தரங்களையும் அமைப்பதன் மூலம் நாங்கள் மரியாதை காட்டினோம், என்ன செய்ய வேண்டும் என்று அவர்களுக்கு ஒருபோதும் சொல்லவில்லை. நாங்கள் புக்லியன் வகைகளை மட்டுமே கையாளுகிறோம், ப்ரிமிடிவோ மற்றும் நீக்ரோமரோ. நாங்கள் மெர்லோட் அல்லது பிற சர்வதேச வகைகளைப் பார்க்க மாட்டோம். இப்போது நான் ஒயின் தயாரிக்கும் ஒவ்வொரு திராட்சையும் பரிசோதிக்க முடியும். என்னால் இயலாது வரை நாங்கள் வளர்ந்து கொண்டே இருப்போம், பின்னர் நாங்கள் நிறுத்துவோம். 'இரண்டு மாறுபட்ட ஒயின்களைத் தவிர, ஷானன் ஒரு கலவையையும் உருவாக்குகிறார் - ரோசோ சாலெண்டோ - மற்றும் மிகச் சிறந்த ஆண்டுகளில் ப்ரிமா மனோவுக்கு ஒரு சில பீப்பாய்களை ஒதுக்கி வைக்கிறார், அவருடைய பதிப்பு ஒரு ரிசர்வ் ஒயின். அடுத்த நீட்டிப்பு, மேலும் டிங்கரிங் மற்றும் முறுக்குவதற்குப் பிறகு, ஒரு ரோஸாக இருக்கும். ‘அது அருமையாக இருக்கும்’ என்று ஏசஸ் நிறைந்த கையை வரைந்த ஒரு மனிதனின் புன்னகையுடன் அவர் கூறுகிறார். ‘இது முறையான பக்லியன். அது மன்னிப்புக் கேட்கும் மது அல்ல. ’

https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/

ஜியோயா டெல் கோலில் உள்ள நகரத்தில் நாங்கள் இரவு உணவிற்குச் செல்கிறோம், இது மகிழ்ச்சியான அல்லது மலைப்பாங்கானதல்ல, ஆனால் மகிழ்ச்சியான உணவகம் மற்றும் எனோடெகா - இல் சாண்டோ பெவிடோர் - ஷானன் மற்றும் சல்பீரோ ஆகியோரை நீண்டகாலமாக இழந்த உறவினர்களைப் போல வரவேற்கிறார்கள். ஆண்டிபாஸ்டி 10 சைவ உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு அதிர்ச்சியூட்டும், மிகுந்த சுவை கொண்ட வரிசை, புக்லியாவின் மிகுதியின் ஸ்னாப்ஷாட். இது குசினா போவெரா (ஏழைகளின் உணவு) ஆக இருக்கலாம், ஆனால் அவர்கள் அதைப் பயன்படுத்திக் கொண்டனர். 2001 நீக்ரோஅமரோவின் லேசான மலர் மேல் குறிப்புகள், அதன் தனித்துவமான பழம் மற்றும் மென்மையுடன், கன்னத்தில் நடனமாட கன்னத்தில் பெரும்பாலான தட்டுகளுடன். வறுத்த கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் கரி-வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் சமமான பொருத்தத்திற்காக, உறுதியான, துடிப்பான 2001 எ மனோவுக்கு மாறுகிறோம்.

இரவு உணவு அவர்கள் இங்கு செய்ததற்கு ஒரு மோசமான ஒப்புமை அல்ல, அவர்களின் வாழ்க்கையையும் ஒயினையும் ஒன்றாக இணைக்கிறது. ‘ஒரு நாள் நாங்கள் லாபம் ஈட்டுவோம்!’ என்று ஷானன் கூறுகிறார். சற்றே தீவிரமான சல்பீரியோ கேட்கிறார்: ‘நாங்கள் இங்கு வந்திருப்பது, இதைச் செய்திருப்பது எங்களுக்கு பைத்தியம் என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா?’ பைத்தியம் மட்டுமே கேள்வி.

பிரையன் செயின்ட் பியர் வினோ பிராவோ: தி இத்தாலியன் வைன்-லவர்'ஸ் குக்புக், 2004 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் குரோனிகல் புக்ஸிலிருந்து கிடைக்கிறது.